Kwartel met kastanjes (Wachteln mit Maronenfuellung)

Kwartel met kastanjes (Wachteln mit Maronenfuellung)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
kwartel	4 dingen
kastanjes	200 g
selderij (stengels)	200 g
gerookt spek (borst)	4 stroken
room	50 ml
Granaat	1 stuk
ghee
zout, peper, tijm
voor saus
rode port (of druivensap)	~ 25 ml
zetmeel	~ 0,5 theelepel
granaatappelsap	~ 30 ml

Kook methode

• Om kwartels met kastanjes te bereiden heb je nodig:
• Was de bleekselderij, schil en snijd in stukjes van 1 cm. Karameliseer de suiker in een koekenpan, voeg de kastanjes toe en bak ze snel in karamel.
• Voeg olie en bleekselderij toe en laat 5-7 minuten zonder deksel op laag vuur sudderen. Giet de room erbij, verwarm 2-3 minuten, voeg zout, peper en tijm toe. Zet ongeveer 2 eetlepels apart. Ik maak aardappelpuree.
• Schil de granaatappel. Voeg een deel van de granen toe aan groenten. Pers sap uit een deel om saus te maken.
• Voor de saus.
• Verwarm poort (of druivensap) en granaatappelsap. Roer het zetmeel apart in een kleine hoeveelheid port (of druivensap). Giet het in het hete mengsel en kook tot het 2-3 minuten dik is, zout en peper.
• Verwarm de oven voor op 180 °. Was en droog de kwartel. Breng op smaak met zout, peper, vul elke kwartel met kastanje- en selderijpuree.
• Smelt de boter in een koekenpan en bak de reepjes borststuk snel op hoog vuur. Verwijder en zet apart. Bak de kwartels in heet vet op middelhoog vuur in ongeveer 10 minuten goudbruin. Breng over naar een vuurvaste schaal, bedek met stukjes spek en breng 20-25 minuten in de oven.
• Serveer de afgewerkte kwartel met groenten en saus.
• 

Opmerking

Het thuisland van de Europese kastanje is de Middellandse Zee. Sommige deskundigen zijn van mening dat mensen kastanjes veel eerder proefden dan granen. Uitgestrekte kastanjebossen leverden een rijke oogst op, tot wel een ton per hectare. De oude Grieken en de eerste Italiaanse kolonisten aten kastanjes. Vervolgens werden kastanjes geïntroduceerd in een cultuur die zich verspreidde in Spanje, Frankrijk, Duitsland en Groot-Brittannië. En aanvankelijk was het een eenvoudige maaltijd van arme mensen.
Bij het koken is kastanje zowel een onafhankelijk product als een voortreffelijke smaakmaker die, dankzij zijn speciale smaak, pikant toevoegt aan sauzen en bijgerechten, ideaal voor warme vleesgerechten en het vullen van gevogelte.

Maar ik heb verschillende pakken kant-en-klare kastanjes - en waarom ik ze niet zal gebruiken
Galinka, BEDANKT voor een heerlijk en lekker recept

[Tatyana]

Tatyana, dan moet je gebruiken

Ik loop constant langs kastanjes ... Maar ik heb ze nog nooit van mijn leven gegeten.
Hoe smaken ze?

Galya! Ik ben al heel lang niet zo blij geweest! En de foto en de vogel! Ga gewoon naar de tentoonstelling! En het recept is geweldig! Stijlvol, smaakvol, met ziel !!! BEDANKT!
En hobbelige benen!

Als de benen van een kwartel ... Ik maak een grapje!

Hoe smaken ze?

Kastanjes smaken als een kruising tussen gebakken aardappelen en noten. Ik hou van ze in alle vormen - gebakken, gekookt, ik sla in de herfst een grote hoeveelheid verse in en kook ze ook vaak als bijgerecht. Geweldig recept, Galya, bedankt!

[Olya]

Olya,
Wilde katHeeft Larissa al geantwoord.
LorikIk weet dat je van kastanjes houdt.
Voorheen at ik ze alleen in de vorm van zoete jam. Met uw inzending heb ik ze nader bekeken. Nu heb ik ze in verschillende soorten en gerechten geprobeerd, en nu zullen ze mijn vaste gasten zijn

in de vorm van zoete jam

Ik heb niet gegeten! Ik at zoete kastanjepasta, maar geen jam! Ja, ik bak ook van kastanjemeel.

[Wilde kat]

Wilde kat, nou, je loopt waarschijnlijk nog langs de paardenkastanje?)

Hier is schoonheid! En ik droom ervan om ze zo te proberen! Maar als we ze hebben (in een paar hyper), en zelfs dan voor de prijs van een goed varken! Ik zal tenminste houden van ...