Snoek "Tsarski" in Belobok Steba DD1

Categorie: Visgerechten

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Snoek filet	600 g
Varkensvlees met veel reuzel	600 g
Zout	16-20 gr
Fructose (of suiker)	1 theelepel
Gelatine	1 theelepel (geen bovenkant)
Cognac (wodka)	2 eetlepels. l.
Ijs	100 g
kardemom (zaad)	1 doos
karwij	snuifje
knoflook peper	snuifje
marjolein	snuifje
muskus. moer (grond)	snuifje
gember (droge grond)	snuifje
peperkorrels (mengsel)	snuifje klein
Ui-raap (medium)	1 doelpunt

Kook methode

1. Snoekfilet (diepvries) slaat meerdere keren over in een vleesmolen, als er botten zijn, komen deze vast te zitten voor het mes. Dit is de eerste keer dat ik de vleesmolen oversla en spoel. Ik was de volgende twee keer niet.
Ik heb varkensvlees met een grote hoeveelheid reuzel in stukjes gesneden. Het varkensvlees is ook bevroren, maar wordt met een mes in stukjes gesneden. Ik geef het door een vleesmolen naar een snoek. Ik stuur de boog daarheen.
2. Gehakt en al het andere doe ik in een maaidorser met een mesopzetstuk. Modus op snelheid 1, tijd 5-7 minuten. Het gehakt bleef erg koud! De structuur is stroperig.
3. Breng het mengsel over in een marinator om het gehakt snel te marineren en te verdichten. 18 minuten.
4. Ik verzamel Beloboka, doe het in een bakzak, breng het gehakt voorzichtig over, verpak het heel goed zodat er geen lekken zijn en er geen water in de zak komt. Het gehakt is nog koud. Ik laat het een uur in de koelkast staan om het gehakt te verdichten.
5. Een uur later legde ik Belobok op zijn kant in roestvrij staal. steelpan Steba. Ik vul het helemaal met koud water, Belobok staat helemaal onder water. Ik sluit het deksel, verwarming 45 * modus, tijd 2 uur.
Na twee uur is de verwarmingsmodus T * 50 * 1,5 uur. Totaal 3,5 uur voor fermentatie van gehakt vlees. (Op advies van de heer Kolbasnik)
Dan is de modus Verwarming T * 68 * tijd 4 uur.
Daarna moet u Belobok afkoelen zonder het 20-30 minuten in koud water te demonteren. Verwijder de zak, prik erin, laat de bouillon uitlekken en zet de ham in de koelkast (in de zak) voor de laatste rijping. 3-5 uur.

De schaal is ontworpen voor

0 ongeveer kg

Tijd voor voorbereiding:

uur 12.

Kookprogramma:

Verwarming

Opmerking

Er lag een snoek in de koelkast, gevangen door haar man. Ik maak meestal opgezette snoek, maar deze keer niet. T. aan de snoek heeft de huid al bedorven, gestript. Dus besloot ik het in Belobok te doen, zoals Suvid.
Het bleek erg lekker.
Je kunt het koud eten, of je kunt het snel bakken in een hete koekenpan. Het zal voor de tweede blijken met een bijgerecht van rijst ("Gewoon heerlijke rijst") of gekookte aardappelen met dille.
Of je kunt een warme sandwich met kaas en kruiden eten. Of je kunt het meteen eten)))
De snoek is inderdaad een koninklijke vis.
Als ik gevulde snoek kook (voor gasten), voeg ik een klein bundeltje toe aan het gehakt. greens, fijngehakt. Maar thuisgras wordt helemaal niet gerespecteerd
Je kunt proberen iemand die een rokerij heeft, een beetje te roken. Maar het is erg lekker.
P.S. Snoek kookt geweldig in de oven. Je moet een hele snoekhuid vullen met gehakt, een versiering op de huid maken (met mayonaise, kaas ...) en bakken.