Nougat erdnuss meringues marsepein snoepjes

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Nougat erdnuss meringues marsepein snoepjes

Ingrediënten
Tarwemeel	170 g
suiker	160 g
vanillesuiker	1 theelepel
zout	1 snufje
eidooiers	2 stuks
boter	90 g
Niederegger Nougat	50 g
gezouten geroosterde pinda's	60 g
eiwit	2 stuks
zetmeel	1 theelepel
Niederegger Nougat	150 g

Kook methode

Deel twee
'Geef me alle jellybeans, alle marsepein, gekkigheid, of anders bijt ik in je notenkraker, bijt ik in de notenkraker! - piepte de Muizenkoning en piepte tegelijkertijd walgelijk en knarste met zijn tanden, en verdween toen snel in een gat in de muur. "
"De notenkraker en de muizenkoning" door E. T. A. Hoffman
In 1806 verwierf Johann Georg Niederegger de zoetwarenfabriek Maret aan de rand van Lübeck en in 1822 opende de banketbakkerij Niederegger (direct tegenover het stadhuis), die er nog steeds staat. De productie van marsepeinsnoepjes is al zeven generaties een familiebedrijf. In de 19e eeuw hebben haar producten herhaaldelijk met succes deelgenomen aan internationale tentoonstellingen, geleverd aan het hof van Duitse en Russische keizers. In 1858 werden levensgrote marsepeinganzen vanuit Lübeck aan de tafel van Alexander II afgeleverd en maakten een enorme indruk op de hovelingen.
Marsepein wordt op traditionele wijze gemaakt in open koperen potten.
Niederegger produceert Spaanse amandelen (voornamelijk "Marcona"), hoewel ook Italiaanse amandelen worden gebruikt. Na het blancheren worden de amandelen met de hand van de vezelige schil gepeld. Dit is een zeer nauwgezet proces om de kwaliteit en het respect voor de tradities en geschiedenis van Niederegger hoog te houden. De amandelen worden vervolgens gemengd met suiker, vermalen en gedurende enkele uren in koperen potten gekookt. Alle processen worden zorgvuldig gecontroleerd door de chef-koks. Ook worden strikte temperatuuromstandigheden en vochtigheidsniveaus in de gebouwen in acht genomen. Daarna wordt bijna afgewerkte marsepein overgebracht naar een grote pan en scherp gekoeld, wordt een zwakke siroop toegevoegd (waarschijnlijk met een klein percentage alcohol), vervolgens wordt de marsepein in blokken gevormd en naar andere delen van de fabriek gebracht om de meeste te vormen. beroemde marsepeinsnoepjes van de familie Niederegger. Hoewel dit slechts een technologisch proces is, omdat de familie Nideregerr angstvallig het geheim van de familie marsepeinen bewaart. Al meer dan honderd jaar vertellen familieleden hetzelfde verhaal aan concurrenten en de pers: "Neem de beste mediterrane amandelen, suiker van topkwaliteit, voeg uitstekende Duitse chocolade, slagroom en rijpe pistachenoten toe en ... een snufje een klein geheimpje. " Volgens één versie ligt de oplossing voor het recept in het feit dat aan elke honderd gewone amandelen één bitter wordt toegevoegd.
Tegenwoordig heeft de collectie van alleen marsepeinsnoepjes van het bedrijf ongeveer 200 variëteiten. De productie wordt noodzakelijkerwijs begeleid door de chef. Tegenwoordig worden de producten van het bedrijf Niederegger wereldwijd algemeen erkend.
Kneed het deeg van bloem, 60 g suiker, vanillesuiker, zout, eidooiers en boter en noga. Ik heb marsepein toegevoegd. Rol het deeg 2 mm dik uit en steek er cirkels uit met een doorsnede van 3 cm.
... Klop het eiwit 2 minuten met 10 gram suiker. Klop 2 minuten, voeg dan nog eens 90 g suiker toe en klop tot stevig.
Maal pinda's.
Meng voorzichtig pinda's en zetmeel tot eiwitten
Leg het eiwit op de helft van de afgewerkte koekjes. Bak 12 minuten op 120 graden
Smeer gesmolten marsepein chocolade nougat over de resterende helft van de koekjes en bedek ze doormidden met proteïne-pindacrème
Het resultaat is een heerlijk dubbel koekje. Bon Appetit iedereen.
Wordt vervolgd.......