Schaum Torte

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Ingredienten
Meringue taarten:
Gekoelde eiwitten	4 dingen.
Kleine suiker	300 g
Citroenzuur	1/4 theelepel
Tussenlaag en decor:
Cranberry-ijs of slagroom
Verse bevroren bessen (rode bosbes)	450 g
Vanillesuiker of extract	0,5 eetl.
-------------------------------------	------------
Afneembare vorm D = 20 cm	2 stuks.

Kook methode

De laatste noot van een Duitse feestmaaltijd is altijd een cake en soms meer dan één. Maar aangezien we al verschillende prachtige desserts hebben bereid, en daarna zijn er eiwitten overgebleven, is de meest succesvolle manier voor een ijverige Duitse huisvrouw om alle producten spoorloos te gebruiken, het koken van Schaum Torte.
Het woord "schaum" in vertaling uit het Duits betekent "schuim", en het verwijst ongetwijfeld naar de merengue.
De Duitse Schaumtort verscheen in Wisconsin in de jaren 1870 en wordt daar nog steeds bij speciale gelegenheden gebakken.
In eerste instantie werd deze cake gemaakt met slagroom en in de jaren 50 van de twintigste eeuw werd hij ook gevuld met ijs. De smaak van koud ijs of slagroom op een zoete, knapperige meringue korst wordt goddelijk wanneer je verse bessen of wat meer slagroom toevoegt.
Schaum Torte is overal te vinden in verschillende variaties en maten en is altijd populair vanwege zijn feestelijke uitstraling en lichte, niet vette samenstelling.
Als toetje kan het geserveerd worden in een mooi glas, maar voor de feesttafel hebben we natuurlijk een taart klaargemaakt!
Voorbereiding:
Meringue taarten:
Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 110^overC. Vet en bloem de zijkanten van twee gespleten bakvormen en bekleed de bodem met bakpapier of bakpapier. (Ik was net op papier aan het bakken)
Klop in een grote kom met een mixer op gemiddelde snelheid tot het zacht is. (Ik klopte de keukenmachine in)
4 eekhoorns
1/3 theelepel citroenzuur
Voeg dan vanilline toe en blijf op hoge snelheid kloppen, waarbij je geleidelijk 300 g basterdsuiker toevoegt, een eetlepel per keer.
Klop tot zeer stijve pieken ontstaan.
Teken op bakpapier 2 cirkels met een diameter van 20-23 cm of 3 cirkels met een diameter van 18 cm De afstand tussen de cirkels moet minimaal 2,5 cm bedragen. Markeer het middelpunt van de cirkels.
Draai het papier om zodat de tekening doorschijnt zonder over te gaan naar de meringue.
Breng het mengsel over in een spuitzak met een gat van 1-1,2 cm met gladde randen geïnstalleerd. Extrudeer de meringues in concentrische cirkels, beginnend vanuit het midden, totdat elke cirkel bedekt is met een opgerold meringuetouw.
Scheid de resterende eiwitten in kleine porties om kleine schuimpjes te maken.
Bak op 110^overVanaf 2.5 uur.
Versier de cake, verdeel de cakes met zacht cranberry-ijs of slagroom, bedek met fijne schuimgebakjes en, indien gewenst, slagroom en serveer.

De schaal is ontworpen voor

10 porties

Opmerking

Voor meer schoonheid kun je room bovenop het ijs doen, maar naar onze smaak zou het te veel zijn!
Laat de cake na het aanbrengen van het ijs vijf minuten op een koele plaats staan - hij zal beter snijden.
Ik heb vers ingevroren rode bosbessen rechtstreeks uit de vriezer gebruikt om te voorkomen dat het ijs snel smelt.
Ik raad je aan om een ijsje en een bewaarijs te gebruiken, omdat het langer zijn vorm behoudt en langzamer smelt dan zelfgemaakt ijs. Je gasten hebben 15 minuten om de cake te consumeren.
Als je niet van plan bent de hele cake in één keer op te eten, snijd dan meteen een stuk, doe het in een bakje en bewaar het in de vriezer.
Ik hield van deze versie van de cake! Het is erg handig dat de taarten een paar dagen voor het serveren kunnen worden gebakken en het ontwerp een paar minuten duurt. Je kunt veel variaties bedenken - van het schenken van de bovenkant met chocolade of warme siroop tot decoreren met alleen opgeklopte blanken of room.

Ons Duitse feest is voorbij! En dank aan mijn man voor zijn hulp bij het bereiden van de taarten en voor het steunen van al mijn inspanningen!
De rest van de recepten voor een Duits-Oostenrijkse lunch kun je hier bekijken.
Dit is Oostenrijkse appelsoep
Zwabische dumplings met spinazie en gerookte borst
Dessert Rote grütze - "Rode pap"
Toetje Grune grütze - "Groene pap"
Fijne Beierse room
En eigenlijk Schaumtort.

ang-kay

Olka, jij bent onze rusteloos! Bedankt voor je energie en tonnen geweldige recepten!

Pulisyan

Olga, en ik ben op bezoek bij jou! Ik heb nog geen meringue met ijs gegeten! Waarschijnlijk is de smaak geweldig! Recent gemaakte meringue met banketbakkersroom. En als je een beetje blijft staan (bijvoorbeeld een halve dag), stopt het met kraken? Of heb je de taart meteen opgegeten? En nog een vraag: heb je de ene cake 2,5 uur gekookt en de tweede voor hetzelfde bedrag?

Rada-dms

Pulisyan, at de helft, de rest was bevroren :) Er waren 4 eters en de helft
De smaak is geweldig, het belangrijkste is dat het ijs zelf niet suikerachtig is. En voeg zure bessen toe!
Een halve dag smelt het ijs, het is gemakkelijker om het te smeren voor koffie-thee.
De volgende keer, als de vriezer vrij is, ga ik experimenteren - ik smeer het meteen in met ijs, pak het in en zet het binnen een paar dagen voor de gasten in de vriezer. Ik zal zien wat voor soort meringue er zal zijn na het invriezen.
Ik kookte twee taarten tegelijk, ze waren praktisch niet gebakken, maar gedroogd. Deze cake, beschrijving en technologie komt uit een zeldzaam bakboek.

Rada-dms

ang-kay, dank je! Ik gebruik je recepten de hele tijd!

pawllena

Rada-dms, cakes "Count Ruins" en "Pavlova" waren altijd het beste voor mij, het lijkt erop dat deze cake ook mijn favoriet zal worden. Bedankt voor het recept, ik ga het zeker in de zeer nabije toekomst doen.

Rada-dms

pawllena, Ik zal heel blij zijn als je het leuk vindt!
Het belangrijkste is om het gewoon te doen, en als je er verse aardbeien of bessen bovenop doet, dan is het een sprookje!

lu_estrada

Zeer interessante cake, Radik!
En gisteren droeg ik een chocolade-kersen-ijstaart als geschenk aan de DR van mijn stiefdochter, een laagje meringue, en versierd met kleine struiken erop.
Nu ga ik je cake maken, nou ja, heel lekker.

Tumanchik

Olga! Wat een schoonheid! Ik hou van bezeshki! En met ijs! dansen!!!! Bedankt voor de schoonheid!

Innushka

SMAKELIJK) naar bladwijzers

Rada-dms

Citaat: Innushka

SMAKELIJK) naar bladwijzers

Heel erg bedankt voor je beoordeling!
Ik zal zonder mankeren op NG bakken, en ik zal het van tevoren bakken en invriezen, om niet opnieuw rond 3-4 te rotzooien wanneer de volgende gasten komen! En zeker met cranberries en lingonberries!

Rada-dms

Citaat: lu_estrada

Zeer interessante cake, Radik!
En gisteren droeg ik een chocolade-kersen-ijstaart als geschenk aan de DR van mijn stiefdochter, een laagje meringue, en versierd met kleine struiken erop.
Nu ga ik je cake maken, nou ja, heel lekker.

Lyudochka, bedankt! Ik heb je compositie op een potlood genomen !! Ik hou van kersen met chocolade!

Toegevoegd op dinsdag 06 dec 2016 00:27

Citaat: Tumanchik