Beuschel

Beuschel

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: oostenrijks

Ingrediënten
Kalfslong	1/2 (400 gram)
Kalf hart	400gr
Wortels (selderij, peterselie)	300gr
Uien	1 stuk
witte wijn	50gr
Laurierblad, peperkorrels, zout
Voor jus
Meel	60gr
Plantaardige olie	60gr
Ingelegde komkommer	2-3 stuks
Kappertjes	20gr
Uien	1-2 stuks
Citroensap
Knoflook	1-2 kruidnagel
Tijm, mosterd, marjolein, peper, citroenschil

Kook methode

• Beuschel (Duitse Beuschel - slachtafval) is een traditioneel gerecht uit de Weense, Oostenrijkse en Beierse keuken. Het is een stoofpotje noodzakelijkerwijs uit de longen (afhankelijk van de regio, ook uit het hart van een kalf). Soms worden schapen, geiten, varkens en runderafval gebruikt. Geserveerd met romige saus en brooddumplings. Ingewanden worden gestoofd in water met toevoeging van azijn, suiker, zout, peperkorrels, laurierblaadjes en uien. Als ze klaar zijn, worden kruiden uit de bouillon verwijderd en wordt het slachtafval in kleine stukjes gesneden. De bouillon is gevuld met sauteren met bloem. Als er een beetje room of zure room aan de kalfsboychel wordt toegevoegd, wordt de boychel "deluxe" of in de Weense "salon" (Duits: Salonbeuschel) genoemd. (Bron - Wikipedia)
• Was de longen en het hart, laat ze 3 uur in water weken. Kook water, voeg wortels, uien, peperkorrels, laurierblaadjes, zout toe en kook het slachtafval gaar. De long kan in verschillende delen worden gesneden, je moet hem onder druk koken zodat hij niet gaat drijven (ik heb met succes een stoomkom van Steba DD1 in de pan gedaan). Ik kookte alles samen ongeveer 3 uur (hoewel op verschillende plaatsen de long wordt geadviseerd om slechts 20-30 minuten te koken). Leg de long vervolgens in koud, licht gezouten water.
• Snijd het afgekoelde vlees in kleine reepjes, giet het over met witte wijn (ik gebruikte appelciderazijn). Een deel van de bouillon moet overblijven voor de saus.
• Maak een bruine saus van boter en bloem, voeg de ingrediënten voor de jus toe (snij de komkommers en kappertjes in kleine stukjes) en bak. Voeg bouillon toe en verdun de saus tot de dikte die u lekker vindt. Voeg citroensap en schil, marjolein, tijm, mosterd en zout naar smaak toe. Laat tijdens het koken op laag vuur sudderen
  Broodballetjes (Semmelknoedel) optie II
  
  
• Bron: Oostenrijkse keuken. De beste recepten voor populaire gerechten. Wenen, Hubert Crenn 2006

[marmelade]

marmelade, Natasha, hier interesseerde je stoofpot me! Ik zal het recept bookmarken.

[Tatyana]

Tatyana, een erg lekker gerecht, vooral voor slachtafvalliefhebbers. En voor niet-liefhebbers - u kunt de sausoptie gebruiken