Winteraardappelsoep met zuurkool uit de Beierse Alpen

[Groentebouillon koken.]

Winteraardappelsoep met zuurkool uit de Beierse Alpen

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Uien	2 stuks / klein
Prei (optioneel)	0,5 stuks
Wortel	2 stuks / klein
Knolselderij	0,5 stuks
Peterseliewortel	2-3 stuks
witte kool	2 vellen
Zuurkool	200 g
Tomaat (optioneel)	1 stuk / klein
Aardappelen	900 g (6-7 stuks)
Laurierblad	1 stuk
Piment erwten	3 bergen
Venkel	1/4 theelepel
Spek (optioneel, heb ik vervangen door gekookte kip)	100-150 g
Zure room (optioneel)	smaak
Zout	smaak
Plantaardige olie om te frituren

Kook methode

• Deze analoog van Russische koolsoep komt ook voor in de Beierse Alpen. Het kan worden bereid als een magere versie - groente zonder vlees - en vleessoep (met toevoeging van spek).
• Groentebouillon koken.
• 1. Verhit plantaardige olie in een koekenpan (in een ketel of in een pan waarin je kunt frituren), fruit uien (1 stuk) en prei (ik heb niet gebruikt) op laag vuur (3-5 minuten). Niet bakken!
• 2. Schil en hak bleekselderij, peterselie en wortelen (1 stuk) en voeg ze toe aan de ui. Selderijstengels kunnen indien gewenst ook worden gebruikt. Bak, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten.
• 3. Voeg water toe - 1-1,5 l, gehakte tomaat, koolbladeren, in stukjes gescheurd, peper, laurierblaadjes, venkel. Kook de bouillon gedurende 20 minuten.
• 4. Zeef de bouillon. Deze groenten worden niet aan de soep toegevoegd (zoals wel het geval was bij de auteur van het recept). Bouillon HOEFT NIET TE ZOUTEN! (zuurkool wordt verder gebruikt) Het blijkt een zeer rijke groentebouillon te zijn. Vervolgens wordt het enigszins overstemd door de smaak van zuurkool. Ik denk dat deze bouillon ook kan worden geprobeerd voor eentonige soepen (waar andere expressieve smaken ontbreken).
• 
• Soep koken
• 1. Aardappelen, wortelen (1 stuk), uien (1 stuk), in middelgrote blokjes gesneden en snel in plantaardige olie bakken.
• 2. Voeg groentebouillon toe, kook groenten tot ze gaar zijn. Plet de groenten lichtjes zodat een deel van de groenten in puree verandert, sommige in stukjes blijven.
• 3. Pers de zuurkool uit, voeg toe aan de soep en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en andere kruiden. De magere versie van de soep is klaar!
• 4. Nu kun je het spek in een droge koekenpan tot de staat van knappend bakken bakken en in porties op een bord leggen. Ik gebruikte gekookte kip, scheurde het in stukjes en voegde na de kool toe.
• 
• Eet smakelijk!
• 

De schaal is ontworpen voor

1,5 l

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Zeer dikke, aangename soep. Grote hoeveelheden aardappelen geven de soep een gebraden uiterlijk. In de winter zorgt het voor een gevoel van warmte en comfort!
Bron - 🔗

Zo'n gezellige kleine soep

De soep is geweldig! Ik zal een bladwijzer maken, ik zal koken.

En blijft zuurkool niet krokant? In koolsoep blijft het 3 uur of langer wegkwijnen, en dan toegevoegd, aan de kook gebracht en dat is alles.

[Natasha]

Natasha, Nina, Irina, bedankt voor je aandacht voor het recept! Ik heb een kleine steelpan klaargemaakt voor een monster - dus mijn man heeft alles al opgegeten! ..

zuurkool blijft niet krokant?

Ja, IrinBen ik knapperig gebleven (ook na een tijdje). Ik denk dat het ook van kool afhangt. Als het rauw niet bijzonder knapperig is, zal het niet kraken in de soep.

Ik ben blij dat je mijn recept hebt gebruikt!

[Nina]

Nina, is dit jouw recept dat ik bij de kok heb ontmoet? Hoe interessant! Bedankt voor het delen!

Heel erg smakelijke soep, ik kook het voor de tweede dag op rij.Zowel volwassenen als kinderen slokken op beide wangen, bedankt voor het gemakkelijke en heerlijke recept!