Berliner Brot. Berlijns brood.

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Hazelnoten heel	200 g
Tarwemeel	500 g
Suiker	500 r
Cacao	3 eetlepels. l.
Gemalen kaneel	2 theelepels
Gemalen kruidnagel	1 theelepel
Pimenterwten, gemalen	snuifje
Bakpoeder	verpakking
Zure room	2 eetlepels. l.
Ei	2 stuks.
voor glazuur:
Poedersuiker	100 g
Water, kokend water	2 eetlepels. l.

Kook methode

Berliner Brot Deze kerstkoekjes komen oorspronkelijk uit het Bergische Land en doen denken aan Italiaanse Biscotti, maar worden maar één keer gebakken. Er zijn verschillende varianten van deze cookie. Hele noten (hazelnoten, amandelen of hun mengsel) worden onder een dik deeg gelegd dat lijkt op de consistentie van peperkoek.
Traditioneel wordt er suikerbietensiroop gebruikt, deze kun je vervangen door suiker (bruin is beter, maar op alle culinaire sites gebruiken ze wit, dus ik heb wit). Het deeg wordt gebakken en in hete reepjes gesneden. Dit zal na afkoeling erg moeilijk zijn. Koekjes worden hermetisch verpakt en bewaard in potten of andere verzegelde containers. Berliner Brot is enkele weken houdbaar.
Laten we beginnen!
Verwarm de oven voor op 180 graden. Combineer alle droge ingrediënten: bloem, cacao, suiker, bakpoeder, piment, kaneel en kruidnagel. Voeg eieren en zure room toe. Ik heb alles in een pan afgemeten en de droge ingrediënten daar gemengd en de rest erdoor gemengd. In eerste instantie lijkt het erop dat het onmogelijk is om het in het deeg te kneden, velen voegen meer zure room toe, dit is niet nodig, maar je moet aanhoudend blijven roeren met een lepel, geleidelijk wordt de massa bevochtigd en kneed je het deeg tot een knot met je handen.
Vet de ovenschaal of bakplaat in met olie en bestrooi met bloem, of gebruik perkamentpapier (je kunt geen siliconen mat gebruiken, die moet je meteen doorknippen). Was de hazelnoten en verdeel over de bodem van de vorm, verdeel het deeg in delen erover. Als het deeg is neergelegd, drukken we de noten goed in het deeg, het is beter om je handen lichtjes te bevochtigen met wat water. We sturen 20-30 minuten naar de oven. Ik bakte 25 minuten.
2 minuten voor het einde van het bakken, maken we het glazuur: we koken de ketel, schenken 2 eetlepels poedersuiker. l. kokend water, roer en borstel onmiddellijk ons "brood" met een borstel. Snijd in stukjes van 2x5 cm. Je moet het meteen snijden, omdat het brood snel hard wordt (om deze reden heb ik geen foto van het glazuur gemaakt).