Knuckle in het Duits (Hammchen en Knochla mit Kraut) in Steba DD2

[In de Rijnkeuken]

Knuckle in het Duits (Hammchen en Knochla mit Kraut) in Steba DD2

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
knokkel	900-1000 g
bollen	2 stuks
rauw gerookt borststuk (spek, reuzel)	100 g
zuurkool	700 g
licht bier	200-250 ml
zout (bij voorkeur nitriet)	18-20 g
zout, suiker, gemalen peper, jeneverbes
--------------------------------------
voor de Frankische variant ook:
aardappelen	500 g
een appel	2-3 stuks

Kook methode

• Toen ik op zoek was naar een geschikt recept voor het koken van schenkel in het Duits, kwam ik erachter dat het gebruikelijk is om de schenkel in te wrijven met nitrietzout. Maar niet alle recepten vereisen een voorgeraspte schacht, sommige kunnen worden gemaakt met een verse schacht. Maar de meest bekende: de Rijn en Oost-Duitse - altijd gemaakt van voorgewreven, nitriet, gepökelte schachten. Bij het bereiden van zo'n gepökelte schenkel is het erg belangrijk om tijdens het koken geen zout aan het water toe te voegen, maar aan het eind suiker toe te voegen om een ​​roze "piggy" kleur te krijgen. De schacht heeft veel regionale namen, de meest voorkomende staan ​​in recepten. De recepten zelf verschillen op dezelfde manier. Ik vond de Rijn- en Frankische versies het leukst. Ik heb ze gekookt.
• In de Rijnkeuken het is gebruikelijk om de knokkel te koken met een met nitriet behandeld uithardingsmengsel, gekookt, met zuurkool en aardappelpuree of aardappelen, de regionale naam is daar Hammchen.
• In Franken de schenkel wordt behandeld met een nitriet-uithardend mengsel en direct in de kool gestoofd (een zeer pittige en geconcentreerde bouillon wordt verkregen). Het traditionele bijgerecht is mierikswortel. De regionale naam voor de knokkel in Franken is Knochla... Steba DD2 behandelde beide varianten snel en gemakkelijk.
• Voor het koken moet de schenkel goed worden ingewreven met nitrietzout en marinade (mosterd, appelazijn, suiker, geplette jeneverbessen, knoflook) en een paar uur in de koelkast laten marineren (meer is mogelijk). Als bewonderaar van zelfgemaakte worsten en hammen vond ik natuurlijk nitrietzout. Nou, jouw bier ook.
• Rijn variant. Doe de gepekelde schenkel in een kom (roestvrij staal), giet al het sap met de marinade af en voeg een glas (250 ml) light bier toe. We zetten het programma "Vlees" 0,7 bar 30 minuten (vooraf ingestelde tijd). Vervolgens halen we de kom met de afgewerkte schacht eruit en installeren de kom met een antiaanbaklaag. We halen de schenkel eruit, bedekken met een mengsel van mosterd en honing (2: 1). We zetten het programma "Roosteren" aan en bakken de gesnipperde ui met borst (spek, spek) gedurende 5 minuten, spreiden de afgewerkte schenkel uit en bakken deze aan alle kanten 3-5 minuten aan elke kant. We halen de schenkel eruit en voegen zuurkool toe aan de kom, voegen 200-250 ml schenkelbouillon toe met bier en zetten "Slowing +" 100 * С 1 uur (of "Groenten" 0,3 bar 30 minuten). Roer aardappelzetmeel (2 eetlepels) met een kleine hoeveelheid bouillon van de schenkel, roer de kool 5 minuten voor het einde van het programma erdoor en meng goed, voeg een beetje suiker, zout en peper toe. Leg de kool bij het serveren op een bord, leg de schenkel erop. De ideale aanvulling op het gerecht zijn aardappelpuree met geknetter.
• Frankische variant: Knochla met Kraut. Dit is een heel eenvoudige, maar daarom niet minder heerlijke optie. Voor Franken is het koken van zuurkool in vleesbouillon kenmerkend, net als de schenkel. Eén kom is hier genoeg. Kook eerst de gerookte schenkel in bier (200 ml) op het vleesprogramma 0,7 bar gedurende 20 minuten. Leg vervolgens ui, kool, aardappelen en appels gebakken met borst (spek, reuzel) tot ze goudbruin zijn in een kom tot aan de schenkel. We stellen het programma "Simmering +" 100 * С 1 uur bloot (of "Groenten" 0,3 bar 30 minuten).Serveer met een typisch Frankisch attribuut - mierikswortel.
• Serveer bier met een knokkel in het Duits (bij voorkeur donker).
• Hier is een snee:
• 

Kookprogramma:

Vlees, braden, vertragen + of groenten 0.3

Opmerking

Afgebeeld is een Rijnversie met aardappelpuree.

Ik heb ook een schenkelrecept gevonden en daar wordt het drie dagen gerijpt in een zoutoplossing met salpeter. Ik dacht ook dat je bij afwezigheid van salpeter nitriet kunt gebruiken. Maar de handen hebben het nog niet bereikt. Maar er is een iets ander recept. Misschien rij ik en doe ik het.

[Elena]

Elena, kom op, Lena, doe het! We hebben twee dagen gegeten, maar er is nog (8 stuurwielen!) Te doen, doe het!

Heb je daar achtbenige varkens? Waar heb je de roerafvoer gevonden? Nou, dit is een hoop bier om met ze te drinken ...

We zijn met velen, en terwijl je op de site komt, moeten de kinderen (gezonde mannen) iets achterlaten ... voor eten ... En ik heb altijd bier, mijn eigen bier. Zelfs donker, zelfs licht, zelfs appel, zelfs tarwe ... Ik ben zo geamuseerd.

Ik heb nog geen bier in handen. Maar ik wil leren.

Maar ik wil leren.

Hier zelfgemaakt bierrecept, het is niet zo moeilijk als het klinkt.

[Linadoc]

Linadoc... Wat een schoonheid, deze knokkel. Ik heb het personeel al gekocht, nu moet ik nitriet bestellen en ergens een schacht kopen. Ik zal het zeker koken.