Zuurkool in het Duits

Zuurkool in het Duits

Categorie: Spaties

Keuken: Duitse

Ingrediënten
kool	3 kg
wortel	2 stuks
komijn (optioneel)	2 eetlepels. l.
zout	3 eetlepels. l.
suiker	5 eetlepels. l.
jeneverbes kegel	0,5 mstk
appels	3 stuks
appelciderazijn of cider	100 ml

Kook methode

• Snipper kool zo dun mogelijk - dit is een van de kenmerken van het maken van zuurkool in het Duits. Door de dunne plakjes is hij niet zo krokant als de onze, Russisch, maar smelt hij gewoon in je mond. Schil de wortels en wrijf ze in op een grove rasp. Bak de karwijzaad letterlijk 2 minuten in een goed verwarmde droge koekenpan - om het aroma af te geven (typisch voor de Duitse keuken, maar ik vind het niet lekker en vervang het door venkel en anijszaad). Voeg jeneverbes, zout en suiker toe, wrijf de kool met je handen, doe het in een pan of emmer, besprenkel met wortels, appelschijfjes, komijn, jeneverbes en voeg cider of appelazijn toe. We zetten het onder druk - op een warme plaats zal de kool 2-3 dagen gisten. Van tijd tot tijd moet het worden doorboord met een lange houten stok om de sulfideverbindingen vrij te maken die de kool een onaangename nasmaak geven.

Wauw, ik was de eerste die het vond. Mooie kool. En ik ben dol op karwijzaad, ik voeg het altijd toe. Zeker na het bekijken van een programma over de Duitse keuken. Daar zeiden de Duitsers dat komijn aan kool werd toegevoegd (en dat vinden ze erg lekker) om het opgeblazen effect van het lichaam te elimineren, dus niet alleen smaak, maar ook voordeel. Pas nu heb ik niet aan frituren gedacht. Bedankt, ik zal het moeten proberen met appelciderazijn, anders fermenteer ik zonder.

[Natasha]

om het opgeblazen effect van het lichaam te elimineren

Natasha, hiervoor heb ik (voor mezelf, aangezien karwij helemaal niet goed gaat) anijs en venkel toegevoegd - ze zijn van dezelfde familie en hebben precies hetzelfde effect, alleen meer uitgesproken. En met een korte frituur van de paraplu (komijn, dille, komijn, anijs, venkel ...), worden hun smaak en aroma aanzienlijk verbeterd.

Hier is een paradox: hoe verschillende mensen soms op dezelfde manier denken. Mijn grootmoeder (nooit een Duitse vrouw) zure kool altijd met appels en veel wortelen, zomaar onder druk. Alleen de azijn is niet toegevoegd, deze was al gefermenteerd. Hoewel, gezien het feit dat ze Antonovka heeft geplaatst, en er zit veel zuur in ...
Bedankt voor de herinnering. We zullen zeker ons geheugen opfrissen zodra er een goede winterkool verschijnt.

daarom heb ik (voor mezelf, want karwij gaat helemaal niet goed) anijs en venkel toegevoegd

En mijn tante voegt altijd dillezaadjes toe, en ik op de een of andere manier over karwijzaadjes - ik hou van hem met tedere liefde

[tuskarora]

tuskarora, Lena, ik zeg dat je moet werken in een richting die nuttig is voor de figuur ... Dus we werken. Over het algemeen zou u als historicus waarschijnlijk duidelijker zichtbaar moeten zijn - zij (de Duitsers) hebben nog steeds gisting van ons opgepikt? Ze voegden alleen hun eigen "schil" toe - komijn, jeneverbes en cider (of azijn). Wat denk je?

[Linadoc]

Linadoc, Ik zal de kool zeker zo fermenteren, en ik hou gewoon van karwij) En hoe moet ik kool malen?

En hoe kool te malen?

Yul, precies op het bord, besprenkelde alles met haar handen en schonk de hele massa met haar handen in. Het sap begint onmiddellijk naar buiten te komen. En waar sap is, begint de fermentatie. Daarom kunt u binnen 2-3 dagen bewaren (gecontroleerd).

Ik begrijp het, ik zal het proberen, maar ik heb de jeneverbes niet, is hij te koop?

Ik heb geen jeneverbes, is hij te koop?

Julia, ik heb ongeveer 5 jeneverbessen die op mijn site groeien (ze zijn constant aan het plukken om te roken, voor vlees en augurken). En dus wordt het in elke apotheek als medicijn volledig verkocht (zeer handig hulpmiddel).

En in supermarkten op de kruidenafdelingen.

[Linadoc]

Linadoc, kool en verwerkingsmethoden kwamen uit Europa naar ons toe, en zelfs de oorsprong van de naam leidt naar het Latijnse caputium (koolkop) of naar het Duitse kumst, kumpost (witte zuurkool). Gebakken zuurkool met vet varkensspek is hetzelfde Duitse (en Tsjechische) basisgerecht als borsch in Oekraïne. Dit is trouwens
En morgen voor zaken ga ik door de apotheken, zoek naar een jeneverbes. Hier heb je goed voorgesteld, en ik zal zeker je recept proberen

[Andrey]

kool en verwerkingsmethoden kwamen vanuit Europa naar ons,

Andrey, Andryush, dit is een controversiële verklaring. Als je je verdiept in de oude (100-150 jaar oude) publicaties over koken, dan is het tegenovergestelde waar. Oké, ik gebruik de Russische versie al ... vele jaren met succes. Ik hield van de Duitser vanwege zijn snelheid en speciale smaak. Beide opties zullen werken - elke optie heeft zijn eigen doel en charme. Eet smakelijk!

En ik sauer met Antonovka (soms doe ik een stuk zelfgemaakt roggebrood), en als ik het in potten doe, voeg ik aan sommige karwijzaad toe en aan sommige jeneverbes. Ze worden niet doorweekt of zoiets later.
En de Duitsers stampen nog steeds zaden. En ze hakken kool veel dunner dan de onze.
Elke variant van zuurkool is een ding !!

Kool gemaakt, slechts 60 ml azijn, niet meer thuis

[Antonina]

Antonina, Nou, oké! Vanuit mijn oogpunt, hoewel azijn conserveert, doodt het het product (omdat niet alleen schadelijke, maar ook melkzuurbacteriën zich daar slechter voortplanten).

[Linadoc]

Ik heb zo'n kool gemaakt, het is heel goed geworden. De kamer is koel en ze stond 4 dagen onder druk. Het einde van het proces is duidelijk zichtbaar in de afname van "vergassing". Ik heb geen azijn toegevoegd, maar 100 g. bosbessen. En om eerlijk te zijn, ik vergat suiker - toch bleek de kool erg lekker, blijkbaar was hij zoet op zich en dat was genoeg. Linadoc, bedankt voor het recept, het zal zeker wortel schieten!

[Andrey]

Andrey, voor uw gezondheid en eetlust! Zonder azijn is het natuurlijk meer Russisch, maar ook gezonder! En suiker kan nu worden toegevoegd (de helft van de norm) - het wordt scherper en gezonder!

'S Avonds at ze kool, een nobele. Ik vind het leuk!

[Antonina]

Antonina, voor uw gezondheid en eetlust!

De kool viel in de smaak bij de vriendinnen. Iedereen vond het leuk! Ik wil kool in grote plakjes (helften). Ik zou het hebben gemaakt in een plastic emmer voor 3 en 5 liter. Ik wacht op het recept. Ik ken het toverwoord, alstublieft.

[Antonina]

Antonina, is het noodzakelijk om Kim-chi te kijken. Er zijn dergelijke recepten op de site. Ik maak van Chinees (Chinese kool), maar het is eigenlijk een soort salade. Indien nodig zal ik het recept persoonlijk schrijven, maar naar mijn mening stond het op de site.

Ik heb alles doorgenomen (koolrecepten), het lijkt niet: pardon: schrijf in een persoonlijk.

Linadoc

Bedankt! Heel graag! Nu ons recept!

Interessante interpretatie! ... Maar de Duitsers voegen geen wortels toe aan kool - dit is het belangrijkste verschil. Meestal gefermenteerd in witte wijn ...

Dun hakken = kool snel en zonder verwondingen hakken met zo'n mes.

Interessante interpretatie! ... Maar de Duitsers voegen geen wortels toe aan kool - dit is het belangrijkste verschil. Meestal gefermenteerd in witte wijn ...

Ja, natuurlijk in witte wijn ..... Azijn. zout, suiker, kruiden - komijn meestal. Wortel? Het scheen niet te hebben toegevoegd ..... Ik weet het al niet meer.
Toen we in Deutschland woonden, kochten we en probeerden we, en toch maakten we onze eigen traditionele.

Misschien begonnen ze wortels toe te voegen toen Oost-Duitsers uit de voormalige USSR massaal arriveerden. Daarna begonnen ze de komkommers te fermenteren en daarvoor werden ze in azijn gepekeld.

Ja, natuurlijk in witte wijn ..... Azijn. zout, suiker, kruiden - komijn meestal. Toen we in Duitsland woonden, kochten we en probeerden we, en toch waren we zelf onze eigen traditionele

Waarschijnlijk zowel met azijn als met wijn - dit is al beitsen, een saladeoptie. Maar er is ook een blanco, een halffabrikaat voor stoofschotels, etc. Ik ben bekend met recepten waarbij laagjes kool worden bestrooid met alleen zout en specerijen zoals karwijzaad, laurier. blad en jeneverbes. Wrijf niet met zout! (anders zijn er geen lange knapperige linten). Ze zijn verdicht en worden onderdrukt.

[vabala's]

vabala's, laten we toch terugkeren met betrekking tot het gepubliceerde recept - wat hebben de bereiding en halffabrikaten voor stoofschotels ermee te maken? Dergelijke kool, zoals in het bovenstaande recept, werd gebruikt als een koud voorgerecht, met aardappelen.

Ja, natuurlijk in witte wijn ..... Azijn. zout, suiker, kruiden - komijn meestal. Wortel? Het scheen niet te hebben toegevoegd ..... Ik weet het al niet meer.
Toen we in Deutschland woonden, kochten en proefden we, en toch maakten we onze eigen traditionele.

Misschien begonnen ze wortels toe te voegen toen Oost-Duitsers uit de voormalige USSR massaal arriveerden. Daarna begonnen ze de komkommers te fermenteren en daarvoor werden ze in azijn gepekeld.

We kopen in de herfst verszure kool van een Beierse boerin ... Ik vroeg om een ​​recept. Ze zijn alleen wit. wijn en een beetje suiker worden toegevoegd. De rest is natuurlijke gisting
Maar ik heb veel tv-programma's bekeken die op Rusland waren gericht, de supplementen breiden zich uit

[Linadoc]

LinadocLin, er zijn thuis geen appels, kunnen we zonder hen?

is het mogelijk zonder hen?

Over het algemeen kan dat. Maar appels geven natuurlijk een bijzondere smaak.

[Linadoc]

Linadoc, Oké, de volgende keer zal ik het doen!

Lin is strikt volgens het recept! Ik hou van deze kool!

[Antonina]

Antonina, Ton, eet smakelijk!