Broodbakmachine Maxwell MW-3752W

[Oksana]

Lagri,
Mary, dit is brood!
Supersky

Oksana, bedankt. Het brood bleek heerlijk, het is bijna op, er is veel minder dan de helft over. Morgen bak ik mijn gebruikelijke brood, met alle toevoegingen, zoals altijd, in de Sandwich-modus en als het goed komt, bak ik het erop.

[Lagri]

Lagri,
Ik vraag me af hoe het zal aflopen?

[Oksana]

Oksana, Ik heb nog niet gebakken, er waren veel dingen te doen. En gisteren is vandaag al voorbij. Morgen zal ik bakken, dan zal ik het je laten zien. Kan Anastasia heeft al gebakken op Sandwich-modus en zal ons iets laten zien.

Toegevoegd donderdag 09 juni 2016 07:43

Vandaag bakte ik brood op de Sandwich-modus op een medium korst van 350 g bloem en 210 g kefir / water, 1 theelepel. Pacmaia-gist. 350 g bloem, bevat nog steeds 1 graad bloem, rogge en zemelen / tarwekiemen, ik bak de laatste tijd constant zo'n baksel, alleen verander ik soms de samenstelling een beetje.

Het deeg is 1 cm onder de randen van de emmer gerezen en naarmate de baktijd naderde, groeide het deeg iets meer. Over het algemeen bleek het brood iets hoger te zijn dan de emmer. De kleur in het midden is niet helemaal tevreden, ik zal de schroef weer draaien, de echtgenoot is het daarmee eens.

Toegevoegd donderdag 09 juni 2016 09:49

En hier is hij in de context. Het smaakt naar ons dagelijks brood en we vinden het erg lekker.

Meisjes, alles komt goed, hoera!

Tegenwoordig was ik bezig met experimenten.
Ik rapporteer de resultaten. Ik ben het vertalen van producten beu en er is niemand die al deze resultaten eet (ik geef ze al weg). Ik besloot de andere kant op te gaan - om de temperatuur in het bakprogramma te meten voor en na het draaien van de schroef. De aanpak is natuurlijk vrouwelijk en amateuristisch, maar ... wat we hebben. Ik heb een Ikeevsky-temperatuursonde tot 250 graden (ik heb er al een gedumpt met een desktopoven). Deze nieuwe is uitgeprint.
De eerste 7-8 minuten is er een maximale temperatuurversnelling tot 154 graden, daarna daalt de temperatuur naar 120 en gaat het verwarmingselement weer aan, nu warmt het op tot 146, dan zakt het weer naar 120, en dus worden deze cycli elke keer herhaald 5 minuten ongeveer. Natuurlijk is er hier een grote fout - waar en hoe te meten, en de emmer met de inhoud zal enige traagheid van temperatuur geven, maar het was belangrijk voor mij om het effect te zien van het draaien van schroeven (al dan niet). Welnu, het is duidelijk dat bij zo'n temperatuur niets goeds kan worden verkregen, het is alsof je het deegstuk uit de oven trekt aan het begin van het verwarmen - het krimpt onvermijdelijk en droogt dan op in zo'n verfrommelde staat.
Ze draaide de schroef los en mat de temperatuur opnieuw - nu versnelde hij in het begin tot 184, en varieerde toen van 125 tot 175. Er is een contact! Geweldig, dacht ik, en besloot om het brood te bakken met deze veranderingen in gedachten.
Ja, nu meteen!
Om niet al het meel in huis over te brengen, kneedde ik vanaf 300 gram op het hoofdprogramma. Kreeg een wonder met een volledig wit dak !!!
Ik heb het 2 minuten bruin in de oven om helemaal niet van streek te raken.
Ze draaide ook de schroef vast. Ik heb het gemeten - de temperatuur, zoals een vrijgelaten paard, schudde meer dan 250 graden, de temperatuursonde stierf onmiddellijk met een afscheidsgeluid (dit is de tweede, merken we op). Waarop mijn man filosofisch zei - en waarom heb ik jullie er niet twee tegelijk gebracht? ... Tien gloeiden tegelijkertijd rood.
Wauw, besloot ik, nu heb ik brood aan alle kanten roze! En ze legde nog een brood van 350 gram bloem.
Ja, nu meteen! - zei het brood
Sandwichprogramma lichte korst. De hele tijd dat ik aan het bakken was, keek ik naar de kachel, zodat ik hem in geval van overmacht dringend zou redden. Ze warmt merkbaar meer op, maar er waren geen vreemde geuren, zoals plastic, enz., Ik voelde en rook haar de hele tijd.
Wat zie ik aan het einde? Hallo witte korst!

Wat zit er in dit brood zowel melkpoeder als kaas! En de temperatuur neigt naar oneindig! Wat heb je nog meer nodig voor een gouden korst?
Tijdens deze dagen las ik alles op het forum dat te maken heeft met het onderwerp bleke top. Op wat het grappig was om reacties te lezen als - al het afval, hou je hoofd niet voor de gek met handdoeken en folie, ik heb alles perfect gebakken! Ik wilde gewoon schreeuwen - maar ik heb GEEN!
Blijkbaar zijn er twee opties voor de bleke bovenkant:
1) de oven neemt de temperatuur op die normaal is voor bakken, maar door warmteverlies door alle openingen en het raam wordt een lichte bovenkant verkregen. In dit geval schrijven mensen - bedekt met folie en is het probleem opgelost
2) de oven neemt in principe niet de gewenste temperatuur op, en dan afdekken, niet afdekken, er is niets aan de oven, in dit geval helpt het draaien van de schroef - de baktemperatuur stijgt en alles wordt gebakken zoals het hoort
Ik heb beide alternatieven beurtelings en in combinatie geprobeerd. Er is niet veel resultaat. Aanbevelingen om melk, eieren, etc. in het deeg te doen, helpen ook niet.
Wat is het volgende? Ik zou spugen als er geen bakresultaten in ons onderwerp waren zonder tamboerijnen - mensen stopten het eten erin en kregen brood, normaal, aan alle kanten hetzelfde! Het kan dus in onze oven!
Welke goeroes kunnen adviseren?

Of geeft hun suiker misschien zo'n korstje en brood? Ik heb geen suiker in mijn brood.

[Lagri]

Lagri, Ik heb . Ja, ik heb die recepten geprobeerd die mensen gaven, zo lijkt ons op pagina 9 van het onderwerp brood en uien van Alexander. Vergelijk zijn broodkleur en de mijne

[Anastasia]

Anastasianee, het brood op de foto is van normale en uniforme kleur. Zwaar gebruind is voor mij ongewenst, maar op de laatste foto, als het op een lichte korst is, dan is dit wat je nodig hebt. Dit betekent dat het in het midden nog donkerder zal zijn. Nu kun je experimenteren met het toevoegen van suiker. Ik herinner me dat ik voor Pasen een cake bakte, dus de zijkanten waren, oh, hoe donker, en nu zal de bovenkant van het brood hetzelfde zijn. Laten we proberen de korst met suiker te reguleren. Kan Alexanders camera de verkeerde kleur uitzenden? ... En trouwens, zijn zijkanten van brood zijn donker en het dak van het brood is half lichter.

[Lagri]

Lagri, nee, geen uniformiteit
Mijn cake op de middelste korst laten zien?


Bovendien maakt het niet uit - een brood is boven of onder de emmer, het bakt niet! Hoewel ik bij anderen een normale blos zie, zelfs in kleine broden. Het zou logisch zijn om te denken dat het ontwerp van de oven als volgt is: de hoogte van de emmer, de grootte van de vrije ruimte in de kamer, de juiste circulatie van hete lucht, zo niet voor voorbeelden van normaal brood in het onderwerp
Hier is de top

Hier was er tenminste groei, er zijn scheuren in de korst, dat is meestal de eerste keer, meestal zit alles in het begin stil.

En deze cake werd gebakken voordat de schroef werd losgedraaid? De zijkanten van de cake zijn goed van kleur, maar de bovenkant is bedekt met poedersuiker en de kleur van de bovenkant is niet erg zichtbaar.
Ik heb de schroef nog steeds 45 graden losgedraaid, ik zal zien wat er gebeurt, het bleek gewoon een halve slag los te draaien.

[Lagri]

Lagri, na de eerste schroeven werd de temperatuur niet gemeten, maar duidelijk niet zo hoog. Sandwichprogramma. Medium korst.
Er is ook een gedachte - is het programma voor individueel bakken en bakken hetzelfde aan het einde van een programma? Misschien zijn er beperkingen? Ik heb puur gebakken goederen gemeten. Probeer misschien een combinatie van het deegprogramma en het individuele bakken?
P.S. Het brood blijkt natuurlijk goed te zijn, helemaal eetbaar, maar elke keer dat je het deksel opent en het weer ziet ...

Zijn de individuele bak- en bakprogramma's aan het einde van een programma hetzelfde?

Volgens mijn waarnemingen ben ik daar niet zeker van. Ik kan het echter mis hebben.
Het kalmeert me nog steeds een beetje dat er een verschil is in de kleur van het brood voor en na het losdraaien van de schroef. Ik voel het tenminste, de zijkanten en bovenkant van het brood zijn precies hetzelfde, zelfs zonder suiker. En daarvoor was de bovenkant van het brood lichter.

Ieh, nieuwsgierigheid knaagt, maar vandaag heb ik geen kracht. Het idee is om te bakken volgens hetzelfde recept voor het volledige programma en afzonderlijk Deeg + Bakken. Waar het resultaat beter zal zijn.
Eén ding is zeker: in mijn geval heeft het draaien van de schroef invloed op de temperatuur.

[Anastasia]

De cake is normaal, de bovenkant is gebakken, hij is niet wit, zoals bij sommige het geval is. Maar eigenlijk een taart! Nee ..., we hebben goede resultaten behaald, ik ben blij. Er is geen verzakking van het dak en de kleur is egaal. Anastasia, terwijl alles in orde is, gaan we in de goede richting. Gewoon om het niet te overdrijven met de schroef en zijn hoofd niet te draaien.

[Lagri]

Lagri, maar daar ben ik niet bang voor. Gisteren was ik klaar om de kachel aan mijn man te geven om uit elkaar te halen, zodat hij deze sensor opzij kon schuiven en uit elkaar kon halen. Maar eerst besloot ik om te draaien en de temperatuur te meten. Toen ik zag dat er een resultaat is, besloot ik het openen van de kachel uit te stellen.
En ik draai de schroef ten opzichte van de beginstand, waarschijnlijk al een omzet van 2. Je hebt dus nog een marge.

De man hoeft niet verscheurd te worden, want er is een resultaat. Het past bijvoorbeeld erg bij mij vergeleken met wat het was. Ik ben nu voor het experimenteren met ingrediënten. Kan de schroef een halve slag terugdraaien?

[Lagri]

Lagri, Ik had nog steeds een idee - en ter vergelijking: stuur hetzelfde naar gebakken goederen in de oven om te zien hoe het normaal zou moeten zijn.
Ik ben niet bang voor mijn man, hij is ruig. En als dat ... (fluisterend) kocht ik nog een Panasonic, 2510.
Ik zal het een beetje terugdraaien en een kijkje nemen. Eh, ik zal alle producten thuis gebruiken

Welnu, de oven heeft natuurlijk een bol dak, dat is zeker. Je kunt aan elk gebakje beoordelen dat alles daar goed gaat. Is Panasonic ergens een aandeel tegengekomen? Ik heb ook genoeg broodmachines. Maar ik hou heel veel van ze allemaal, net als al mijn apparatuur. Mijn man is ook technisch onderlegd en ik vertrouw hem ook. Maar ik wil echt dat de apparatuur langer werkt, zonder erin te storen.

[Lagri]

Lagri, bijna, kostte 10 duizend (veel duurder overal), en met termijnen, dus het is niet zo duur. Er zijn geen dergelijke problemen, maar het is nog steeds groot. Ik ben ook dol op al mijn apparatuur, ik gebruik alles. Maar ik wil echt denken aan de gebakken goederen bij Maxwell. Een stap is al gepasseerd - de rol gaat niet zitten en het dak valt niet "naar beneden met een snelle krik" (c).

Ja, de Panasonic-oven is uitstekend en nog een zal nooit pijn doen. En we brachten bijna de gebakjes naar Maxwell, we deden veel, en vooral, op de machine. En met ergens anders schikken, bakken of het deeg rechttrekken tot de gewenste maat - dat kan altijd. Alles wat we hebben is goed.

[Lagri]

Lagri, mee eens . In principe, als u geen fout vindt, is alles al in orde. Het is jammer dat velen, wanneer ze schrijven welk uitstekend brood ze krijgen (in welke ovens) ze ook niet altijd bij de fotoboodschap horen, of misschien is wat wij beschouwen als het gemiddelde resultaat eigenlijk de norm.

[Anastasia]

Waarschijnlijk is dat zo.

Toegevoegd donderdag 09 juni 2016 15:03

Anastasia, dus Alexander heeft 1 tafel in uienbrood voor 260-280 g bloem (hij heeft 2 glazen receptmeel). lepel met een glaasje suiker. Hier is hij zo gebruind en bleek. En zelfs de korst is gemiddeld. En die van jou op de lichte korst heeft bijna dezelfde kleur. Maar hoe groot dit brood ook bleek te zijn, het lijkt uit de emmer. Dit moeten we ook bakken. Ik weet gewoon niet hoeveel bollen ik moet nemen.

[Anastasia]

Nou, nadat ik de schroef een halve slag had gedraaid vanuit de startpositie, werkte mijn broodbakmachine prima. In de basismodus op de medium korst bleek uitstekend brood zonder het proces te verstoren, de broodbakmachine bakte dergelijk brood zelf. Dat betekent dat ze lekker brood kan bakken. Ik heb ook suiker gedaan, iets minder dan 1 theelepel. Dit brood is gemaakt van 350 g bloemmengsel, zoals altijd, gierst. m 1 s.-300 g / rogge. m - 40 g / zemelen / spruit. gierst. - 10 g. Dan laat ik je de uitsnede zien terwijl het brood afkoelt.

Ik ben zooo blij met het resultaat. Anastasia, Hoe gaat het? Onze oven is uitstekend, we zullen leren hoe we er brood in kunnen bakken, wat ons zal verrassen met zijn uiterlijk, en niet alleen met zijn smaak.

[Lagri]

Lagri, oooh, wat een smeuïg brood! Hoera! Wat ben ik blij! Dus het is een schroef.
Ik heb nog niet gebakken, een bosje brood niet gegeten in de vorm van vrieskou en crackers. Zodra ik het opnieuw probeer - uitschrijven!

[Anastasia]

Anastasia, het is maar een schroef. De vorige was veel lichter met dezelfde ingrediënten. En ik wacht altijd gewoon als we eten om een ​​nieuwe te bakken. Ik kijk uit naar je creaties. Dus de schroef moet een halve slag worden gedraaid en dat is genoeg.

Toegevoegd op zaterdag 11 jun. 2016 13:17 uur

En dit is een snee.

[Lagri]

Lagri, nu is duidelijk te zien dat de bovenste korst even dik is als de zijkanten. Dus alles werd hetzelfde gebakken! En het groeide en viel niet, en het werd rood.
En ik wacht, maar we eten zo weinig, op een vriendelijke manier, ik hoef maar 2 keer per week te bakken, maar ik heb niet genoeg geduld.
En de bollen zijn waarschijnlijk naar uw smaak. Ik heb er een genomen.

[Nastya]

Ze draaide ook de schroef vast. Ik heb het gemeten - de temperatuur, zoals een vrijgelaten paard, schudde meer dan 250 graden, de temperatuursonde stierf onmiddellijk met een afscheidsgeluid (dit is de tweede, merken we op). Waarop mijn man filosofisch zei - en waarom heb ik jullie er niet twee tegelijk gebracht? ... Tien gloeiden tegelijkertijd rood.

Nastya, controleer volgens de instructies voor de x / kachel hoeveel de verwarming van het verwarmingselement is berekend, dit moet daar worden aangegeven. Om onvoorziene situaties met de kachel x / te vermijden - oververhitting en het verwarmingselement brandt niet door

In mijn Hitachi wordt de lont aangegeven bij 190 * C, hij zal niet hoger stijgen - maar dit is genoeg om het brood blozend te maken. Omdat brood in de oven perfect gebakken wordt in een vorm bij T * 180-190 * C

[Anastasia]

Anastasia, het brood bleek erg goed gebakken te zijn, vergeleken met de vorige broden vond ik het erg lekker. Het was alsof deze temperatuur niet genoeg was. Waarschijnlijk kregen onze x / kachels gewetenloze monteurs die ofwel een schroef verdraaiden of aan iets anders dachten toen ze werkten. Over het algemeen werkt de kachel beter. Ik bak zoals gewoonlijk, dus het is veranderd, de kachel. De korst is, zoals je kunt zien, niet dik, maar het ding, normaal en niet droog, zoals voorheen. Het deeg rijst en gaat niet naar beneden voordat het wordt gebakken - dit is een heel groot pluspunt, ongeacht hoeveel gist ik erin doe en de vloeistof giet. Dit veranderde blijkbaar het temperatuurregime na het losdraaien van de schroef, dat wil zeggen, het had zo moeten zijn, maar er waren enkele nadelen tijdens de montage, of zoiets. Ik gewoon.

Ik bakte brood van 350 g bloem en 210 g vloeistof.
SANDWICH-modus, korstkleur LICHT.
Onlangs is mijn korst dikker en harder geworden dan voorheen, vooral de onderste.
Het is schokkend, ik begrijp de reden niet
.

[beheerder]

beheerder, ja, ik denk echt anders, ik heb de hele instructies doorgenomen, daar staat niets over verwarmen. Daarom heb ik voor het eerst gekeken, zodat ik in geval van oververhitting van de kachel dringend uitschakel en de schroef terugdraai. Zij is het die, in het begin, zo'n temperatuur afgeeft (zoals mijn desktop-oven - je zet hem op 80 graden, en hij begint bij 250, dan zakt hij tot ongeveer 140). Bovendien is de nauwkeurigheid van de meting belangrijk, dit is de verwarmingstemperatuur bijna bij het verwarmingselement, en natuurlijk hebben de lucht en het lichaam van de kachel geen tijd om op te warmen tot een dergelijk niveau, en dan gaat alles lager.
In de oven doe ik het geweldig, maar hier is het nog niet erg bevredigend. Ik zal het opnieuw proberen, kijken hoe de korst bakt - en wat wil ze? Er zijn suiker en melkwei en kaas, in theorie, producten die bijdragen aan de vorming van kleur.
Maria, nou, schoonheid! Het gevoel alsof je een nieuwe kachel hebt gekocht, toch? Het is een plezier om te bakken wanneer het resultaat bij u past!
brendabaker, en hoe is het brood in de hoogte uitgekomen? Boven de emmer? Meestal blijkt het hoog te zijn voor 350 meel ... En kan de schroef iets meer bewegen? Mijn korst is nu niet droog en niet dicht, maar het blijkt normaal, maar alleen de bovenkant is licht ... nog))))

[Anastasia]

Anastasia, precies, als nieuw, anders. Hopelijk is het bakken van brood nu geen probleem. Het is geweldig dat u zich niet met het proces hoeft te bemoeien. Nu wil ik dat Darnitsky probeert te bakken met een normaal dak en een uniforme korst.
Oksana, Schreef ik hierboven dat ik de schroef een halve slag uit de begintoestand had gedraaid en de problemen met de korst verdwenen. Hoeveel heb je de schroef losgedraaid? Als het 30 graden is, dan is dit niet genoeg, ik heb het geprobeerd. Een halve draai, 180 graden, bleek voldoende te zijn, de kachel leek in alle fasen van het koken beter te werken. Ik heb de ingrediënten niet veranderd, maar het resultaat is ten goede veranderd. Ik heb al die tijd met opzet hetzelfde brood gebakken om het resultaat te zien: erger of beter.

[Anastasia]

Anastasia, precies, als nieuw, anders. Hopelijk is het bakken van brood nu geen probleem. Het is geweldig dat u zich niet met het proces hoeft te bemoeien. Nu wil ik dat Darnitsky probeert te bakken met een normaal dak en een uniforme korst.
Oksana, Schreef ik hierboven dat ik de schroef een halve slag uit de begintoestand had gedraaid en de problemen met de korst verdwenen.Hoeveel heb je de schroef losgedraaid? Als het 30 graden is, dan is dit niet genoeg, ik heb het geprobeerd. Een halve draai, 180 graden, bleek voldoende te zijn, de kachel leek in alle fasen van het koken beter te werken. Ik heb de ingrediënten niet veranderd, maar het resultaat is ten goede veranderd. Ik heb al die tijd met opzet hetzelfde brood gebakken om het resultaat te zien: erger of beter.

45% graden losgeschroefd, banger.

[Anastasia]

Nou ja, er is natuurlijk angst, je bent bang om iets uit onwetendheid te breken. Maar omwille van zo'n resultaat heb ik alles geprobeerd en ik zal niet terugkeren. Laat het zo blijven. Bak op een medium korst, misschien past het resultaat bij jou ...

Mijn korst is nu niet droog en niet dicht, maar het blijkt normaal, maar alleen de bovenkant is licht ... nog))))

Anastasia, waarom is het bovenlicht? Het lijkt erop dat de schroef goed is losgedraaid. Dringend terug naar de oorspronkelijke staat en een halve slag vooruit.

[Anastasia K.]

Anastasia K.,
Dit specifieke brood bleek hoger te zijn dan de emmer.
Ik begrijp niet wat ik moet denken, er zijn al verschillende broden gemaakt met een steen die een halve emmer hoog is, de korst is erg dik, dicht en eronder zit een natte kruim.
De peperkoekmannetje kruipt constant in iets vormloos en plakkerigs, hoewel ik bak volgens mijn beproefde recepten.
Ik heb de gist veranderd, nu, nu, ik heb de bloem veranderd, of omdat het hier de hele tijd regent, terwijl het droog en warm was, heb ik dit nooit waargenomen.
Nu zet ik ook 1 recept uit het boek, een referentiestaal, zeg maar.
Ik zal zien wat er gebeurt.
Ik heb de schroef nog een beetje losgeschroefd. Laten we afwachten wat er gebeurt.

Toegevoegd op zaterdag 11 jun. 2016 17:29

Lagri,
Maria, ik kan later geen brood op de middelste korst krijgen, omdat de pin vast komt te zitten in het cement.
Ik moest het brood er stuk voor stuk uithalen.
Het begon pas een paar dagen geleden, ik begrijp de reden niet.

Hoe weet ik nu welke positie de eerste was, ik heb hem door aanraking weggestuurd?

[Oksana]

zoals een speld vast komt te zitten in cement.

Oksana, nadat je de emmer uit de broodbakmachine hebt gehaald, met het afgewerkte brood, laat je de emmer met brood 20 minuten staan ​​en misschien bedek je hem niet eens. Hij zal daar slap worden en hij zal er gemakkelijk uitkomen. Probeer dit. Zo haal ik altijd brood eruit.

Toegevoegd op zaterdag 11 jun. 2016 17:34

Hoe weet ik nu welke positie de eerste was, ik heb hem door aanraking weggestuurd?

Schroef helemaal naar rechts zoals u normaal zou doen met schroeven of schroeven. De snede in de schroef moet verticaal zijn, zo is de mijne. Ik denk jij ook.

[brendabaker]

brendabaker, oh-oh, het lijkt mij dat de kwestie zit in de ingrediënten - meel en gist, voor het bakken (wat problemen voor ons veroorzaakte) zou het brood goed moeten rijzen, het stuk zelf mag niet plakkerig zijn.

[Anastasia K.]

Anastasia K.,
Ik weet zeker dat de kwestie in de ingrediënten zit, hoogstwaarschijnlijk meel, gierst die ik nog niet eerder bij deze fabrikant heb gezien.

Ik heb Lukhovitskaya gekocht.
Brood gemaakt van een receptenboek voor een broodbakmachine.
Ik heb de schroef verdraaid.
Hier is het resultaat, van 300 g bloem en 160 g water, brood met een emmer groeiroos.

Toegevoegd op zaterdag 11 jun. 2016 20:24

Aan de linkerkant zijn de overblijfselen van het vorige brood gemaakt van 350 g bloem, lichte korst VOOR DE SCHROEF,
Aan de rechterkant is brood gemaakt van 300 g bloem, lichte korst, na het verwijderen van de schroef
Meel Lukhovitskaya zowel daar als daar.

Toegevoegd zaterdag 11 juni 2016 20:30 uur

Lagri,
Ik heb hem verticaal gezet, het resultaat is zichtbaar op de foto hierboven.

Hier is de snede, de korst is egaler dan de vorige.
Dit resultaat zal ik voor mezelf houden, ik hou echt van het uiterlijk, de smaak en de kwaliteit van het brood

[brendabaker]

brendabaker, het verschil is duidelijk! Bedankt voor zo'n visuele vergelijking! ... Het verschil is meteen duidelijk. De grootte is bijna hetzelfde en de korst is meer goudkleurig. Dit betekent dat de temperatuur is gestegen en dat het werkstuk aan het begin van het bakken begon te groeien.
En moet ik het ter vergelijking in het hoofdprogramma proberen? Maar het lijkt mij dat het aan het veranderen is, ik moet het bakken eerder aanzetten. Of reduceer de gist nog verder ...

[Anastasia K.]

Anastasia K.,
Anastasia, ik zal geen advies geven, want de bakker is nog een beginner.
Maar ik heb deze conclusie.
In het receptenboek van deze kachel is de verhouding water / bloem 0,53, of zelfs 0,48.
In het receptenboek voor Anna Kitaeva, dat ik heb gebruikt, wordt meer water gedaan, ongeveer 0,64.
Het is mogelijk dat * de achteruitgang van daken * en de grijze kleur van de korst hiermee verband houden.
Het is alleen dat toen de verwarming voor mij werd uitgeschakeld, de situatie met de vloeibare kolobok duidelijk werd.
VOOR MIJZELF heb ik ook besloten om een ​​kachel te proberen met een lager aandeel water, ik zal zien wat er gebeurt.
Want zodra ik het kreeg, was ik erg blij met het brood.
Toen begon ik recepten op te halen en begonnen problemen met het deksel.
Ik heb het niet over het GEBRUIK van de CORRECTE schroefpositie, het is duidelijk,
Misschien moet het broodje voor een kleine oven droger zijn dan voor een grote en krachtige?

[Oksana]

Lagri,
Ik heb hem verticaal gezet, het resultaat is zichtbaar op de foto hierboven.

Oksanagoed gedaan, het verschil is merkbaar!

In het receptenboek van deze kachel is de verhouding water / bloem 0,53, of zelfs 0,48.
In het receptenboek voor Anna Kitaeva, dat ik heb gebruikt, wordt meer water gedaan, ongeveer 0,64.
Het is mogelijk dat * de achteruitgang van daken * en de grijze kleur van de korst hiermee verband houden.

Maar nu we een uniforme, verzadigde kleur van de korst van het brood hebben bereikt, kunt u zien wat voor soort brood er verkregen zal worden als er meer vloeistof wordt toegevoegd. Misschien valt het dak van het brood er niet af.

[deeg kneden moment]

Oksana, het belangrijkste is om niet te begrijpen "hoeveel water er nodig is voor een kolobok", maar BLOEM-VLOEISTOF BALANS!

Wat betekent dit: de eerste is BLOEM! Meel kan een verschillende luchtvochtigheid hebben, op verschillende tijdstippen, elke dag, op elk moment dat het deeg wordt gekneed! Meel heeft nooit hetzelfde vochtgehalte - het is een vochtabsorberend product.
En als in deeg kneden moment bloem is nat - er is minder water (vloeistof) nodig
Als het meel droog is, is er meer water (vloeistof) nodig

En deze aanpassing tussen bloem met een verschillend vochtgehalte op het moment van kneden en de benodigde hoeveelheid water (vloeistof) om de gewenste deegconsistentie te bereiken, wordt de BLOEM-VLOEISTOFBALANS genoemd.

En welke coëfficiënten u ook in de instructies schrijft, dit zijn puur benaderende indicatoren die naar de werkelijke waarde moeten worden gebracht, afhankelijk van het vochtgehalte van de bloem op het moment dat het deeg aan het kneden is.

En als je leert om dit evenwicht te bereiken, wordt het deeg verkregen, net als het brood.

Bekijk deze deegervaring waar de auteur ook nieuw is in het maken van brood

Moulinex OW-500230. Witbrood "Op het oog". (Morozik)

[beheerder]

beheerder,
Tatyana, gisteren * werd ik * verlicht * met het idee dat als de bovenste korst lichter is dan de rest, deze moet worden gesmeerd met iets, zoals boter, melk of eieren.
Vandaag heb ik een antwoord van u ontvangen over hoe u dat moet doen.
Voor mezelf trok ik een conclusie: ik moet teruggaan naar het allereerste begin en de look en feel van de ideale (voor deze kachel) kolobok goed onthouden.
Eerst van tarwemeel.
Wanneer tarwebrood de hele tijd goed begint te worden, begin dan pas experimenten met additieven, ander meel, zuurdesem, enz.

Toegevoegd op zondag 12 juni 2016 09:08 uur

OVER
Hier is een recept voor stokbrood.
350 g bloem en 170 g water.

Toegevoegd zondag 12 juni 2016 09:11 uur

Ik heb zelf een klein beetje beleg, ingevet met room en bestrooid met sesamzaadjes.
30 minuten voor het einde van de rijzen, het brood kwam tot aan het raam, moesten we dringend de BAKKERIJ aanzetten.

[Oksana]

Wanneer tarwebrood de hele tijd goed begint te worden, begin dan pas experimenten met additieven, ander meel, zuurdesem, enz.

Oksana, juiste oplossing! Begrijpen en begrijpen - dan zal het automatisch blijken

[brendabaker]

brendabaker, dus ik heb ook te veel tijd voor proefdrukken, dus ben ik overgestapt op het Sandwich-programma, er zijn maar 41 minuten, als het bijna genoeg is, kun je op pauze drukken.
En over de verhouding bloem / water - ik heb ongeveer 210 ml vloeistof voor 350 gram bloem, anders zullen er voornamelijk kruimels zijn en zal de kachel met grote moeite het resulterende broodje verstoren, zoals een koel knoedeldeeg. Meel is heel anders. Jarenlang heb ik meer water toegevoegd dan in de meeste recepten staat aangegeven (voor 400 gram bloem werd meer dan 300 ml water gebruikt). Nu bij mij steeds vaker integendeel, ik verminder het water. Zelfs van de koekjes merkte ik - met de gebruikelijke hoeveelheid bloem begon het midden erdoor te vallen! Betekent dat er meer bloem nodig is! Dus alleen de kolobok-regel slaat op.
Brood - wauw, hoe lang en behoorlijk rooskleurig!
Nou, dat is mijn resultaat. Basisprogramma korst Medium. Meel 300 gram, vloeibaar 180, verse gist 5 gram.

U kunt aftrekken

Verdiend

[Anastasia]

Anastasia, uitstekend resultaat! Draai niets anders! Oh, ik ben zo blij voor ons dat alles goed komt.
Van 350 g bloem had ik, nou ja, een beetje meer. Nu vanaf 300 g zal ik het ook proberen, bijna hetzelfde.

[Lagri]

Lagri, uffff, ik ademde net uit! Ik heb dit brood opgemaakt! De kachel is aan het bakken! Wauw, deze bunglers zijn Chinees, ze zullen daar vals spelen, maar hier kwellen we onze hersens en vertalen we producten.

Wauw, en ik zondig op de onze, maar de kachels worden echt in China gemaakt, ik was het helemaal vergeten. Waar gaan we nu aan werken? Het belangrijkste is gedaan.

[Maria]

MariaNu het instrument in onze handen is, kunnen we experimenteren met verschillende modi en recepten, de kachel kan waarschijnlijk door iedereen worden gebakken.
Oh, bijna hetzelfde in hoogte en blozend! En wat voor soort modus en korst?

[Anastasia]

Anastasia, Basismodus, Medium korst. Iets op Srednaya begon de kachel leuker te vinden. En het brood, dat hoger was, werd op de machine gebakken, zonder tijd toe te voegen of te verkorten?

Ik ben nu brood aan het bakken in de modus Sandwich korst. Gemiddeld op de machine, ik nam 300 g bloem van de eerste graad per 180 g water, Saf-moment gist ergens rond de 0,9 theelepel. Het deeg steeg perfect, en toen het bakken begon, 10 minuten passeerde en het dak zakte aan één kant door ... Weer vijfentwintig ... En het broodje was heel normaal.