Cellulose

[CELLULOSE]

CELLULOSE

Vezel is het ruwste deel van de plant. Dit is een plexus van plantaardige vezels waaruit koolbladeren, schillen van peulvruchten, fruit, groenten en zaden bestaan. Voedingsvezels zijn een complexe vorm van koolhydraten die onze spijsvertering niet kan afbreken.
Voedingsvezels verkorten de verblijftijd van voedsel in het maagdarmkanaal. Hoe langer voedsel in de slokdarm blijft, hoe langer het duurt voordat het wordt uitgescheiden. Voedingsvezels versnellen dit proces en helpen tegelijkertijd het lichaam te reinigen. Voldoende inname van vezels normaliseert de darmfunctie.

SOORTEN VEZELS

Cellulose
Aanwezig in volkoren tarwebloem, zemelen, kool, jonge erwten, sperziebonen en wasachtige bonen, broccoli, spruitjes, in komkommerschillen, paprika's, appels, wortelen.

Hemicellulose
Bevat zemelen, granen, ongeraffineerde granen, bieten, spruitjes, groene mosterdscheuten.

Cellulose en hemicellulose water absorberen, waardoor het gemakkelijker wordt voor de dikke darm. In wezen vullen ze het afval op en verplaatsen het het sneller door de dikke darm. Dit voorkomt niet alleen constipatie, maar beschermt ook tegen diverticulose, spasmodische colitis, aambeien, darmkanker en spataderen.

Lignine
Dit type vezels wordt aangetroffen in granen die als ontbijt worden gegeten, in zemelen, muffe groenten (bij het bewaren van groenten neemt het ligninegehalte daarin toe en worden ze minder opgenomen), evenals in aubergines, sperziebonen, aardbeien, erwten en radijs.
Lignine vermindert de opname van andere vezels. Bovendien bindt het zich aan galzuren, waardoor het cholesterolgehalte wordt verlaagd en de doorgang van voedsel door de darmen wordt versneld.

Komedie
Bevat in havermout en andere haverproducten, in gedroogde bonen.

Pectine
Aanwezig in appels, citrusvruchten, wortelen, bloemkool en kool, gedroogde erwten, sperziebonen, aardappelen, aardbeien, aardbeien, vruchtendranken.

Tandvlees en pectine invloed hebben op de absorptieprocessen in de maag en dunne darm. Door zich aan galzuren te binden, verminderen ze de vetopname en verlagen ze het cholesterolgehalte. Stel de maaglediging uit en vertraag, door de darmen te omhullen, de opname van suiker na een maaltijd, wat gunstig is voor diabetici, aangezien het de benodigde dosis insuline verlaagt.

HOOFDBRONNEN VAN VEZEL

De buitenste omhulsels van granen, zaden, bonen, groenten en fruit zijn veel vezelrijker dan de binnenste. Volkorenzemelen, bonenschillen, groente- en fruitschillen bevatten veel vezels. Dit is de reden waarom een ​​vezelrijk dieet de consumptie van volle granen voorschrijft - zoveel mogelijk ongeraffineerde groenten en fruit.
Volle granen, bonen, zaden, noten, ongepelde groenten en fruit onderscheiden zich door een evenwicht tussen vezels en voedingsstoffen.

Vezelgehalte in verschillende producten in %%:

Zemelen - 44,0
Amandelen - 15.0
Groene erwten - 12
Volkoren - 9.6
Volkorenbrood - 8.5
Pinda's - 8.1
Bonen - 7
Rozijnen - 6.8
Linzen - 3.8
Groenen (gemiddeld) - 3.8
Wortelen - 3.1
Broccoli - 3
Kool - 2.9
Appels - 2
Witte bloem - 2
Witte aardappelen - 2
Witte rijst - 0,8
Grapefruit - 0,6

DAGELIJKSE VEZELVOORZIENING

Westerse voedingsdeskundigen raden aan om 5 tot 25 gram vezels te consumeren, afhankelijk van hoeveel iemand voor zijn gezondheid zorgt.
Onze voorouders, die voornamelijk granen aten, kregen dagelijks 25 tot 60 gram vezels binnen. We halen het meeste uit de consumptie van groenten en fruit.
Streef dagelijks naar 35 gram vezels.

GEBRUIK VAN VEZEL IN BAKKERIJ.

Vezel kan met succes worden gebruikt bij het bakken. De hoeveelheid zemelen (vezels) die in het deeg wordt gestopt, hangt af van uw voorkeuren - vanaf 1 eetlepel en meer, maar onthoud dat een grote hoeveelheid zemelen (vezels) in het deeg het kruim van het afgewerkte brood droog, smaakloos en kruimelig en moeilijk te bevochtigen met speeksel. De hoeveelheid zemelen (vezels) in brooddeeg moet worden beperkt tot 60-100 gram per 500 gram bloem.
Voordat de zemelen (vezels) aan het brooddeeg worden toegevoegd, kunnen ze kort in een hete pan worden gebakken tot de kleur verandert (donker worden).