Rol "Boek"

Rol "Boek"
Categorie: Vleesgerechten
Ingrediënten
gezouten buikspek 2 kg
nitrietzout 30 gr
kruidenmengsels naar smaak
Kook methode

Deze rol, in termen van complexiteit, kan waarschijnlijk worden toegeschreven aan de kleuterschool.
Alles is heel eenvoudig. Waarheid;).
Hoe het eruit zag - ik maakte kiprolletjes en kalkoenrolletjes voor de video-tutorial "ki", en werkte tegelijkertijd verschillende opties uit voor mengsels van kruiden zodat ze er goed "uitzagen" en ook in rollen gemaakt van ander vlees vanuit een smaakperspectief . Ik was op zoek naar de optimale combinatie van smaken en visuele aantrekkingskracht.
Gepland gemaakt van vleeskuikens in verschillende variaties. Nou, ik heb nog steeds een collageenfilm met een gaas. Ik rommelde op het balkon, vond in de zak een mooie gezouten varkensborst, zonder been (belangrijk! Niet de lies. In de lies zijn de fasciae tussen de spieren dik, en dan rek ik uit bij het bijten, dat vind ik niet leuk) . Dus wat ik deed met het borststuk - ik nam de laag, sneed het in tweeën parallel aan de tafel (!), Maar sneed het niet helemaal af, maar liet ongeveer 1,5 cm van de ongesneden rand van het borststuk over. Toen opende ik deze laag als een boek. Even later zullen we de video bewerken en de link hier invoegen - het zal duidelijker zijn.
Nog meer vingervlugheid - we bevochtigen de collageenfilm met water (! Ik bevochtig meestal mijn handpalm en strijk een stuk film voorbereid en uitgespreid op de tafel met mijn natte handpalm), strooi de kruiden of kruidenmengsels die we lekker vinden op de film. De kruiden blijven plakken. We spreiden het lagenboek van de borst (vandaar de naam van de rol) en probeerden het niet langs de film te verschuiven, om de tekening van de kruiden die al vastzaten niet uit te smeren. Draai de buis voorzichtig samen met de film, beginnend vanaf de rand. Dus ik heb de eerste optie gemaakt.
Ik heb 2 versies van de rol gemaakt.
Eerst gebruikte ik een geel kurkuma-decor aan de binnenkant - Golden Seasoning Mix, en aan de buitenkant, gemalen rode paprika. Kruiden werden op de film en op de "open" laag vlees gegoten. De combinatie van verschillende smaken binnen en buiten bleek ongebruikelijk te zijn. Iedereen vond het leuk.
De tweede, op de buitenste laag (op de film), schonk een mengsel van Italiaanse kruiden en sneed het niet, maar strooide het gewoon.
Het resultaat is een heel andere snit en een heel andere smaak. Radicaal verschillende mengsels van kruiden uitgedrukt op totaal verschillende manieren een duidelijke vlezige tint en een rolaroma, in beide gevallen waardig.
Hittebehandeling:
Routinematig verwarmen in een oven op 80 graden Celsius tot 70 graden in de broodjes.
Deze "willekeurige" broodjes waren het snelst gegeten van alle worsten, worsten en broodjes die ik die dag maakte.

De schaal is ontworpen voor 4 kg
Kooktijd: 4 uur

[Kolbasnik]

Kolbasnik, en hoe werden ze verwerkt nadat de rollen waren gerold? In de oven?

Heel mooi en smakelijk

Koken - in de oven. Eenvoudig verwarmen op 80 graden in de kamer tot 70 graden in de rollen. Dit is ongeveer 3,5 uur.

Koken - in de oven. Eenvoudig verwarmen op 80 graden in de kamer tot 70 graden in de rollen. Dit is ongeveer 3,5 uur.

Nu is alles duidelijk! heel erg bedankt, zeer smakelijk recept!

Ik heb een bestelling gemaakt voor de schaal en andere behoeften en bruikbaarheid, ik hoop dat we dankzij jullie recepten iets soortgelijks kunnen bereiken.

Ahh ... wat een schelp? collageenfilm ... wat is dit? een hoes om te bakken? Mijn excuses voor de domheid ... We hebben geen band met die naam ...

Dit is precies de collageenfilm. Het is eetbaar, lost op in gelei in het product, vormt een korst aan de buitenkant en houdt het product sappig.

het is jammer ... we hebben er niet zo een, en dit is de eerste keer dat ik hiervan heb gehoord ... heel erg bedankt voor je antwoord ... ik wil echt zo'n rol maken, goed.Ik hou er niet van om kurkuma te vervangen door iets (ingrediënten) ... maar wat moet ik inpakken ... de oude manier zal moeten worden vastgebonden met draad en in folie, of een hoes ...

En wat kan deze collageenfilm vervangen?

Er is niets volledig te vervangen. Je kunt cellulosefolie of perkamentpapier van voedingskwaliteit gebruiken, maar zonder collageenfolie krijg je geen spiraalpatroon op de snede en wikkel je het papier niet in de rol.

Wat een schoonheid Het is jammer dat er geen film is om te herhalen ...

Er is niets volledig te vervangen. Je kunt voedselcellulosefolie of perkament gebruiken, maar zonder collageenfilm krijg je geen spiraalpatroon op de snede; je wikkelt het papier niet in de rol.

Pavel, je kunt waarschijnlijk kruiden op een laag vlees gieten, er een rol van rollen, vastzetten met a) tandenstokers, b) touw, c) bakpapier, enz. Verdere warmtebehandeling. Dan zal de spiraal naar binnen draaien. Of zie ik dat verkeerd?

Ja dat kan. maar je kunt het in het midden van elk ander gehakt stoppen, bijvoorbeeld rundvlees of lever. Dan wordt het een tweekleurige rol. Of leg groenten, champignons, gedroogd fruit of noten in het midden - er zijn veel luxe producten. Maar de film lost ze het beste op :)

Een heel kunstwerk. Kan het in de bakhoes werken?

Goedenavond. Vertel me alsjeblieft, je hebt het geschreven "gezouten borst". Begreep ik het goed dat u het al met nitrietzout hebt gezouten? En zijn de grammen zout die in het recept staan ​​aangegeven die al in het vlees in de verpakking zaten? Sorry voor de stomme vraag, maar dit is mijn eerste keer dat ik dit doe.

Ja, dat klopt, de borst was gezouten met nitriet. De cijfers zijn in termen van grondstoffen.

Dankje voor het antwoord. En mag ik meer vragen? Zout het vlees met nitriet en in een zak. Evacueren we het pakket? Of gewoon een pakketje en dat is alles?

U hoeft het niet te stofzuigen - het maakt niet uit, het belangrijkste is dat het hermetisch is afgesloten. Mono en zonder verpakking, in een steelpan.

Bedankt!

Vertel me alsjeblieft, waar koop je nitrietzout? Is het echt mogelijk om het in Rostov of in de regio Rostov te kopen? En de collageenfilm? En kunnen rollen gemaakt worden zonder nitrietzout? Bij voorbaat bedankt.

in Rostov op Kommunistichesky prospect 32 (westerse markt) is er een offline ki-winkel, waar je alles kunt kopen voor zelfgemaakte worst.