Gehakte kipkotelet met aardappelen met behulp van sous vide-technologie in een Steba snelkookpan

Gehakte kipkotelet met aardappelen met behulp van sous vide-technologie in een Steba snelkookpan

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Voor gehakt
Kipfilet	1 kg
Boog	1 stuk
Zout, peper naar smaak
Mayonaise of vette zure room	2 eetlepels. l.
Kaas	indien nodig.
Porties per portie:
Gehaktkotelet	1 stuk
Aardappelen	1-2 stuks
Een tomaat	2 plakjes
Zout, peper - naar smaak
Plakje boter

Kook methode

• Hak voor gehakt alle producten fijn met een mes of in een molen, maar tot de dikte van kleine stukjes, niet pasteus.
• We vormen koteletten.
• In een vacuümzak, doe de kotelet in grootte, aardappelen met een snelheid van 1-2 stuks per portie, in plastic gesneden, doe de tomaat desgewenst ook in rondjes, ik heb 1-2 rondjes.
• We evacueren alles, plaatsen het in de kom van een snelkookpan of schaal, selecteren de verwarmingsmodus en de gewenste temperatuur.
• Als ik alleen schnitzels kookte, zou ik 63-65 graden kiezen, maar voor groenten moet de temperatuur hoger zijn, dus ik zet het op 68.
• Ik kookte 5-6 uur in de verwarmingsmodus op 68 graden.
• De kotelet is goed en zelfs uitstekend geworden, maar mijn man zei dat heel vlees nog steeds lekkerder is, maar aardappelen ... zijn vochtig. Ik vond dezelfde tomaat lekker.
• De aardappelen moesten op conditie worden gegrild omdat ze dichter bij rauw waren.
• Mijn conclusie: vlees van groenten moet apart gekookt worden.
• 
• 

Tijd voor voorbereiding:

5-6 uur

Tanyush, schoonheid)
Voor aardappelen natuurlijk bij voorkeur 80 gram.
maar je hebt een uitstekend duet!

Bedankt, Mash, de kotelet is geweldig geworden. Ik moet aardappelen apart maken en mijn man vond de tomaat erg lekker.
Ik heb worstjes in de vriezer, ik heb veel gedaan, ik moet het in sousvorm doen.

[Tatyana]

Tatyana, bedankt voor het recept. Vlees werd in een stuk gekookt in een shtebik, laten we nu de schnitzels proberen

... eigenlijk wordt sous vide-technologie veel gebruikt in de restaurantbranche als voorbereidende fase. Het vlees (steak), of de vis, wordt geëvacueerd en op een bepaalde temperatuur bewaard totdat de gast het gerecht bestelt. Op dit punt wordt het product verwijderd en naar de grill / vuurpot / houtoven gestuurd. Dan krijg je een gerecht dat prachtig gebakken is aan de buitenkant en sappig van binnen! ...

... eigenlijk wordt sous vide-technologie veel gebruikt in de restaurantbranche als voorbereidende fase. Het vlees (steak), of de vis, wordt geëvacueerd en op een bepaalde temperatuur bewaard totdat de gast het gerecht bestelt. Op dit punt wordt het product verwijderd en naar de grill / vuurpot / houtoven gestuurd. Dan krijg je een gerecht dat prachtig gebakken is aan de buitenkant en sappig van binnen! ...

Dit is begrijpelijk, maar mijn man geeft de voorkeur aan sousvlees zonder aanvullende bewerking.

Dit is begrijpelijk, maar mijn man geeft de voorkeur aan sousvlees zonder aanvullende bewerking.

... dan is het niet anders dan gestoomd vlees! Bovendien bestaat het risico dat tijdens de bereiding van de sous vide de pathogene flora, die zich in het originele product bevindt, niet wordt vernietigd, aangezien de kooktemperatuur vrij laag is. ... in dit geval is extra warmtebehandeling vereist, in de vorm van braden in een pan, grillen of in eerste instantie koken op een temperatuur van bijna 100 graden! ... de keuze is in ieder geval aan jou, zoals het is het risico dat met het gerecht gepaard gaat ....

En hier is het anders. Gestoomd vlees is droog. Ik kan ook helemaal geen vlees eten.
En het sous-vid-vlees is het lekkerst.
Maar dan gril ik het snel.

... dan is het niet anders dan gestoomd vlees! Bovendien bestaat het risico dat tijdens de bereiding van de sous vide de pathogene flora, die zich in het originele product bevindt, niet wordt vernietigd, aangezien de kooktemperatuur vrij laag is. ... in dit geval is extra warmtebehandeling vereist, in de vorm van braden in een pan, grillen of in eerste instantie koken op een temperatuur van bijna 100 graden! ... de keuze is in ieder geval aan jou, zoals het is het risico dat met het gerecht gepaard gaat ....

Het verschilt in smaak, in consistentie en verschilt zoooo veel, zoals hemel en aarde. U deed waarschijnlijk niet alsof, want het is onmogelijk om het met iets te vergelijken, het is absoluut anders.
Het risico is al besproken ...

... hoe weet ik over sous vid als ik in een restaurant werk! ..... en over smaak, en over hoe en waarom het wordt gedaan, en wat ervan komt! .... oke! iedereen blijft bij zijn eigen! ...

[Veronica]

Veronicadus het is goed dat je een restaurant kent en er werkt.
Niemand is tegen uw mening.

... hoe weet ik over sous vid als ik in een restaurant werk! ..... en over smaak, en over hoe en waarom het wordt gedaan, en wat ervan komt! .... oke! iedereen blijft bij zijn eigen! ...

We weten hoe het wordt gedaan en wat het blijkt, daarom spreken we op basis van persoonlijke gevoelens, hetzelfde werd besproken over het risico en niet alleen door ons, maar vanuit het oogpunt van wetenschap en geneeskunde, daarom zijn we volwassenen en tekenen conclusies.
Het is fijn dat je in een restaurant werkt, dus er valt iets met ons te delen.