Auberginerol op groentekussen (PP)

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Kook methode

Snijd de aubergine in de lengte 0,5 - 0,8 mm dik
Doe in een pan met gezouten water en laat een paar minuten staan
Snijd de courgette in kleine blokjes en gooi ze 1-2 minuten in een droge koekenpan (middelhoog vuur, dikke bodem van de pan, constant roeren) - de courgette ziet eruit als van de grill (wie een grill heeft, je kunt hem bakken) erop zonder olie gedurende 1 minuut aan elke kant en dan in blokjes gesneden)
Bak de aubergines aan elke kant 1 minuut zonder olie in een gewone koekenpan of grill
Snijd de kers en de fijne rode ui in 4 delen, pers de knoflook - bak in olie met rozemarijn en voeg na 1 minuut de bouillon toe, laat nog een minuut sudderen en zet uit
Pureer met een vork tot een pasta
Verspreid aubergineplakken met tomatenpuree, rol op rol
Snijd de kaas dun of rasp, leg op aubergine
Doe de blokjes courgette in een pan, bestrooi met chili en room
leg de auberginerolletjes erop. Zet een paar minuten een vuurtje onder het deksel terwijl de oven aan het opwarmen is. Houd het een paar minuten in de oven zonder deksel, zodat de kaas er bovenop niet meer dan gebakken wordt.
Zet op een bord en eet smakelijk