Deeg en methoden voor de bereiding ervan. Vragen en antwoorden.

Misschien weet iemand de aanwijzing waarom

vaak uit de winkel gistbladdeeg, worden geen broodjes verkregen.


Crack in het algemeen. Wat zou de reden kunnen zijn ???

Gisteren maakten mijn vrouw en ik aardappeldeegtaarten. 'S Morgens kookten ze aardappelen, pureerden ze; vulling uit gekookte longen met boekweitpap en gebakken uien en gooide de ingrediënten volgens het recept uit de broodmachine in de mixer-tetsomes:
water / melk 230 ml
margarine 2 el l.
ei 1 st.
aardappelpuree 150 g
zout 1,5 tl
suiker *** hier gaf ik 1,5 eetl. l. in plaats van 3 op recept
tarwebloem 460 g
gist 1,25 tl

Het deeg vanaf het begin bleek dun te zijn, maar ik heb niets toegevoegd, omdat dit recept normaal brood maakt, het recept is betrouwbaar. Mijn vrouw verzekerde me dat "als je lang lijdt", je een heel goed deeg krijgt. En zo gebeurde het. De kneder heeft veel geleden voordat het een goed, mals deeg bleek te zijn. De taarten waren een succes.

De nacht is voorbij. 'S Morgens kneed ik hetzelfde, maar dan dubbel zo groot. Alles is twee keer zo groot. Maar helaas, gisteren is niet meer gebeurd! Meteen vanaf het begin wordt het deeg nauwelijks gemengd met een 500 W kneder! En hij mengde het, en waarschijnlijk zal het deeg blijken te zijn, hoewel niet hetzelfde als gisteren (nu is het de moeite waard in de hoop op te staan ​​:-).
*** (P.S. En nu dacht ik - het deeg zal misschien niet lukken, het zal niet met sprongen lopen, maar zoals zonder hen :-(
Wat is er mis? De aardappelen konden natuurlijk niet uitdrogen: ze werden koel bewaard in een afgedekte pan. Ik twijfel niet aan mijn vermogen om getallen met twee te vermenigvuldigen. En nu heb ik de weegschaal gecontroleerd - hun metingen zijn correct, zowel aan het begin als in het midden van het meetbereik.

Dus de vraag voor connaisseurs: wordt het water in de puree op de een of andere manier geassocieerd met tijd, dat het deeg zo strak blijkt te zijn?
Als dat zo is, dan zal het in de toekomst nodig zijn om de aardappelen speciaal voor elke keer te koken (en ook om brood te geven, niet de oude aardappelpuree, maar verse, gekoelde).

Broeders, ik heb zo'n bord op internet gevonden.
🔗
Misschien helpt ze iemand.

Om de een of andere reden is gistdeeg niet langer bevriend met mij.
Ik controleer de bereidheid van het bakken, de houten stok komt er droog uit en als hij wordt gegeten, kleeft hij aan de tanden, de kruim is een beetje plakkerig. Waarom, vertel me, leid me alsjeblieft naar het ware pad.

kleeft aan de tanden, een soort kruimel kruimel.

Olya, bijna een buurman! Als vroeger alles normaal was, maar nu is het slecht, dan zit het hoogstwaarschijnlijk in meel - er zijn dergelijke gewassen in onze omgeving, hoewel ik geen klachten heb gehoord over Chelyabinsk-meel en ik gebruik het zelf soms.

Olya, bijna een buurman!

Erg fijn!
Irina, ze maakt goed brood. Ik koop dit meel al vele jaren, onze meelkeuze is niet rijk, maar deze paste bij mij. Eigenlijk maak ik niet vaak gebak, maar vroeger was het oké. Nou, ik kan me tenminste niet herinneren dat zo'n kruimel "plakkerig" was. Ik zal proberen de bloem te veranderen. Dankje voor het antwoord.

[zak]

Ik zal proberen de bloem te veranderen.

gooi geen slechte bloem weg - het komt erop neer, ik ben in de jaren 90 lege jaren zak lokaal meel, dat helemaal niet in een broodje zou zitten, verspreidde zich in mijn handen, ik kocht het af en toe - ik was natuurlijk van streek, maar ik bracht de hele zak aan het meel door.

Groetjes aan iedereen!
Ik schrijf u met een verzoek. Misschien kent iemand het recept voor kruimeldeeg met gekookte dooiers.
Van dit deeg werden zeer smakelijke cakes gemaakt, het deeg was kruimelig, luchtig.
Sorry, het recept is verloren. Ik hoop dat je me een handje helpt.

[lence]

lence, kijk hier - sable deeg SOORTEN!

Bedankt.Ik ga zeker proberen om manden volgens dit recept te bakken.

Bedankt. Ik ga zeker proberen om manden volgens dit recept te bakken.

Meisjes, vertel het me alsjeblieft. We kochten een broodbakmachine in maart 1783, dit is mijn eerste oven, dus ik ben een beginner. Ik begon het uit te zoeken: de functie van het deeg, het recept bevat gist (voor gist), maar het ongezuurde deeg voor dumplings blijkt voor mij onmogelijk te kneden? in het menu wordt alleen de tijd ingesteld en de vertragingstijd, indien nodig. Kan ik het deeg voor dumplings kneden door simpelweg de gist uit de compositie te verwijderen, of wordt het waarschijnlijk warm en gebeurt er niets?

[elena007]

elena007,
Iedereen kan tussenbeide komen forumrecepten zullen helpen:

ja, maar ik heb geen pizza- of saaie deegmodus. Gistdeegmodus erdoor roeren? dat is mijn vraag. Daar kost de tijd 1,5 uur (het lijkt me erg veel) en het gaat niet - wordt het deeg opgewarmd in deze modus?

[elena007]

elena007,
Er is een kneeddeeg, doe alles wat je nodig hebt, ongeacht de gist of niet.

Meisjes, vertel het me alsjeblieft. We kochten een broodbakmachine in maart 1783, dit is mijn eerste oven, dus ik ben een beginner. Ik begon het uit te zoeken: de functie van het deeg, het recept bevat gist (voor gist), maar het ongezuurde deeg voor dumplings blijkt voor mij onmogelijk te kneden? in het menu wordt alleen de tijd ingesteld en de vertragingstijd, indien nodig. Kan ik het deeg voor dumplings kneden door simpelweg de gist uit de compositie te verwijderen, of wordt het waarschijnlijk warm en gebeurt er niets?

Waarom niet kneden! Het is heel goed mogelijk op het hoofdprogramma. Je voegt alle ingrediënten toe, zet het basisprogramma aan en maakt ALLEEN EEN KIX VAN DE TEST, en zet dan de x / kachel uit, het is niet langer nodig. Deze tijd is voldoende om ongezuurd deeg voor dumplings te kneden.
Tijdens het kneden stijgt de temperatuur binnen niet, niets zal deeg zijn
En dan leggen we het deeg onder de kom en laten het 20-30 minuten rusten, en dan kun je uitrollen en knoedels of knoedels maken, noedels.

Zie de sectie DUMPLINGS voor details

En gewoon in het algemeen, knoedeldeeg kan in een paar seconden in een keukenmachine en zelfs in een mixer worden gekneed

Heel erg bedankt, nu is alles duidelijk voor mij))))

Ik kneedde het deeg (dumplings met aardappelen en hete ui - super) bakte mijn eerste brood))))) zoals ik vroeger leefde zonder fornuis))))))))))

Hallo! Ik heb mijn hoofd al gebroken. Wat is dit voor deeg?
De samenstelling op het etiket is als volgt: bloem, melange, zonnebloemolie, suiker, vanillezout. De vulling is cottage cheese.
Ik handel in zulke kwarkmakers. Ik zou ze graag zelf willen maken.
Ziet eruit als. Onderste cake ongeveer, 5 cm, dan vulling, top mesh. Nou, erg lekker.
Misschien komt iemand er wel achter wat. Vloeistoffen zijn niet aangegeven op het etiket. Er is ook geen bakpoeder.

Dit deeg kan voor dumplings zijn (zonder vanille) en voor koekjes. Hangt af van het aantal eieren (melange), evenals andere componenten. Bovendien hangt het af van de vloeistof. Als het niet op het etiket staat, dan hoogstwaarschijnlijk water, maar het kan van alles zijn - wei, melk, kefir, maar in ieder geval thee!
Volgens de regels moet de samenstelling van elk product op het etiket worden aangegeven in aflopende volgorde van het aantal componenten.
Waar koop je dit deeg? waar het wordt gemaakt of in een handelsnetwerk van een productie van een derde partij?
Als er een label is, zou het leuk zijn om er een close-up van te hebben, evenals het uiterlijk van het deeg in zijn rauwe en afgewerkte vorm (gesneden).
Bovendien hebt u het recht om voor elk product een certificaat en andere documenten te eisen, vooral als u het gebruikt voor verdere verwerking en verkoop. En in deze documenten moet de samenstelling en mogelijk zelfs het recept nauwkeuriger worden aangegeven.

[Olga VB]

Olga VB? Ik heb het label gefotografeerd, maar het is daar moeilijk te zien. Ik heb alles in de compositie geschreven. Het product zelf moet natuurlijk worden gefotografeerd. Ik denk dat dit geen koekjesdeeg is, omdat het met een roller is gesneden om het gaas te snijden. Dat wil zeggen, dit is geen bulkdeeg, zoals in een koekje. Ik ben gewoon geïnteresseerd in eiermeel en zonnebloemolie als je kneedt zonder water, wat gebeurt er dan? Je kunt het natuurlijk proberen, maar het is jammer om producten te vertalen. De smaak van het deeg is smakeloos, niet zoet, er wordt suiker aan de cottage cheese toegevoegd. En het ziet er niet uit als een koekje, dat wil zeggen, er zijn niet veel eieren.En zo'n deeg is als het ware gehamerd, niet erg luchtig en geen zandkoek, maar samen met de vulling wordt het sappig. En ik koop een afgewerkt product bij leveranciers.

Ik vraag me gewoon af of eiermeel en zonnebloemolie zonder water worden gekneed, wat gebeurt er?

Bijvoorbeeld noedels of dumplings.
Je kunt zo'n experiment doen, knoedels of noedels maken en proberen een stuk te bakken.

Hallo, ik heb een vraag over gistdeeg.
Een hatelijke manier, wat levert het op? Ik hoorde voor bakken, waarbij veel boter en suiker het beste op een sponsachtige manier kan worden gedaan. Maar ik heb ook gehoord dat met de sponsmethode het deeg zuurder is. Is dat zo?
Ik maak het meestal ongepaard, en ik bedenk of het de moeite waard is om het op het deeg te doen, het lijkt alsof het er 2 keer meer tijd voor kost, en zelfs om het moment te vangen waarop het deeg rijp is.
En nog een bvl-recept toen het deeg werd gerezen zonder boter en suiker. Het was ongeveer een uur bij het rijzen, en toen werden er boter en suiker doorheen geroerd en opnieuw gekneed en weer opgeheven. Dus dat is het. Hoe lang kun je het deeg in dit geval kneden en kun je bloem toevoegen?

Ik heb je in een ander onderwerp beantwoord.
(Voortaan zou je niet dezelfde vraag in verschillende onderwerpen moeten schrijven, ze reageren hier erg goed en zullen zeker antwoorden)

Voortaan zou je niet dezelfde vraag in verschillende onderwerpen moeten schrijven, ze reageren hier erg goed en zullen zeker antwoorden

Ik wilde niet, en dacht dat er 2 dagen niets was veranderd, en op maandag wil ik proberen deeg te maken, toen herinnerde ik me dat er ergens een onderwerp was over gistdeeg. maar vanaf hier weet ik niet hoe ik het moet verwijderen.

Meisjes, vertel me het deeg op kefir of yoghurt voor taarten, alsjeblieft. Ik heb in de recepten gekeken maar niet gevonden

In het boek van Alexander Seleznev "De Bijbel van de banketbakker" is er een ander soort deeg - Brioche.
Ik citeer:
"Een speciaal soort ongepaard deeg - briochedeeg is geschikt voor het maken van broodjes en taarten. Het vereist een groot aantal eieren en boter. In tegenstelling tot andere soorten gistdeeg, moet het worden ingevroren: de vetten en eieren waaruit het deeg bestaat het deeg vloeibaar.
De gist wordt opgelost in koud water of melk en gemengd met bloem. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe, elke keer roerend. Voeg zachte boter toe aan het reeds geknede deeg en kneed opnieuw. Van het deeg wordt een bal gemaakt, stevig gewikkeld in folie of folie en 12 uur gekoeld. Als het deeg omhoog komt, kneed je het en zet je het 20 minuten op een koude plaats. Dit deeg is geweldig voor het bakken van broodjes, vlechten en brood.
Koud gebakken deeg wordt in een koude oven geplaatst zodat de gist kan rijzen terwijl de oven opwarmt tot de gewenste temperatuur.

Basis recept voor briochedeeg
50 g melk
40 g gist
11 eieren
20 g zout
100 g suiker
1 kg bloem
500 g boter

[Manka]

Manka, Gisteren heb ik broodjes gemaakt volgens dit recept, zonder iets te veranderen. Ik moet meteen zeggen dat het resultaat het waard is. De gebakjes worden geleerd met een aangename knapperige, heerlijk lichte kruimel, de textuur van de broodjes is net zo mals en luchtig als die van croissants. Kortom, ik ben heel blij! En heel handig: ik kneedde het deeg een nacht met een mixer met "haken". 'S Ochtends staan ​​er al een beetje werk en broodjes met een funky romig aroma op tafel! Bedankt voor de tip!

Adviseer een soort truc (kan de cake ergens mee invetten) zodat de producten niet uitsteken bij het vormen en bakken in de oven. Direct een probleem dat ik vaak heb, en van verschillende soorten tests. Vandaag heb ik een deeg gemaakt (250 ml. Kefir + 0,5 theel. Frisdrank + 180 gr. Uitlekken. Boter + zout + 550 gr. Bloem (600 gr. In het recept)) voor kleine driehoekjes-kurnik, zoals ik ze noem (mei Wees fout). De producten bleken dus goed, lekker (zoals in de kindertijd). En het deeg is zacht. Ik heb ze in de oven gebakken. Maar lijmen is slecht. Terwijl de tweede, derde lijm (mal), is de eerste al losgekomen. Kan de hoeveelheid bloem in een recept verminderen? Ik heb ergens gelezen dat je de cake voor deze doeleinden kunt smeren voordat je gaat vormen. Maar waar heb je het gelezen?

Wat voor soort deeg is er voor kutabs? Ik heb dit recept hier alleen gevonden https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177825.0
Ik kan het deeg niet met mijn handen kneden, dus zoek ik specifiek naar opties voor een broodmachine (Panasonic). Ik wil leren hoe ik kutaba kan maken, in het algemeen dingen die in een droge pan worden gebakken.
En nog een vraag, is deeg voor kutabs anders dan knoedels? Als u bijvoorbeeld geen ei in dumplings doet.

Toegevoegd donderdag 12 januari 2017 19:40 uur

En ook, pita is hetzelfde als kutab, alleen als een halffabrikaat dat met iets gevuld kan worden?

[Meisjes]

Meisjes, vertel me alsjeblieft , kwarkdeeg voor koekjes moet je heel, heel snel / voor een korte tijd kneden of kun je je geen zorgen maken en het zhamkat totdat je je verveelt?

Wat is het beste?

En wat, om het beste resultaat te krijgen, is het nog juister om zo'n deeg te kneden: met je handen of met de haken van een mixer?

[Haken]

Haken, Inna, kwam net dit onderwerp tegen ... Het is jammer dat ze niet erg actief is. Veel vragen van meisjes bleven onbeantwoord. Ik zal je niet veel vertellen over wrongeldeeg. Als ik strudel maak, moet het deeg een nacht in de koelkast worden bewaard.
Handen of haken doen er volgens mij niet toe. Ik zou vasthaken.)

[Haken]

Haken, Ik kneed snel, en dan blijkt het een valse trek te zijn.
Ik hak eerst de bloem met zeer koude boter en een beetje bakpoeder in kruimels. Dit is gemakkelijker te doen met een blender. Of met messen op een groot bord. Ik zou het niet met mijn handen doen, de olie zal uit mijn handen gaan opwarmen (tenzij je koelbloedig bent))). Daarna meng ik cottage cheese, eieren, zout en vanille tot een gladde massa.
Dan sluit ik snel alles aan (alles blijkt in stukjes te zijn), stop het in een zak en pers het recht in de zak tot een bal en druk het plat tot een cake. Nou, laat het 30-60 minuten koud. Ik doe geen suiker in het deeg, maar strooi de bovenkant op de bakplaat met een mengsel van suiker en kaneel.

Krosh, ik hak, net als de meisjes, snel als een zandloper. Ik denk dat je het weet, maar voor het geval ik zal opmerken dat als de kwark korrelig is, deze eerst moet worden gemalen, anders heb ik ooit wat zaken gedaan ... deze korrels bleven na het bakken in stukjes. De kinderen weigerden mijn koekjes te eten en alles ging naar mij en mijn ronde zijkanten- :)

[Arka]

En wat, om het beste resultaat te krijgen, is het nog juister om zo'n deeg te kneden: met je handen of met de haken van een mixer?

Ik heb dit en dat geprobeerd. Het bleek dat de mixer (Kenwood heet) ik helemaal niet leuk vind, zelfs niet op zijn meer hakbijlage, die "K" is. En ik hoopte zo dat ik mijn handen niet vuil zou maken .. ((Nee, het deeg blijkt te elastisch en strak te zijn. Met je handen kun je een vuist in je hand knijpen en in je handpalmen wrijven om een ​​kruimel met een grote structuur te krijgen. Maar het is lastig en warmt op.

Ik hou vooral van het deeg, ongeveer gekookt zoals beschreven Arka, maar in plaats van een blender gebruik ik deze cutter:



Het bleek iets heel nuttigs te zijn. Nu hoef je de Napoleon op het bord niet meer met messen te slaan.)) Je kunt echter ook met messen in de kom van de maaidorser kloppen. Maar het is gemakkelijker om de toestand van het deeg handmatig te regelen, en de maaidorser kan olie en bloem zeer snel tot stof malen, dan zal er minder ongelijkmatige schilfering in het deeg zijn.

In de pulsmodus wordt het normaal bestuurd, Lena. Maar een vrouw met twee messen, of beter met bijlen, in haar handen is al erotisch))) nou ja, of brutaliteit, kortom, voor elke smaak)))

In de pulsmodus wordt het normaal bestuurd, Lena.

Nee, ik heb het niet een beetje over impulsen.) Maar over het feit dat de messen soms een apart deel van de inhoud kloppen, terwijl de rest onveranderd aan een muur blijft plakken.

[Bijou]

Bijou, hier heb ik zo'n cutter. Ik heb hier naar iemand gekeken. Hij heeft een naam, maar dat maakt niet uit. Maar dit ding is heel erg handig, de hand wordt niet moe in vergelijking met het mes.

[Mam Tanya]

Mam Tanya, Arka, Tanya-Fanya, Bijou, meisjes, familieleden, heel erg bedankt voor je reactievermogen en voor al je advies !!!

Opgerold op een snor ...

Ik heb hier nog een vraag, ik weet niet welk onderwerp ik moet stellen, mag ik deze hier stellen?

Wie kan je vertellen op welke temperatuur de baguettes gebakken worden?

Ik rende volgens onze lokale baguette-recepten, overal / iedereen heeft verschillende ...

Zoek uit welke het meest correct / geschikt is ...

Vertel meisjes die Thermomix of analogen hebben, is het mogelijk om het deeg erin te laten om op 37 graden te laten rijzen? Is het feit dat het deeg op 1 snelheid wordt gemengd erg kritiek voor hem?

Wie vertelt je op welke temperatuur stokbrood wordt gebakken

Op hoog. Ze moeten "exploderen", niet opstaan.

[Bijou]

Bijou, dat is wat je zei "op hoog". 220? 250? 275? Joker, jij bent Lenochka !!!

Meisjes, vertel me het deeg op kefir of yoghurt voor taarten, alsjeblieft. Ik heb in de recepten gekeken maar niet gevonden

Inna Kroshi heeft een heerlijke deegkefir, mijn favoriet. Bekijk haar recepten.

[Bijou]

Bijou, dat is wat je zei "op hoog". 220? 250? 275? Joker, jij bent Lenochka !!!

Tanya, ik wed op 280, na 7-10 minuten zakt ik naar 230

Ja! Hoog is een lope. En de praktijk leert dat er meestal een beetje is.
De mensen zijn zo bezorgd dat ze nadenken over hoe ze het blokkeren van pyrolyse kunnen annuleren om geschikte graden te krijgen.))

Vertel meisjes die Thermomix of analogen hebben, is het mogelijk om het deeg erin te laten om op 37 graden te laten rijzen? Is het feit dat het deeg op 1 snelheid wordt gemengd erg kritiek voor hem?

Kritisch, ja.
Maar je kunt gewoon vertrekken zonder temperatuur, in de off TM, mix de ingrediënten warm

[Kara]

Kara, Bijoubedankt meiden. Ik schijn niet meer dan 275 gram te hebben (geen pyrolyse).
Een interessante film zou moeten ontploffen ...

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanyabekijk enkele video's van professioneel stokbrood bakken. Ze zwellen daar zo snel op dat ik hier nooit van heb gedroomd.)) En de steen (of gietijzeren kachel) wordt alleen hiervoor gebruikt - om een ​​hogere temperatuur te creëren. We stopten een kilo of twee rauw deeg in onze verstikkers, en daar daalde de temperatuur, de middelen raakten op. En als de kachel uit is, is er warmte. Bovendien wordt het gedeeltelijk op de heetste manier - door contact - op het deeg overgebracht. En niet alleen door convectie en straling.

Ik heb maximaal 250 + convectie ...

Ja, ik kwam ooit stokbroodrecepten tegen met de toevoeging van erwtenmeel, ze zeggen dat ze veel interessanter smaken. Ik heb het niet geprobeerd, maar ik heb vandaag meel gekocht, nu ga ik op zoek naar die recepten)))

Erwtenmeel, als je er niet te veel van toevoegt, voegt niet veel smaak toe, maar bij het bakken geeft het het product een mooie roodachtige kleur. En havermout is bijvoorbeeld wit.
Over het algemeen kunt u met bloem "schilderen" op gebakken goederen, bijvoorbeeld op broden, door de decoraties in te vetten met gelei van de juiste bloem.