Cupcakes, muffins, cupcakes. Vragen en antwoorden

[Cupcakes, muffins, cupcakes. Vragen en antwoorden]

Cupcakes, muffins, cupcakes. Vragen en antwoorden

Nog niet zo lang geleden besprak het forum hoe je je kunt aanpassen aan het bakken van taarten en muffins op bakpoeder als er geen speciaal programma is. Ik zocht naar het onderwerp waar deze discussie plaatsvond, maar vond het niet. En het punt is ...
Laatst kwam ik op een idee: wat als ik het programma "Jam" probeer te gebruiken. Er is tenslotte maar een korte batch en meteen bakken. Kan het lukken?

Over het algemeen een interessante gedachte! Maar ik vraag me af of 5 minuten genoeg is voor een batch? En welke temperatuur bij het bakken zal op dit programma zijn - zal het niet branden ??

In het Jam-programma draait de roerder tijdens het koken.

In het Jam-programma draait de roerder tijdens het koken.

Ik heb nog geen jam gekookt in Panasonic, maar in Moulinex stond het 10 minuten in de weg, en daarna heb ik gewoon gebakken (of in dit geval gekookt). Over het algemeen moet u het af en toe proberen.

Ja, het heeft geen invloed op koken in Moulinex! Maar wat is de temperatuur in dit programma, is het geschikt om brood te bakken of niet? Misschien weet iemand het?

Het is een feit dat Panasonic tot het einde van het koken roert, zodat het niet verbrandt. Het hindert nogal wat, maar tot het einde van het programma

En als de mixer wordt uitgetrokken?

[natalka]

natalka , probeerde twee keer 255 muffins te bakken. Zodra het kneden is gedaan op DUMPLINGS (20 minuten), dan BAKKEN. Tweede naar PIZZA (eerste batch), daarna overgeschakeld naar BAKKERIJ.

Hoe is het tot stand gekomen? Waarom schrijf je niet meteen over het resultaat? Geïntrigeerd ...

Hoe is het tot stand gekomen? Waarom schrijf je niet meteen over het resultaat? Geïntrigeerd ...

Er is geen verschil tussen kneden met een mixer en HP, behalve een erg vuile emmer en in het begin moest je de bloem helpen mengen met een spatel. Beide keren kwamen de cupcakes er goed uit. Mijn conclusie is deze: als de mixer en handen bezig zijn, laat HP het dan zelf kneden.

Dat is geweldig! Dit is precies het antwoord waar (denk ik) iedereen op heeft gewacht. Waarschijnlijk zijn de meeste mensen te lui om zich bezig te houden met een mixer, kommen en schakelen.

groeten na 4 mislukkingen (we komen eindelijk tot de oplossing van het broodprobleem) Ik besloot mijn hart te nemen en iedereen te verrassen met een cupcake
Ik weet niet wat er had moeten gebeuren, dus vertel me wat de ervaren zou moeten hebben
Ik kreeg een kleine cupcake (in het algemeen leek het deeg me aanvankelijk niet genoeg - ik pro Panas 255) van 5 cm hoog.
maar iedereen vond het leuk.
kan je meer hebben? het gezin is groot.
Ik nam mijn ziel weg, maar hoe je een cupcake met rozijnen maakt, er zijn alleen gebakken goederen, of ik begreep er niets van.

Ik nam mijn ziel weg, maar hoe je een cupcake met rozijnen maakt, er zijn alleen gebakken goederen, of ik begreep er niets van.

In het geval van muffins wordt de broodbakmachine eigenlijk alleen als elektrische oven gebruikt. Het deeg wordt apart gekneed. Daarom kunnen de recepten alle zijn - zoals voor bakken in een conventionele oven. Giet de rozijnen meteen bij het deeg, doe het deeg in de HP en bak het daarna.
Omdat bakpoeder wordt gebruikt in muffins, en niet (voornamelijk) gist, rijst het deeg niet veel. Bovendien moet je hier zo snel mogelijk kneden en beginnen met bakken (in tegenstelling tot een gistdeeg, waar het tijd nodig heeft om te rijzen), aangezien het bakpoeder onmiddellijk begint te werken (kooldioxide vrijgeven)
En wie werkt wat - u kunt zien in de galerij. Er zijn veel foto's van cupcakes

Iedereen die hier kijkt, help alstublieft. Ik krijg helemaal geen muffins, ze blijken wel, maar ze zijn allemaal op de een of andere manier ongebakken, of niet erg lekker, en ik wil echt een heerlijke muffin in een broodbakmachine als ontbijt. Ik heb een LG 206 broodmachine, maar ik bak brood volgens recepten uit verschillende broodmachines.

Ik bakte muffins uit het receptenboek voor mulka 5004. Het belangrijkste is om geen bloem meer toe te voegen, het deeg moet de consistentie hebben van dikke zure room.Ik deed het de eerste keer, hoewel mijn handen jeukten om meer bloem toe te voegen, het is goed dat ik me verzette ja, je kunt het nog steeds op een lichte kleur zetten, want het is een beetje donker

wereld voor bakkers!
in feite is het recept voor cupcake voor 5004 ideaal, zelfs als je rozijnen en gekonfijt fruit vervangt door iets anders zonder de verhoudingen te verstoren
maar ten koste van de korst, ik ben het er helemaal mee eens, ik moet op het licht wedden
maar tegelijkertijd is het logisch om het warm te houden
en doorboor regelmatig met een houten stok totdat de stok is
zal ophouden nat te zijn, maar in principe is het op degene die liefheeft

Hallo! Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om geen rozijnen, gekonfijt fruit, enz. In de cupcake te doen Als dit een schending van de verhoudingen veroorzaakt, hoe je dit dan kunt compenseren. Ik ben bang om het te verknoeien, want ooit kreeg ik een grote puinhoop met de Kugloff-taart.
Ik maak me ook zorgen over donkere rum, is de aanwezigheid ervan kritiek? Of u kunt het vervangen door een sterke alcoholische drank.
Alvast heel erg bedankt!

Vrede zij met jullie, bakkers!
Renata cognac likeur whisky wat er in huis is
Ik heb muesli toegevoegd, maar als je geen rozijnen en t / n doet, dan lijkt het alsof het geen cupcake is, maar in principe kan en hoef je dat niet te compenseren

Renata, je kunt er niet aan toevoegen als je het niet leuk vindt of niet. Of voeg twee keer zoveel toe. Er zal niets ergs gebeuren. U kunt schil toevoegen als u dat wilt. Of noten. Cupcakes zijn anders. Donkere rum kan gemakkelijk worden ingewisseld voor cognac, likeur ... enz.

Welke problemen kunnen zijn als je rozijnen, gekonfijt fruit en ook noten toevoegt. Voeg zoveel toe als je wilt! De cupcake zal geweldig zijn.
Ik gooi er altijd zoveel mogelijk in - en rozijnen, en gekonfijt fruit en amandelen. Een cupcake of kugelhof blijkt lang en lekker te zijn!

Overigens uit een leerboek voor banketbakkers: "Het bakpoeder in het deeg kan helemaal vervangen worden door een lepel cognac." En dat zit in de cupcake-draad.

Vertel me alsjeblieft waar ik het recept voor deze cake kan krijgen. Kan tarwebloem worden vervangen door glutenvrij meel?

Bedoel je de Kugelhof? - zo staat het in je receptenboek voor Mulinex 5002

Welke problemen kunnen zijn als je rozijnen, gekonfijt fruit en ook noten toevoegt. Voeg zoveel toe als je wilt! De cupcake zal geweldig zijn.
Ik gooi er altijd zoveel mogelijk in - en rozijnen, en gekonfijt fruit en amandelen. Een cupcake of kugelhof blijkt lang en lekker te zijn!

Ik heb een probleem met de aanwezigheid van rozijnen en gekonfijt fruit - ze vergaten te kopen, daarna aten ze alles op zonder te bakken ... Ik dacht niet aan de noten - bedankt voor het advies! Er was een probleem met "Kugloff", het resultaat is zelfs eng om te beschrijven. Daarna denk ik na over elke stap voor het bakken, zelfs de meest onbeduidende. Hoewel al mijn andere meesterwerken uitstekend zijn! Mede dankzij deze site!

Ik vraag me af welk probleem je had met deze cupcake. Misschien iets met de kachel?

Zowel de "Kugloff" taart als de citroentaart (hoewel eerder een cupcake) volgens het receptenboek voor Moulinex 5004 bleken gewoonweg prachtig !!! Wat was het probleem? Zelfs interessant!

Vrede zij met jullie, bakkers!
Renata-mensen maken zich zorgen - een probleem in de studio
en dan komt er ineens iemand ook tegen

Ik vertel het je met plezier! Het is een feit: melkbrood, traditioneel, snel bakken - dit alles blijkt niet te prijzen, ik houd het kneden onder controle, ik smeerde het op gist (Saf-moment), enz. Citroentaart is over het algemeen geweldig, omdat het in plaats van gist is gebruikt daar bakpoeder, er is helemaal niets om je zorgen over te maken. Nu realiseerde ik me dat de cupcake me nergens zal verlaten. Het deeg is helemaal niet lastig. Gist wordt gebruikt bij Kugloff! In het recept heb ik één uitweiding gemaakt - bij afwezigheid van amandelen (50 gram) gebruikte ik walnoten (30 gram, wat was). De hoeveelheid gist verlaagd van 3,5 tl. tot 3,0 theelepel. Als gevolg hiervan steeg het deeg sterk na het laatste kneden, kroop eruit, stapte op het verwarmingselement, rookte en rookte het hele appartement. De taart zelf zag eruit als de ruïnes van een oud kasteel met een enorme deuk in het midden. Het meest interessante is dat het erg lekker bleek te zijn! Ik denk dat ik de gisttelling had moeten verminderen tot 2,5 theelepel. of voeg bloem toe aan het deeg tijdens het kneden. De tweede keer ben ik bang om te bakken! Ik wil deze punctie niet herhalen ...

En mijn Kugelhof stijgt nooit hoog, het blijkt dicht en nat te zijn

Er zit waarschijnlijk een verschil in het recept van deze taarten. Is het lekker voor jou? Misschien zou hij zo moeten zijn. Mijn freak was niet nat.

Ik weet niet wat het zou moeten zijn. Mijn smaak was redelijk eetbaar, maar de mensen krijgen het ook high, en "Ik, Wan, ik wil dit hetzelfde"

Ik heb onlangs deze cupcake gebakken. Ik heb ook amandelen vervangen door walnoten (er waren geen amandelen). Alles is geweldig geworden!
Mijn broodbakmachine is erg oud, er staat GoldStar, het lijkt op LG.

Toen ik alle ingrediënten erin deed, was ik zelfs bang, het leek me een beetje te veel, bijna de helft van de emmer. Ik keek naar het broodje en ging naar bed (ik zette de broodbakmachine voor de nacht aan).
In de ochtend - heerlijk brood! Kwam geweldig, maar "rende niet weg". En de smaak is geweldig.

Overigens uit een leerboek voor banketbakkers: "Het bakpoeder in het deeg kan helemaal vervangen worden door een lepel cognac." En dat zit in de cupcake-draad.

Oh hoe! en ik denk, waarom is mijn cake met de toevoeging van cognac 2 keer hoger gestegen?
senks :))

En ik moet bijna altijd cupcakes bovenop bakken leggen. Bijvoorbeeld vandaag - citroen. Het is ook moeilijk te raden met vloeistof: eieren zijn er in verschillende gewichten, ook citroen, en het gewicht / volume van deze ingrediënten staat niet in het recept. Blijkbaar kom ik de hele tijd grote tegen.

Vrede zij met jullie, bakkers!
maar ik denk waarom ik de hele tijd kleintjes tegenkom
vi_kon Ik ga waarschijnlijk achter je aan naar de winkel

Ik heb ergens gelezen dat eieren tijdens het leggen worden berekend op basis van de parameters 1 ei 75 g, hoewel het niet met of zonder schaal was gespecificeerd
zodat u op de weegschaal kunt meten

Vrede zij met jullie, bakkers!
maar ik denk waarom ik de hele tijd kleintjes tegenkom
vi_kon Ik ga waarschijnlijk achter je aan naar de winkel

Ik heb ergens gelezen dat eieren tijdens het leggen worden berekend op basis van de parameters 1 ei 75 g, hoewel het niet met of zonder schaal was gespecificeerd
zodat u op de weegschaal kunt meten

De instructies voor onze broodbakmachine (pagina 9) zeggen dat "recepten een gemiddeld ei van 50 gram gebruiken". Maar ook hier subtiliteit - we lijken het ei als een vloeistof te beschouwen en het is noodzakelijk om het in ml te meten.

En wat te doen met citroen?

Vrede zij met jullie, bakkers!
vi_kon ---- met een medium ei van 50 gram

Nou, het is waarschijnlijk zonder scarloop
en met citroen als deze - ik wrijf meestal over de schil en pers het sap eruit zonder dat ik er last van heb
met gewicht / volume, het enige dat ik citroen probeer voor zuur en hiervan
al begonnen met hoeveel toe te voegen

Wat betreft de eieren in de cupcake, ik denk dat hoe meer eieren, hoe slechter het niet wordt! Hier is het principe, zoals in charlotte, worden de eerste eieren met suiker ingeslagen ... Dus het wordt gewoon mooier, maar over de hoeveelheid sap ... Ja. Bakken met citroen - perfect, droog en zonder bakken. Ik besloot het een beetje aan te passen ... Voeg eerst vanilline toe met rozijnen, maar vooral - sap en sinaasappelschil! De geur en smaak zijn gewoon geweldig! Maar ik moest 15 minuten bakken !!! Anders was het midden gewoon vochtig!

P.S. En ik bakte Kugloff met cashewnoten in plaats van amandelen en niets - alles ging prima, zelfs te veel naar mijn mening. Alleen de ooooooo bruine korst was ingesteld op "medium golden".

Natuurlijk kun je natuurlijk elke keer een emmer willekeurig onder de cake laden, maar ik wil een soort regelmaat afleiden, wat betreft gistbrood.

Dit is uit het receptenboek:

vloeistoffen worden gebruikt voor de cake - 4 eieren van 50 gram (200 gram), 30 ml rum, 220 gram boter, in totaal tellen we 450 gram vloeistof per 450 gram bloem plus nog een sap van 1,5 citroenen. Suiker 220 gram + 1,5 pakje vanille.

er zijn vloeistoffen voor een citroentaart - 4 eieren, 50 gram (200 gram) en 120 gram boter, in totaal tellen we 320 gram vloeistof voor dezelfde 450 gram bloem, plus nog een citroensap. Suiker 300 gram.

Dat wil zeggen, in het tweede geval is de vloeistof veel minder. Hoe kunnen ze op dezelfde manier in dezelfde modus worden gebakken?

Het lijkt mij dat het niet nodig is om met een vergrootglas op ceremonie te staan ​​met cupcakes die eieren wegen / meten. net als bij gistdeeg moet een broodje eruit komen te zien, dus bij muffindeeg moet je gewoon weten hoe dik het deeg moet zijn (zure room van gemiddelde dikte) ... ik bak muffins altijd met mijn ogen - van wat er in de huis :))

Vrede zij met jullie, bakkers!
merkte klazy terecht op maar hier ben ik de eerste met citroen
ging te ver dat er niet eens een vleugje kaneel, vanille en kruidnagel was
vaste citroen

[vi_kon]

Ik herhaal ... vi_kon Je bakt charlotte, niet? Velen, ik weet het, nemen 1 glas suiker en bloem voor 3 eieren ...Ik bak een glas suiker en 3/4 (zelden een heel) glas bloem voor VIJF eieren en charlotte, het is niet alleen gebakken, het blijkt zo luchtig en heerlijk ... Maar de cake is nog steeds dichter bij charlotte in mijn mening dan gisttest!
En vergeet suiker niet, er zit minder van in een cupcake dan in een citroentaart, en het kan ook gelijkgesteld worden met vloeistof in zulke en die hoeveelheden!

[vi_kon]

Ik herhaal ... vi_kon Je bakt charlotte, niet? Velen, ik weet het, nemen 1 glas suiker en bloem voor 3 eieren ... ik bak een glas suiker voor VIJF eieren en 3/4 (zelden een heel) glas bloem en charlotte wordt niet alleen gebakken, zo blijkt ook luchtig en lekker ... En de cake is naar mijn mening nog steeds dichter bij charlotte dan bij gistdeeg!
En vergeet suiker niet, er zit minder van in een cupcake dan in een citroentaart, en het kan ook gelijkgesteld worden met vloeistof in zulke en die hoeveelheden!

Gaat suiker als een vloeistof? Hoe dan ook, het is niet genoeg om het verschil goed te maken, vooral niet met het citroensap.

Ik vergelijk het bakpoederdeeg niet met gistdeeg qua samenstelling, er moeten wel wat regelmaatregels zijn bij het maken van recepten voor muffins, als ze voor brood zijn.

Ik stel ook niet voor om eieren met een vergrootglas te meten, ik ben meer bezig met de kwestie van de hoeveelheid citroensap. "Dikke zure room" is ook een los begrip. Je moet dus extra bakken. En ik wil het proces herhaalbaar maken. Nou, over het algemeen is het duidelijk wat je moet doen: begin met een bepaalde dosis sap en bepaal de optimale methode van vallen en opstaan.

Ik heb onlangs een broodbakmachine, maar ik had geen problemen met muffins ...

Ik riskeerde mijn eerste bakfout te bakken. Ik heb wat meer bloem toegevoegd en de hoeveelheid gist iets verminderd. Het is perfect gestegen, goed gebakken, de kruim is niet nat. Droogt alleen snel als het niet in een tas wordt bewaard. En ik zou ook suiker toevoegen.

Collega's, heeft iemand ooit zo'n Fins bakpoeder gebruikt: ? Ik kocht het in Prism, alles is in het Fins geschreven. Vertaald. Geen woord over dosering :(. Wie weet?

Is het nodig om de emmer met papier neer te leggen bij het bakken van muffins?

[Svetuska]

Svetuska
Het is helemaal niet nodig, om eerlijk te zijn, ik kan nog steeds niet begrijpen waarom sommige HP-eigenaren dit doen? Geloof me, ik bakte zoveel cupcakes in HP en niet één bleef plakken, maar wat ... er was niet de minste zweem van plakken! Cupcakes komen "in één keer!" Uit de emmer. ...

[Haken]

Haken , bedankt ! Dat wil zeggen, is het voldoende om het deeg te kneden, het in een emmer te gieten (zonder het in te vetten), de bakmodus te selecteren (ik heb panasonic)? en wachten op een heerlijke cupcake?

[Svetuska]

Svetuska
Ja dat klopt ! Toegegeven, ik heb alle ingrediënten voor de cupcake in de HP gestopt, kies het "Cupcake" -programma en ga! Is er geen apart Keks-programma in uw HP?

[Svetuska]

Ik kan niet beslissen over het recept. Voor de eerste keer.....

Svetuska
Dus vertel ons over uw smaak, en ik zal op mijn beurt proberen u te adviseren over een bewezen cakerecept. Wat vind je leuker? Zoeter? Met zuurheid? Liever een slankere versie of andersom? Er zijn zoveel recepten dat ik het zelfs moeilijk vind om iets te adviseren zonder je smaak te kennen ...

Kun je me alsjeblieft vertellen wat bakpoeder is? Ik heb bakpoeder aan de muffins toegevoegd, het blijken bakstenen te zijn. Giet misschien gewoon meer poeder?