Vraag over compote-mengsel

Ik hou van compote van gedroogd fruit, ik koop regelmatig een compote-mengsel in de winkel. Het probleem is dat het afgewerkte verpakte compote-mengsel uit de winkel van slechte kwaliteit is, rotte appels overheersen in de samenstelling en ik zie daar vaak schimmel. Gezien op de markt verkopen Armeniërs uitstekend gedroogd fruit, een goede selectie en zien er geweldig uit. Ik wil proberen om het compote-mengsel zelf te maken, maar ik weet niet de samenstelling, welke bessen en hoeveel er nodig is. En het meest interessante is wat voor soort bessen dat unieke compote-aroma geeft, dat werd gegeven in schoolkantines en kampen in de USSR.
Vertel me alsjeblieft over de compositie.

[compote van gedroogd fruit in een snelkookpan]

Ik koop zelf gedroogd fruit in de winkel, in elke hoeveelheid. Daarna gebruik ik ze overal waar ze nodig zijn, zelfs in granen.

Voor compote neem ik een mengsel van gedroogd fruit dat thuis verkrijgbaar is, in elke hoeveelheid naar smaak, maar zodat het fruit 1/3 van het volume van de pan is, de rest is water, suiker, voeg ik aan het einde van koken of na het koken.
De "Stolovsky" -smaak zal verschijnen als u een pan met compote lange tijd op laag vuur laat sudderen (na kokend water), zodat de gedroogde vruchten niet in spatten inkoken, intact blijven en al hun smaak en kleur aan de bouillon, in het water.

Ik heb onlangs gekookt compote van gedroogd fruit in een snelkookpan https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=219329.0



Ingrediënten: diverse soorten gedroogd fruit (ananas, gedroogde abrikozen, appels, perziken, dadels, vijgen, kersen, pruimen, bananen)

Compote van gedroogd fruit(Koekoek 1054) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135451.0



Of 🔗

Ik hield ook van de "stolovsky" -compote. Het lijkt mij dat het punt hier niet alleen in de samenstelling zit, maar ook in het feit dat het in enorme potten op stationaire elektrische fornuizen werd gekookt, die zelfs na lange tijd uitgeschakeld te zijn afgekoeld en de compote aldus werd geïnfuseerd. Omdat ik persoonlijk een gasfornuis heb, heb ik voor mezelf zo'n algoritme voor het bereiden van compote bepaald. Giet de gewassen gedroogde vruchten (die zijn - ik hou van appels + peren + pruimen, je kunt gedroogde abrikozen toevoegen) met koud water (als je van zoet houdt, voeg suiker toe, voeg ik niet toe) en zet de pan op het kleinste vuur op een verdeler en breng aan de kook (hoe langzamer, hoe beter). Ik zet het vuur uit, dek de pan af met een dikke handdoek (om langzamer af te koelen) - dat is alles! Als het afgekoeld is, verplaats ik het naar de koelkast.

Dit is JA! Compote houdt ervan om lang te trekken om een ​​rijke donkere kleur te krijgen, dan zal het heerlijk smaken

En helaas zijn de compote-mengsels echt walgelijk, zag ik
Het is gemakkelijker, direct op de markt, om te vragen om een ​​beetje, afzonderlijk, verschillende soorten gedroogd fruit af te wegen (zelfs degenen die in het afgewerkte mengsel zijn opgenomen) en ze in één zak te doen - hier is het compote-mengsel

[Kleine wasbeer]

Kleine wasbeer De samenstelling van de compote uit de USSR inbegrepen
appels - 40%
pruimen - 20%;
gedroogde abrikozen - 20%
peren - 20%
Als het geheugen dient

en ook rozijnen en abrikozen

Neem me niet kwalijk, zoals rozijnen
Verdomde sclerose
appels - 20%
pruimen - 20%;
gedroogde abrikozen oftewel abrikozen - 20%
peren - 20%
rozijnen - 20%
Alles is erg ruw, "quantum satis"

gedroogde abrikozen aka abrikozen, ook bekend als gedroogde abrikozen

Ik ga het recept voor compotes bekijken, volgens Eco-naslagwerken waren we uitgezocht

En ik maak vaak zo'n compote in een slowcooker. 'S Avonds heb ik Stoofpot voor 2 uur gezet. En ik maak het pas de volgende dag open, vlak voor de lunch. De samenstelling is ook bij benadering - appels, peren, gedroogde abrikozen, soms pruimen indien beschikbaar. Een derde van het volume is gedroogd fruit, twee derde is water. Ik doe helemaal geen suiker, het smaakt zoet en zuur

[Compote van bessen of gedroogd fruit]

Verzameling recepten voor gerechten en culinaire producten voor catering

Compote van bessen of gedroogd fruit
Gedroogde appels - 100 gram (brutogewicht)
of gedroogde peren - 200 gram
of gedroogde abrikozen - 125
of gedroogde pruimen - 160
of gedroogde abrikozen - 160
of gedroogde rozijnen - 125
Kristalsuiker - 100 gram
Gekookt water - 985 gram
Citroenzuur 1 gram
Uitvoer 1 liter

Compote van een mengsel van gedroogd fruit
Appels, peren, gedroogde abrikozen, pruimen, abrikozen, rozijnen en andere gedroogde - 125 gram
Kristalsuiker - 100 gram
Citroenzuur - 1 gram
Gekookt water - 960 gram
De output is 1 liter.

In elk geval wordt het leggen van gedroogd fruit verkregen van 100 tot 200 gram per 1 liter van de voltooide drank.
Kristalsuiker - 100 gram per 100-200 gram gedroogd fruit, afhankelijk van de zuurgraad van het fruit en je eigen smaak.

Sorteer de gedroogde vruchten, sorteer op soort en grootte, spoel 2-3 keer in koud water. Giet bereid gedroogd fruit of bessen met heet water, breng aan de kook, voeg suiker toe, voeg citroenzuur toe en kook tot ze gaar zijn.
Gedroogde peren, afhankelijk van de grootte en het type, 1-2 uur koken, appels 20-30 minuten, pruimen, abrikozen, gedroogde abrikozen 10-20 minuten, rozijnen 5-10 minuten.
Compote van gedroogd fruit of bessen wordt 10-12 uur bereid, zodat het wordt geïnfuseerd (onder een gesloten deksel) om de smaak te verbeteren. Als gevolg van de infusie komen aromatische en smaakstoffen in de bouillon terecht en worden de vruchten en bessen gedrenkt in suikersiroop.

In mijn eentje wil ik toevoegendat gedroogde vruchten eerst met kokend water moeten worden gegoten, 10-15 minuten moeten laten staan, en dan grondig moeten worden gespoeld met je handen, alsof je gedroogde vruchten met je handen zou wassen, en laat dan het water weglopen. Giet weer heet water en was de gedroogde vruchten weer met je handen.
Je zult zien en voelen dat er gedroogde vruchten bovenop liggen en dat je handen glad en vettig zijn, en dat de borden zelf bedekt zijn met een vettig laagje. Dit effect is te wijten aan het feit dat fabrikanten en leveranciers gedroogd fruit voorzien van verschillende toevoegingen en oliën, in het bijzonder vaseline, om gedroogd fruit te conserveren en een frisse presentatie te geven. Daarom zijn gedroogd fruit op de markten en in de winkel zo mooi en aantrekkelijk!
Spoel gedroogd fruit grondig af voor gebruik, spoel er vaseline van af!

Ten koste van oliën, daar ben ik niet zeker van, ik weet zeker dat ze gedroogd fruit ontsmetten en bewaren in een SO2 (zwaveldioxide) omgeving 🔗 Ivanova T.N. Commodity research of food products: Textbook. - Orel, 2009.-376 p.

Ik heb gedroogd fruit - zelfgemaakt! En wat een heerlijke compote van gedroogde wilde peren!

Ten koste van oliën, daar ben ik niet zeker van, ik weet zeker dat ze gedroogde vruchten ontsmetten en opslaan in een omgeving van SO2 (zwaveldioxide) Ivanova TN Commodity science of food products: Textbook. - Orel, 2009.- 376 blz.

En waarom zijn mijn handen en fruit dan vettig na het wassen? Ik heb het voor de laatste keer gekocht in de SPAR-winkel

Ja, en dit is geen geheim meer, ze hebben er al een hele tijd over geschreven en over gepraat

Je zult zien en voelen dat er gedroogde vruchten bovenop liggen en dat je handen glad en vettig zijn, en dat de borden zelf bedekt zijn met een vettig laagje. Dit effect is te wijten aan het feit dat fabrikanten en leveranciers gedroogd fruit voorzien van verschillende toevoegingen en oliën, in het bijzonder vaseline, om gedroogd fruit te conserveren en een frisse presentatie te geven. Daarom zijn gedroogd fruit op de markten en in de winkel zo mooi en aantrekkelijk!
Spoel gedroogd fruit grondig af voor gebruik, spoel er vaseline van af!

Ik ben altijd al geïnteresseerd geweest in de vraag: waarom, na het wassen van de rozijnen die op de markt zijn gekocht, het water vettig is, de handen vettig en zo erg dat je ze de eerste keer niet eens wast. Het blijkt - vaseline ... en het is niet schadelijk om het met rozijnen te eten, het wast tenslotte nog steeds niet af, dus ik gebruik rozijnen in ontbijtgranen en gebak, of ik kan gewoon een handvol eten of twee

Twee oplossingen voor het probleem:
- meerdere keren wassen met zeer heet water. Ik geef toe dat je zelfs een middel kunt toevoegen dat vet verwijdert en neutraliseert, bijvoorbeeld een DRUPPEL afwasmiddel - en dan het fruit grondig in water SPOELT. Ik denk dat het veiliger is dan het consumeren van vaseline-fruit
- om gedroogd fruit te kopen dat er niet mooi uitziet, dat er niet mooi en glanzend uitziet - wat betekent dat ze niet bedekt zijn met vaseline.

Ik heb ook dergelijk advies in de ether ontmoet

Bedankt allemaal voor het advies.

Ik giet altijd koud water over gedroogd fruit. Bedankt voor de wetenschap. Nu zal ik het heet inschenken. En hier is wat me opviel. Compote van appels die in uw tuin zijn geoogst en gedroogd, blijkt rijker en smakelijker te zijn dan gekochte appels. Soms kook ik alleen van appels, zonder suiker, hoewel ik veel appels doe.

Citaat: "Twee oplossingen voor het probleem:
- meerdere keren wassen met zeer heet water. Ik geef toe dat je zelfs een middel kunt toevoegen dat vet verwijdert en neutraliseert, bijvoorbeeld een DRUPPEL afwasmiddel - en dan het fruit grondig in water SPOELT. Ik denk dat het veiliger is dan "vaseline" fruit te gebruiken. Meer: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=220662.0"

Met dank aan Admin. Ik besloot om zuiveringszout te gebruiken bij het wassen van gedroogd fruit: ik vul het gedroogde fruit met heet water en voeg ongeveer 5 minuten zuiveringszout toe, ik sta het en het mijne, er blijft geen vet op mijn handen bij het wassen op de gebruikelijke manier. Bedankt Admin voor het idee!

[Farida]

Farida, bedankt voor het idee! Ik vergat frisdrank

Ik was ook alle gedroogde vruchten van de markt met frisdrank !!!

De vraag rees, ik wil schoon, zelfgewassen gedroogd fruit meenemen op vakantie, dus ik waste ze, droogde ze in een carrousel, moet ik ze op de een of andere manier drogen voordat ik ze in containers doe? En trouwens, hoe? In de oven op de laagste temperatuur?

[Haken]

Haken, op convectie droog, op 100 g.
Het is niet genoeg in de carrousel, het zal binnen een paar dagen in de container verzuren.
En wat zijn er in het algemeen geen mogelijkheden om te wassen op de plaats van aankomst?
Ik denk het niet. Ik zou de frisdrank meenemen, maar er is altijd water.

Tomochka, op convectie 100, zegt u?

Hoe lang?

Er zal water zijn, en daarom de mogelijkheid om te wassen, nou ja, zoooo onhandig, ik was er al ...

En bedankt voor je reactievermogen, mijn gouden !!!

[Haken]

Haken, Ik weet niet hoe lang het duurt, het moet op de een of andere manier visueel worden bepaald.

[Taia]

Taia, onze KroshikZie je, HATIT ATDAHNUT op een volwassen manier, wat voor soort wassing? Verkruimel, droog het tot een droge staat, leg het niet warm neer, er zal meer condens ontstaan ​​..... Het is goed voor je om te rusten

[Meisjes]

onze Kroshik, zie je, haat ATDAHNUT als een volwassene

Jij wist !!!

Meisjes, Ik heb alles gedroogd, verpakt, het moeilijkste blijft, naar mijn mening, om het allemaal op te eten !!!

Dank je wel, lieverds !!!

Eet smakelijk! Jij bent onze ezel

[Tatyana]

Verzameling recepten voor gerechten en culinaire producten voor catering

Tatyana, bedankt! Tijdens het koken heb ik de hoeveelheid water met ongeveer 250 ml verhoogd en de hoeveelheid suiker gehalveerd, of het had nog minder kunnen worden toegevoegd, maar over het algemeen bleek de compote lekker te zijn.

[Ilona]

Ilona, een mooie compote! Op uw gezondheid!

Ik ben ook dol op compotes van gedroogd fruit, ze zijn zo rijk van smaak en ze ruiken altijd naar de kindertijd in de winter

Ik kook al jaren compote van gedroogd fruit in een snelkookpan. Ik koop een mengsel van Shirin-to the Crimea en het is het dat wordt geleverd, het is problematisch om een ​​mengsel van een andere fabrikant te vinden.
Vandaag las ik dat gedroogd fruit wordt behandeld met zwaveldioxide voor langdurige opslag.
Chet, straight en compotika met tegenzin. We drinken het elke dag.
Zijn er manieren om te controleren of hetzelfde dioxide aanwezig is of niet?
Misschien weet iemand het!?

Er zijn veel geschillen op dit punt, sommigen zeggen dat het schadelijk is, anderen niet. Ik zag de transmissie, toonde enorme hangars-koelkasten met verse groenten en fruit, daar wordt een speciale blaasmachine gereden, die juist dit gas, zwaveldioxide, verstuift, dat als een tijdelijke conservering fungeert zodat het voedsel niet bederft. Misschien zal de byaka na het vooraf weken gedeeltelijk verdwijnen.

Ik week met zuiveringszout. Ik weet niets van zwavel, maar soms is er zoveel vuil dat ik selectief onwasbaar of verdacht fruit weggooi.
En dus kook ik ook bijna het hele jaar door compote. Zonen. Dit jaar heb ik perziken, appels, bevroren pruimen, druiven en abrikozen gedroogd.