Risotto met champignons en mascarpone

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
arborio rijst	400 g
kippen- of groentebouillon	1 l
ui (groot)	1 stuk
witte wijn (CHARDONNAY)	100-150 ml
Champignon	200 g
mascarpone	50 g
olijfolie + boter	4 eetlepels + 1 eetl
zout, pepermix	smaak
tijm vers	3-4 takken
chilipepers (vers)	smaak

Kook methode

1. Schil de ui, hak ze fijn en bak ze in een diepe pan op 2 eetlepels olijfolie tot ze transparant zijn. Doe de rijst in een pan en kook alles 2-3 minuten onder voortdurend roeren.
2. Giet de wijn erbij, laat deze volledig intrekken. Giet vervolgens 200 ml hete bouillon. Voeg vervolgens bouillon toe in kleine porties terwijl het wordt opgenomen.
3. Snijd de champignons in borden en bak ze in een mengsel van boter en olijfolie op hoog vuur goudbruin. Combineer met de rijst nadat de rijst de helft van de bouillon heeft opgenomen.
4. Kruid de risotto 2-3 minuten voor het einde van de bereiding met zout, peper en mascarpone. Roer tot een gladde massa en verwarm alles samen. Serveer direct, bestrooi met tijmblaadjes, fijngesneden chili en besprenkel met de resterende olijfolie.

De schaal is ontworpen voor

4-6 porties

Tijd voor voorbereiding:

40-45 minuten

Opmerking

We zijn gewend om risotto met parmezaan te maken. En ik zag dit recept in het tijdschrift "SAVEURS", besloot het te proberen en had er geen spijt van. De risotto bleek delicaat en fluwelig van structuur te zijn, met een zeer harmonieuze smaak. Probeer het, zeer aan te bevelen.
Kook met liefde en eet smakelijk!