Mystery 1203. Togliatti brood

Mystery 1203. Togliatti brood
Categorie: Gistbrood
Ingredienten
bloem 1.048 kg
droge gist 5 gr
zout 17 gr
suiker 11g
verbeteraar 7 g
warm water 590 ml
Kook methode

We stoppen het in een broodbakmachine (ik heb Mystery - 1203) volgens de instructies.
Programma - 1 "Basis", Gewicht - 750, Kleur - medium.

De schaal is ontworpen voor 2 stuks van ~ 700 gr
Kooktijd: 3:20
Kookprogramma: Basis
Russische nationale keuken

Vertel me hoe:

Gewicht - 750

en op hetzelfde moment

bloem 1.048 kg

voor 2 broden wordt het mengsel berekend

Bedankt. Dat wil zeggen, de helft van het volume moet in het recept worden ingenomen.

Ja.
Ik heb eigenlijk een recept voor 25 stukjes opgeschreven. Voor 1 stuk bleek een heel kleine hoeveelheid van sommige ingrediënten. Dus ik deed het voor 2 stuks. door 700
gram deeg. Ik heb nog steeds (van dezelfde bakkerij) een broodjesrecept. We gebruikten het om op bestelling broden en taarten te bakken. Ik kan het recept delen.

En wat is de verbeteraar?

En wat is de verbeteraar?

Bakkerijverbeteraars maken het voor de fabrikant gemakkelijker om de gestelde taken op te lossen en verschillen in de kwaliteit van grondstoffen te neutraliseren, waardoor de stabiliteit van het deeg tijdens de productie van brood verbetert.

Het gebruik van verbeteraars bij de productie van bakkerijproducten biedt een aantal technologische voordelen:

• garandeert een stabiele kwaliteit van bakkerijproducten van meel met lage bakeigenschappen;

• versnelt het fermentatieproces;

• zorgt voor een intensivering van het gasvormend vermogen en vergroot daardoor het volume en verbetert de structuur van de kruim;

• verbetert de smaak en het aroma van producten, geeft een intensere kleur aan de korst en glans;

• vermindert de afhankelijkheid van het eindresultaat van afwijkingen in de kwaliteit van bloem, aanvullende grondstoffen en procesparameters;

• creëert de weerstand van producten tegen diepvriezen;

• verhoogt de opbrengst van afgewerkte producten door de hygroscopiciteit van het deeg te verhogen;

• behoudt de versheid van afgewerkte producten.

Waarom heb je geen zonnebloemolie nodig? Kun je mout gebruiken in plaats van de verbeteraar?

Plantaardige olie (en boter) is een optioneel bestanddeel van brooddeeg en wordt naar wens toegevoegd.

Verbeteraar en mout zijn niet hetzelfde. De verbeteraar kan worden weggelaten. Als het meel van goede kwaliteit is, doet het het prima met het bakken van brood.