Amandelkoek "Ideaal"

[Taarten]

Amandelkoek "Ideaal"

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Taarten
Amandelmeel	400 gr.
Kristalsuiker	300 gr.
Eiwitten uit eieren	3 stuks.
Tarwemeel	68 gr.
Room
Boter	160 g
Poedersuiker	80 gr.
Gecondenseerde melk	60 gr.
Cognac	2 eetlepels. l.
Vanillesuiker	1 theelepel
Praline
Amandelen	100 g
Walnoten	100 g
Poedersuiker	200 gr.
Cacaopoeder	2 eetlepels. l.
Boter	50 gr.
Plak chocolade	50 gr.
Slagroom	100 g

Kook methode

• Deeg
• Klop het eiwit tot een hoogtepunt, voeg op het einde kristalsuiker toe. De massa moet glad en glanzend zijn.
• 
• Bloem zeven, amandelmeel toevoegen. Meng alles heel voorzichtig met een spatel. De massa moet homogeen en stroperig zijn.
• 
• Je kunt deze massa in vijf delen verdelen en elke cake apart bakken, waarbij je je concentreert op de grootte van de cake. De dikte van de cake mag niet meer zijn dan 2-3 mm. Mijn cakedikte was 5 mm en ik bakte de cakes ter grootte van een hele bakplaat op bakpapier en sneed ze vervolgens uit. Ik heb een rechthoekige cake.
• 
• Bak de taarten op T 170 * 7-8 minuten (focus op je oven) Draai de taarten direct na het bakken om op een schoon vel papier, verwijder het vel waarop de cake is gebakken en snijd de cake indien nodig.
• Room
• Klop de boter 3-4 minuten op kamertemperatuur op lage snelheid tot een gladde massa, verhoog dan de snelheid en voeg als de boter wit wordt poedersuiker en gecondenseerde melk toe. Voeg aan het einde van het kloppen vanillesuiker en cognac toe. De crème moet een weelderige structuur hebben, een glanzend oppervlak.
• Praline.
• Ik deed het voor de eerste keer, dus ik miste de hoeveelheid ingrediënten.
• Geschild en in de oven goudbruin geroosterd. Daarna deed ze het in een pan met een dikke bodem, schonk de poedersuiker, zette het op laag vuur en roerde tot de suiker smolt. Na afkoeling werd deze massa tot kruimels vermalen, gesmolten boter, gesmolten reep chocolade en cacaopoeder toegevoegd en alles goed gemengd. 100 g deze massa werd verwerkt in een crème.
• 
• Klop de room op, voeg de notenmassa toe en meng alles, doe dan de botercrème erdoor en meng opnieuw met een mixer.
• De room is klaar.
• 
• Het blijft om onze cake op te halen.
• We smeren de taarten in met room, we coaten ook de zijkanten. Op de bovenste cake bedekt met room, zeef de poedersuiker en breng een ruitvormig gaas aan.
• Ik deed het met de achterkant van het mes.
• Nou, hier is de laatste hand - knippen
• 

De schaal is ontworpen voor

Gewicht cake 1350 gr.

Opmerking

Gebaseerd op het recept van de site 🔗... Dit is een GOST-recept. En ik heb ook het boek "Productie van gebak en gebak" gebruikt dat ik van onze site heb gedownload. De taart bestaat uit 5 lagen van 18x18 cm.
Het recept is opnieuw berekend voor de producten die ik op voorraad heb.

[Basja]

Basja , Nina, wat is je Ideaal, ik zal de eerste poging wagen. Gisteren, zoals ik zag, kon ik niet slapen. 'S Morgens heb ik een werknemer geladen die naast de bolsjewiek woont, zodat hij zonder deze cake niet op zijn werk zou verschijnen. Het is beter om het niet te vragen. Die smaak helemaal niet. Hier is de samenstelling (de foto werkt 's avonds niet), dus de woorden van de sticker:
"Productsamenstelling: suiker, zoete boter, amandelen, gecondenseerde melk met suiker, droog eiwit, cacaopoeder, tarwebloem, pinda's!, Melasse, chocolademassa, cacaoboter, cognac, conserveermiddel sorbinezuur, smaken:" vanille "en" rovanil ", identiek aan natuurlijk: gerectificeerde ethylalcohol.
Kan sporen van andere noten bevatten. "

[Basja]

Basja , Nina, wat is je Ideaal, ik zal de eerste poging wagen. Gisteren, zoals ik zag, kon ik niet slapen.'S Morgens heb ik een werknemer geladen die naast de bolsjewiek woont, zodat hij zonder deze cake niet op zijn werk zou verschijnen. Het is beter om het niet te vragen. Die smaak helemaal niet. Hier is de samenstelling (de foto werkt 's avonds niet), dus de woorden van de sticker:
"Productsamenstelling: suiker, zoete boter, amandelen, gecondenseerde melk met suiker, droog eiwit, cacaopoeder, tarwebloem, pinda's!, Melasse, chocolademassa, cacaoboter, cognac, conserveermiddel sorbinezuur, smaken:" vanille "en" rovanil ", identiek aan natuurlijk: gerectificeerde ethylalcohol.
Kan sporen van andere noten bevatten. "

Marish, je hebt gelijk, alles is slecht gegaan, pure vervanging, "identiek aan natuurlijk".
De volgende cake ga ik proberen wafel, anders heb ik veel praline over. Het zal moeten worden gebruikt.

Ik heb een cake gemaakt volgens jouw recept, het is heerlijk geworden, maar erg moeilijk. Het lijkt erop dat 3 eiwitten erg klein zijn, ik moest er nog een toevoegen om het op de een of andere manier te mengen. Ik bekeek het recept van gostovsky, er zijn 10 eiwitten nodig ...

Ik heb een cake gemaakt volgens jouw recept, het is heerlijk geworden, maar erg moeilijk. Het lijkt erop dat 3 eiwitten erg klein zijn, ik moest er nog een toevoegen om het op de een of andere manier te mengen. Ik bekeek het recept van gostovsky, er zijn 10 eiwitten nodig ...

De cakes moeten hard zijn, dit is geen zandkoek- of koekjesdeeg. Ik had hele grote eieren, daar heb ik geen rekening mee gehouden toen ik het recept schreef.

De cake was niet "hard", maar wel heel hard, stond op achter een vastzittend mes, op de 4e dag kon hij al gesneden worden ... Maar het was erg lekker, want er waren alleen die van mijzelf aan tafel, ik was niet van streek . En zelfs na zo'n mislukking vroeg iedereen hetzelfde te doen

De cake was niet "hard", maar wel heel hard, stond op achter een vastzittend mes, op de 4e dag kon hij al gesneden worden ... Maar het was erg lekker, want er waren alleen die van mijzelf aan tafel, ik was niet van streek . En zelfs na zo'n mislukking vroeg iedereen hetzelfde te doen

Ik kon niet meteen alle foto's invoegen, hier is een blik hoe 3 eekhoorns werden gegeseld
, en
dit is na het toevoegen van bloem en roeren

Misschien helpen foto's de volgende keer. En het feit dat de cake heerlijk is, is waar.

[Basja]

BasjaBen ik al lang tot de conclusie gekomen dat er niet zoiets als "stukjes eieren" in het recept zou moeten voorkomen. Veel hangt af van deze grammen (en als je een zelfgemaakte kleine en een grote winkel neemt, dan kan het verschil 50% zijn !!).
Daarom zal ik wachten terwijl je de eiwitten in grammen doet. En toch, 400 gram amandelmeel, cool ... wat als je ze vervangt door amandelen gehakt in een blender?

Ik had amandelmeel, maar de helft van de benodigde hoeveelheid voegde ik amandelen toe, gehakt in een blender - precies hetzelfde

[Basja]

BasjaBen ik al lang tot de conclusie gekomen dat er niet zoiets als "stukjes eieren" in het recept zou moeten voorkomen. Veel hangt af van deze grammen (en als je een zelfgemaakte kleine en een grote winkel neemt, dan kan het verschil 50% zijn !!).
Daarom zal ik wachten terwijl je de eiwitten in grammen doet. En toch, 400 gram amandelmeel, cool ... wat als je ze vervangt door amandelen gehakt in een blender?

Je kunt ook amandelen gebruiken, goed geschild en licht geroosterd. Ik koop altijd grote eieren, ze wegen ongeveer 70 gram In het recept kan ik het waarschijnlijk niet maken, maar voor de toekomst zal ik er rekening mee houden dat ik in gram moet schrijven.

In het recept zal ik het waarschijnlijk niet kunnen corrigeren, maar voor de toekomst zal ik er rekening mee houden dat het nodig is om in grammen te schrijven.

Nou, waarom zou ik? Ik kan alles !!! (verlegen jongen)

Nou, waarom zou ik? Ik kan alles !!! (verlegen jongen)

bedankt