Roggebrood met honing (broodbakmachine)

Categorie: Speciaal brood

Keuken: Russisch

Ingrediënten
roggebloem	425 g
Mout Rood	50 g
Gemalen komijn	40 g
Anijs	5 g
Agram	50 g
Panifarin	25 g
Gist	5 g
Tarwemeel, premium	125 g
Zout	7,5 g
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Lieve schat	2 eetlepels. l.
Water	620 ml

Kook methode

En dus besloot ik op te schrijven hoe ik aan brood kom. Bovendien, om niet al achteraf te schrijven, uit het hoofd, maar direct tijdens het maken van brood.
Wat is geïnspireerd en wat wordt als basis genomen. Enerzijds is dit een Laralaram-recept voor Karelisch brood
Deeg:
Theeblaadjes - allemaal
Roggemeel -325 g
Panifarin 25 g
Gist 5 g
Koud water 250 ml.
We mengen bloem, panifarin en gist en afzonderlijk - theebladeren met koud water. Koud water zorgt voor een gelijkmatige zettemperatuur en dan kun je beide mengsels mengen. Ik bedek de bak met het deeg met een plasticfolie, prik het op verschillende plaatsen met een mes en stuur het naar de warmste plek, gedurende 1,5 - 3 uur, afhankelijk van de temperatuur. Mijn pan was praktisch in een omhelzing met de centrale verwarmingsradiator.
Deeg:
Tarwemeel, premium kwaliteit - 125 g
Zout - 7,5 g
Plantaardige olie (ik nam olijfolie) - 1 eetl. l.
Honing - 1 eetl. l. hartelijk
Water - 70 ml (het volume kan worden verhoogd tot 100 ml)
Lijnzaad, sesamzaad, enz. - naar smaak
Voeg een mengsel van bloem met zout en honing en olie verdund in water toe aan het deeg. Deze handeling kan al in de broodbakmachine worden uitgevoerd door de ingrediënten in de volgorde te plaatsen die in de instructies wordt aangegeven.
Ik heb geen speciaal programma voor het bakken van rogge en Borodino-brood (HP broodbakmachine de Longhi BDM1200.S) en ik heb de INTEGRALE-modus gebruikt, deze is voor het bakken van volkorenbrood, dus de eerste batch begint over een half uur (waarin voorverwarmen treedt op). Bovendien heb ik, ondanks de output van een brood met een gewicht van 750 g - 1 kg, de HP geprogrammeerd als voor brood met een gewicht van 1,2 kg.
Na 30 minuten na het planten in de container, begon de eerste batch, deze zal nog een tijdje dichtbij blijven en de oren op de bovenkant van het hoofd houden, wachtend op een geluidssignaal om de zaden te vullen. Ik bedekte een paar handenvol sesamzaadjes en lijnzaad - we hebben niet meer nodig.
Het hele programma duurt 3 uur en 45 minuten, maar dit keer was nooit genoeg brood. Daarom moet je het ongeveer 40 minuten bakken.

De schaal is ontworpen voor

1200 g

Tijd voor voorbereiding:

9.5 uur

Kookprogramma:

voor volkorenmeel + oven

Nagira

Weidana, met het initiatief, schat

Heerlijk, waarschijnlijk brood
9,5 uur is JA! Goed gedaan!

Kan ik mijn eigen vijf kopeken invoeren, maar wat is er - één kopeken? Over de oren - op de kruin van het hoofd, op een geluidssignaal - kunnen kleine zaadjes onmiddellijk worden gelegd: noch vlas- noch sesamzaad wordt geplet

En voeg ook, pzhlsta, toe aan de ingrediënten, welke gist je gebruikt - droog of geperst.

En over de smaak van brood, pliz

Weidana

Bedankt Nagira voor het warme welkom
En ook voor de hint over zaden - ik ben gewend om paascake te "verzamelen", lijnzaad met sesamzaadjes en echt kleiner dan rozijnen met gekonfijt fruit zal zijn

Gist gebruikte droog Saf-moment, omdat volgens mijn schattingen geperst ongeveer 1-2 gram zou moeten zijn, en ik heb zulke kleine verpakkingen niet in de uitverkoop gezien

Nagira, alles is ingewikkeld van smaak, ik wilde tenslotte Riga-brood halen bij de uitgang, dus karwij zababahala 2 el. l., maar helaas, noch qua smaak, noch qua structuur van de kruimel, was mijn brood helemaal niet zoals Riga.
Het bleek een rijke roggesmaak te hebben, misschien is dit de meest nauwkeurige definitie.
Als je komijn vervangt door koriander (gemalen en zaden), krijg je in principe een gewone Borodino. En als je rode mout vervangt door wit, dan wordt een inwoner van Riga geboren.Ik kan hier natuurlijk niet absoluut zeker van zijn, maar het lijkt erop dat mijn aannames heel reëel zijn, het blijft alleen om de theorie met de praktijk te ondersteunen

Oh ja, ik vergat commentaar te geven op de hoofdfoto: een stuk van een mes steekt uit het brood. Ik fotografeerde het vers gebakken, heet - de gasten probeerden er stilletjes stukjes van af te breken, ik moest het zo snijden.

Nagira

Hallo, Weidana, Ik was bezig met het bereiden van zoetwaren

Citaat: Weidana

Gist gebruikte droog Saf-moment, omdat volgens mijn schattingen geperst ongeveer 1-2 gram zou moeten zijn, en ik heb zulke kleine verpakkingen niet in de uitverkoop gezien

Als dit geen typfout is, laat me het dan corrigeren: 1 g droge gist is gelijk aan 3-4 g pers., D.w.z. volgens je recept heb je 5 x 3 (4) = 15 (20) g nodig , hoewel ik dat niet doe, zag ik maar 100 gram, .. maar ze kosten maar 10 roebel ...

Om eerlijk te zijn, ik herinner me de smaak van Riga niet, ik heb andere rogge geprobeerd, maar aangezien mijn favoriet Borodinsky is, fuseerden alle anderen op de een of andere manier: de gouverneur (Samara, haardbrood), Karelisch, boyar, een ander ... Ik herinner me precies alleen van Roshchinsky - ik vond het leuk vanwege de geweekte korrels van rogge-tarwe: ik ben er zelf nooit in geslaagd, ik weet niet hoe ze bereiken dat de korrels op het oppervlak van het brood niet uitdrogen tot steen ... .)

En ik kon geen mes in brood zien

Blije experimenten!