Barbecue worstjes

Kobasnik, die leverpastei maakt. Alle handen bereikten niet om te schrijven. De consistentie is erg goed. Maar ... vergis je je in de noten niet met de hoeveelheid kaneel? Ik deed de helft (20 g) erin en niemand begon te eten. Heel veel. Stevige kaneel. Ik herhaal, maar alleen een beetje kaneel. Nog een vraag. Bij het koken van de paté barsten sommige worstjes. Zou het kunnen zijn omdat de darm lang in de vriezer ligt (ongeveer een jaar)?

Op de een of andere manier wilde ik, vanwege het lef, niet met de worst knoeien, maar hier was ik bij Privoz en zag ik zulke witte, schone exemplaren in de uitverkoop, en vandaag heb ik je recept, ik zou het waarschijnlijk moeten proberen.
De meisjes vroegen waar de cognac voor was, dit is wat ik op internet heb gevonden: suiker en cognac helpen de vleeskleur te behouden
Natriumnitriet (nitraat) gebruiken we niet.
Ascorbische worst - 0,5 g per 1 kg vlees zal het tot op zekere hoogte vervangen ("Moskovskaya" 🔗 )
En nog een idee hoe je de darmen kunt vervangen 🔗

Kobasnik, die leverpastei maakt. Alle handen bereikten niet om te schrijven. De consistentie is erg goed. Maar ... vergis je je in de noten niet met de hoeveelheid kaneel? Ik deed de helft (20 g) erin en niemand begon te eten. Heel veel. Stevige kaneel. Ik herhaal, maar alleen een beetje kaneel. Nog een vraag. Bij het koken van de paté barsten sommige worstjes. Zou het kunnen zijn omdat de darm lang in de vriezer ligt (ongeveer een jaar)?

Voor kaneel - er zijn nuances. Het is tenslotte anders - kaneel (Ceylon) of gewone cassia. Ik had cassia - goedkoop. Misschien heb je echte kaneel. Ons gezin houdt van kaneel - vandaar de hoeveelheid :).
Heb je veel piment toegevoegd? Ook hij wordt onthuld door vier kruiden in voedsel: kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en peper. Daarom noemen de Fransen het vierkruiden.

Op de een of andere manier wilde ik, vanwege het lef, niet met de worst knoeien, maar hier was ik bij Privoz en zag ik zulke witte, schone exemplaren in de uitverkoop, en vandaag heb ik je recept, ik zou het waarschijnlijk moeten proberen.
De meisjes vroegen waar de cognac voor was, dit is wat ik op internet heb gevonden: suiker en cognac helpen de vleeskleur te behouden
Natriumnitriet (nitraat) gebruiken we niet.
Ascorbische worst - 0,5 g per 1 kg vlees zal het tot op zekere hoogte vervangen ("Moskovskaya" 🔗 )
En nog een idee hoe je de darmen kunt vervangen 🔗

Cognac is nodig om het aantal bacteriën tijdelijk te verminderen (totdat het gehakt is verzuurd door melkzuurbacteriën) en om het drogen te versnellen. En natuurlijk voor de geur. Dit is natuurlijk een persoonlijke mening, maar ondersteund door 15 jaar ervaring :)
Natriumnitriet is geen salpeter. Salpeter is natriumnitraat. Tijdens het rijpen van vlees wordt nitraat afgebroken tot nitriet, waardoor de zeer speciale smaak en het aroma van gerijpt vlees ontstaat.
Het is onmogelijk om nitrieten te vervangen bij de bereiding van gedroogde worsten. Natriumnitriet heeft verschillende functies: een conserveermiddel, een kleurstabilisator; zonder dit kan de normale smaak van worst niet worden gevormd.
Met ascorbaten en suikers kun je alleen minder nitriet toevoegen.