Lamprei in gelei

Lamprei in gelei

Categorie: Visgerechten

Ingredienten
Lamprei	1,5 kg
grof zout	200 g

Kook methode

• Bedek de lamprei met zout, meng, laat de levende vissen in slaap vallen en laat de reeds slapende 20-30 minuten staan. Verwijder met een droge, grove doek zout en slijm van kop tot staart. Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze 20-30 minuten heet in de oven.

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

nationale keuken

Baltisch

Opmerking

Lampreien worden vissen genoemd, maar ze zijn een parasiet uit de orde van de cyclostomen die van grote vissen leeft en zich voedt met zijn bloed. Lampreien hebben geen ruggengraat en volwaardige kieuwen, en in plaats van een mond is er een zuignap, rond, als een bloedzuiger.

Ondanks het "enge" uiterlijk en de levensstijl, worden prikken in de Baltische staten beschouwd als een voortreffelijk gerecht. Als het zelfs voor u onaangenaam is om naar dit "monster" te kijken, en niet alleen om het te proberen, zullen we meer krijgen.
Dus ... wat is het geheim van dit gerecht? Ik zal je punt voor punt vertellen:
1. Er zijn twee manieren om een ​​lamprei te doden - door de kop af te snijden of door hem gewoon met grof zout te vullen en hem vanzelf in slaap te laten vallen. Het hele verschil zit hem in het feit dat door het afsnijden van de kop, we de interne sappen van "vis" verliezen die nodig zijn voor de smaak en malsheid van het gerecht. Daarom zullen we de tweede methode gebruiken en rustig alles voorbereiden wat nodig is voor verder werk - een bakplaat, potten, deksels.
2. Lamprei huidslijm is giftig, dus je moet nog steeds zout gebruiken om het te verwijderen. Ik doe het zo: ik haak het gezouten karkas met de duimnagel van mijn linkerhand aan de mond en laat het over de hele lengte van kop tot staart lopen met een droge doek in mijn rechterhandpalm, waarbij ik het stevig om de vis wikkel. En smeer het meteen op een ingevette bakplaat.

3. We bakken 20-30 minuten, als de sappen zijn verdampt, voegen we water toe - voor gelei. Maar je kunt de lamprei al als klaar beschouwen, hem eruit trekken en meteen doorgaan naar het volgende punt.
4. Feit is dat er zand in de kieuwen zit dat in de vis komt door het filteren van water in de rivier en ik raad niemand aan om dit deel op te eten. We snijden de hoofden af: een zuignap en daaruit een rij stippen-gaten, hier snijden we het - achter het laatste gat.

Ik wil verduidelijken - er zijn geen darmen, botten, schubben meer in prikken (een parasiet - wat moet je ervan nemen?), Enz., En daarom bestaat het snijden van de vis alleen uit het afsnijden van het hoofd.
5. Ik kook al vele jaren lamprei, hoeveel recepten ik heb geprobeerd (kruiden, azijn, marinades) - tel niet en kwam tot de conclusie: lamprei is alleen goed in zijn eigen sap. Dat wil zeggen, u hoeft er niets aan toe te voegen! Ze heeft al zout gekregen tijdens het schoonmaken en de rest zal alleen maar afleiden van de smaak van de delicatesse zelf. En daarom blijven we het heel eenvoudig doen:
de eerste gang - we eten zoals het is ...
het tweede gerecht - in stukjes gesneden, in een diepe kom gedaan en de saus van een bakplaat gieten, als het niet genoeg is, kun je kokend water toevoegen. We zetten het een dag of twee in de koelkast, halen het eruit en ... eten het al in gelei. Want de saus die het resultaat is van het kookproces, wordt aspic en bevriest in de kou, zoals gelei.
de derde schaal - we doen de stukjes lamprei in potten, schenken de saus van de bakplaat naar de bovenkant van de pot en zetten een uur op het stoombad. Rol op en verstop je tot de vakantie op een koude plaats
De lenteprik is echter heel anders dan de herfstprik - qua vetgehalte, grootte ... en een beetje smaak, ik denk dat het duidelijk is waarom. En dus sneed ik de lente kleine en droge lamprei op een bakplaat en doe het in een pan, kook het een half uur op laag vuur, doe het in potten, rol het op. Een dag of twee in de koelkast en de gelei zal bevriezen.
We bewaren blikjes in de koelkast!

Dit is natuurlijk slechts een van de opties om lamprei te koken. Het is gebakken, gekookt, gestoofd ... maar geloof mijn ervaring - dit is de snelste, handigste en lekkerste manier.
Eet smakelijk!

[harirama]

harirama, bedankt voor het recept, ik hou echt van prikken, maar waar kan ik ze vers krijgen ...Ik heb elkaar al heel lang niet ontmoet in Moskou

[harirama]

harirama, bedankt voor het recept, ik hou heel veel van prikken, maar waar kan ik ze vers krijgen ... ik heb ze al lang niet meer ontmoet in Moskou

We komen nog steeds tegen in Sint-Petersburg, maar zeer zelden. Laatst heb ik het uit de winkel gehaald, maar was al dood. En in Estland was vissen verboden, daar is het nu zeer zeldzaam te koop.

Nou, hoe zit het met de smaak?

We komen nog steeds tegen in Sint-Petersburg, maar zeer zelden. Laatst heb ik het uit de winkel gehaald, maar was al dood. En in Estland was vissen verboden, daar is het nu vrij zeldzaam in de verkoop.

Het was in Sint-Petersburg dat ik het at van mijn familielid.In Moskou zag ik het al ingeblikt in glazen potten (in Okey), maar het kostte meer dan 500 r

Nou, hoe zit het met de smaak?

Ik weet niet wat ik ermee moet vergelijken, er is een visachtige smaak, natuurlijk is het vruchtvlees elastisch, niet vezelig van consistentie. Ik heb alleen zelfgemaakte prikken gegeten en het smaakt zo goed

Nou, hoe zit het met de smaak?

Ik kan je niet eens antwoorden ... en zelfs bij benadering - lamprei heeft zijn eigen, eigenaardige en zeer delicate smaak. Kom - ik zal behandelen

Op de Blacksmith Market (een van de duurste) kost de lamprei 400 roebel, bijna volledig onbruikbaar en tot 800 vers of levend ... ze was licht bevroren in het ijs. Versheid wordt gecontroleerd, zoals bij elke vis - u steekt uw vinger in de zijkant en kijkt wanneer het vlees terugkomt, hoe langer dit gebeurt, hoe ouder het product. Hoe gelukkig is onze service in het algemeen.
In banken van de visindustrie is deze halfvis erg duur - omdat het als een delicatesse wordt beschouwd en op weinig plaatsen wordt aangetroffen.
Nogmaals, het wordt niet aanbevolen om een ​​pot met prikken lang open te houden - het begint te ruiken naar visolie - brrrrr, eet een paar dagen.

[harirama]

harirama, helaas kunnen we alleen maar dromen van zo'n vis, en niet alleen zo'n heerlijke, maar praktisch elke goede vis ...
In ieder geval bedankt voor het recept!