Taarten, broodjes, cheesecakes met zuurdesem (geen industriële gist)

En het deeg hier met zuurheid blijkt?

En het deeg hier met zuurheid blijkt?

Dus het zuurdeeg wordt overvoerd tot tarwe!
Het is maar tarwedeeg. Maar yummyayayayeeeeee !!!!!!
Ze heeft pizza gemaakt. Yum!





Alleen nu lijkt mijn kachel te "grommen". Twee weken geserveerd net na aankoop ...

Ik kocht brood voor rogge. Bij LG werkte het niet voor mij.
En ze beheerste het zuurdeeg, verdunde en bracht het alleen voor de aankoop van Panasonic ...
En hier moet ik terugkeren naar mijn Lyzhka, en daarin heb ik alleen vriendschap met tarwebrood, deeg en gebak ... Het blijkt dat, alsof het op tijd is (als het in dit geval gepast is om het zo te zeggen) Ik overvoerde een deel van de roggezuurdesem tot tarwe. Bovendien ontdekte ik dit deegrecept en proefde ik het als het ware "op tijd" ....

Mooi !!! En lekker !!! En de kachel moet tijdens de garantie worden vervoerd voor reparatie!

Bedankt Ilona voor de lof
En over mijn fornuis - terwijl ik mensen op het forum vraag naar de aanwezigheid van vergelijkbare symptomen in hun fornuizen.
Iets soortgelijks, maar niet in zo'n uitgesproken vorm als in mijn HP, vind je in anderen. Ik weet niet wat ik nu moet doen (breng het naar de dienst of probeer het deeg opnieuw te kneden) - ik heb nog niet besloten ...

Als er zich een probleem voordoet, draag het dan in de achtervolging, het zal nog steeds naar buiten komen, maar er zullen alleen andere voorwaarden zijn. In de tussentijd heb je waarschijnlijk nog geen 30 dagen.

Hallo gastvrouwen !! Mijn mannen gaven me een Saturnus-broodmachine voor mijn verjaardag. Nu loop ik alle cirkels om haar heen. Ik probeer te koken. In eerste instantie deed ik het met frisdrank. Het werkte, maar een beetje krap. Maar dit is hoe het zou moeten zijn? Toen besloot ik roggezuurdesem te maken. Het brood rijzen niet erg veel. Kislovat. En tegenwoordig hebben we last van kriebels in onze buik. Dat is precies wat ik wilde vermijden. Ik probeer over te schakelen op tarwezuurdesem. De mijne wil broodjes))). Ik heb 2 keer gevoed. 2e gisteravond. Vandaag opnieuw voeren of kan je het al bakken? En als je bakt, gebruik dan al het zuurdeeg, maar bewaar een beetje voor morgen, moet je het deeg - 4-5 lepels voor 12 uur zetten? Zoveel informatie. Ik kan gewoon geen systeem bouwen. Ik wilde deze taarten maken. Wat een mooie sleutel! En jullie zijn allemaal zo slim en slim !!! Hoe mooi en lekker, ik weet zeker dat het blijkt. Kwam uit de nachtploeg. Ik slaap en als je me antwoordt, begin ik.

[Nata Liya]

Nata Liya, Ik begrijp uw vraag niet helemaal. Maar hier is een citaat uit het recept, misschien ben je op zoek naar dit antwoord?

Als er veel zuurdesem op de boerderij is, kun je veel heerlijke taarten, broodjes, kwarktaarten etc. bakken van een ongewoon lekker zuurdesemdeeg. Als er geen grote hoeveelheid rijpe zuurdesem is, kan het altijd worden gemaakt. Om dit te doen, halen we het voorgerecht eruit, voeren het en wachten tot het zuurdeeg sterker is geworden, en volgen dan het recept ;-) Alleen de voorbereidende fase zal langer zijn.

Dat wil zeggen, ik handelde altijd volgens de situatie. Ik heb veel zuurdesem - ik heb alles gebruikt, een theelepel achtergelaten om te "fokken", gevoerd en helemaal opnieuw voor de volgende. keer. En zo niet, dan nam ze en maakte deeg.

Ilona, ​​bedankt voor je antwoord!)) Dat was wat mij interesseerde. Het is noodzakelijk om elke keer een deeg te maken of je kunt bijna al het zuurdeeg nemen en onmiddellijk kneden om te rijzen. Ik realiseerde me dat je het anders kunt doen. En nog een moment. Ik heb zuurdesem op roggemeel, 2 keer aangevuld met tarwe. Staat 's avonds onder de bubbels. Is ongeveer 2 keer gestegen. Kan ik het 's avonds kneden en een boterrolletje bakken, of moet ik het nog een paar dagen voeren?

En hier is nog een vraag.Als u kneedt, hoeveel moet u laten staan ​​voordat u gaat koken? Is het zuurdeeg nog jong? Anders haastte ik me gisteren met het brood. Hij stond niet op, verstikt. Wat moet je er nu mee doen?

[op het hoogtepunt van de groei]

Met slecht brood, wat te doen, wat te doen - de vogels verkruimelen.
Wat betreft het zuurdeeg, het is erg belangrijk dat het niet overrijp is. Dat wil zeggen, als we de stap met het deeg overslaan, nemen we onmiddellijk de rijpe zuurdesem op het hoogtepunt van de groei (dat het geen peroxide was) en sla dan de stap met het deeg over en ga onmiddellijk verder met kneden met het deeg.
En hoe zit het met je zuurdesem - overvoerde rogge voor tarwe, het zal nog steeds zuur zijn. Het duurt lang om te veel tarwe te eten. Het is beter om een ​​Franse vrouw aan te trekken en met haar samen te werken. Meer lonende zaken, maar de keuze is natuurlijk aan u. Ja, en het hefvermogen van het zuurdeeg is ook een individuele kwestie, voor wie het afloopt, voor wie het zwak is en voor wie alles goed is.

Ilona, ​​en ik wil gewoon je recept vragen voor kool met een ei voor taarten)))

Oh ... alles is daar vrij eenvoudig! Snipper kool zoals je wilt. Sommige houden van een salyanka (maar niet erg dun), sommige met vierkanten (ook niet klein) - de gemiddelde grootte. Daarna doen we het in een vergiet en in een pan met kokend water gedurende 5 minuten. Laat dan het water uitlekken, voeg boter naar smaak en zout toe, en een gekookt gehakt ei. Alles! Mijn favoriete vulling van mijn oma is klaar! Nou, misschien is ze niet van mijn grootmoeder, hoogstwaarschijnlijk wel, maar voor mij is ze van kinds af aan van mijn grootmoeder en van mijn overgrootmoeder. Ik dacht altijd dat kooltaarten gewoon zo waren, en ik was erg verrast toen ik mijn vrienden bezocht dat niemand zo'n vulling kende en om de een of andere reden gestoofde kool in de taart deed. Voor mij was het niet duidelijk waarom mengelmoes erin deed de taarten? Nou, wie smaakt beter. En ik kan deze vulling eten zonder taarten, zomaar met lepels. Als kind vroegen mijn moeder en grootmoeder het ziekenhuis om vulling voor taarten in een pot mee te nemen. Voor mij was het de beste troost na de meringue! Maar met de meringue begreep ik dat niemand het alleen op vakantie zou doen, mijn moeder deed het (we hadden toen geen mixer) en het zieke kind werd de koolvulling niet geweigerd

En ik dacht dat je alleen brood kunt bakken met zuurdesem.

Ilona, ​​dankjewel !!) Ik hou ook van zo'n koolvulling, maar ik wist nooit hoe ik het zo magisch moest maken) mijn zus stelde me ook voor om ze eerst in melk te stoven en te verbranden met kokend water.
Nu maak ik een deeg voor taarten volgens jouw recept, ik wil papa morgen meenemen voor zijn verjaardag)) het belangrijkste is om niet te blunderen))))) anders gebeurt het beloofde geschenk misschien niet)))) mijn deeg is HP kneden, maar te oordelen naar je foto, heb je er minder van in de container ... zonder te kijken naar het gewicht van de bloem in het recept, ik sloeg alles zoals het was geschreven, en ik kreeg een massa onder de rand van de container ) Ik hielp mijn HP om het deeg 10 minuten te kneden))) misschien haastte ik me tevergeefs, misschien zij Zou je het zelf aan willen pakken? Ik denk dat ik de helft van de portie moest doen, anders maak ik taarten en bak ik tot de ochtend)))
Vertel me eens, moet het deeg plakkerig worden na het kneden, of moet het goed achter je handen vallen? Het is alleen dat ik eerst iets in het algemeen gemengd had met een soort vloeistof, ik heb er twee keer bloem aan toegevoegd. Nu lijkt alles in orde te zijn, maar ik ben bang dat ik het opeens overdreef ... verdomme, het is gewoon pech voor mij!))) Misschien is mijn zuurdesem vloeibaar en daarom had ik meer bloem nodig ...

Vriendelijk, nee, ik stop alles in één keer, niet een halve portie, het is alleen dat mijn HP voor 1,5 kg brood kan kneden. Welnu, oververzadig het deeg niet met bloem - het zal moeilijk zijn. Het kleeft natuurlijk aan je handen, maar niet kritisch) Bestrooi met bloem en kneed)

Ilona, ​​mijn ervaring bleek triest te zijn)) alles ziet er erg mooi uit, maar het deeg is duidelijk niet dat iets ... blijkbaar is het zuurdeeg mislukt. Mijn voorgerecht was niet 100% tarwe, maar bijna de helft was volkoren. Het deeg bleek zuur te zijn ((((misschien was het zuurdeeg was slecht? Gefermenteerd of zoiets .. Het deeg zelf bleek erg vloeibaar en zacht te zijn), het broodje lag niet op tafel, smeerde langzaam in een cake (((Ik heb bloem toegevoegd zodat hij niet aan zijn handen kleefde, maar ze schonk niet veel in.in het algemeen bakte en vormde ik tot een halve nacht, maar het resultaat is niet erg goed ... zo'n stapel zure taarten is niet gemakkelijk te eten)))) maar ik zal mijn familieleden dwingen om te helpen)))) ))

Ja, echt ... sorry voor het eten en de kracht ... Blijkbaar was het zuurdeeg niet hetzelfde. Ik heb specifiek aangegeven dat de download op zijn hoogtepunt is !!! En niet gefermenteerd! Probeer het opnieuw op een klein aantal producten. Maar het deeg mag niet in een broodje worden verzameld - dit is geen brood !!! Voor taarten moet het zachter zijn.

Op de foto is te zien dat het geen knot is. Maar natuurlijk ook geen taart! Wanhoop niet! Alles komt goed! Moskou is niet op een dag gebouwd!

Ja) het is jammer en kracht, dat is zeker ... maar mijn familie at)))) mijn kleine neefje at zelfs en zei dat het heerlijk was))) maar niet iedereen vond het lekker))))
Ik zal echt weer een kleine portie proberen, ik zal het zeker proberen totdat ik het gewenste resultaat bereik) !!! Ik maak al een nieuw zuurdeeg. Maar mijn deeg is verre van zoals het jouwe, het lag specifiek op tafel))

Verspreidde het zich of zo? Welnu, de kwelling moet er natuurlijk bij komen. Het meel is voor iedereen anders.

Vertel me, waar kan ik lezen hoe ik zo'n zuurdesem als het uwe kan maken?

We hebben er een hele sectie over zuurdesem... De mijne was Frans, dan Calvelle, maar zij is ook Frans.

Ilona, ​​mag ik je 5 kopeken invoegen?
Over koolvulling.
Mijn schoonmoeder heeft me geleerd hoe ik dit moet doen (bedankt, Zhenya!).
De lekkerste verhoudingen en technologie voor mij zijn:
1 middelgrote kakkerlak witte kool (dat wil zeggen, een die goed is voor knapperig beitsen - met een korte stronk, zonder groen), in blokjes snijden - vierkantjes, niet te fijn, maar niet grof, giet kokend water naar de bovenkant, voeg zout toe deze "soep" anderhalf tot twee keer meer dan op smaak brengen, aan de kook brengen en op laag kookpunt 4-5 minuten laten sudderen.
Ik doe het in MV op "express", ik houd gewoon de tijd bij of op een multi-cook 110 * C voor ongeveer 10 minuten in totaal.
Gooi op een zeef, laat het goed uitlekken (het kost me een paar uur of langer) en knijp het dan goed uit met een handvol.
Los de boter op (hoe meer, hoe lekkerder, maar ik neem 70-90g) en warm de kool hierin goed op, stoof hem een ​​beetje, maar bak hem in geen geval.
Ik doe het in een multicooker op een multicooker op 80^overVanaf ongeveer 10 minuten - tot het heet wordt, tot de boter smelt, tot de kool een beetje moe is ...
Ik hak 5 hardgekookte eieren in de afgewerkte kool en ...
Eet smakelijk!

Ik heb je taarten gemaakt, Ilona.
Dit waren mijn eerste zuurdesemtaarten, al had ik al een grote taart gemaakt met een ander recept.
Hoewel het warm was, maar niet kon weerstaan, probeerde ik er een.
Leuk gevonden!
De enige "maar" - de bovenkant bleek een beetje ongelijk te zijn, zoals hobbels. Maar dit komt waarschijnlijk omdat mijn deeg er recht doorheen was en de vulling er van bovenaf doorheen was gedrukt.
Volgende keer zal ik het midden van de cirkel iets dikker maken.
Dus mijn spaarvarken werd bijgevuld.
Accepteer dankbaarheid 🔗

Bedankt voor zo'n mooi smileygezicht met boeketten)) Je wilt altijd meer vulling in de taart steken, zodat je het later kunt zien. Zelf heb ik hier wel eens last van, want ik hou van een beetje deeg, zelfs het lekkerste en heel veel vulling!
JOUW manier om de vulling te maken kan ook voor iemand nuttig zijn, laat het zo zijn. Maar ik raad je aan om de kool niet te veel te belichten in de warmtebehandeling, anders krijg je pap in de taarten zelf.

[Ilona]

Bedankt, Ilona, voor de ondersteuning.
Ik hou ook niet van pap in plaats van vulling, daarom maak ik kool altijd met een lichte crunch zodat het ook mollig blijft in de taarten.
Nou, alles, ik ga mijn man achtervolgen, anders is hij al een kom met taarten aan het leegmaken, staat op het punt de tweede aan te nemen 🔗
En jullie allemaal!

gyy ... nou, ga afzetterij! En wat ik ben ... ik heb er niets mee te maken ... ze hebben zelf gekookt

[Ilona]

Ilona, goedenavond, ik heb een deeg gemaakt op een Franse vrouw volgens jouw recept (ik heb het deeg erg lekker geprobeerd) alleen het kostte 4 uur en begon pas te rijzen, ik ben bang dat het niet te veel zou verzuren, is het een zwakke zuurdesem?

Over het algemeen bakte ik gisteren broodjes en taarten, de geur uit de oven was gewoon bedwelmend, ik rook naar cottage cheese-gebakjes met vanille, het deeg was erg zacht, maar het bleek vloeibaar te zijn en bleef zijn vorm tijdens het bakken niet behouden vel, ze veranderden in cakes en stonden niet meer op (hoewel het leek te rijzen in de oven en toen viel) gebakken op 200 graden, ik zal het opnieuw proberen, ik wil leren hoe ik taarten kan bakken zoals op de foto

nench, je zult het vergeven, die je berichten niet zag. Het is nu zomer en er is minder gelegenheid om alle onderdelen van onze HP te bekijken. Het feit dat uw deeg niet is gerezen, kan verschillende redenen hebben.
Misschien was er een zwak zuurdesem.
Misschien zeg je het een beetje.
Misschien legde je haar neer toen ze nog niet op haar hoogtepunt was.
Het deeg blijkt echt zacht te zijn, maar als het echt kritiek is, was het misschien de moeite waard om wat bloem toe te voegen. Misschien had je het nat.
probeer opnieuw, pas aan. Kneed niet de hele batch tegelijk. Leer in een klein aantal.

[Ilona]

Ilona, Ik heb de helft van de portie gedaan, ik heb geen klachten, maar ik zal het zeker proberen, heel lekker deeg, bedankt, vandaag bakte ik brood met zuurdesem, het steeg goed (ik begon volkoren behang te eten, dus het verdubbelde alleen ) mooi, hoewel een beetje zuur, zondig ik voor het feit dat ik geen tijd had om 2 keer per dag te eten.

nench, ik zag geen pritenzii in je bericht, alles is in orde! We leren, dit is het geval. Je moet het deeg en het zuurdeeg voelen. U zult het zeker voelen!
Ik begreep het niet helemaal. Groeit u beter op volkoren granen? Over het algemeen voerde ik lage cijfers, of mengde ik de gebruikelijke bakkerij een beetje met volkoren graan en zemelen. Ze heeft iets te eten nodig. Ik voedde het een keer per dag en paste het daarna aan, omdat de meisjes leerden om een ​​theelepel te nemen en het elke drie dagen te voeren. Anders hadden we veel taarten in huis))))

dus ik voedde de mijne met pannenkoeken en cakes met kaas, vervolgens met rozijnen, het is jammer om het weg te gooien, anders wordt ze beledigd, ze begon actief te groeien op volkoren behang, ze bestelde al een zak van 5 kg, 5 keer over de telefoon heb ik verduidelijkt wat het behang zou zijn geschreven, na het lezen van Admin-artikelen over meel

Ik ben Lena en voor mij, leuk je te ontmoeten!

Wederzijds;) Voor mij ook voor jou :))

Is er geen deeg nodig? Ik heb zojuist recepten gevonden waar ze eerst een deeg van maken, en dan het deeg kneden, ik vond ook recepten zonder deeg, net dan wat voor verschil ... ik doe alles zoals je hebt geschreven ... Maar aangezien je niet rijst (( Ik bak van wat het blijkt, maar rijst praktisch niet. Ik kan nog steeds proberen het deeg te maken voordat ik het deeg kneed om het zuurdeeg te doen herleven. Het zuurdeeg is helemaal jong, ruikt goed en er zijn belletjes)

[arzoksana]

arzoksana, dit recept is door mij ontwikkeld voor de verwijdering van grote hoeveelheden zuurdesem. Het bevat 500 g zuurdesem!

Als er geen grote hoeveelheid rijpe zuurdesem is, kan het altijd worden gemaakt. Om dit te doen, halen we het voorgerecht eruit, voeren het en wachten tot het zuurdeeg sterker is geworden, en volgen dan het recept ;-) Het is alleen dat de voorbereidende fase langer zal zijn.

Kun je van zo'n deeg een rol maken? Ik wil met maanzaad. Zo ja, hoe?

[tatianika]

tatianika, Tatyana, het recept zou geweldig moeten zijn!
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

En als u bakt met aardappelen of kool, hoeft u de suiker dan niet te verminderen?

Dit is naar jouw smaak. Hier bakte ik magere taarten met zuurdesem met aardappelen. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Bedankt, Ilona! Vandaag ga ik bakken. Het zuurdeeg is al klaar. Ik vergat gewoon te vragen naar meel. Ik bak brood op bloem van de eerste graad. En de broodjes? Is het mogelijk in de hoogste klas? Als ik niet op een antwoord kan wachten, zal ik het op zijn hoogst proberen.

[tatianika]

tatianika, Ja, dat mag je zeker! Daarom zijn het rollen! Ik ben op het hoogste en gebakken. Ik voedde het zuurdeeg met tweederangsmeel en bakte de broodjes op het hoogste niveau.

Ilona, ​​heel erg bedankt voor je hulp! Ik bak al heel lang brood, maar ik durfde niet naar de taarten te gaan. Het broodje rijzen niet erg veel (er was duidelijk veel vulling), maar de taart met gedroogd fruit was een succes. Er zit een beetje zuur in het deeg.Maar dit natuurlijk vanwege het feit dat je de zuurdesem niet genoeg hebt gevoerd? Ik rapporteer:
🔗 🔗

Ilona, ​​ik vergat het te vragen. Kun je eieren in het deeg doen? Ik heb een heel goed recept voor maanzaadbroodjes, maar er zijn eieren. Zal het werken met het ei?

En het zal werken met eieren. Maar vergeet niet dat eieren het deeg moeilijker kunnen maken.

Gisteren kookte ik zowel taarten als broodjes volgens dit recept.
Naar mijn mening verliezen de producten met sprongen in smaak.
Het deeg is zo beweeglijk en zijdeachtig dat het de sport was die de passie sneller overwon.)
Maar toch, ik heb liever geen zuurdesemtaarten.
Brood, pannenkoeken, pannenkoeken - met een knal.
Maar met andere zuurdesem gebakjes klopt het niet naar de smaak.

) Alles is voor ons gelukt, en de consistentie van ons deeg is hetzelfde, niemand speelt hem in))))) Misschien is het niet gelukt?

Alles kan zijn. Na verloop van tijd zal ik het opnieuw proberen.

Probeer het natuurlijk! En het zuurdeeg is ook anders.

Heel erg bedankt voor het recept, uitstekende zoete krullende broodjes bleken, de kleine zoon vond het erg lekker, en ik ben kalm dat zonder gist!