Corn grits broodjes

[Polenta.]

Corn grits broodjes

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Polenta:
fijngemalen maïsgrutten	100 g
water	200 g
zout	3d
Rogge zuurdesem:
roggebloem	60 g
water	40 g
moeder starter	6 g
Eerste deeg (koude autolyse):
tarwebloem	740 g
melk	250 g
water	200 g
Hoofddeeg:
zuurdesem	alle
polenta	alle
boter	20 g
Lieve schat	20 g
zout	17 g
gecomprimeerde gist	13 g

Kook methode

• 1. Polenta. Giet kokend water over de maïsgrutten, voeg zout toe. Laat in de koelkast tot 12 uur staan
• 2. Zuurdesem... Maak het voorgerecht klaar en laat 12 uur op kamertemperatuur staan.
• 3.Eerste deeg (koude autolyse)... Bloem, melk en water kneden. Dek af en zet 12 uur in de koelkast om gluten te ontwikkelen bij lage temperatuur van -4 ° C
• Doe je dit 's avonds, dan kun je' s ochtends kneden hoofddeeg... Kneed gedurende 2 minuten, combineer alle ingrediënten op lage snelheid en 3-4 minuten op tweede snelheid tot het zachte deeg niet aan de zijkanten van de kom kleeft
• Fermentatie -45 minuten.
• Verdeel het deeg vervolgens in 17 stukken van elk ongeveer 100 g.
• Rol elk stuk tot een cilinder en maak er dan een tourniquet van 40-50 cm lang van, rol de tourniquet in een ring en draai tot een acht.
• 🔗
• Besprenkel met water en besprenkel met maïsgrutten. Verspreid over een bakplaat zodat ze niet aan elkaar plakken. Dek af met een zak en laat 10-12 uur in de koelkast staan ​​bij 4 ° C
• Bakkerijproducten in een op 240 ° C voorverwarmde oven De eerste 10 minuten met stoom, daarna nog eens 10-12 minuten gaar op een constante temperatuur.
• 🔗
• Blog Broodje Recept: 🔗

De schaal is ontworpen voor

17 broodjes

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Heerlijke broodjes, luchtig, zacht met een krokant korstje. Dankzij. dat ze zowel roggezuurdesem als koude autolyse gebruiken, ze zijn extreem aromatisch en geurig.
Ik raad je aan om zeer fijngemalen maïskorrels te kiezen, ongeveer zoals griesmeel, zodat het water goed opneemt of bloem voor polenta zoekt. Je kunt de polenta ook een paar minuten in de magnetron zetten om het water te helpen absorberen. Anders, als de grutten geen water opnemen, zal het hoofddeeg erg vloeibaar blijken te zijn.
Haal het ongezuurde deeg van tevoren uit de koelkast, zodat het opwarmt tot kamertemperatuur, anders wordt het moeilijk om het hoofddeeg te kneden.
Maar als je goed op al deze punten let, worden de broodjes heerlijk.
Ik wens iedereen veel succes bij het bakken!

[Vasena]

Vasena, wat een schoonheid!!!!

Bedankt Oksana! Het is eigenlijk maisbrood, we vonden het erg lekker.

Wat een coole broodjes, Vasilisa! : girl_claping: Ik begrijp dat ze niet lief zijn? Kan ik ook maïsmeel gebruiken? Ik breng het naar je bladwijzers. Ik zal het proberen na de post.

Angela, ik heb ze waarschijnlijk niet helemaal correct genoemd en geplaatst. Het is meer brood, goede maïsbrood. En het is niet nodig om op deze manier te vormen, van dit deeg krijg je mooie broden. Ik ken meel niet, het is beter om granen te nemen, de smaak is interessanter. Zoek naar polenta-penpunten of gewone maïskorrels, maar houd er rekening mee hoe deze water opnemen.

Ik bak je brood twee keer per week met mijn kennissen polenta. Ze willen niets anders. Het is erg lekker! Daar gebruik ik grutten van verschillende maling, die ik zal kopen. Maar ik vind het leuker als het klein is, hoewel groot en duidelijk zichtbaar. Maar voor mij is het onbeleefd, hoewel ik het stoom op en wikkel het voor de nacht in een paar handdoeken. Dus dit recept heeft ook een "textuur" van maïsgrutten nodig? Moet het water volledig worden opgenomen of wordt het overtollige water afgevoerd? Ik weet alleen niet zeker of de granen die we verkopen al 200 gram water absorberen. Vasilis, kun je hier een foto maken van je grutten en ze uitdoen zodat ik ze kan vergelijken, als dat het niet moeilijk maakt?

Angela, ik had nogal kleine maïsgrutten (ik zal proberen te fotograferen), maar het nam niet al het water op, hoewel ik er kokend water overheen goot, bleek het een babbelbox te zijn, waar 50 gram water niet mee werd geassocieerd de cornflakes. Toen ik het hoofddeeg begon te kneden, was het daarom erg problematisch om de cornball door het vrij dichte deeg van koude autolyse te mengen. Ik heb het recept precies zo vertaald als de auteur schrijft, maar hij had blijkbaar polenta met een andere vochtcapaciteit. Daarom schreef ik dat ik naar mijn producten moet kijken. Het is wellicht mogelijk om de hoeveelheid water voor de maïsgrutten onmiddellijk te verminderen. Beter dan het water aanpassen. Maar ze zijn zo lekker dat ze het waard zijn om aan te sleutelen. Als je erachter komt, kost het recept niet veel moeite.
🔗
Ik keek naar de foto, hij ziet er vrij groot uit, bijna als een lokaas.
Is goed. wat me deed denken aan brood met polenta, ik heb het al lang niet meer gebakken, maar het is zo lekker ...

Dus heb je die 50 gram uitgelekt of erdoor gemengd? Waarschijnlijk is het beter om onmiddellijk 1: 1 te gieten en dan, indien nodig, een beetje water toe te voegen. Bedankt voor de opheldering: meid-th: Als je erachter komt, kost alles desgewenst niet veel moeite. Maar natuurlijk. het komt voor dat je moet sleutelen. Polentabrood is gewoonweg heerlijk. Hij past bij alles. Het enige is dat ik geen rozemarijn doe. Ik hou er niet van. Maar dit is een kwestie van smaak.
De afbeelding wordt niet vergroot. Hier ben ik nu. zoals griesmeel.

Ik heb gekeken, het neemt toe, maar nu zal ik het vervangen. Nee, ik heb niet afgetapt, voor het eerst doe ik alles precies volgens het recept. Waarschijnlijk niet de moeite waard in één, probeer misschien 150 g kokend water voor 100 g granen ...
Als je bakt, schrijf dan op hoe je het hebt gedaan. Mijn knappe mannen eten niet dezelfde op een rij. Ik zal bakken, maar de tijd moet verstrijken.

verbluffend mooie broodjes! Ik kan me hun geur en smaak wel voorstellen, maar als je het niet bakt met zuurdesem zal het waarschijnlijk ook lekker zijn, anders natuurlijk ...

Sasha, bak met gistdeeg of oud deeg, er zullen ook lekkere broodjes zijn ... Beter nog, maak een zuurdesem, je bakt al heel lang

[barbariscka]

barbariscka, Ik hou zo veel van deze broodjes van jou! Ik wil proberen te bakken. En als je meer suiker toevoegt, denk je dan niet dat het pijn zal doen? (anders wordt het heel brood, maar mijn kinderen houden nog steeds van zoeter

[Leming]

LemingIk denk dat je een eetlepel suiker kunt toevoegen of suiker erover kunt strooien terwijl je in de oven zet. Dit zorgt voor een heerlijke zoete korst.

[Leming]

LemingIk denk dat je een eetlepel suiker kunt toevoegen of suiker erover kunt strooien terwijl je in de oven zet. Dit zorgt voor een heerlijke zoete korst.

barbariscka, bedankt! En dat deed ze ook. Het resultaat zijn prachtige broodjes. De kinderen vonden het geweldig.
Mijn ontbijtgranen namen niet alle 200 ml water op. Ik zou het met 20-30 ml verminderen. Het deeg bleek erg zacht te zijn, hoewel het eerste deeg, dat in de koelkast werd gelegd, erg dicht was. Ik was zelfs bang dat mijn broodbakmachine niet alle componenten van het hoofddeeg zou kunnen kneden. Maar alles is gelukt!
Ik zal er nog een paar bakken

[Leming]

LemingBedankt voor het delen van uw indrukken. Ik ben erg blij dat ik de broodjes lekker vond. Het water kan altijd worden aangepast. Bak voor je gezondheid!