Terrine van steur en zalm

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
steur (filet)	300 g
Zalmfilet)	300 g
prei	1 stuk
droge witte wijn	200 ml
zout, witte peper	smaak
citroensap	1 eetl
schil met een kwart citroen
gelei voor taarten Dr. Oetker wit	1 p

Kook methode

1. Snijd de prei-steel in de lengte, verdeel in blaadjes en blancheer ze 1-2 minuten in licht gezouten water. Koel iets af (om uw vingers niet te branden). Leg de bodem en de wanden van het formulier ermee neer zodat je de bovenkant van de terrine kunt sluiten.
2. Verwijder het vel van de vis, verwijder de graten en snijd ze in plakjes van 1-1,5 cm dik, breng op smaak met zout, peper, besprenkel met citroensap en laat vijf minuten staan. Leg vervolgens in lagen in de vorm.
Leg de steur in de eerste laag, dan de zalm, en zo afwisselen tot de top van de vorm (of de gewenste hoogte). Bedek de bovenkant met de losse uiteinden van de uienblaadjes.
3. Verdun de gelei in een kleine hoeveelheid water (een paar eetlepels). Verwarm de wijn met citroenschil en peper, zonder te koken, en combineer met gelei. Giet dit mengsel in een vorm met vis. Zet in een voorverwarmde oven op 250 graden in een waterbad, bedek de vorm met folie voor ongeveer 30 minuten. De tijd hangt af van de grootte van de vorm en de intensiteit van het koken van het water.
Van de twee bereidingswijzen voor terrine - simpelweg bakken in de oven en bakken in een waterbad - geef ik de voorkeur aan de tweede, omdat je hierdoor een sappiger product krijgt met een aantrekkelijkere kleur (dit geldt vooral voor vleesterrines) . Bovendien bereidt het zich sneller voor.
4. Koel de afgewerkte terrine onder lichte druk en zet in de koelkast om te stollen. De gelei in dit recept wordt zo gebruikt dat je een mooie bovenkant en een druppelvormige snede krijgt.