Rogge-tarwebrood 100% volkoren

Dus laten we praten
Maakt u het voorgerecht alleen van roggemeel? Ik concludeerde dat als het van één is, het behoorlijk plakkerig is (dit is een eigenschap van het meel zelf), dus ik bewaar het langer in de oven. Over het algemeen bak ik ongeveer 1 uur en 20 minuten, niet erg grote broden.
Maar nu begon ik c / w tarwe toe te voegen aan roggemeel (ik bak dezelfde hoeveelheid) en het brood is niet meer plakkerig.

Oh, hoe gezond! Ik hoop dat Viki niet beledigd zal zijn door ons kopiëren, je ziet dat het van pas zal komen Van de ene rogge Elena Ik heb nog nooit brood gemaakt, ik weet dat de "kolobok" plakkerig zal zijn, meestal gebruik ik verschillende soorten bloem, ik echt zoals de 2e klas, volkoren tarwe, en ik kan niet zonder de premium kwaliteit, maar in de regel voeg ik het met het oog toe aan het einde van de batch aan het broodje, en ik voeg ook graag zemelen toe aan Borodino, en zorg ervoor dat je mout, ik hou echt van de geur. Ik las en keek veel over brood, en op de een of andere manier lijkt het erop dat hetzelfde zuurdesem, en nog meer donker brood beter is om in de vorm te doen, je kunt zien dat het minder aanraakt en de gaten zich beter ontwikkelen ... maar dit is mijn persoonlijke mening, misschien heb ik niet gelijk ... De haard vond het witbrood erg lekker, maar natuurlijk met de toevoeging van volkorenmeel, maar het is gebaseerd op gist, wat ik om de een of andere reden niet lekker vind, omdat het werd mij gedeponeerd dat gist het figuur nu beïnvloedt, als ik het doe, dan alleen voor mijn man, ik kan zelf een stuk van het hele brood snijden, maar nee, nee ... ik bak ook ongeveer 1 uur en 10 minuten, soms een beetje meer of minder hangt het allemaal af van de grootte van het broodje ... en Lenochka, ik kocht mezelf vandaag nog steeds een yoghurtmaker. yoghurt met vezels barstte ik, terwijl er geen kapel is En je maakt alleen yoghurt of zelfs kwark ? vooral omdat de wei van hem o zo goed is voor brood

Ik hoop dat Viki niet beledigd zal zijn door ons herschrijven

Meisjes, ik lees je met plezier. Zonder discussie wordt elk recept saai en oninteressant.
Ik bak ook rogge in de vorm. Zijn deeg is zacht en de poriën zijn mooi van binnen. En als de haard, dan moet deze dikker worden gemaakt om zijn vorm te behouden. Terwijl de zuurdesem wordt gegeten, wordt het deeg altijd dunner. En na het bakken heb ik poriën aan de bovenkant, en aan de onderkant is het duidelijk dat ze dat waren, maar ze, zie je, werden verpletterd door het gewicht, ze zijn klein.

Ik hoop ook dat Viki niet beledigd zal zijn, vooral omdat ik regelmatig dergelijk brood bak, alleen droog gebrouwen mout, honing en koriander toevoeg. Het geeft zo'n geur!
En ik voeg sesam / karwij / zemelen toe aan mijn humeur. Dit is ons favoriete brood voor elke dag.
Zonder mout ... ja, nee! Op de een of andere manier eindigde het en bakte ik brood zonder mout, dus mijn man zei dat het helemaal verkeerd was! Het is jammer, we hebben het niet in de uitverkoop, ik bestel het via internet.
Ik maak dit brood altijd in vormen. Ik kneed het deeg van gemiddelde dikte. Ik was lang op zoek naar de juiste consistentie: dun deeg - er worden goede gaten gemaakt, maar het dak valt erdoor en valt soms achter, en dik deeg - kleine gaatjes en het brood blijkt een soort zware baksteen te zijn.

Gefeliciteerd met uw aankoop van een yoghurtmaker! Nu is dit een zeer noodzakelijke zaak voor ons! Bijna elke dag zetten we anderhalve liter op. Man kan nu gewoon niet meer zonder hem We kopen speciale droge starterculturen, want er zit sowieso al chemie in yoghurts in de winkel
Ik heb nog niet geprobeerd cottage cheese te maken, hoewel ik zag dat er zuurdesem was om cottage cheese van te maken. Maar ik denk dat we nog moeten uitzoeken wat voor soort beest is

Meisjes, ik lees je met plezier. Zonder discussie wordt elk recept saai en oninteressant.
Ik bak ook rogge in de vorm. Zijn deeg is zacht en de poriën zijn mooi van binnen.En als de haard, dan moet deze dikker worden gemaakt om zijn vorm te behouden. Terwijl de zuurdesem wordt gegeten, wordt het deeg altijd dunner. En na het bakken heb ik poriën aan de bovenkant, en aan de onderkant is het duidelijk dat ze dat waren, maar ze, zie je, werden verpletterd door het gewicht, ze zijn klein.

Oh, Vika, heel erg bedankt!
Ik deed dezelfde observaties op roggebrood: de vorm is het mooiste en lekkerste!

Oh, het is leuk, ik ben geen enkele ... ik wil ook mijn nieuwe ontdekking delen met het zuurdesem, ik begon het "oude" deeg samen met het zuurdeeg te houden, toen ik het deeg op brood kneedde, ik voeg het letterlijk 100 gram toe, nou, het geeft een heel interessante smaak. Een soort zuurdesem ook, ik brouw ook extra mout en doe karwij met koriander, mijn favorieten ... in het algemeen ben ik dol op additieven, er is geen plaats om ze allemaal in de keuken op te slaan in bloem, zaden, zaden, noten, enz. ., enz., en ik heb het klein, er is niet genoeg ruimte voor iedereen. Over het algemeen had ik hier geluk mee in Omsk, er worden veel dingen verkocht en ik werk in een graanbedrijf, ik weet welk meel kan worden genomen en wat het niet waard is. Het enige probleem is dat er geen goede geperste gist is. Meisjes, en ik heb een vraag voor jullie - hoe bak je je haard, of liever: in wat of op wat, ik zit gewoon in een ketel, vertel me misschien wat interessanter is

Ja, ik heb gehoord over het oude deeg, maar heb het nog niet geprobeerd. En wat is de smaak? Niet zuur?
Ik heb ook een kleine keuken, en alles valt al uit de kast. Maar we hebben onze favorieten al geïdentificeerd, maar eerst heb ik een bos mala geschoven en het is niet duidelijk uit welke aroma's / smaken kwamen. Heb je geprobeerd gedroogde vruchten toevoegen? Zo'n brood hebben we ook zeker op tafel: ik kneed een deeg, en op het laatste moment scheid ik een deel en kan ik meer honing / kaneel / johannesbrood en rozijnen + vijgen + gedroogde abrikozen / pruimen / soms dadels toevoegen. Dit maakt een heel interessant brood! Enerzijds is het niet zoet, maar anderzijds brengen gedroogd fruit hun eigen dessertsmaak met zich mee.
Vertel ons over bloem, heel interessant! Welke moet je als eerste nemen? Hoe is Garnets in dit opzicht gezelschap?
Ik gebruik helemaal geen gist. Ik heb er een heleboel horrorfilms over gelezen! De echtgenoot weigerde ook.
En ik kan je nauwelijks iets vertellen over haardbrood! Ik bak helemaal niet van witte bloem (we proberen ons aan de juiste voeding te houden). En van volkoren, hoeveel ik zelf heb geleden, koloboks, deeg gemarteld ... Maar het effect dat met wit komt er niet uit! En op de een of andere manier eten we nauwelijks tarwebrood. Na mijn experimenten kauwde ik zelf het hele ding en realiseerde me: ik kan niet zoveel doen! Ja, en die schoonheid is er niet, maar van wit meel is het helemaal niet bruikbaar, dus gooide ik het ... Peka af en toe pure tarwebroodjes met zemelen en rozijnen. Een keer per maand rolt hij het in de jacht. Ik maak me niet al te veel zorgen over het bakken van deze broodjes, wat ik ermee doe, ik bak 10-15 minuten met stoom, daarna zonder stoom.

Over het oude deeg - het is helemaal niet-zuur, ik kreeg het, zoals ze zeggen, vanwege domheid en vergissing, ik legde op de een of andere manier wat brood voor de nacht om van te scheiden, en ik sliep, stond op, ik keek, maar mijn Het dak van Borodino viel, ik moest eruit ... de portie was al behoorlijk groot, dus om opnieuw te kneden, kneep ik een stuk af en stuurde het naar de koelkast, omdat ik over dit bedrijf hoorde, anders kon ik het gooien weg Nu knijp ik het eraf en voeg het toe aan het deeg, want de tweede week leeft het bij mij, ik zal zien wat er daarna gaat gebeuren. Wat me opviel is dat de smaak rijker is, aromatischer of zoiets, en het brood stijgt sneller, deze zaterdag stond het brood maar 4 uur ... Ik voeg ook graag gedroogd fruit en noten toe, maar een beetje, mijn man is de belangrijkste broodeter, en hij houdt van de gebruikelijke zonder veel "franjes" brood. Toen ik eenmaal een grijs brood kookte met grote bruine rozijnen en walnoten, en het recept bevatte geen suiker, het bleek heerlijk, ik probeerde het echt te bakken met een haardmethode, het deeg was vloeibaar, zo bleek, een cake, maar lekker. Ik vind het heel leuk om zaden toe te voegen - lijnzaad, pompoen, zonnebloem, papaver, sesam.Lenochka, leg alsjeblieft uit, je zegt dat je een deel van het deeg scheidt en gedroogd fruit toevoegt, bak je dan twee soorten brood of mix je ze nog steeds? Ik heb deze techniek net gezien, ik zou graag willen weten waarom ze dit doen ??? Over het algemeen hou ik van gedroogd fruit, ze staan ​​zowel droog als gedrenkt in de koelkast in de koelkast, ze weken meestal in rum of zoete oude wijn (bijvoorbeeld Kagor), ik bak graag muffins, maar ik eet gewoon een cake voor een half jaar (ik bedrieg niet!) Ik zal morgen zeker over meel schrijven, nu aan het werk, maar ik herinner me niet alle zakjes als aandenken, als je dergelijke meelsoorten in de stad Ashan hebt, dan er zijn dergelijke soorten meel, en granaten zijn in principe niet slecht, maar hij heeft 99% van de verbeteraars, hoewel de meeste fabrikanten dit nu gebruiken, ik heb alleen kikkererwtenmeel van dit bedrijf, ik vind het lekker in termen van kwaliteit, hoewel er is niets om mee te vergelijken. Natuurlijk bijten de prijzen van deze fabrikant ook, analogen in onze stad zijn veel goedkoper ... Oh, maar ik kan helemaal niet zonder gist, ik koop Turkse van droge, zoals normen, ik heb gewoon boeren die van houden cakes, dus ik bak hem, maar op tarwe van de hoogste kwaliteit en griesmeel, trouwens Elena, als je premium meel niet respecteert, vervang dan door griesmeel ... hoewel als er een beetje van is, dit niets is, het belangrijkste is dat de basis is gemaakt van gezond meel, zoals ik hierboven schreef, ik hou van meel 2 - tweede leerjaar ... En de oven met stoom is mijn droom ...

Het is interessant aan het oude deeg, ik zal het moeten proberen, ik was hier niet in detail in geïnteresseerd. Ik dacht dat hoe langer het deeg is, hoe zuurder het is ...
Op mijn startercultuur op kamertemperatuur rijst het brood in 3 uur. Eerder zette ik in de oven om te rijzen, daar een kopje kokend water. En nu, en dus, zie ik, het duurt niet lang meer.
Over brood met gedroogd fruit - vanwege mijn luiheid, om niet te storen en niet twee keer te kneden, kneed ik een deeg, en dan doe ik een deel ervan in een andere kom (of nog gemakkelijker, ik doe een deel van het deeg in een vorm ) en in de rest doe ik gedeeltelijk gedroogd fruit, enz. Het blijkt a la zoet brood. Ik heb het in een andere vorm gezet. En ik bak twee verschillende soorten brood tegelijk. Bespaar tijd en energie! Bakken met stoom is ook eenvoudig - de droom is heel dichtbij! Ik heb net een metalen kom met water op de bodem van de oven gezet en die wordt samen met de oven verwarmd. Als de maximale temperatuur is ingesteld, kookt het water in de kom al met kracht en hoofd en stoom in de oven En na 10-15 minuten open ik de oven en verwijder ik de kom
In onze regio heeft Ashanov respectievelijk geen assortiment meel
In principe koop ik Granaten, want er is geen ander, en dit meel is niet altijd in de verkoop. En ik geloofde op de een of andere manier in haar ... Ze schrijven erop, voor een gezond dieet, we maken meel voor onszelf ... Eh!
Wat doe je met kikkererwtenmeel? Ik heb het nooit geprobeerd.

Elena, gisteren, voor de lol, ik kwam thuis en "beet" een stuk oud deeg, het is helemaal niet zuur, ik bewaar het zoals ik het schreef voor 2 weken, bovendien stond mijn brood toen stil ... ik don Ik begrijp niet waarom het niet zuur is, ik moet ... de geur is geweldig, om de leiding te hebben over koriander en karwijzaad, en honing en bloem doen wonderen ... Oh, over bloem - het is jammer dat er een kleine keuze, ik heb mijn favorieten met vallen en opstaan ​​gevonden (ik hoop dat ze het niet zullen overwegen voor reclame): Frans meelding 2kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolskiy", Belgorod-regio, Stary Oskol) - mijn favoriet, ik gebruik het constant en in grote hoeveelheden doe ik het in alle taarten en altijd als basis voor pizza, vooral in brood; tarwebloem van de tweede klas TM "Divinka" (Altai) - een prachtig meel, daarvoor nam ik de 2e klas, maar ik zag deze kwaliteit niet, dit meel is gewoon heerlijk, luchtig en korrelig, ik ben er dol op; van rogge soorten, de eerste op mijn lijst is dezelfde Divinka - Volkoren roggemeel "Divinka", 1 kg., uitstekend !!!, dan neem ik als optie - Raz Meel en Rogge Kvass 2 kg (JSC "Kombinat Khleboproduktov Starooskolsky ') Ik kwam tot de conclusie dat bijna alle soorten meel van het bedrijf van Divinka zijn, maar er is nog een andere waarover het niet beleefd zou zijn om te zeggen - dit is meel van het bedrijf Kudesnitsa (St.Petersburg Mill Combine) - hiervan serie, mijn bloem is niet gewoon, ex.boekweit, rijst en natuurlijk maïs, maar het is duurder. Ik hou ook van kikkererwtenmeel, meestal maak ik er taarten van, en verschillende, Ayurveda is er dol op, ik heb er handige snoepjes, pannenkoeken en een snelle versie van hummus van gemaakt, als er niemand is om veel kikkererwten te koken , voor mezelf is een van de meelsoorten geweldig, het blijkt dat ik nog steeds sojameel en sesammeel heb, waarvan ik niet kan beslissen, maar zoals ze zeggen, laat Elena een andere vraag zijn, maar heb je een elektrische oven ? Ik heb net gelezen dat zulke shenanigans met een bak met water in gas, zoals de mijne, niet zullen werken ... dus ik trek aan de ketel, het gaat niet zonder brandwonden, zoals ze zeggen, industriële verwondingen

Svetlana, bedankt! Het is goed dat Altai bij je in de buurt is, er worden zoveel nuttige dingen vandaan gehaald. Ik was in Novosibirsk in de zomer, dus mijn ogen vluchtten voor de overvloed aan meel / mout, ik stuurde mezelf zelfs een pakket van daaruit
Ik zag ooit iets Franss in één winkel, ze haalden het heel snel uit elkaar.
Wat kikkererwtenmeel blijkt interessant te zijn! Je kunt er ook zuurdesem van toevoegen aan de taarten ... Je moet een nieuwe Temka maken met zo'n recept, ik zou proberen wat voor soort taarten er worden verkregen. Ik denk dat het nuttig is
Ik hoorde over soja dat alles van soja genetisch gemodificeerd is. Ik ben bang voor haar
En ik voeg gewoon voorgoed sesamzaadjes aan brood toe, want sesam heeft het hoogste calciumgehalte. Als er geen bloem is, maal ik de sesamzaadjes op een koffiemolen of giet het gewoon in het deeg.
Ik heb een elektrische oven. We hebben hier onlangs een gasleiding aangelegd en ook dan gaat gas alleen naar de WKK. Waarom werkt het niet voor gas? Zet je een metalen plaatje op de bodem van het parfum? Ze schrijven ook dat ze vanuit een spuitfles op de muren spuiten

Oh, Lenochka is daar helemaal niet voor, zou naast elkaar aandelen delen Over een cake gemaakt van kikkererwtenmeel Ik zal je in een persoonlijk schrijven, totdat ik weet hoe ik bij het onderwerp moet komen, heb ik over het algemeen veel cake recepten, als je van de Indiase keuken houdt, zal ik je zeker een recept schrijven mijn favoriete cottage cheese cakes ... ik heb sojameel uit Vietnam, er lijkt geen genetische manipulatie te zijn, tot nu toe heb ik het alleen gebruikt bij het frituren, voor dikke jus maken ... Trouwens, ik wilde iets anders delen - ik hou echt van uienmeel, ik heb het op de een of andere manier best wat gekocht, 200 gram, dus het was genoeg voor mij voor 1,5 jaar, en ging zelfs weg, het was gewoon past goed bij cakes en als basis voor pizza, je hebt het letterlijk 0,5-1 theelepel nodig, het aroma geeft een verrukkelijk Over de gasoven Ik las dat dit allemaal nutteloos is met water, omdat levend vuur het niet toestaat om stoom in de oven, dus ik moet nog steeds concurreren met de ketel

Svetochka, bedankt, ik zou heel dankbaar zijn voor de recepten! We houden van de Indiase keuken
Ik heb nog nooit van uienmeel gehoord ... Hebben ze het aan brood toegevoegd? Het is misschien ook interessant, denk ik.
Ik wist niet zulke details over de gasoven! Eerst bakte ik zonder stoom, ik las ergens, zeggen ze, er is geen verschil. En toen viel ze zichzelf lastig en besefte ze dat er een heel verschil is! Het bovenste dak van het brood wordt beter rond en wordt zo glad en mooi!

Een goede gezondheid voor iedereen!
Vika, bedankt dat je ons hebt geïnspireerd om nieuwe stappen te zetten in het onbekende
Hier is mijn volkoren-roggemeel.
🔗 🔗

De ingrediënten in mijn geval zijn:

• "Eeuwige" zuurdesem (gemaakt van gemalen roggemeel) - 300 gr.
• Volkoren roggemeel - 100 gr.
• Volkoren tarwemeel - 250 gr.
• Mout - 2 theelepels (gebrouwen in kokend water)
• Zout 2 tl
• Suiker 1,5 tl
• Plantaardige olie 30 ml.
• Water - 295 ml.

Ik heb dit soort meel en mout gebruikt.

🔗 🔗

Maar ik heb nog niet geprobeerd om zo'n brood te bakken! Vika, heel erg bedankt, het is geweldig dat ik dit recept vandaag heb ontdekt! Ik zal proberen om zoiets moois als de jouwe te bakken!

Goede dag!
Ik vond je brood erg lekker! Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om het in een broodbakmachine te bakken? (Er is geen mogelijkheid voor een stoomoven)
En, zal het gebrek aan mout de eigenschappen van het deeg beïnvloeden? bij ons is dat niet zo

Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om het in een broodbakmachine te bakken?

Ik heb het niet in HP gebakken, ik kan alleen maar zeggen wat ik moet proberen. Zonder mout - nou ja, je krijgt een iets ander brood. Ik heb het in de oven gebakken met verschillende soorten toevoegingen. Ik vond het lekker met pruimen, ook met gedroogde abrikozen, helemaal niets.

Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om het in een broodbakmachine te bakken? ........... En, zal het gebrek aan mout de eigenschappen van het deeg beïnvloeden? bij ons is dat niet zo

Eugene, je kunt zo'n brood veilig bakken in HP, je hoeft alleen maar over te schakelen naar de halfautomatische modus, na het kneden het deeg en een spatel eruit te halen, het werkstuk vorm te geven en het terug te sturen naar de HP-emmer, dan ofwel draaien Schakel de HP uit of schakel over naar de deegmodus (Panasonic). Zodra het deeg rijst, besprenkelt u het met water, strijkt u het oppervlak glad met een siliconen spatel en zet u de bakmodus gedurende minstens 90 minuten aan.
U kunt het moutconcentraat vervangen door kvaswort 1: 1.3.
Veel succes met je brood.

Heel erg bedankt voor het antwoord! Ik heb het vandaag gebakken. Toegegeven, tegen het einde van het kneden, het deeg een beetje uit de kolobok vervaagd in de vorm van een emmer, en tijdens het bakken zakte het dak door, blijkbaar zijn dit verwante dingen? Maar ik deed aanvankelijk iets minder water dan in het recept, en het was duidelijk dat het deeg niet was gekneed, dus ik voegde het toe aan de vereiste hoeveelheid, goed gemengd, maar verspreid. Trouwens, het dak, naast dat het is neergestreken en gebarsten, ergens las ik dat dit een indicator is dat er niet genoeg water is, integendeel, ik weet niet wat ik ervan moet denken
Het brood is echter heerlijk! Ik ben nog een kleine bakker, maar ik heb het voor het eerst helemaal van hele bloem gemaakt.

een beetje deeg wazig van het broodje in de vorm van een emmer, en tijdens het bakken zakte het dak door, blijkbaar zijn dit gerelateerde dingen?

Dit deeg bevat het meeste roggemeel, daarom kan er geen broodje zijn. Als het dak is ingestort, is de kans groot dat het brood is gestagneerd. Schakel uw HP vroeg over naar bakken.

Trouwens, het dak is niet alleen bezonken, maar ook gebarsten

Het is hier moeilijk ondubbelzinnig te zeggen, de redenen kunnen verschillen. Als er tijdens het bakproces scheuren ontstaan, kunnen er als optie plooien op het oppervlak ontstaan, het werkstuk moet zorgvuldig worden gladgestreken en na het rijzen met een bloempuree invetten of gewoon met water besprenkelen.
Ik wens je succesvolle broden, mooi en smakelijk.

Goede dag! Ik vond je brood erg lekker !!! Ik zal het proberen, ik heb het zuurdeeg al gemaakt volgens jouw recept, ik bakte er vroeger roggebrood mee. Heel graag!
Kunt u mij vertellen hoe u het beste een deeg kunt maken van volkorenmeel (rogge en / of tarwe) met zuurdesem, zodat het vervolgens kan worden gebruikt in taarten of taarten met vulling (bijvoorbeeld met kool of zuring)? Bedankt !!! Ik ben heel blij met je recepten en forum, waardoor het onmogelijke mogelijk wordt gemaakt voor beginners zoals ik))

[Pti4ka]

Pti4ka, we hebben een zeer succesvol deeg voor deze doeleinden. Kijk dan hier: Taarten, broodjes, cheesecakes met zuurdesem... U kunt elk zuurdesem gebruiken en het meel naar uw smaak veranderen en mengen.

Bedankt, ik rende om te kijken!
Ik bakte brood, alles bleek zowel smaak als uiterlijk te zijn, en wat een ruimte voor creativiteit: ik denk al met karwijzaad, zaden en zoet met gedroogde abrikozen, noten. Nogmaals bedankt als ik kan vinden hoe, dan voeg ik een foto toe.

[Viki]

Viki, bedankt voor het recept. Hij is naast me. Ik zal dit weekend proberen te bakken

Het bleek zoals op de foto. Heel erg bedankt!

[Viki]

Viki, heel erg bedankt voor het recept!
Erg lekker brood bleek