Pinda- en notenmeel - doe het zelf!

[Meel van pinda's en noten]

Meel van pinda's en noten

"Meel" maken van pinda's en noten:

1. Korrels van pinda's en noten worden gedurende 10 uur op vellen gedroogd. bij een temperatuur van 80 ° C, waarna de korrels van de schaal worden verwijderd.
2. Het gedroogde graan wordt geplet door het door een vleesmolen met fijne mazen te leiden, opnieuw gedurende 4 uur gedroogd. bij een temperatuur van 60 ° C
3. Veeg door een metalen zeef nr. 24.

Aanbevolen voor diabetici
Verwerking van noten. De schaal wordt verwijderd van de gepelde en gedroogde noten, de noten worden geplet en gezeefd door een fijne zeef.
IN om suiker te verwijderen gehakte noten worden in een zak gemaakt van dunne stof (grove calico) en ondergedompeld in kokend water waaraan ongeveer 0,5% azijnzuur is toegevoegd.
Na 15 minuten. de zak wordt verwijderd en de noten worden voorzichtig uitgewrongen en gedroogd.

Bron: L. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov "350 soorten bakkerijproducten"

Vaak wordt in elk deeg, in het deeg voor taarten en koekjes, muffins, inclusief brooddeeg, "bloem" toegevoegd van pinda's, amandelen en andere noten. Tegenwoordig is het geen probleem om dergelijk meel in een winkel te kopen of op internet te bestellen, bijvoorbeeld in dergelijke zakken.

Maar de vraag rijst, hoe dergelijk meel correct te koken thuis?
Ik geef het principe van het maken van dergelijk meel uit het boek "350 soorten bakkerijproducten"

Ik vraag jullie, beste collega's, bakkers, om deel te nemen aan het onderwerp en je ervaringen te delen met het maken van "meel" van noten - deze ervaring zal voor ons allemaal nuttig zijn

[Zelf amandelmeel maken]

Zelf amandelmeel maken

Eerst moet je de amandelen van de donkere schil pellen, zodat de gebakken producten mooi wit zijn, zonder vermenging van notendoppen.
Spoel hiervoor de amandelen af ​​met water, doe ze in een kom en giet er kokend water overheen.

Spoel de amandelen na 10 minuten af ​​met koud water, doe ze terug in de kom en vul ze opnieuw met heet water. Tap na 10 minuten het water af en pel de noten eraf - het scheidt gemakkelijk en de amandelen lijken uit de schaal te "springen".

Gepelde amandelen kunnen al worden gebruikt als je hele noten nodig hebt.

Als je amandelmeel nodig hebt, moet je wat verder sleutelen.
Ten eerste moeten de amandelen worden gedroogd, omdat ze nat niet goed kunnen worden gehakt. Je kunt het binnen een paar dagen drogen op een uitgespreide handdoek of binnen een paar uur in de oven. Verwarm hiervoor de oven voor op 100 graden, strooi de noten op een bakplaat bedekt met perkament en droog. Controleer regelmatig de "droogheid" van de amandelen - ze moeten drogen, maar in geen geval verbranden. Koel de gedroogde amandelen volledig af.

Maal droge en afgekoelde amandelen met een koffiemolen tot bloem. U moet snel malen, in verschillende stappen, letterlijk gedurende 10-20 seconden, waarbij u de koffiemolen regelmatig schudt zodat de notendeeltjes niet aan de wanden en messen blijven plakken. Als je niet te lang pauzeert en maalt, zullen de messen van de molen de noten verwarmen, waardoor ze vettig worden en aan elkaar plakken. Dezelfde procedure kan worden gedaan in een vleesmolen, waarbij de noten twee of drie keer worden overgeslagen.

[beheerder]

Wat een handig onderwerp! beheerderBedankt voor het voortdurend opleiden van ons!

[beheerder]

beheerderDit is natuurlijk erg informatief, maar het is veel gemakkelijker om kant-en-klaar pinda-, amandel-, enz. meel te kopen op ayherb. is het niet zo?

[beheerder]

beheerderhoe komt het? ayherb kopen verschilt van kopen op Ozone alleen in de wachttijd voor het pakket ...
deel het probleem, als het geen geheim is ...

U hebt het over die grote steden en bronnen die voor velen toegankelijk zijn, maar niet voor iedereen.Maar als je de berichten van onze gebruikers aandachtig leest, zul je merken dat niet iedereen weet wat ozon is, er is geen dergelijk meel in hun winkels, je hebt nog nooit gehoord van dergelijke soorten meel, wat voor meel het is en waarom het is nodig, en ten slotte, elementair zijn er geen dergelijke fondsen om op internet te kopen (met bezorgkosten), de kwaliteit paste niet (van ranzige noten, de technologie was kapot), enzovoort ...

En ik moet toegeven dat een zak met dergelijk meel erg duur is en voldoende is voor 1-3 navullingen, afhankelijk van waar het meel wordt gebruikt. Ik weet het van mezelf - ik heb zo'n meel gekocht.

Het blijkt dus dat het voor sommige gebruikers veel winstgevender is om zelf notenmeel te koken. Noten kunnen van tevoren worden bereid en u kunt ze malen en zeven wanneer u de juiste hoeveelheid nodig heeft om te bakken. Meel van afgewerkte noten is kort houdbaar omdat het een grote hoeveelheid vet bevat.

Ik ga uit van deze overwegingen bij het plaatsen van dit onderwerp.Ik hoop dat ik het juiste doe en dat er veel vraag zal zijn naar het onderwerp voor het goede doel

[beheerder]

beheerder, bedankt voor het onderwerp. Soms is het namelijk gemakkelijker om zelf bloem te maken, omdat het veel gemakkelijker is om noten te kopen.

Ik heb nog nooit van Iherbe gehoord, maar de technologie is erg goed voor mij. nodig, er zijn noten op voorraad, nu weet ik hoe het moet! Tatiana, bedankt!

Bedankt, Tatyana, het onderwerp is echt heel nodig. Ik sta er volledig achter dat het beter is om zelf notenmeel te maken, en ik heb op de een of andere manier amandelmeel voor mezelf gemaakt. Wat ik deed vond ik prima, maar het is duidelijk voorbarig om een ​​masterclass te geven

Nu wil ik een pistachecake maken.
Vind je dat pistachenoten ook van hun schil moeten worden gepeld? Om de een of andere reden denk ik van niet - het is in de huid dat er groen is.

Trouwens, ik wendde me tot de natuurkundigen die ik kende over het maken van meel van noten, dat wil zeggen met het probleem van overtollige olie, die verhindert dat meel wordt verkregen en alles in een pasta verandert.
Wat natuurkundigen me gaven, is verdacht waar, en dit is nog een reden om geen kant-en-klaar notenmeel te kopen.

Voor uw gezondheid!
Ik heb het gekochte meel gemaakt van pijnboompitten al gepasseerd - het kost als een Mercedes, maar het is slecht bewaard vanwege het vetgehalte van de noten zelf. En dan is er ook een intolerantie van het lichaam voor noten en meel - we konden het lange tijd niet gebruiken en we moesten het gewoon weggooien

Over pistachenoten. Als de noten van hoge kwaliteit zijn, zijn de pitten groen, wat wordt overgebracht op het deeg. Schil de schil eraf, schil natuurlijk, dat moet

Bedankt, Tatyana, voor je harde werk om iets interessants en noodzakelijk te vinden en, belangrijker nog, voor het genereus en hartelijk delen van deze KENNIS met ons

[Bedankt voor de vriendelijke woorden]

Bedankt, Tatyana, voor je harde werk om iets interessants en noodzakelijk te vinden en, belangrijker nog, voor het genereus en hartelijk delen van deze KENNIS met ons

Bedankt voor de vriendelijke woorden!
Als ik dergelijke recensies lees, begrijp ik dat ik het juiste werk voor je doe!

: rose: Tanya! Bedankt voor het recept, het is een redder in nood !!! Ik had dringend amandelmeel nodig, maar het ligt niet in de banketbakkerij, ze hebben het uit elkaar gehaald voor de feestdagen.