Zwart brood

Hallo. Ik ben nieuw bij bakken. Ik heb een oven 3207 gekocht, wit brood komt goed uit, ik wil echt zwart brood bakken, maar ik kan geen recept vinden ... Vertel het me alsjeblieft! Gewicht is 450 g nodig.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
Hier is hier ... En je kunt ook roggebrood zien ... bij Admin Vicky Rina's Rozijnen ... Uitstekende recepten !!!

Dankje voor het antwoord! Ik keek naar het brood op kwaswort - ik vond het lekker, maar om de een of andere reden schrijven de auteurs nergens voor welk gewicht dit brood is ontworpen ... Ik heb een gewicht van 450 gram nodig.
Ik wil vandaag echt bakken (ik heb thuis geen zwart brood meer, ik wil niet meer kopen), ik zal wachten op je antwoord of aanbevelingen - hoe bepaal ik het gewicht van brood op basis van het recept ...

Voor een geschatte berekening van het gewicht van het afgewerkte brood, zie hier "De verhouding tussen het gewicht van het afgewerkte brood en de hoeveelheid bloem als bladwijzer" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Niet alle auteurs geven het gewicht van het afgewerkte brood aan - aangezien niet alle broodbakmachines deze functie hebben "gewicht van het afgewerkte brood"

Bereken het recept voor uzelf opnieuw. Ik doe dit veel ...

Ik wil deze vandaag bakken.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
Controleer mij alstublieft: voor een gewicht van 450 g. Ik heb alle ingrediënten door 2 gedeeld.
Rechtsaf?
Het hoofdprogramma is "Normale modus" ??

Bereken als volgt voor een kleinere hoeveelheid bloem:

Laten we zeggen dat in het recept 550 g bloem en 450 g nodig is.
Deel 450: 550 = 0,82.
Nu vermenigvuldigen we alles met deze coëfficiënt. Dit is jouw recept !!!

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2756.0
Probeer dit recept. Succes !!!

In het recept waarnaar je verwees maar 50 g meer bloem, het maakt niet uit, ik denk dat je alles volgens het recept kunt doen !!!

Gecondenseerde melk, schat, ik heb het waarschijnlijk verkeerd begrepen - ik moet het afgewerkte brood 450 g wegen, en niet het meel in het recept
Zoals ik heb begrepen uit de tabel voor het berekenen van bloem en het gewicht van het eindproduct, is het recept waarin ik geïnteresseerd ben, ontworpen voor een afgewerkt brood van 750 g.

En nog een vraag op uw link - ik heb nu niets dat in dit recept met kwas wordt geassocieerd ... Maar er is een blikje VLOEIBAAR geconcentreerd kwaswort - 0,5 l. een potje van 40 liter kant-en-klaar kwas ... Hoe moet je ermee, zeg maar ??
En te oordelen naar deze tafel ...
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... dit recept is voor een brood van 600 g. (als het meel weegt ongeveer 400 g.)?

Gecondenseerde melk, schat, ik heb het waarschijnlijk verkeerd begrepen - ik moet het afgewerkte brood 450 g wegen, en niet de bloem in het recept

Dat is gewoon de tabel en vertelt je hoeveel tarwemeel je nodig hebt (250 gram) om er vloeistof, zout, suiker, enz. Aan toe te voegen, zodat je na het bakken een kant-en-klaar brood van ongeveer 450 gram kunt krijgen! !!, en dus op x / in de oven, zet het gewicht van het afgewerkte brood op 450-500 gram.

Het belangrijkste criterium in broodrecepten is altijd meel !!!!
En het gewicht van het afgewerkte brood zal altijd APPROXIMATE! Zijn, omdat het afhangt van de toevoegingen aan het deeg, en er kunnen er meer of minder van zijn.

Lees dus het onderwerp op de link aandachtiger

Dat is gewoon de tabel en vertelt je hoeveel tarwemeel je nodig hebt (250 gram) om er vloeistof, zout, suiker, enzovoort aan toe te voegen, zodat je na het bakken kant-en-klaar brood van 450 gram kunt krijgen

Uraaaa, dus ik heb alles goed begrepen - om het gewicht te krijgen dat ik nodig heb, deel ik alle ingrediënten van dit recept door 2! Slechts 250 gram zal blijken. bloem (tarwe 200 + rogge50)!

Als er geen kwas is, giet dan gewoon water in het deeg en voeg 1-2 eetlepels toe. l. kvass wort.

Ja, voor brood met een gewicht van 600-700 gram is 400 gram bloem nodig.

Uraaaa, dus ik heb alles goed begrepen - om het gewicht te krijgen dat ik nodig heb, deel ik alle ingrediënten van dit recept door 2! Slechts 250 gram zal blijken. bloem (tarwe 200 + rogge50)!

Op die manier zeker niet.
Het gewicht van het afgewerkte brood hangt af van de hoeveelheid bloem (constante waarde) en toevoegingen - water, aardappelen, boter, kwark, zout, suiker, enz. - en er zal altijd een andere hoeveelheid toevoegingen zijn (afhankelijk van uw verlangen naar het recept).
Als we dit allemaal toevoegen, minus ongeveer 6% van de bak, krijgen we het gewicht van het afgewerkte brood.

De tabel op de link is een aanbevelend referentiekarakter - lees het onderwerp op de link zorgvuldig!

Voor mij is -6% nog niet kritisch ... ik zou deze ratio's correct moeten observeren ... Vandaag ga ik het zeker proberen, morgen rapporteer ik! Hartelijk dank!

Het is in orde, het werkte! Het brood is zacht en heerlijk. Toegegeven, ik wilde dat het een beetje zwarter zou zijn, dichter bij de klassieke Darnitsky, maar nu bleek het grijs brood te zijn. Maar dit kan waarschijnlijk worden aangepast door de hoeveelheid roggemeel (doe er meer van) en probeer kwaswort toe te voegen.
Maar over het algemeen ben ik erg tevreden - zowel met de kachel als met het resultaat !!! Ik ga experimenteren!
Bedankt voor de tips !!

Kunt u mij vertellen hoe het beter is om in deze broodbakmachine programma's te combineren voor het kneden van zwart (roggebrood), zodat er één lang kneden en één lang rijzen is?
In mijn geprogrammeerde modus kun je een van de mixen en een van de stijgingen niet uitschakelen, dus ik denk dat ik eerst stokbrood kan opdoen, en na de eerste mix, schakel uit en zet de deegmodus aan na het kneden, trek de messen (voor het geval dat, anders wordt het uitbenen daar aangegeven) en pas dan in de bakmodus?

Oh, hoe moeilijk ... ik maak me niet zoveel zorgen. Ik heb zojuist de hoofdmodus (1e programma) ingeschakeld. Hierop bak ik zowel wit als zwart brood. Het mengt daar lange tijd en stijgt voldoende in de tijd. Toegegeven, in ieder geval haal ik het brood er na anderhalf uur na het einde van het programma uit, het lijkt mij dat het brood luxer blijkt te zijn)) Ik ga bijvoorbeeld ontbijten om 8 uur - ik heb de gereedheid ingesteld op 6.30 uur.

Oh, hoe moeilijk ... ik maak me niet zoveel zorgen. Ik heb zojuist de hoofdmodus (1e programma) ingeschakeld. Ik bak er zowel wit als zwart brood op. Het mengt daar lange tijd en stijgt voldoende in de tijd. Toegegeven, in ieder geval haal ik het brood er na anderhalf uur na het einde van het programma uit, het lijkt mij dat het brood wat luxer blijkt te zijn)) Ik ga bijvoorbeeld ontbijten om 8 uur - ik heb de gereedheid ingesteld op 6.30 uur.

Ik bak ook 50/50 rogge-tarwe, maar ik ben bang dat als het percentage roggemeel wordt verhoogd, het niet voldoende zal stijgen of dalen.

50/50 - bedoel je de verhouding tussen tarwe en roggemeel? Ik heb 150 g. roggemeel en 100 g. tarwe, 50 ml kwaswort.
Nu, als ik hier een foto van mijn brood zou kunnen bijvoegen ... Ik zie zo'n knop niet.

En vandaag was ik niet bang en gebakken, alles is geweldig geworden. Bakoven in dubbele vorm, wit en zwart in de hoofdmodus. De eerste keer dat ik dit recept voor roggebrood "met de hand" maakte, heb ik het programma op het deeg gelegd en daarna gebakken. Vandaag heb ik besloten om niet slim te zijn - naar mijn mening is er geen verschil. Oh ja, de verhouding roggemeel tot tarwemeel is 3 op 1.



Hoera! Dit is een overwinning