IJstaart-soufflé CITROEN - recept met foto op Mcooker: de beste recepten

Ice cream cake-souffle CITROEN

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
VOOR CHOCOLADERING:
Melkchocolade	100 g
bittere chocolade	100 g
VOOR ROOM:
Agar-agar (of gelatine)	10 g (10 g)
Citroen (sap en schil)	4 dingen
Suiker	100 g
Ei	4 dingen
Slagroom (33%)	200 g

Kook methode

Bevroren desserts zijn een geheel nieuw gebied van mijn experimenten.
En ik neem vaak ongebruikelijke recepten, omdat ik een van die zeldzame zielen ben, die zelfs in de sterkste zomerse hitte niet verkopen voor een zoet stuk ijs op een stokje ...
Dit is natuurlijk een grap, maar met een baaal kern van waarheid. Mijn leeftijdsgenoten uit de verre Sovjet-jeugd herinneren zich wat voor soort vakanties in het weekend onze ouders voor ons konden regelen: een reis naar het park voor ritten met een rad met uitzicht, een bootschommel en wachtrijen bij kiosken met ijs en suikerspin ... En hoeveel jaar heb ik mijn familie moeten overtuigen dat ik deze koude, zoete briketten helemaal niet nodig heb ... hoeveel kleren waren gevuld met hun smeltende inhoud, terwijl ik het terneergeslagen in mijn hand opwarmde, niet wetend wat ermee te doen . En de volwassenen waren zo ... iedereen wachtte tot ik het eindelijk zou proeven ...
Maar ongeveer zeven jaar geleden ontdekte ik de smaak van zelfgemaakt ijs - op yoghurt en verse sappen en bessen, minder vaak op room en zelfs op kwaswort ...
Hetzelfde dat ik nu voorstel om te proberen - in het origineel heette het "Frozen Lemon Cake" en gedurende een aantal jaren verleidde het me met een prachtige foto van de pagina's van "Dasha" tijdschrift nr. 1 voor 2004.
En geloof me, deze cake kan ofwel gewoon ijs zijn of een soort verrassing - in elk geval zei het recept niets over de smaak en consistentie van de cake in verschillende stadia van afkoeling. En dit is precies de verrassing!
Na het bereiden van dit dessert, krijgt u TWEE IN EEN: ijs en soufflé, afhankelijk van de ontdooitijd.
Dus laten we beginnen.
1. Hak beide soorten chocolade fijn en smelt ze samen in een waterbad.
(Als je alleen donker gebruikt, zal er een te scherp contrast zijn tussen de bitterheid van chocolade en de delicate citroenzuurheid van ijs - ik weet uit ervaring. Er zou één accent in de smaak moeten zitten, en hier is het citroen, aangezien de naam suggereert ...)
2. Vet de zijkant en onderkant van de splitvorm licht in (22 cm).
Snij een strook bakpapier voor de zijkant van het formulier en een cirkel voor de onderkant; leg eerst de cirkel in de mal, druk dan de papieren strook van binnenuit tegen de rand.
Vul de vorm met 2/3 van de gesmolten chocolade. Door de vorm in een cirkelvormige beweging te kantelen, laat de chocolade de binnenkant volledig bedekken en uitharden.
3. Verwijder de schil van de citroenen, dun - zodat het prettig aanvoelt voor de tand, blijft het in de room.
Pers sap uit de vruchten zelf.
4. Agar-agar verdunnen in 100 ml water.
Scheid de eiwitten van de dooiers.
Klop de dooiers los met suiker.
Klop het wit en de room AFZONDERLIJK van elkaar, maar tot dezelfde luchtige staat - sterk schuim.
Los agar-agar op in heet citroensap met schil en kook na 2-3 minuten koken; combineer, continu roerend, met de dooiermassa en begin onmiddellijk een eetlepel room of eiwitten erdoor te mengen tot je alles toevoegt.
Optie met gelatine.
Week de gelatine.
Scheid de eiwitten van de dooiers.
Klop de dooiers los met suiker.
Verwarm citroensap met schil, los gelatine op in deze vloeistof en meng met dooiermassa.
Klop het eiwit en de room apart los en roer door de room zodra deze begint te stollen.
5. Vul de chocoladevorm met de massa en zet 6 uur in de vriezer.
Haal 1 uur voor het serveren uit de vorm en zet op de warmste plank van de koelkast.
Versier indien gewenst met chocoladeschilfers en citroenschil.
De VERRASSING is dat wanneer de cake volledig ontdooid is (in de koelkast op de plank), de cake niet zal vloeien zoals bij gewoon ijs. De cake behoudt zijn vorm en is qua consistentie de meest delicate soufflé ...
De aanbeveling - "haal het 1 uur voor het serveren" - is relatief, aangezien diepvriezers nu verschillende modi hebben, en je zult moeten experimenteren met de ontdooifasen.

De schaal is ontworpen voor

4-6 porties

Tijd voor voorbereiding:

50 min (6 uur invriezen)

Opmerking

Het was moeilijk voor mij om met chocolade te werken, aangezien het maken van zelfgemaakte chocolaatjes voor mij nog een onontgonnen gebied is
Ik wilde niet dat de chocolade mooi en gelijkmatig van vorm smeerde, ik moest helpen met een spatel en een borstel.
Daarom raad ik je aan om naar het onderwerp Alexandra te kijken 🔗- zij is onze chocolatier-goeroe

Anticiperend op al deze moeilijkheden, nam ik een kleine 22 cm. vorm en kleine afneembare exemplaren - 11 cm in diameter. zoals te zien op de foto.

Een ander punt is dat ik vegetariër ben, dus het eindresultaat met gelatine (volgens het originele recept) is mij onbekend

Het volgende moment is de zoetheid van de room, of liever het ontbreken ervan. Als de room zonder chocolade wordt gegeten, lijkt het erop dat er niet genoeg suiker is. Dit is ook een gebied van uw experimenten. Voor mijn man leek de room bijvoorbeeld niet zuur en ongezoet, zoals ik deed ... Al is het effect zeker verfrissend.

En hoe vond ik het moment dat de proevers - de eerste portie ijs - na het drinken van thee besloten om nog een stuk van deze cake (die op tafel bleef) te eten - een domme vraag -?! En hetzelfde genot !!! SOUFFLÉ…

aniko

Kun je me vertellen of het vetgehalte van de room er toe doet?

Nagira

aniko, bedankt voor het porren gemist ... Om "tot een luchtige staat - sterk schuim" te kloppen, heb je natuurlijk minstens 30% vet nodig. Gecorrigeerd.

aniko

Bedankt! Ik besloot. Maak in dit hete seizoen zelfgemaakt ijs. IJstaart is super origineel.

Feofania

dat is zo mooi!

Nagira

Citaat: Feofaniya

dat is zo mooi!

Feofania, bedankt. En smaakt heel, heel erg

Kamusik

Nagira, dus hoe zit het met de citroen? Moet je ze stomen en draaien of gewoon de schil nemen en het sap eruit persen?

Nagira

Citaat: Kamusik

Nagira, dus hoe zit het met de citroen? Moet je ze stomen en draaien of gewoon de schil nemen en het sap eruit persen?

Kamusik, je bent niet de eerste die vraagt wat je ermee moet doen
Daarom heb ik een extra punt 3 aan het recept toegevoegd met een stapsgewijze beschrijving:
Verwijder de schil dun en pers het sap uit de vrucht. Gebruik geen blender - het witte vruchtvlees tussen de schil en het vruchtvlees is bitter.

fronya40

Bedankt dat je in je neus hebt gestoken en me hebt laten kennismaken met zo'n schoonheid! Ik heb vorig jaar agar gekocht en iets maakte me bang om ermee te gaan werken. nbs Ik heb toffee-ijs gezet - al in afwachting :-)

Sima

Wat een schoonheid en heerlijkheid! Waar heb ik eerder gekeken?! En hoeveel kun je bevroren bewaren? Ik wil het twee weken voor het evenement doen.