Tarwe-rogge chips of fincrisps in een wafelijzer voor dunne wafels

[Voor twee kopjes bloem - 4/5 kopje vloeistof.]

Tarwe-rogge chips of fincrisps in een wafelijzer voor dunne wafels

Categorie: Speciaal brood

Keuken: Zweeds

Ingrediënten
Tarwemeel	1 eetl. of 150 gr
roggebloem	1 eetl. of 130 gr
snelle gist	1 theelepel of 4 gr
zout	1 theelepel of 8 gr
warm water	4/5 eetlepels of 190 gr.
zemelen (optioneel)	1-2 eetl. lepels
sesamzaadjes (optioneel)	1-2 eetl. lepels
kruiden (optioneel)	1 theelepel

Kook methode

• Dit is het basisrecept voor knäckebröd - Zweedse knäckebröd, die in ons land beter bekend zijn onder de merknaam "finkrisps" (in ronde verpakkingen), en in het buitenland onder het pseudoniem knäckebröd.
• Giet bloem, zout en gist in de kom van de keukenmachine - mix. Giet in warm water - kneed.
• Ik kneedde dit deeg met een deegmixer en hakte het met messen in een maaidorser - het resultaat was in beide gevallen uitstekend. Dit deeg hoeft niet lang te worden gekneed, het is voldoende om alles goed te mengen. Het deeg blijkt ongeveer 500 gram te zijn, ik verdeel het in 10 delen, rol het in balletjes van 50 gram. en laat 40 minuten (anderhalf uur) rijpen. Op de foto, de ballen voor en na het rijzen - de stijging is klein.
• 
• Het deeg is plakkerig, ik rol het over de bloem. Ik maak een "perforatie" voor een gelijkmatige pauze en doe deze in een wafelijzer.
• Het proces is erg snel - terwijl de ene cake wordt gebakken, wordt de volgende uitgerold.
• Bij de uitgang - 10 cakes van elk 30 gram (≈100 Kcal één cake).
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

300 gram

Tijd voor voorbereiding:

60min + 20min

Kookprogramma:

wafelijzer

Opmerking

Dit recept is de basis, met de eenvoudigste set ingrediënten.
Voor twee kopjes bloem - 4/5 kopje vloeistof.
Meel kan van klasse 1 zijn, en volkoren, en alleen rogge, en met de toevoeging van gerst en havermout en maïs en andere ...
U kunt zemelen, zaden en kruiden toevoegen.
In plaats van water kan melk of wei worden toegevoegd.
Sommige Zweedse huisvrouwen voegen suiker en honing toe!

Kortom - kies de smaak!
Ik probeerde deze taarten in de oven te maken, zoals Zweedse huisvrouwen ze eigenlijk maken, maar in het wafelijzer zijn ze veel mooier en lekkerder.
De belangrijkste opmerking, als je in de oven bakt, rol dan niet erg dun uit en prik de cakes niet, zonder te prikken zullen ze meer gelaagd zijn.
Op de foto komen de twee onderste cakes uit de oven. De onderste is "vastgemaakt", de middelste is gewoon dun gerold en de bovenste is gemaakt van een wafelijzer.

[Doxy]

zemelen (optioneel)
sesamzaadjes (optioneel)
kruiden (optioneel)

Hoe is het niet nodig?! Nodig!
Doxy,

Vera, het recept past bij mij. Pas onlangs herinnerde ik me dat het wafelijzer niet wordt gebruikt)) de wafels bevatten veel calorieën
Nu ga ik haar rehabiliteren. Ik zal zeker proberen brood te maken. u

Stoer! Ik hou van fincrips, maar de prijs ervan de laatste tijd. Ik ben al heel lang op zoek naar een recept om het zelf te doen, maar ik ben het niet tegengekomen. Ik zal deze zeker ook proberen. Bedankt!

Geweldig recept. Bedankt.

[ang-kay]

ang-kay, probeer het - bewezen door herhaaldelijk koken!

filirina, probeer het zeker als je een liefhebber bent van fincrisps - dat zijn ze!

wafels bevatten veel calorieën

Olya, Ik heb speciaal voor brood een wafelijzer gekocht, zoete wafels gaan niet goed bij ons, maar brood wordt meteen opgegeten!
Gaf het recept gistvrije chips

Hoe is het niet nodig?! Nodig!

Galazoals je wilt - alles is alleen voor jou!

Gaf het recept voor gistvrije chips

Vera, heel erg bedankt voor de link. Wat je nodig hebt

Vera! bedankt voor de link naar gistvrij! Maak er ook een bladwijzer van! Boom om alles te proberen. Toegegeven, er is geen wafelijzer, maar er is een oven.

Wees voorzichtig met gistvrij - medicijnen)))

[Doxy]

Doxy, Takje mijn wafelijzer onderweg! : girl_love: Ik hoop echt dat ik het leuk vind!
Ik kijk er naar uit om brood te maken, meestal te koop in Auchan. En met een kifirchik!

[Vera]

Vera, bedankt voor het recept! we houden erg van chips. Ik zal zeker meer koken. Zo'n product zullen we niet muf hebben. Ten slotte zullen ze niet naar de winkel kijken.

Prachtig recept! Heel erg bedankt!

Stoer! je moet ook je wafelijzer halen

Heel gaaf, Vera, bedankt! Ik zal het zeker herhalen! En wat doe je perforatie? Zou het een kleermakerswiel kunnen zijn?

[Doxy]

Doxy, nog een recept voor hartig gebak in een wafelijzer in een spaarpot

[Tatyana]

Tatyanaja, ik heb hier gewoon een broodfabriek! Zelfgemaakt gewoon brood is gestopt met eten)) Deze zijn gewoon gebakken van cheburek-deeg)))


Larissanee, het wiel maakt hele kleine gaatjes waardoor de broden niet wilden breken. Ik heb een magisch label van kleding))) Ik vermoed dat ik voor mijn man een shirt heb gekocht vanwege dit label)))


Alyona, pak de harde werker, hier is het een of twee keer en je bent klaar!

Rada-dms, doe - meerdere keren gekookt, ik ben zeker van het resultaat!

Anna, winkels zijn niet langer nodig!

Lelie, en met kifirchik, en met kaas, en met vlees, en met vis - voor mij! Ik wacht met jou op het wafelijzer!

[Vera]

Akkoord Vera, als ik het krijg, zal ik het testen!

Bedankt voor het recept! Ik had er niet aan gedacht om zo'n brood in een wafelijzer te bakken
Gebakken deeg voor gevormd roggebrood, ik heb het extra dunner gemaakt. ik moest het echter verdunnen met meer water, omdat het zelfs zo dik bleek te zijn, zich niet verspreidde en niet bakte. En ze schreeuwen en vechten ook tijdens het bakken!

Super recept! Nou, nu hebben we geen brood nodig dat in de winkel wordt gekocht, en zelfs met dergelijke en die prijzen! Heel erg bedankt voor het delen van zulke buitengewone recepten!

Super recept! Welnu, nu hebben we geen brood uit de winkel nodig, en zelfs met zulke en die prijzen! Heel erg bedankt voor het delen van zulke buitengewone recepten!

Ja, Vera heeft iets mis met een recept!

[Doxy]

Doxy, Vera, ik heb lang wachten met het kopen van een wafelijzer, ik dacht dat ik het niet nodig had, maar de wens om deze heerlijke broden volgens jouw recept te proeven heeft eindelijk gewonnen !!! Gisteren kocht ik dit apparaat en was ik de eerste die brood maakte van knoedeldeeg op kefir (ik denk dat ik te veel deeg per portie nam (50 g elk), de volgende keer zal ik het verkleinen, maar het bleek zooo lekker en luchtig!) :



En de volgende waren chips volgens dit recept. Het enige ding, in plaats van gist, nam ik 1 theelepel. bakpoeder, porties deeg 25 g elk, dun uitgerold en volgens uw aanbeveling "inkepingen" gemaakt. Ik vond een tot nu toe niet opgeëist ding, dus het bleek handig om er perforaties mee te maken. En hier was het gewoon heel echt brood dat bleek! Het was heerlijk met kaas en appeljam, en net als een snack! Ik had dit wafelijzer al lang geleden moeten kopen, en waarom heb ik zo lang nagedacht?





Vera, heel erg bedankt voor het nieuwe, interessante en smakelijke recept, ik vond het erg leuk, dus ik breng het met mijn grote dank naar mijn spaarpot!

[Anya]

Anya, ja, de reikwijdte en schaal zijn indrukwekkend! Waarschijnlijk koop je nu geen brood))) (we kopen na het bakken geen week meer)))
Ik ben erg blij dat je mijn ervaring leuk vond))
We moeten ook proberen om de gist te vervangen door bakpoeder, bedankt voor het idee!

Waarschijnlijk koop je nu geen brood))) (we kopen na het bakken geen week meer)))

Het punt is dat ze in de weekenden alleen deze chips aten in plaats van brood.

[Doxy]

Doxy, bedankt voor het heerlijke brood. Het recept heeft lang in mijn boekenleggers gelegen, ik heb waarschijnlijk vooral voor deze broden een wafelijzer gekocht.
Natuurlijk zijn ze niet zo soepel en mooi gelukt als die van jou, maar ik ben nog steeds erg blij.
Ik heb wat rogge theeblaadjes aan het deeg toegevoegd, die ik over heb van het bakken van brood. Ik telde dienovereenkomstig bloem en water. Ze rolde het deeg over roggezemelen, erg handig, niets kleeft aan de tafel, noch aan de deegroller, of aan het wafelijzer.
Vertel me een geheimpje - moet ik tijdens het bakken op het deksel van het wafelijzer drukken? Als ik niet drukte, tilde het deeg het deksel op en werd de rand van het brood erger gebakken. Maar als ik erop drukte, waren de broden dunner. Aangekochte finkrisps hebben nog een bepaalde dikte. Dit is wat ik heb:

[Svetlana]

Svetlana, je deed het geweldig !!! Bedankt voor de ervaring en de vraag.
Afgewerkte fincrisps zijn een product van industriële productie en ik denk dat het moeilijk zal zijn om hun structuur precies thuis te reproduceren (mijn persoonlijke experimenten leidden niet tot een volledige identiteit) MAAR, het wafelijzer geeft het dichtsbijzijnde "stijl" resultaat (in mijn mening).
Ik hoef om twee redenen niet op het deksel van het wafelijzer te drukken: ten eerste rol ik het deeg heel dun uit (rolpositie 4 van de 6); ten tweede is mijn sovjetwafelijzer zo zwaar dat ik er niet op hoef te drukken.
Onlangs heb ik met een mes schoonheid en "gelijkmatigheid" van de pauze gemaakt, kleine frequente sneden met de punt van een mes langs de vermeende breuklijn voor het bakken - perfecte rechthoekige crackers worden verkregen! (het karton waarmee ik de "perforatie" maakte - besteld om lang te leven)))
Ik heb net een baksel gemaakt - een ondubbelzinnig medicijn))) je kunt ze niet voor de nacht koken ...

Net gebakken

Wat een knappe jongens! En ze hebben nog steeds dikte. Ook ik leek het deeg dun uit te rollen, maar tijdens het bakproces pluist het een beetje op. Het is waarschijnlijk nodig om het uit te rollen, zodat niet het hele wafelijzer de breedte inneemt en zich iets van de andere kant terugtrekt.
Over het algemeen blijven we trainen

[Doxy]

DoxyVera, rol je het deeg uit op de deegroller?

[Lelie]

Lelie, ja, ik begon ze op het rollen te rollen - ik rol op maïsmeel, ik vond het echt niet lekker bij het bakken, ik gooi het op brood. Al bereikt in dit proces "perfectie"))) - Ik maak bijna gelijkmatige rechthoeken ter grootte van een wafelijzer!

Over het algemeen blijven we trainen

Hoe dunner je rolt, hoe meer broden er bij de uitgang zijn, hoe minder kwaad priesters taille)))

[Doxy]

Doxy, Kocht Vera een wafelijzer. maar ik kan het nog niet doen ... maar ik lijk het eindelijk te hebben geharkt en ik wil Tenslotte!!! Bak ze!

[Lelie]

Lelie, dus je durfde toen niet met verzending te kopen? Als ik het wist ... ik heb al een paar maanden een cool sovjetwafelijzer (te koop), maar ik heb er nog steeds geen tijd voor.

[Verochka]

Verochka, Blijf ik het wafelijzer beheersen.
Deze keer moest ik het zuurdeeg toevoegen. Ik heb eeuwige rogge. Iets waar ik deze week te lui voor was om brood te bakken, maar de zuurdesem leeft, ze wil eten en de overtollige hand weggooien komt niet op.
Over het algemeen maakte ik het met zuurdesem, het was ongeveer 180 gram, ik telde bloem en water dienovereenkomstig. Ik was bang dat het zuur zou zijn en voegde honing toe - een theelepel, maar zo ... stevig. En doe een snufje gist. En ik heb een deel van het tarwemeel vervangen door gerstemeel, anders mist ze iets.
Ik moest aan het broodje sleutelen en toch was het deeg plakkerig, het rolde hard uit. Ik heb het 3 uur verdedigd, maar het had minder kunnen zijn, het gebeurde gewoon.
Het bleek tenslotte erg lekker, geurig, schat!

Svetlana, bedankt voor het gedetailleerde "rapport"!
Het wafelijzer is een geweldige hulp bij het "weggooien" van het deeg. Deeg en brood kunnen verdwijnen, en chips kunnen ten eerste lang blijven liggen, en ten tweede worden ze meestal sneller gegeten dan welk brood dan ook)))

meiden, dat kun je niet doen. Je moet ook een wafelijzer kopen (((brood ziet er erg smakelijk uit

[Doxy]

Doxy, Vera, mijn reportage.

Gebakken in een wafelijzer uit de Sovjettijd, gekocht voor mijn eerste vakantiegeld. Ik vond het leuk, ik rolde het ook op zemelen, dus over het algemeen blijkt het erg dieet te zijn. Alles volgens het recept en zemelen, en kruiden, en sesamzaadjes. En ik wil heel graag bakken met karwijzaad. : girl_claping: Bedankt voor het recept.

Bedankt voor het recept! Erg smakelijk. Ik maakte alles volgens het recept, voegde zowel sesamzaadjes als roggezemelen toe. Ze rolde het uit met een roller, besprenkelde het niet met bloem, maar met zemelen. Hebben geen kruiden gezet, en waarom? Sesam geeft een unieke smaak! Ik bakte elk brood 5 minuten in een dun wafelijzer. Het recept is heel eenvoudig en desondanks de aandacht en herhaling waard. Ik zal regelmatig bakken en experimenteren met additieven. Nogmaals bedankt :-)















Zowel lekkerder als goedkoper dan winkel ...



Ik heb wat vragen...
1. Moet het brood ronduit knapperig en broos zijn, zoals brood uit de winkel, of stevig maar zacht? Hoe gaat het met de Zweden?
2. Waarom wordt er gist aan de broden toegevoegd? Ze zijn tenslotte mager en het doel om de broden weelderig te maken wordt niet nagestreefd ...

[Anastasia]

Waarom wordt gist aan broden toegevoegd?

Anastasia, het doel is niet pracht. Bakpoeder (gist, frisdrank, etc.) wordt toegevoegd om af te brokkelen. Zonder dit wordt het deeg dun, maar taai, zodat u niet bijt of kauwt.
Maar het lukte me niet om zo'n broosheid te bereiken als in de winkel, wat jammer is. Maar de smaak thuis is goed, dus ik zal het blijven proberen

En ik wil deze chips !!!

Bedankt voor het antwoord en voor het gistvrije recept :-))

Het lukte me niet om zo'n broosheid te bereiken als in de winkel

Misschien is het een feit dat in dit recept het deeg 40 minuten of langer rijpt. Gedurende deze tijd ontwikkelt gluten zich, wordt het deeg lang en verliest het zijn malsheid en brosheid.

De gist heeft ook rijping nodig. Kan proberen met een minideeg waarin de gist rijpt, en dan het deeg volledig kneden en direct snijden en bakken

Kan proberen met een minideeg waarin de gist rijpt, en dan het deeg volledig kneden en direct snijden en bakken

Goed idee, je moet het proberen. Ik gebruik ook de zuurdesem in dit recept, je kunt het op een volwassen zuurdesem kneden en meteen bakken. En voeg frisdrank toe, ergens zag ik een recept met gist en bakpoeder in één fles

[over frisdrank in gistdeeg]

En frisdrank toevoegen, ergens zag ik een recept met gist en bakpoeder in één fles

Ja dat is er. En het punt is dat frisdrank de gluten ontspant, het malser, elastischer, buigzamer maakt en het deeg malser maakt.
Ik moet proberen van broodmeel, maakte het zachtste gistdeeg met bakpoeder




Hier vond ik een verklaring over frisdrank in gistdeeg:

En wie kan het schelen over zuiveringszout in gistdeeg.

Zuiveringszout is opgenomen in de recepten van niet alleen gist, maar ook van rijk gistdeeg dat een grote hoeveelheid vet bevat (margarine, boter, zure room, enz.). Bij zo'n test fungeert zuiveringszout als een zeer effectieve emulgator waarmee je componenten die onoplosbaar zijn in elkaar (vetten en water) kunt combineren tot een enkel stabiel systeem. Dankzij het emulgerende effect is het mogelijk om een ​​ongewoon luchtige en uniforme deegstructuur te verkrijgen. De kruimel van producten gemaakt van dergelijk deeg blijkt fijner poreus en malser te zijn.

Het tweede interessante "soda-effect" is het directe effect van deze stof op de gluten van bloem. Onder invloed van zuiveringszout worden tarwegluten zwakker en elastischer. Onthoud het originele recept voor het maken van lagman-noedels. Door de deegstukken te bevochtigen met een oplossing van zuiveringszout, worden ze uitgerekt tot dunne en lange noedels.

Het effect van het verzwakken van gluten maakt het mogelijk om met succes soda te gebruiken in recepten voor het maken van gistpizzadeeg. Frisdrank- en gistdeeg kunnen gemakkelijk in een dunne laag worden gerold die niet krimpt tijdens het bakken en zeer delicaat zal smaken. Kleine toevoegingen van zuiveringszout helpen je om niet alleen de pizzabodem gemakkelijk uit te rollen, maar ook andere tortilla's.

Zuiveringszout kan ook de eigenschappen beïnvloeden van het water dat wordt gebruikt om het deeg te kneden. Onder invloed van soda worden hardheidsionen gebonden en water onthard. Zacht water maakt gluten zwakker. Bovendien worden calcium- en magnesiumionen gebonden aan carbonaten minder beschikbaar voor gistvoeding.Als gevolg hiervan vertragen gistfermentatieprocessen. Organische zuren die geleidelijk vrijkomen tijdens de fermentatie zullen carbonaten vernietigen en calcium en magnesium weer omzetten in een oplosbare vorm, maar dit zal enige tijd duren.

Het vermogen van zuiveringszout om zuren te neutraliseren wordt gebruikt wanneer het nodig is om peroxidatie van het gistdeeg te voorkomen. Door 3-5 g zuiveringszout toe te voegen voor elke kg bloem, kunt u de normale zuurgraad van het gistdeeg garanderen gedurende een periode van drie of zelfs zes uur overgisting.

De toevoeging van zuiveringszout verhoogt de stabiliteit van het gistdeeg wanneer het in de koelkast wordt bewaard.

Een bekende techniek voor het maken van gistdeeg met laminering met soda. Om dit te doen, wordt het deeg uitgerold tot een laag van 1,5-2 cm dik, een beetje bestrooid met soda, opgerold in een envelop en opnieuw gerold en bestrooid met soda. De operatie wordt ongeveer 3 keer herhaald. Producten gemaakt van op deze manier bereid deeg krijgen een ongebruikelijke kruimelstructuur.

De toevoeging van zuiveringszout aan het gistbeslag voor paneermeel zorgt voor een hoge kwetsbaarheid en een goede bevochtiging van de afgewerkte producten.

Een kleine toevoeging van soda aan het gistdeeg maskeert de karakteristieke gistgeur.

Wanneer u zuiveringszout in gistdeeg verwerkt, is het erg belangrijk om de aanbevolen dosering van het recept te volgen. Overmatig bakpoeder geeft de gebakken goederen een gele tint en tast de smaak aan.

Ik kwam met een rapport ... ik maakte het op roggezuurdesem, zonder gist en soda toe te voegen ... 260g-zuurdesem + 60g-wei + 170g-volkorenmeel, nou ja, zout, sesam .. Ik probeerde er een op te rollen tarwezemelen, de tweede op haverzemelen, en de rest begon uit te rollen op sesam en heel goed ... we vonden ...

[Elena]

Elena, Stond je bij rijping of meteen snijden en bakken?
Hoe zijn ze qua textuur uitgekomen?

Ik deed het volgens het recept met een rijping van 40 minuten, dus ze bleken erg rubberachtig te zijn, en ze aten niet erg gewillig juist vanwege hun rubberachtigheid en ruwheid. Hoewel ze heerlijk waren, zagen ze er geweldig uit en rook ze

Elena, Stond je bij rijping of meteen snijden en bakken?
Hoe zijn ze qua textuur uitgekomen?

niets rijpte ... ineens ... nam het zuurdesem eruit ... begon het deeg ... begon te bakken ... geen kauwgom ...

Vera, heel erg bedankt voor het briljante idee van zelfgemaakte fincrips! Ik heb er zelfs een wafelijzer voor gekocht!
Het bleek gewoon geweldig, dun, licht, knapperig.
Natuurlijk speelde ik zoals gewoonlijk ondeugend met het recept. Ik heb een beetje frisdrank aan de gist toegevoegd en het deeg onder de lepel gemaakt, maar het resultaat was erg prettig!