Pugliese door Peter Reinhart

Pugliese door Peter Reinhart

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Biga (deeg)	285gr
durummeel, puur of met toevoeging van broodmeel	280gr
zout	1,5 theelepel.
droge gist	1 theelepel
gekookte en aardappelpuree	60gr
water	230-255gr

Kook methode

• Nationaal Italiaans brood van de regio Puglia (Puglia in het Italiaans). Een zeer naaste verwant van de ciabatta, die inheems is in Lombardije in Noord-Italië. Het recept is bijna uit pure liefde voor kunst gereproduceerd, aangezien bijna niemand het zal herhalen. En het gaat niet om de complexiteit of de een of andere uniekheid van de technologie. Alles is gewoon heel eenvoudig. Het addertje onder het gras in het gouden meel durum, dat je ten eerste in onze winkels vindt en ten tweede erg duur is in vergelijking met standaard broodmeel. Het is een durumtarwemeel dat veel wordt gebruikt in Italië.
  
• 
  
• Reinhart schrijft dat hij in Amerika vaak ontmoette onder de naam pulse just a ciabatta, die voor marketingdoeleinden anders werd genoemd (om zich te onderscheiden van concurrenten). In feite lijken ze erg op elkaar. Dit zijn ruwe boerenbroodjes met een kruimelvochtgehalte van meer dan 65% tot 80%. Maar. Ze verschillen in vorm (de pols is gevormd tot een ronde, geen versleten schoen, zoals een ciabatta) en meel. In pulez wordt 100% durum gebruikt of gemengd met gewoon broodmeel.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• De procedure voor het maken van Biga is hier:
  
• 
  
• 4. Verdeel het deeg nu in 2 delen, vorm voorzichtig ronde broodjes, zodat het deeg niet sterk valt, doe er een goed bestrooid deeg in. bloem en schik tot 1,5 keer toenemen.
  
• 
  
• 5. Leg de stukjes op een bakplaat / baksteen en leg ze in de oven. Bak gedurende 5 minuten met stoom op 240 graden, en laat dan verkleinen tot 220 graden tot ze goudbruin zijn.
  
• 
  
• Als resultaat hebben we erg poreus brood met een romig-geelachtige kruim, rubberachtig en een geurige ruwe korst.
  

De schaal is ontworpen voor

2 broden

nationale keuken

Italiaans

Opmerking

Brood bakken was gisteren allemaal erg leuk.
Ik verbond me ertoe om in HP pulse en zwarte vla te koken. Ik kneedde alles, werkte met pols en stopte het in de rijsmanden. Ik ben de oven aan het voorverwarmen. Voor zwart in HP is de helft van de cyclus al afgelopen en ... ze schakelen het licht uit. Mijn HP en de oven zijn afgesneden. Ik pak mijn hoofd vol afgrijzen en ... doe het licht aan. Alles blijft naar behoren werken (bij Panasonic 10 minuten worden de programma-instellingen bewaard als de stroom wordt uitgeschakeld). Ik zuchtte van opluchting, zette de dode oven weer aan en ... deed het licht uit. Ik maak me geen zorgen meer, ik denk: "Nu gaan ze aan ...". 5 minuten, 10, 15 ... Er is geen licht. Ik word hysterisch. Luid. Sterk. Met veel scheldwoorden voor elektriciens. Ik herinnerde me al hun familieleden. Het was waarschijnlijk voor hen, de armen, onmogelijk om te werken vanwege de hik. Het brood wordt overschreven. Superman, Knabbel en Babbel, Batman in één fles verscheen aan het geschreeuw van de gewonde aap. Ik bedoel, mijn man. Met Olympische kalmte zei hij dat nu alles zal zijn, inclusief brood, en vertrok. Na 3 minuten hoorde ik het geluid van een draaiende generator, en na nog eens 2 minuten werkten de oven, de broodbakmachine en tenslotte al het andere voor mij. Ik ben zo trots op mezelf dat ik met succes ben getrouwd! Maar ik vermoed in hem een ​​handelsbelang, omdat hij het was die het hele brood at onmiddellijk nadat hij het had gemaakt. Maar bakken onder het eentonige ratelen van de motor onder het raam was heel romantisch ...

[Axioma]

Brood bakken was gisteren allemaal erg leuk. : ja

nou ja, ja .... oriëntatiepunten zijn verloren. Op het werk denken we aan onfatsoenlijk uitziende erotische donuts, en thuis, in het donker, zetten we de generator aan en bakken een exclusieve, in plaats van ... om uit te rusten.

En het brood is cool, met theorie, geen dwazen, cognitief

shl. wacht snel Axioma zal dit brood zien. Hij respecteert holes heel erg. : girl_cleanglasses: schrijf je synopsis, Tusya!

Het axioma is al in een ander onderwerp verschenen !!! Heel dichtbij !!! Hij hoorde je !!! Zich verstoppen !!!

Ja, broodgaten hebben magische krachten ...

... broodgaten hebben magische krachten ...

De definitie is niet alleen poëtisch, maar ook correct!
Zoals Peter Reinhard ooit opmerkte: "Een wetenschapper lesgeven is alleen bederven."

En ik bakte dit brood vandaag, kocht per ongeluk meel van harde tarwe (ze staat op de foto) en wist niet waar ik het moest leggen)))
Ik ben verheugd! Ik heb nog nooit "ciabatta-achtige" broden gehad, maar hier zijn het gewoon GATEN! bedankt.
Zelfs aangemeld om te bedanken en een foto te laten zien

En ik bakte dit brood vandaag, ik kocht zojuist per ongeluk durumtarwemeel (ze staat op de foto) en wist niet waar ik het moest plaatsen)))
Ik ben verheugd! Ik heb nog nooit "ciabatta-achtige" broden gehad, maar hier zijn het gewoon GATEN! bedankt.
Zelfs aangemeld om te bedanken en een foto te laten zien

Hoeveel geluk heb jij! Niet echt, de holes zijn magisch!

Nu ga ik de ciabatta bij de grote proberen, pas volgende week
Ik heb de overblijfselen van de bigi bevroren, het lijkt alsof ik het ergens heb gezien (misschien zelfs bij jou thuis, ik kan het me nu niet herinneren) dat je het kunt, maar het tegen kamerprijs ontdooien? of is het beter in de koelkast? en vertel me in het algemeen hoe, uit ervaring, het invriezen van bigi de kwaliteit van het product niet verslechtert?