Taarten "ammchiki"

[Marysya 27]

Marysya 27, altijd zo'n prachtige ammchiki! Ik wil het ook!

Tevergeefs heb ik de theorie bestudeerd - ze zagen helemaal niets, in de zin dat de randen niet aan elkaar kleven, ze bedekten het handmatig ((Pekla in Kuzin.

[Wij allemaal]

Vandaag met mini "ammchiks"

Wij allemaal, nou, dit is een supermanny! Ik had een blanco van 22 g, en jij hebt een hele taart met een goudsbloem!

Tevergeefs heb ik de theorie bestudeerd - ze zagen helemaal niets, in de zin dat de randen niet aan elkaar kleven, ze bedekten het handmatig ((Pekla in Kuzin.

Lena, ik ben ook een dundu in amchika's. Ik maak een stevige taart van dit deeg.

[mowgli]

mowgli,
Natasha, ik maak ze af)) Ik moet leren hoe ik het deeg in een gelijkmatige rechthoek moet uitrollen - anders komt mijn raskrivushka eruit

[Antonovka]

Antonovka, Lena, vertelde ik en liet zien hoe je een rechthoek kunt maken. Alles komt goed!

[svetta]

svetta,
Sveta, ik herinner het me - ik las, ik moet mijn hand vullen))

vertelde en liet zien hoe je een rechthoek kunt maken. Alles komt goed!

Ja, Light, na je show begon het min of meer te werken

Vandaag ongezoete ammchiki

sommigen probeerden niet met de palm van hun hand te zagen, maar om een ​​houten spatel met een plat handvat in te drukken - dit zijn de pads.

Half gevuld met lever, aardappelen en uien, anderen een mengsel van gestoofde kool en erwtenpap.

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka, helemaal niet tevergeefs Uiterlijk bleken de taarten erg goed te zijn en zullen ze nog mooier zijn.

Probeer misschien de vulling met een stippellijn uit te leggen. Zaag met de rand van de handpalm, waar deze is verbonden met de pink. Zag alsof hij in een staart draaide. Dompel de rand van de palm niet in bloem, of dompel hem pas licht in het begin van de snede. En snijd vanaf het midden van de rol tot aan de randen.
Ook sluit de rand mogelijk niet in de snede, maar met de mogelijkheid om deze te sluiten, vanwege het feit dat de vulling te veel is.

Zwaan-zeemeeuw, Irochka, "ammchiki" - knappe jongens bleken Nette, gouden, lust voor het oog En de vulling is gevarieerd

[Stеrn]

StеrnBedankt voor het recept.
Ik dacht dat ik dit snel kon doen om de nieuwe oven te testen.
Ik heb het voor het eerst gedaan, alles is prima gelukt!







Vullen van worstjes met kaas, geraspt op een grove rasp en bestrooid met kruiden. Erg smakelijk. Er ligt precies de helft van het deeg op de bakplaat. De andere helft was bevroren.
In eerste instantie leken de randen aan elkaar te kleven, ze scheidden tijdens het bakken, wat de verrukkingen op geen enkele manier beïnvloedde.
Ik denk dat ik een stevig deeg heb gemaakt, ik zal proberen het de volgende keer zachter te kneden. Van de veranderingen die ik maakte met boter en de geperste gist nam 30 gr.
Nu is de vraag: hoe snel ontdooien zonder kwaliteitsverlies? Wie doet wat?

[venera19]

venera19, Annasuper lekker
Ontdooien: een nacht in de koelkast; 2 uur bij kamertemperatuur; ontdooien in een micron voor minimaal 15 + liggen. Het resultaat is in alle gevallen positief.
Als de randen gescheiden zijn, zijn kleinere vullingen nodig

[Marysya 27]

Marysya 27, bedankt. Het recept is uitstekend, ik denk dat het lang zal blijven.
En ik zal proberen het deeg in een micron te ontdooien. Ik moet opschieten voor het avondeten.
Misschien had je het gisteren gewoon in de koelkast kunnen zetten, niet invriezen? Heeft u dit geprobeerd?
Welnu, slechts een halve portie van het deeg is alleen voor het avondeten, en de tweede is de volgende dag nodig, zodat er vers gebak is.
Gisteren waren er ongeveer zes over, ze zijn niet slecht vandaag, maar ik wil vers.

Als de randen gescheiden zijn, zijn kleinere vullingen nodig

Nou, ik heb al 110 gram op 170 gram deeg gedaan (er was niet genoeg kaas).
Maar het kan ook zijn dat kaasstromen altijd een rol speelden.

[Marysya 27]

Marysya 27,
Marys, dank je)) De stippellijn zou deze keer niet hebben gewerkt - de vulling was kruimelig, hierdoor kon de rol niet strak zitten.De auteur van het recept liet me mijn fouten zien - ik vergat de laag met bloem te besprenkelen, maar het deeg is vettig en geen strakke rol)) Ik zal proberen te snijden met jouw methode))

[Lena]

Lena, Ik maak deze taarten nu op een siliconenmat en, nou ja, ik voeg helemaal geen bloem toe, zoals Stella adviseert. Alles rolt perfect bij mij en niets blijft plakken. Ik wikkel de rol ook losjes in, ik zag het met mijn hand en alles komt goed, je kunt het zien op mijn foto's. Het draait allemaal om het snijden van de taarten!
Trouwens, als de vulling nat is, gaan de zijkanten van de pasteien vaak open, vocht vraagt ​​naar buiten. Ik heb veel lever en stoofpot open.
Nog een opmerking. De vulling kan licht en volumineus zijn, en soms is deze compact en zwaar. Leaver en kool zijn licht, ik kan elk 140 g doen voor een portie deeg van 170 g, maar de aardappel moet 150-155 g doen, anders is het daar niet zichtbaar.

[venera19]

Misschien had je het gisteren gewoon in de koelkast kunnen zetten, niet invriezen? Heeft u dit geprobeerd?

venera19, Anna, categorisch: doe dat niet. Fermenteert het deeg met zoveel gist.
Je kunt het uit de vriezer in de koelkast zetten, en zo er langer dan een halve dag (nacht) in blijven liggen. Ik heb ooit bijna een dag op mijn beurt gewacht, maar het is beter om het niet te lang uit te stellen.
Antonovka, Lenochka, in het weekend zal ik iets toelichten over de kruimelige vulling.
svetta, mevrouw,

[svetta]

svetta,
Licht, dus ik doe het ook op siliconen, je moet het er bovenop strooien. Zo niet, dan weet ik het niet. En ik nam de vullingen 140 g. Ik had een gekookte kalkoen met gepureerde rauwe en gebakken uien




Marysya 27,
Ik zal wachten ))

[Lena]

Lena, Ik heb een siliconen rolmat en het is zoooo glad! Kijk naar mijn foto's, hij is anders. Nu doe ik al het deeg erop, niets plakt! zelfs de plakkerige peperkoekblaadjes zonder een druppel verlies. Op dit kleed stopte ik met het gieten van bloem op het deeg, en legde het er fatsoenlijk voor.

[svetta]

svetta,
Licht, zegt Stella dat de opgerolde laag er bovenop moet worden gestrooid. En ik zag je kleed, en het lijkt me dat het behoorlijk groter is dan het mijne. De mijne heeft een breed gedeelte - 45 cm, ik herinner me de smalle niet. En het is noodzakelijk om 50 bij 30 uit te rollen, nou ja, het was in feite niet mogelijk om deze omvang te bereiken

[Lena]

Lena, Ik weet wat Stella schrijft, ze zegt dat zonder dit strooien het deeg niet kan worden uitgerold, het blijft aan de deegroller plakken. Ik doe dit al jaren. En nu ben ik gestopt met dit vloerkleed. Ik blijf niet aan de onderkant of aan de bovenkant, ik smeer de deegroller gewoon in met bloem.

[svetta]

gist 50 + melk

Meisjes, ik heb nog een vraag - ik ben in de war door de hoeveelheid gist in het recept. Het is helemaal niet nuttig, toch ??



svetta,
Dus ik dacht dat je er bovenop moest strooien zodat het bij het snijden aan elkaar plakt?

Meisjes, ik heb nog een vraag - ik ben in de war door de hoeveelheid gist in het recept. Het is helemaal niet nuttig, toch ??

Ik denk er niet over na.

Dus ik dacht dat je er bovenop moest strooien zodat het bij het snijden aan elkaar plakt?

Len, ik weet het niet, ik strooi het niet en het kleeft aan elkaar!

[svetta]

svetta,
En ik moet helaas nadenken

de darmen van mijn zoon zijn ziek, bakken is in principe niet bijzonder nuttig voor hem, maar soms bederf ik

En het kleeft niet aan elkaar, ik had de enige afwijking van het recept, of liever 2, verminderde gist en smolt geen boter

[Marysya 27]

venera19, Anna, categorisch: doe dat niet. Fermenteert het deeg met zoveel gist.

Marysya 27, Dat heb ik niet gedaan. Ik heb het tweede deel in de vriezer gelegd. Gisteren rende ik van mijn werk, haalde het meteen uit de vriezer en zette het 10 minuten in de magnetron in ontdooimodus. Toen ik me aan het omkleden was, de vulling klaarmaakte, het deeg "kwam" en alles werkte, was het eten snel klaar. Dus ik zal blijven handelen. Bedankt voor het advies.




Antonovka, Lena, over de hoeveelheid gist. Ik heb de gist teruggebracht tot 30 gram, het resultaat was aangenaam. Ik had een geperste suite in een gouden pak met patroon (100 g). Ze zijn nu te koop in Magnet en Fives.
Blijkbaar, zoals een van de meisjes schreef, is de huidige geperste gist sterker dan die in de dagen van grootmoeders.

[Marysya 27]

Marysya 27, Zwaan-zeemeeuw, hier ben je

[Katko]

Ik heb de gist teruggebracht tot 30 g

Ik deed alleen voor het eerst alles volgens het recept, daarna nam ik ook 30 g gist - ik zag het verschil niet!
Katko, Katyusha, bedankt voor de lof! Ik heb amchiki maar drie keer gebakken, maar Marysya-Allochka is hierin al een aas!

Ja, Marysya is van jou ... zelfs geen woorden
Ik ben in een gastronomische zwijm van uw ammchiks

[venera19]

venera19,
En ik nam 1 theelepel droge, de verse eindigde) De taarten kwamen niet luchtig uit, met de dunste laag deeg - ik vond het lekker))

[Antonovka]

Antonovka, Lena, nou, als je het leuk vindt, doe het dan voor je gezondheid.
1 theelepel dit is erg klein, dat wil zeggen, minder dan 30 gram nat.
30gr. nat is 10 gr. droog, als je 1 tot 3 meetelt. En dit is bijna een pakje saf-moment (11gr)

[venera19]

venera19,
Anh, ik begrijp dat het niet genoeg is, ik was ook verrast door Stella's projecties

geperste gist 50 gr. of 2 theelepels. droog

Dus ik nam 1 theelepel. een halve portie van het deeg))

[svetta]

Hoi iedereen. Ik heb een halve portie gebakken voor een monster. Champignons vullen met aardappelen, prei + gekookt ei + dille + groene ui.




svetta, bedankt voor de uitleg over het uitrollen van het deeg, het bleek de eerste keer bijna een rechthoek te zijn. Hier, met de divisie, de eerste keer dat ze niet erg identiek waren, moet ik waarschijnlijk een standaard voor mezelf maken, een karton van 5 cm lang, hoewel ik op een tapijt rolde met een liniaal! de vulling van mijn bal is een beetje los, volumineus, de randen na het zagen zijn extra verzegeld. Ik heb de geperste gist verkleind, van 25 gram naar 18 gram, het deeg is prettig om mee te werken, alles roos, het bleek heerlijk. Niemand probeerde te rollen op een deegroller? Ik ga meer doen, ik wil bereiken dat iedereen hetzelfde is als die van Svetta!

Niemand probeerde te rollen op een deegroller?

Ik zal ook luisteren

Op een deeguitrolmachine zullen er vijgen uitkomen, het deeg moet heel dun worden gerold en het is erg mals om te rollen. Probeer het niet eens. En wat gebeurt er, waar is de breedte van 14 cm?

breedte 14 cm waar?

Ik heb een Atlas 19 cm.

[svetta]

svetta, nou ja, waarschijnlijk wel, ik dacht dat het geen probleem is om 3 dingen breed en 30 cm lang te maken. Maar waarschijnlijk heeft het niet veel zin, arbeidskosten zijn meer en meer tijd dan rollen met een deegroller.



Ik heb een Marcato met een motor, maar ik zal de breedte nu niet zeggen, maar het lijkt erop dat 3 taarten in de breedte goed zullen zijn

Ik heb een Atlas 19 cm.

Len, wie / wat verhindert het te proberen?

[svetta]

svetta, maar ik kan niet bij de amchikov komen, hoewel ik het onderwerp heb gelezen.
Ik zal het deeg klaarmaken en beslissen of het in de deeguitroller past. Hoewel nauwelijks dezelfde margarine.

Gelukkig nieuwjaar iedereen!
Ik bied mijn excuses aan de auteur aan, maar lange tijd stonden mijn handen te kriebelen om trucs met het deeg te spelen. Het is zo mals, het is zo leuk om het te rollen! En dit is wat er gebeurde:





Help jezelf!

[Zwaan-zeemeeuw]

Zwaan-zeemeeuw, Irochkawelke schoonheid heb je gefantaseerd om te bewonderen
En we hadden veel "ammchiks" tussen de lekkernijen. Zowel thuis als op het werk:



Zonder spread:

hier is meteen een-op-een deeg met Rublevsky

Deeg "Rublevskoe" (Tussen)

Helen, helemaal niet, Stella's recept bevat geen eieren en margarine is 50 gram minder dan dat van Anya. De recepten zijn anders en iedereen zal zijn bewonderaars vinden.

Helen, niet helemaal, Stella's recept bevat geen eieren en margarine is 50 gram minder dan dat van Anya's. De recepten zijn anders en iedereen zal zijn bewonderaars vinden.

Ik zeg niet dat het niet plaatsvindt ... Ik was gewoon verrast om het te ontdekken ... Er zijn natuurlijk kleine verschillen en de margaiin moet hier worden gesmolten ... We moeten deze proberen ... Ik heb onlangs net Rubleskoe geprobeerd ...

Lena, gisteren kwam ik per ongeluk een recept voor taarten tegen, kijk:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=369662.0
Het deeg is één-op-één zoals in Rublevsky, maar de vorm is anders en het resultaat is hoogstwaarschijnlijk anders. Voor zover ik niet weet, moet je hiervoor proberen en vergelijken. Ik heb lang gemerkt dat met hetzelfde recept kleine nuans de smaak veranderen, misschien niet significant, maar ze veranderen.

Ik heb een recept voor geraspte taart en heb gemerkt dat met verschillende margarinevulling, ander deeg wordt verkregen.
(Als je margarine in de magnetron smelt en warm aan het deeg toevoegt, wordt een kruimeliger, kruimelig deeg verkregen dan wanneer margarine op kamertemperatuur wordt toegevoegd).

[Vika]

Vika, dat geldt voor de mate van smelten van margarine. Ik heb dit recept geprobeerd met alleen een zachte margarine, en met volledig gesmolten margarine tot het transparant is - en het deeg is anders! Voor mezelf weet ik al wat voor soort margarine nodig is en hoe lang het duurt om het in een micron te verwarmen om een ​​goed deeg te maken.

Hallo
Vandaag zo'n "ammchiki":

"Ammchiki" trad op als ambulance. Het was nodig om snel een cake te maken, en meer.




Enzovoort .. In minder dan 4 uur - 53 st. (in de blanco 40 g).
Er was cottage cheese. De vulling is gemaakt volgens het recept:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1032.0
De wrongel is als volgt:

Voor 7 normen cottage cheese - suiker, bloem, zure room - volgens het recept, + 1 ei, 20 g vanillesuiker, 1,5 g vanilline, een snufje zout, "geschaafd" 1 grote sinaasappel en 1 citroen met een rasp ( de krullen zijn erg klein, dus geen kokend water). Heerlijk bleek.
Omdat de cottage cheese soms probeert te ontsnappen aan de "ammchiks", en het onmogelijk was om te "verknoeien", besloot ik om het gewoon met cakes te maken.

Antonovka, Lenochka, in het weekend zal ik de kruimelige vulling verduidelijken.

Dit weekend is aangebroken
Bestrooi de deeglaag licht met bloem.
Bestrooi een beetje dikker met een strook waar de vulling komt. Dit zal helpen om het verplaatsen gemakkelijker te maken (voor een gelijkmatige locatie (beweging, correctie, aangezien soms meer kruimelige vulling ter plaatse in een "hoop" moet worden verzameld):


Het is beter om de vulling iets verder uit elkaar te leggen dan op de foto):

Zoals je kunt zien, zit de vulling niet helemaal aan de rand. De afwijking van de rand is nodig zodat er genoeg is voor één omwenteling van het deeg rond de vulling (voor fixeren). Anders verliest de vulling zijn vorm tijdens het inpakken.

Pas de vulling aan volgens de vaten:

en ga door met wikkelen op een rol. Het is niet nodig om te strak aan te draaien, maar het is beter om "losheid" te vermijden. Er moet harmonie zijn.
Verder vasthouden voor "harmonie" in het gebied van de vulling voor de vaten:

We beginnen te "zagen":


Hier met cottage cheese:

* Het is beter om wat meer ruimte tussen de vulling te laten.

[Marysya 27]

Marysya 27,
Bedankt voor de uitgebreide beschrijving en de mooiste taarten))) Eh, ik zou er nu een paar hebben voor 's ochtends wakker worden op het werk))

Hier is meer met vlees:

Mooi als korrels in een aartje - één op één!

Tegenwoordig zien "ammchiki" met kersen er als volgt uit:

Werkstuk voor 20 g.
Iedereen en

[Marysya 27]

Marysya 27hoe vaak bewonder ik je gebak

En por, waar kun je zien hoe je mooie boten kunt maken? Hier met cottage cheese waren hoger.