Kipfiletham in een slowcooker

Kipfiletham in een slowcooker

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kipfilet
Zout
Zwarte peper
Nootmuskaat
Lieve schat
Alcohol	de lepel
Knoflook

Kook methode

• In het origineel is de multicooker ook voor vijf glazen, maar de Japanners hebben blijkbaar kleine kippen, ze gebruikten 3 borsten, ik heb één * worst * van één borst.
• Ik heb de borsten gewassen, ze gedrenkt van allerlei nare dingen, zoals antibiotica. Gewreven met kruiden - zout, zwarte peper, nootmuskaat, honing, een lepel alcohol. Verpakt in polyet. zakken en zet ze in de koelkast. In het origineel worden de borsten 4 dagen in de koelkast gemarineerd, ik had er één voor twee, de tweede borst drie dagen. De Japanners hebben ook een recept waarbij vlees twee dagen gefermenteerd wordt.
• Daarna haalde ze de borsten eruit, liet het weer weken \ zoals het overtollige zout verwijderen, maar het lukte niet, het bleek een beetje te zout \ te zijn. Ik droogde het af met keukenpapier, smeerde de borsten in met knoflook, rolde het stevig op en wikkelde het in gaas, bond het stevig vast met touw en hing het anderhalf uur op. Daarna stopte ze de worst in een hittebestendige zak, bond hem vast en plaatste hem in een tekenfilm, vulde hem met koud water, bracht de temperatuur op ongeveer 70 graden om te stoven en schakelde over op verwarming gedurende 30 à 40 minuten. Ze haalde het eruit en onmiddellijk in koud water met ijs, koelde anderhalf uur af, pakte toen het vlees uit, deed het in een zak en in de koelkast om het op te slaan. Alles.
• 

Opmerking

Het originele recept is hier 🔗

waarom in ijswater
maar wat als je het niet met koud water giet en aan de kook brengt, maar kokend water uit een ketel giet en onmiddellijk dooft?

En als je, door het ontbreken van een multikoker, in een hammaker knoeit? Ik denk dat het goed moet komen

Iets wat je niet schrijft, is het heerlijk geworden of niet? Het vlees is niet droog, want dit zijn borsten. Ik wil heel graag koken, dus verhelderende vragen: is het mogelijk om een ​​elastisch verband (met zo'n net) te gebruiken in plaats van gaas, hoeveel water moet je in een multikoker gieten. Ik begrijp dat u een bakzak gebruikt en dat u deze goed moet afsluiten of niet? Denk je dat alcohol kan worden vervangen door wodka?

Iets wat je niet schrijft, is het heerlijk geworden of niet? Het vlees is niet droog, want dit zijn borsten. Ik wil heel graag koken, dus verhelderende vragen: is het mogelijk om een ​​elastisch verband (met zo'n net) te gebruiken in plaats van gaas, hoeveel water moet je in een multikoker gieten. Ik begrijp dat je een bakzak gebruikt en dat je deze goed moet afsluiten of niet? Denk je dat alcohol kan worden vervangen door wodka?

Het vlees is niet droog omdat de verpakking waarin het vlees gekookt wordt hermetisch is afgesloten, het vlees zit in zijn eigen sap. Het is beter om de lucht door het water te laten ontsnappen, dat wil zeggen, het vlees in de zak onder te dompelen in water en de lucht eruit te laten als een vacuüm. Alcohol kan worden vervangen door wodka.
Het is beter om geen verband te gebruiken, maar een dunne katoenen doek, marshmallow, gaas of een lapjeskatoen. Zo strak mogelijk aantrekken, vaker vastbinden en strakker. Om het lekker te maken, moet je voldoende kruiden en zout toevoegen.
Water kan uit een hete ketel worden gegoten, giet genoeg zodat het vlees in water wordt ondergedompeld.

Bedankt voor de snelle reactie, ik ga koken.

waarom in ijswater

De Japanners verklaren dit door het feit dat bij een scherpe temperatuurdaling van warm naar koud, knijpen / verdichten optreedt, dat wil zeggen dat je vlees dichter zal zijn, net zoals een ham zou moeten.

[Ik heb de borsten gewassen, ze doorweekt van allerlei nare dingen, zoals antibiotica.]

Ik heb de borsten gewassen, ze doorweekt van allerlei nare dingen, zoals antibiotica.

Ik ben erg geïnteresseerd in deze vraag. Vertel me eens, hoe lang laat je de borsten weken, en in welk water? En toch, waar heb je de informatie vandaan dat weken helpt om antibiotica en andere vervelende dingen kwijt te raken?

Ik week minstens een uur en probeer het water verschillende keren te verversen. Koud water van onder de kraan.
Ik heb het zelf niet bedacht. Ik keek naar lokale tv, er was een programma over het onderwerp vlees en * waar ze het mee doen *, toen ze de laboratoriummedewerker vroegen of ze zelf kippen eet ... ze zei dat ze, zoals alles, kippen koopt in de super, maar stoof het vlees in water.
Anders nee. We leven in een stad in appartementen, beschaving in één woord.

Ik begrijp nog steeds niet wat voor hittebestendige tas het is? We hebben doorzichtige bakmouwen, maar het is onwaarschijnlijk dat ze hermetisch worden vastgemaakt en de perforatie aan de bovenkant is ondiep voor lucht.
Ik deed iets soortgelijks in een gewone pan, alleen was het kip in gelei. Het bleek zo'n worst gemengd met gelei. Dus daar werd het vlees ook gekookt in bakjes, en de bak zat in de ode, maar het zat nergens onder ... Ik denk: wat is het aan te passen in plaats van donkerbestendige en zelfs verzegelde zakken?

Rybka is geen bakhoes :) Vroeger wist ik zelf niet wat dit zou kunnen zijn :) dat er zulke plastic zakjes zijn voor temp. tot -30 en +115. Ik weet niet of we zoiets in Oekraïne hebben, ik heb het uit Duitsland besteld voor een vriezer, maar hier blijkt dat je het zo kunt gebruiken.

[bakken zakken]

je verkoopt ook //// wilde een link goed geven, het is erg lang. Typ een zoekmachine bakken zakken overstroomde zee


maar ik wist niet wat het was mouw

[Zigeuner]

Zigeuner , boem kijk!
Een hoes is zo'n zak om alleen te bakken zonder begin en einde. Je knipt zoveel je wilt, dat wil zeggen zoveel als nodig is en knoopt het aan beide kanten vast. Het is ook handig, het belangrijkste is dat je kunt zien wat er binnenin gebeurt.

RybkA maar het lijkt mij dat de hoes past, maak de uiteinden gewoon strakker vast.

[Zigeuner]

Zigeuner,
Het vlees wordt gepekeld voor de tweede dag (ik zal het morgen doen), en ik kwam met een vraag -

Daarna stopte ze de worst in een hittebestendige zak, bond hem vast en stopte hem in de tekenfilm

rem ik iets - in een zak met gaas of zonder?

Wikkel het eerst in een doek, bind het vast en verpak het voor het koken allemaal in een hittebestendige zak .. hierin wordt vlees meestal in de oven gebakken.
de Japanners hebben kleine plaatjes die moeilijk te zien zijn
pak stevig in gaas en bind de worst dan met een touwtje over het gaas / chintz

doe dan de worst zonder iets in de zak te verwijderen en kook

na afkoeling het gaas met een touwtje uitpakken en verwijderen




Bedankt dat je me eraan herinnert dat ik het al een hele tijd niet meer heb gedaan, ik moet het doen.

[Zigeuner]

Zigeuner,
Oh, bedankt. En ik heb lang naar dit recept gekeken, ik heb eindelijk besloten En ik heb ook een pakket

[Zigeuner]

Zigeuner , en was dit recept al vergeten
Wat als we de bron veranderen in kalkoenfilet? En wat ruil je wodka voor ... cognac, gin, tequila?

kalkoen is zelfs nog beter

Alles ging in het zuur. Ik zal wodka vervangen door tequila

[Zigeuner]

Zigeuner, maar we snijden de borst op geen enkele manier af, zoals een boek, wat zouden we rollen met een rol?

Dat is het, we hebben het gisteren gekookt en vandaag geprobeerd. De smaak is heel ongebruikelijk, en ondanks het feit dat ik het de tweede keer niet heb geweekt, leek het me niet gezouten, ik voegde zout toe, maar mijn zoon en man niet. Ik vind het leuk. Ik denk dat ik deze marinade nu ook op andere plekken ga gebruiken
Nu het niet helemaal lukte ... ik wikkelde het in een dunne doek - het wilde niet in een strakke rol veranderen en kon het niet strak opwinden - de draden waren dun, het bleek te zijn een lange worst, die tot een multikoker moest worden gebogen. Op deze vouw brak het toen en een deel ervan brokkelde al af tijdens het snijden ... Laat er verloren huizen vallen, siliconen veters, het zal er gemakkelijker mee zijn. Volgende keer zal ik meer ijs invriezen, dit keer waren er maar 2 zakken ( ze zijn net op het verkeerde moment geëindigd) ... Nu wil ik het in ham proberen ...

Ik wil je heel erg bedanken voor het recept - we hebben nog nooit zo'n kipdelicatesse gegeten - sappig en smakelijk

[Zigeuner]

Zigeuner, maar we snijden de borst op geen enkele manier af, zoals een boek, wat zouden we rollen met een rol?

nee, niet knippen. Maar je kunt proberen te snijden.

het was niet mogelijk om het strak op te winden - de draden waren dun

Je hebt geen draden nodig, maar touwtjes
Gefeliciteerd met je eerste worst!

Er waren dus geen snaren - ze probeerden om te gaan met geïmproviseerde middelen, de draden werden verschillende keren gevouwen, maar ze sneden nog steeds in hun handen

Ik zal met draden kronkelen, er zijn ook geen touwtjes en siliconen flagella

Ik zal met draden kronkelen, er zijn ook geen touwtjes en siliconen flagella

scheur dan de vodden aan de touwen, misschien vind je thuis een stuk chintz of een oude kussensloop

En stop het zeker in een zak, misschien kun je het stomen in de mand?

Probeer het voor een paar. Blijkbaar druppelen de sappen op de stoom ... Ik weet het niet, theoretisch.
Dit recept zit in een zakje

Probeer het voor een paar. Blijkbaar druppelen er sappen op een paar .. Ik weet het niet, theoretisch.
Dit recept zit in een zakje

De verpakking wordt sappiger. En hoelang je moet blussen (er is niets om de temperatuur te meten). Het ijs is klaar. Het vlees is klaar om te koken, als je het lekker vindt, kom ik met Pasen uit het varken.

Als er geen thermometer is, breng dan met het oog de temperatuur naar 70 graden en schakel gedurende 40 minuten over op verwarming.

Bedankt voor het recept, hij kalmeerde me enigszins en bewees dat je zonder Beloboka kunt (maar ik wil nog steeds). Nu kun je experimenteren met ander vlees, kaas inpakken, gedroogde abrikozen, pruimen, olijven erin, kortom wat je maar wilt.
En nu over de rol zelf. Ik heb het heel lang gepekeld (het gebeurde gewoon zo), dus het bleek goed gezouten te zijn. De rol is voor mij mager en droog, het vetgehalte zou sappigheid toevoegen. Ik ben lang gedoofd. Ik deed het in Aurora, en daar was het minstens 2 uur, en het koelde ook lang af. Ik ben blij met het resultaat, en dit is het belangrijkste.

En bedankt voor het evalueren van het recept

ps. niet nodig om te doven, u moet inschakelen verwarming(warmhouden), degene die automatisch wordt ingeschakeld wanneer het programma eindigt. Handmatig uitschakelen als het vlees klaar is.

Gisteren deed ik)
Ik heb het uit één borst geprobeerd, het werd heel lief))))
waarschijnlijk veel marinade, deed op afstand denken aan de smaak van Koreaans Hij - daar wordt vers vlees gemarineerd in azijn en gegeten met kruiden.

Nadat we het een keer hebben geprobeerd, kunnen we nu niet stoppen))) Zo'n cool recept! We kopen geen worst en ham in de winkel, maar dit recept is gewoon een uitkomst! De man vraagt ​​altijd om keer op keer te koken. Heel erg bedankt voor het recept!

Eet voor uw gezondheid

Hoewel er geen multikoker is, vond ik het recept leuk, dus ik heb dit op een gewoon waterbad gestapeld:

Drie dagen gemarineerd. De kooktemperatuur werd gecontroleerd met een multimeter (thermokoppel). Daarna heb ik het gewoon afgekoeld in koud water. Verpakt in een gewone bakhoes (maar ik moest aan dressing sleutelen om het burgerlijk te krijgen).
Ik heb de borst zelf niet geknipt - zoals het was, ik schoof erin. Na het koken valt er niets uiteen - blijkbaar wordt dit vergemakkelijkt door gewoon strak te binden. Over het algemeen is om zo te zeggen organoleptisch alles goed.
Wat betreft de smaak, hier moet je naar mijn mening nog steeds experimenteren met de marinade. Degene die in het recept wordt gegeven, leek me een beetje flauw. Het zou een iets helderdere smaak moeten zijn. Maar dit is mijn IMHO.
Anders is alles in orde - de textuur is aangenaam, delicaat. Voldoende sappig vlees. Respecteer de auteur van het onderwerp.

Oh, schoonheid! Ziet eruit als een doktersworst
Ja, je moet meer kruiden, peper en zout toevoegen en alles wat je lekker vindt. De Japanners hadden het in zo'n flauwe vorm, ze aten het waarschijnlijk met wasabi

Bedankt voor het recept. Eerste ervaring met ham. Leuk gevonden. Maar er zijn nuances. Op basis van de opmerkingen, na het spoelen van de honing met kruiden, niet alleen ingewreven met knoflook, maar ook gezouten. Er was geen touw, ik heb het vervangen door flagella gemaakt van hetzelfde gaas. Het resultaat is een strakke, goede worst. Er was ook geen hittebestendige tas en hoes. Vervangen door folie. Dit is mijn fout. Vloeistof sijpelde door de plooien van de folie. Maar zeker geen droge worst. Over het algemeen ben ik tevreden met het recept.

Vertel me wat het toevoegen van honing een ham geeft? Ons gezin heeft gewoon geen marinade met honing.Is het alleen voor de smaak of heeft het op de een of andere manier invloed op de kleur? De structuur? bedankt

Ik denk dat het beitsen naar jouw smaak de moeite waard is. Dat wil zeggen, we nemen de technologie van "koken met merken op lage temperatuur" als basis, en we maken de smaak op onze eigen manier.
Bovendien moeten de borsten van supermarktkuikens naar mijn mening worden gemarineerd met iets pittigers, want standaard zijn ze niet erg lekker van smaak.

Hoera, en ik heb een ham gemaakt. Twee dagen gemarineerd. Ik doe 1,5 eetlepels honing op één borst (twee helften), waardoor mijn ham zoet is !!! De enige fout was dat al het andere werkte. Gemaakt in een mouw, aan beide zijden vastgebonden met draden. Maar mijn tas was gescheurd, maar toch was hij niet helemaal gevuld met water, er zat een beetje water in de zak, maar de textuur bleek zoals op de foto, dicht, de kip zelf is sappig. We moeten met vallen en opstaan ​​naar de marinade zoeken. Ik zal verder proberen. bedankt voor het recept.

In mijn multicooker is het blusprogramma ontworpen voor 2 uur, bij een temperatuur van 100C. Ik stel de temperatuur handmatig in zoals in het recept, en de tijd is 30 min. De vraag is hoeveel minuten het moet wegkwijnen bij een temperatuur van 70C. Het leek me dat mijn ham vochtig bleek te zijn.

Ik doe het voor de derde keer, erg lekker. Bedankt voor het recept

Lekker en niet calorierijk, gemaakt in een cartoon redmond, in een hammaker, opgeslokt in één avond)))