Zuurkoolsolyanka met ribben

Categorie: Culinaire recepten

Ingredienten
Zuurkool	500-600 g
Verse kool	500-600 g
Verse varkensribbetjes op kraakbeen	300-400 g
Gerookte varkensribbetjes op kraakbeen	300-400 g
Verse kalfsribben op kraakbeen	300-400 g
Gerookte worst (je kunt worstjes jagen)	300 g
Zoete peper	1 groot
Uien	4 middelgroot
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
bruine suiker	1,5-2 eetl. l.
Zout, versgemalen zwarte peper
Knoflook	3-4 plakjes
jeneverbessen	10 stuks.
Verse peterselie

Kook methode

Ik kookte een mengelmoes in een WOK, het kan ook in een koekenpan met dikke bodem (gietijzer).
Ik doe verse rauwe ribben in een zeer voorverwarmde koekenpan (zonder olie) en bak ze tot het vocht verdampt en een beetje frituren. Nu voeg ik plantaardige olie toe, uienringen en bak opnieuw tot de ui transparant is. Ik voeg geplette knoflook, jeneverbessen, zwarte peper toe.
Ik voeg gerookte ribben en worstjes toe en bak opnieuw zodat alles verzadigd is van smaak.
Ik kook met het deksel open.
Nu is het tijd om kool, peper (ik snijd in grote stukken) een bladwijzer te maken.
Ik pers zuurkool uit de pekel. Ik snijd verse kool in blokjes of reepjes.
Ik sluit het deksel, de groenten moeten nu sap extraheren zodat er genoeg is voor het stoven van vlees en kool. Ik roer het regelmatig met een lepel, gooi het vocht niet uit het deksel, maar giet het terug in de pan - ik heb het nu nodig. Ik kook op middelhoog vuur. Zuurkool heeft veel tijd nodig om te koken - breng de kool klaar.
Als zuurkool (en vers) klaar is, kun je bruine suiker, zout naar smaak en verse peterselie toevoegen. Roer en proef, voeg naar smaak toe wat ontbreekt.
Kook met het deksel open, onder voortdurend roeren. Nu maken we het vuur sterker, je moet ervoor zorgen dat al het vocht uit de groenten verdampt is, en dat ze gebakken moeten worden in de resterende olie in groenten en vlees.
Op dit moment zal de smaak van de mengelmoes blijken, alle heerlijke geneugten van vlees en groenten, alles zal vriendschap met elkaar sluiten!
Je krijgt zulke olieachtige groenten!
Probeer het opnieuw - heerlijk?
🔗