Tarwe-Roggebrood, 33% Rogge (Broodbakmachine)

Tarwe-Roggebrood, 33% Rogge (Broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	400 g
Roggemeel, geschild	200 g
Water	360 ml
Zout	2 theelepels
Suiker	2 eetlepels. l.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Geperste gist	12 g

Kook methode

• Het recept "Gewoon witbrood" uit het boek voor de Panasonic SD-255 oven is als basis genomen.
  
• Veranderingen gemaakt:
  
• 
  
• naast tarwebloem gebruikte ik roggemeel, in de verhouding van tarwe 2/3, rogge 1/3 (dat wil zeggen 33%);
  
• in plaats van droge gist werd geperste gist gebruikt.
  


• Het gewicht van de rol is 930 gram, de afmeting van de "taille" (omtrek) is 555 mm.
  



Kookprogramma:

SD-255 Programma: Basis, XL, Medium korst.

Opmerking

Dit recept heeft wortel geschoten in onze familie en is het belangrijkste. Er werd ook een optie met 25% rogge getest, maar deze met 33% rogge smaakte beter.

Het recept "Gewoon witbrood" uit het boek voor de Panasonic SD-255 oven is als basis genomen.

Wat heb je een lekker brood! Uitstekend. Noteerde het recept. Bedankt.

En je doet de geperste gist gewoon in een emmer en dat is alles? En je kunt nog steeds droge gist nemen en hoeveel?

En je doet de geperste gist gewoon in een emmer en dat is alles? En je kunt nog steeds droge gist nemen en hoeveel?

Ik verdun de gist met water op kamertemperatuur, meestal neem ik 60 ml. Soms laat ik de verdunde gist 15 minuten staan, want het komt voor dat de gist koud (maar niet bevroren) uit de koelkast komt. Ik warm ze niet te veel op, want in de Panasonic SD255 zullen ze nog een uurtje opwarmen (temperatuurvereffening).
Ik gebruik helemaal geen droge gist, maar ik denk dat je voor 600 g bloem 2 uur nodig hebt. l. droge gist. Nou, de volgorde van leggen is traditioneel: verdunde gist, dan al het meel, al het andere er bovenop.

Als je zo'n brood bakt, dan raad ik aan om 18 g roggemout toe te voegen, het brood wordt lekkerder. De mout moet eerst worden gebrouwen met kokend water en afgekoeld tot kamertemperatuur. Roer het natuurlijk goed door zodat er geen klontjes ontstaan. Neem niet te veel water om te zetten, het duurt langer om af te koelen. Neem bijvoorbeeld 100 ml. Als u mout gebruikt, maar u moet ongeveer 10 ml toevoegen aan het totale volume water. Dat wil zeggen, voor de vloeistof blijkt het zo te zijn:

voor kweekgist 60 ml
voor het brouwen van mout 100ml
resterend water 210ml
_____
Hoeveelheid: 370 ml

Gisteren heb ik dit recept weer gebakken. De enige verandering is het toevoegen van wat groene dille. Hoger brood bleek.

Programma: basis, XL, medium korst.

Het is duidelijk met de grootte en korst, maar de "belangrijkste" ... Schrijf indien mogelijk de cyclus in de tijd op (wat en hoe lang deed je HP, nadat de temperaturen gelijk waren)

Meer "over dille": "een beetje" is hoeveel (geschatte hoeveelheid in lepels of gram)?

Het is duidelijk met de grootte en korst, maar de "belangrijkste" ... Schrijf indien mogelijk de cyclus op in de tijd (wat en hoe lang deed je HP, nadat de temperaturen gelijk waren)

Middelmatig. Het boek zegt over het "Basis" -programma:
Egaliseert de temperatuur 25-60 min,
15-30min kneden,
1u50min-2u15min heffen (met twee trainingen, 1u50min en 1u30min voor het einde van het hele programma)
bakken 50 min.
Slechts 4 uur.

Meer "over dille": "een beetje" is hoeveel (geschatte hoeveelheid in lepels of gram)?

Ik bedacht het op de weegschaal over het algemeen ongeveer 7 g. Maar dit is echter dille gezouten voor de winter en het is behoorlijk nat. Ik weet niet hoeveel vers of gedroogd het is. Kant-en-klaar brood ruikt trouwens sowieso niet naar dille. Maar het brood in de vorige gebakjes chu-u-ut - chu-u-ut kreunen. En als het de eerste keer geïmproviseerd was, dan heb ik het gisteren met opzet toegevoegd om hoger te rijzen - het tarwemeel bij de laatste aankoop was niet erg goed.

[gezouten dille]

Bedankt. Ik zal het proberen te bakken, maar zonder dille. Iets waar ik aan "twijfelde":

wat groene dille toegevoegd. Hoger brood bleek.

En als antwoord op mij zeg je van wel gezouten dille voor de winter. Op de een of andere manier "volgens de theorie" - remt zout gist, en het zout zou meer moeten zijn (en hoe zal het smaken?)?! Of, door de dille erin te doen, heb je de hoeveelheid zout (2 theelepels) in het voorgestelde recept iets verminderd?

Ik heb de hoeveelheid zout niet verminderd, het had op geen enkele manier invloed op mijn smaak.

Geweten een beetje gekweld ... Brood volgens uw recept "raakte gewend" in onze familie en bak het vaak ... Maar "BEDANKT" heeft nog niet gezegd ...: rood: BEDANKT, BEDANKT))))) Brood- SUPER ...

[elke dag]

Ik ben blij dat je het brood lekker vond. In onze familie schoot hij grondig wortel als elke dag brood en daarom bak ik het bijna alleen. Ik probeerde verschillende opties: tarwebloem 1c in plaats van premium bloem (nu bak ik dit het vaakst), gebruikte wei in plaats van water, voegde een beetje oude zure room toe, voegde zaden toe, dille, Kamisovs kruidenmengsel genaamd "Provençaalse kruiden". Het blijkt nog steeds goed brood te zijn

Ensay, bedankt voor het recept, het brood is heerlijk! Gebruikte droge gist

Hallo!
gebakken brood volgens jouw recept, maar in de oven (ik keek net naar de broodmachine, ik wil LG 2001)
Ik vond het erg lekker, maar naar mijn smaak heb ik iets minder suiker nodig, roos goed, poreus, SUPER !!!
de vorm is te klein

bedankt voor het recept!

Geweldig recept Dank je wel!

Bedankt, het brood is geweldig geworden.
Over dille, droog gezet 5 g was genoeg.

Ik lees dit forum nu al een aantal maanden "stiekem", maar omwille van dit recept besloot Ensay zich toch te registreren om de auteur van dit bericht enorm te bedanken! Ik bak in een tekenfilm (er is geen broodmachine), velen hebben hier recepten geprobeerd en dit specifieke brood heeft wortel geschoten, het is nu ons belangrijkste brood. Ik bak ook Elena Bo roggebrood, maar minder vaak, omdat het zwaarder wordt voor de maag. En dit heerlijke brood past overal bij - zowel bij havermout als bij soep

Ensay, heel erg bedankt!

Natuurlijk ook veel dank aan Admin voor de instructies voor het kneden van brood voor beginners. Ik maakte me eerst zorgen over mijn oogstmachine, maar dankzij het advies van de beheerder ben ik niet langer bang om te experimenteren met de koloboks, ik word uitstekend

Natuurlijk ook veel dank aan Admin voor de instructies voor het kneden van brood voor beginners. Ik maakte me eerst zorgen over mijn oogstmachine, maar dankzij het advies van de beheerder ben ik niet langer bang om te experimenteren met de koloboks, ik word uitstekend

BEDANKT!

Alles voor jou - je bakt gewoon je zelfgebakken brood!

Ensay, heel erg bedankt!

Ik ben blij dat je het brood lekker vond! Bedankt!

Ik vond je brood erg lekker. Aan het werk gebracht - gegeten in 5 minuten !!! bedankt

Hallo!
Vertel me, als je havermout aan het recept toevoegt, hoeveel water moet je dan toevoegen? Dat wil zeggen, de verhouding van vlokken tot water in gram en milliliter is van belang.

Goedemiddag, ik wil de auteur van dit geweldige broodrecept enorm bedanken. !!!
Het was dit soort brood dat ik wilde bakken, het blijkt gewoon ongelooflijk lekker, luchtig, het rijst goed.
En een lust voor het oog, en heerlijk !!! Ik voeg meer mout en gemalen koriander toe en week ze voor in 100 ml kokend water, dat wil zeggen dat er 260 ml water overblijft.
Dit is ons dagelijks brood.

Bedankt voor het recept! Ik heb het gebakken in mijn Panasonic, alles is gelukt. Het smaakt wat rustiek, maar mijn man zou het lekker moeten vinden: hij houdt niet van lekkernijen. Volgende keer zal ik proberen zuurheid toe te voegen (azijn of zoiets)

[Ensay]

Ensay, bedankt voor het recept! De eerste keer dat ik brood bakte met toevoeging van mout, vond ik je recept, ik besloot het te proberen:

het dak van het brood is een beetje opgepompt, maar voor mij, een beginner, is dit niet essentieel
doe droge gist, voeg 270 ml water toe, je hebt iets minder nodig-260. Ik maakte me zoveel zorgen over de mout dat ik de boter vergat, niet toevoegde. * GRAPPIG * Over het algemeen bleek dit soort brood.