Hoe de mate van vleesbereidheid te bepalen

[Hoe de mate van vleesbereidheid te bepalen]

Hoe de mate van vleesbereidheid te bepalen

Bij het bereiden van rundvlees zijn er drie stadia van gereedheid:

- goed gebakken (goed gedaan) - een volledig gebakken stuk vlees met gouden zijkanten en volledig gaar van binnen, de binnentemperatuur van het vlees is minimaal + 72 ° C;



- halffabrikaat (medium) - een stuk vlees van gemiddelde bereidheid, buiten een gouden tint, van binnen half gebakken (van roodachtige tot roze tint), de interne temperatuur van het vlees is + 60- + 65 ° C;



- half gebakken (zeldzaam) - een licht gebruind stuk vlees, in het midden is rauw (rood), de interne temperatuur van het vlees is + 50- + 55 ° C.


Meestal wordt rundvlees half gaar gebakken, omdat het in deze staat een aangename sappige smaak heeft en aan de buitenkant goed gebakken is. Volgens fijnproevers, goed gebakken rundvlees (goed gedaan) te droog, verliest zijn smaak.

We meten de temperatuur in het vlees met een HEAT PROBE of een speciale thermometer voor VLEES

[Hoe de mate van vleesbereidheid te bepalen]

Hoe de mate van vleesbereidheid te bepalen

In koele restaurants wordt een speciale thermometer in het vlees gestoken, die de temperatuur van het vlees binnenin aangeeft ... maar we koken niet in een restaurant, maar in onze keuken, of in de natuur.
Rund- en lamsvlees kunnen in elke mate van gaarheid worden gegeten - met bloed of doorbakken. Varkensvlees kan alleen worden gegeten als het bloed er niet meer uit stroomt, samen met het sap. U kunt de bereidheid van het vlees controleren door het eenvoudig naar beneden te drukken: hoe meer sap er uit komt, hoe rauwer het is.


Het kan worden bepaald door kleur, maar het is best moeilijk.
1 Met bloed (bloed rood in het midden)
2 medium (roze tot bruin)
3 Goed gedaan (bruin)



Er is de eenvoudigste manier om de bereidheid van vlees te bepalen door te vergelijken met de aanraking ...
Hiervoor heeft u alleen uw handpalm nodig.
Plaats je linkerduim op de basis van je rechterduim, proef de spier door aanraking - dit is de zachtheid van een rauw stuk vlees.



Plaats uw wijsvinger op uw duim - de spier gespannen
dit is gebraden - half gebakken (zeldzaam).



Raak nu de duim aan met de ringvinger, de spier wordt nog meer aangespannen - dit is gebraad medium-zeldzaam.



Nou, dan is de volgende vinger medium.



Nou, de pink is de zool, dat wil zeggen, goed gebakken (goed gedaan).

Zelfs als ik het niet begrijp, wat is de volgende vinger tussen de ringvinger en pink? Ik heb maar 5 vingers, misschien hebben ze in het ziekenhuis niets gegeven

Zelfs als ik het niet begrijp, wat is de volgende vinger tussen de ringvinger en pink? Ik heb maar 5 vingers, misschien hebben ze in het ziekenhuis niets gegeven

na je vraag ging ik en deed een test ... alle vingers zitten op hun plaats, lees aandachtig.
moderators, ruzie voor offtopic.

[medium-zeldzaam.]

Raak nu de duim aan met de ringvinger, de spier wordt nog meer aangespannen - dit is gebraad medium-zeldzaam.



Nou, dan is de volgende vinger medium.



Nou, de pink is de zool, dat wil zeggen, goed gebakken (goed gedaan).

Laten we samen lezen: Nameless - medium-rare;
Volgende - medium
de kleine teen is de zool, d.w.z. goed gebakken (goed gedaan).
Het lijkt erop dat ik niets heb gemist, de vraag blijft open
wat is de vinger tussen de pink en de ring

Kleuterschool.
De persoon werd beschreven. Vervang het naamloze medium door medium-rare. Dan een naamloze - je hebt medium. Nou, en dan de pink.

Nee, nee, nee, daar klopt alles.
We hebben het al bedacht.

Meisjes, vertel me alsjeblieft, de temperatuur van de gereedheid van de kip (het hele karkas) is bijvoorbeeld minstens 74 C.Zodra het vlees deze temperatuur bereikt, is het dan direct klaar? Of moet je het een tijdje op deze temperatuur houden?
We proberen kippen op bestelling te roken, dus we proberen de gereedheidstemperatuur te bepalen met een thermometer.

Ik kan niets zeggen over de kippen in de rokerij

Ik test kippen anders.
Als de kip gewoon in bouillon wordt gekookt, gestoofd, gebakken, doorboor ik hem met een mes. Als het vlees zacht is, komt het mes vrij binnen, komt er geen bloed uit het gat, dan is het klaar. En natuurlijk zorg ik ervoor dat het vlees niet te gaar wordt.

Als het kippenbroodje is vastgebonden of in een film is verzegeld, steek ik de temperatuursonde in, bereidheid 70-72 * C, zet het dan uit en laat het vlees in de hete bouillon (pan) tot het volledig is afgekoeld. Het vlees in de hete bouillon zal volledig klaar zijn.

Beheerder, bedankt voor het antwoord!

Ik begreep je methode.
Ik maak me zorgen als het vlees 72-74 C bereikt, als je het er meteen uit haalt, is het al veilig voor eters. Dat wil zeggen, zodra het vlees de kooktemperatuur bereikt, kan het onmiddellijk worden geconsumeerd. Of je moet het nog steeds opvoeden, zoals je bijvoorbeeld in de bouillon zit.

Gisteren hebben we 2 experimentele karkassen gemaakt, vandaag sturen we ze op om te proeven. De ene is 950 g, de tweede is 1500 g.Beide zijn kant-en-klaar van binnen, maar op de plaatsen waar ze aan de gewrichten vastzitten, is het vlees zacht roze, beide bereikt 74 C, en een klein karkas tot 90 (misschien was het nodig om het eerder te krijgen?).

De smaak is goed. Maar aan de ene kant, uit angst, ben ik bereid ze uit te drogen, "om zeker te zijn", en aan de andere kant wil ik het vlees sappig laten.

Nou, je moet naar een professionele rooksite gaan en hen raadplegen over hoe je moet zijn