Ingelegde wortelen

[Ingelegde wortelen]

Kookrecept met mijn veranderingen. Bron: "Franse keukenrecepten", V. Petrachenko, H. Pilipchuk, D. Polyakov, "Food Industry" Moskou, 1967

Ingelegde wortelen

500 g jonge worteltjes
250 g bevroren doperwten (optioneel)
100 ml glas water
100 ml 5% azijn
150 ml droge witte wijn (cider, appelsap)
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel gedroogde peterselie
0,5 theelepel eetlepels droge bonenkruid of dille
1 laurierblad
1 teen knoflook (door middel van een pers)
een snufje gemalen rode peper
125 ml olijfolie (maïs of andere geraffineerde plantaardige) olie
1 eetlepel bereide mosterd

Schil de wortels, snijd ze in kleine blokjes.
Meng water, azijn, witte wijn en olijfolie in een pan, voeg zout, suiker, peterselie, bonenkruid / dille, laurier, geplette knoflook en peper toe, zet op hoog vuur en, als de marinade kookt, doe de wortelen daar en laat het daar tot de wortels gaar zijn, maar nog niet helemaal zacht. Voeg groene erwten toe, breng aan de kook. Doe de groenten in een pot, roer de mosterd door de marinade en giet de marinade 2-3 dagen over de groenten. Serveer koud als tussendoortje.
Erwten zaten niet in het recept, maar ik had er een, dus ik schonk het erin. De marinade bleek iets te klein, ik moest af en toe groenten pletten met een lepel, maar ik wilde de hoeveelheid niet verhogen. 'S Avonds bereid, de volgende dag gegeten. Erg lekker, en de marinade is over het algemeen geweldig (ik heb hem gemaakt met cider). Ik ga zeker vlees koken in deze marinade.



Z. Y. Ik denk dat wortelen in ringen kunnen worden gesneden en op een "Koreaanse" rasp kunnen worden gesneden, alleen dan kan de hoeveelheid marinade worden gevolgd, zodat er niet genoeg is.