Gelei

[Taart]

Taartzoals beloofd, koken we

Gelei

2 varkenspoten
1 kip of haan, wat nog lekkerder is (1-1,5 kg)
1 ui
1 wortel
peperkorrels
Laurierblad
zout, peper, knoflook, azijn

Voor zover ik weet, worden de laatste tijd varkenspoten al geschraapt, wit en schoon verkocht. Maar zo niet, dan moeten de benen grondig worden geschraapt met een mes en gewassen. Snijd de hoeven af. Hiervoor is geen bijl nodig, je hoeft alleen de kraakbeenverbinding te vinden. Snijd de poten in de lengte doormidden, wat ook redelijk realistisch is.
Giet koud water over de benen, breng aan de kook, zet het vuur lager, laat het een paar minuten koken, laat het water weglopen, was de benen onder koud water, was de pan. Vul de poten weer met water.
Ik heb graag genoeg vlees in de gelei en giet niet veel water. Voor het totale gewicht (poten + kip) voor 1 kg gewicht - 1 liter water + 250 ml.
Dus we brengen de poten, gevuld met water aan de kook, verwijderen voorzichtig het schuim, passen de verwarming aan (het water moet een beetje schudden) en koken gedurende 4 uur.
Nu koken we de kip. We versnipperen het willekeurig, vullen het met koud water, brengen aan de kook, verlagen het vuur, laten het een paar minuten koken, laten het water weglopen, spoelen de kip grondig. We sturen de kip naar de pan naar de poten. Doe in de bouillon de ui in de schil (snijd alleen de "bodem" en de staart af), gepelde wortelen, een paar laurierblaadjes, 10 pimenterwten, zout. Breng aan de kook, verwijder het schuim, pas de verwarming aan (het water moet een beetje trillen), dek af met een deksel en kook nog 2 uur (als de vogel ouder is - 3).
Het koken moet de hele tijd worden gecontroleerd !!!!!! Als de gelei te veel kookt, wordt deze troebel !!!
Haal met een schuimspaan het vlees, de uien, de wortels en al het andere dat erin drijft uit de bouillon. We halen de bouillon naar het balkon.
Scheid intussen het vlees van de botten en snijd het in blokjes, zo blijkt. In dit stadium weet u al zeker dat uw gelei vlees perfect zal verharden, uw vingers zullen aan elkaar plakken. We halen een paar teentjes knoflook door de knoflook, voegen toe aan het vlees en mengen grondig. Ontvouwen m vlees op vorm.
Breng voorzichtig de bouillon aan, probeer de pan niet te schudden. Als je al lang met vlees speelt, heeft zich al een vette film op de bouillon gevormd. We verwijderen deze film voorzichtig met een schuimspaan.
Breng de bouillon afgekoeld tot kamertemperatuur naar smaak - probeer opnieuw voor zout, peper met gemalen peper, voeg 2 teentjes knoflook toe door een knoflookpers, giet er een dessertlepel azijn (9%) in, meng goed.
Vul het vlees met bouillon. Als je niet in de war bent door de vetlaag op de gelei, dan is het proces voorbij. Als je van transparant gelei-vlees houdt, moet je nog een keer manipuleren. Neem een ​​papieren theedoek en laat de handdoek voorzichtig met beide handen vastpakken over het oppervlak van de bouillon. Het vet wordt in het papier opgenomen.
Zet de gelei-vormpjes in de koelkast en was de afwas rustig.

Als je ook een varkensschenkel hebt gekocht, doe deze dan in de bouillon als de poten een uur gaar zijn.
Het lekkerste gelei-vlees in mijn leven kookte ik alleen van runderstaarten.
Als u een snelkookpan heeft, doe dan hetzelfde, maar halveer de kooktijd.

[Stеrn]

Stеrn, wat een mooie kilte (het is groot, maar dit is klein).
Met een haan wordt in feite de meest heerlijke gelei verkregen. Maar ik hou niet van knoflook in gelei. Maar dit is een kwestie van smaak.
Of is het toch gelei?

[Gelei en gelei vlees zijn over het algemeen hetzelfde]

Met een haan blijkt in feite het meest heerlijke gelei-vlees. Of is het toch gelei?

Van wikipedia:
gelei (aspic) - een gerecht van verdikte tot een geleiachtige massa van afkoelende vleesbouillon met stukjes vlees.

Gelei is geen soort gelei-voedsel, aangezien de gelei-achtige consistentie van gelei-gerechten het gevolg is van het gebruik van gelei-vormende stoffen, zoals gelatine en agar-agar, en gelei is een onafhankelijk gerecht dat geen toevoegingen nodig heeft.
Gelei en gelei vlees zijn over het algemeen hetzelfde... In feite wordt dit gerecht gelei genoemd in de westelijke regio's van Rusland, terwijl het gerecht vanuit de Oeral en verder naar het oosten aspic wordt genoemd. Bovendien wordt soms de naam "gelei" toegepast op een gerecht dat is verkregen uit varkensvlees of varkens- en runderbouillon, om het te onderscheiden van een gerecht dat uitsluitend is verkregen uit runderbouillon. Idealiter wordt de gelei bereid uit het hoofd, de hersenen en alle vier de poten van een koe, maar het is heel toegestaan ​​om alleen poten te gebruiken, stukjes vlees, staarten, enz. Toe te voegen. Als het gaat om het gebruik van varkensvlees in de gelei, het is goed om varkensoren, -staarten en -poten te gebruiken. In het algemeen moeten delen van het karkas worden gebruikt die voldoende geleermiddelen bevatten voor de gelei. Er zijn nationale soorten gelei, bijvoorbeeld het Georgische gerecht van de echtgenoot, Moldavische gelei van de haan, enz.
Het is merkwaardig dat van het Duitse woord Sulze (gelei) de Russische "spierkool" komt, die niet verwijst naar gelei en een apart gerecht is.

giet er een dessertlepel tafelazijn in (9%)

Waarom azijn?

Neem een ​​papieren theedoek en laat de handdoek voorzichtig met beide handen vastpakken over het oppervlak van de bouillon. Het vet wordt in het papier opgenomen.

Maar dan moet het (het vet) worden weggegooid. Het is een schande ...
Ik verzamel meestal het reeds ingevroren vet en voeg het dan toe aan aardappelen of pap.

[Stеrn]

Stеrn, bedankt voor het gelei vlees !!!! Er waren enkele vragen.
1. waarom azijn?
2. Waarom moet het vlees enkele minuten in kokend water worden gekookt en daarna worden uitgegoten? Bovendien is de manipulatie van beide benen en kip.
3. Heb ik het goed begrepen? dat we voor 2 poten en een kilo kip 1250 ml water nemen voor het hele proces?
4. Voeg varkensschenkel toe aan de kip of kook in plaats van kip?
5. Waarom de benen afsnijden? Ze zullen niet samen koken?
Begrijp me niet verkeerd, ik twijfel niet aan het resultaat, maar ik ben geïnteresseerd in de metafysica van het proces! Omdat ik de verschillen tussen mijn technologie en die van jou wil begrijpen en eindelijk wil ontdekken waarom ik een dikke, modderige puinhoop krijg en jouw schoonheid heerlijk is

[Taart]

Taart, Ik vertel!

1. Alleen voor jou heb ik een familiegeheim onthuld!
Azijn benadrukt verbazingwekkend de smaak en rijkdom van de bouillon. Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen!
De enige voorwaarde is om geen azijn in een aluminium pan te gieten !!!! De bouillon wordt direct groen!

2. Ik giet altijd het eerste water af als ik de bouillon kook.
Voordelen.
en). Kankerverwekkende stoffen verdwijnen met het eerste water.
b). Als je het water uitgiet, zie je wat er nog in de pan zit ... Over welke transparantie van de bouillon kunnen we praten ?!
in). Bij de tweede vulling is het praktisch niet nodig om schuim op te vangen.

3. Je hebt het mis.
De poten en de kip moeten worden gewogen en er moet rekening worden gehouden met het TOTAAL gewicht.

4. Als je een schacht hebt, voeg deze dan gerust toe! Maar als de "pad wurgt", kun je de kip vervangen.

5. Poten lassen natuurlijk als geheel. Maar! Als de pootjes worden opengesneden, komen de gelerende stoffen gemakkelijker in de bouillon en komt het resterende bloed vrij tijdens de eerste schenking.

Ja, ik beantwoord graag al uw vragen !!!

En ik heb ook nog zo'n vraag: de hoef zelf moet afgesneden worden, zit er geen gelatine in? Ik weet niet meer of ik het heb afgesneden of niet ... ik heb lang gelei gekookt ... hoogstwaarschijnlijk - geen azijn heeft er kennis van genomen

Zorg ervoor dat u de hoeven afsnijdt! Er is niets goeds aan! Waarom moeten we onze nagels koken ?!

[Stеrn]

Stеrn, pardon, kan ik mijn eigen 5 kopeken invoegen? Ik begreep het niet helemaal: in welk stadium doe je azijn in het gelei vlees?

[Caprice]

Caprice, giet azijn net voor het gieten, als ik de afgekoelde bouillon op smaak breng.

abalone, bedankt! De punten waarvoor mijn versie van het gelei-vlees "verdween" werden geschetst. Ik heb het opgeschreven, ik moet het begrijpen en eten kopen. Het is duidelijk dat je de azijn aan het einde giet, zonder te koken.Anders vernietigt het zuur alle geleermiddelen (ik weet dit van zoetwaren) Hebt u geen gelei in een slowcooker gekookt? Ik begrijp dat dit mogelijk is, ik ben geïnteresseerd in: precies jij heeft dit recept in deze heerlijke pan gedaan?

[Taart]

TaartIk begrijp dat ik eruit zie wit groene kraai, maar ik heb geen multikoker!

Sеrn, ik doe praktisch alles zoals jij, maar nu heb ik een vraag. Waarom doe ik al het vlees apart, ik kook onmiddellijk alles (poten, kip of een ander stuk varkensvlees, rundvlees), giet het vlees af, een pan, voeg dan uien, wortels toe, heel en kook dan op laag vuur gedurende 6 uur, en je apart benen dan kip toevoegen en koken voor slechts 4 uur

Ik doe ook, net als Konek, alles in één keer en kook meestal 's nachts op laag vuur zodat soms de bulks hier en daar naar boven drijven, dan hak ik het vlees fijn, daar fijngehakte knoflook, peper en giet de bouillon, laat het aan de tafel. Na 15 minuten pak ik een plug en wrik ik aan de vetfilm die zich bovenop vormt, deze wordt als een deksel verwijderd. nogmaals, en het gelei-vlees is doorzichtig als een traan van een baby en heerlijk

Oh, meiden, hoeveel huisvrouwen zijn er zoveel recepten en methoden om gelei-vlees te koken
het belangrijkste is om vet te verzamelen

Ik heb het idee met azijn overgenomen, ik zal het zeker proberen. Ik heb al 2 keer gegeleerd vlees gekookt in een slowcooker en beide zijn succesvol, bevroren en smaakte heerlijk. Waarheid zonder een haan

[Ik vul het met koud water en laat 6-8 uur in koud water op een koude plaats staan]

Voor zover ik weet, worden de laatste tijd varkenspoten al geschraapt, wit en schoon verkocht. Maar zo niet, dan moeten de benen grondig worden geschraapt met een mes en gewassen. Snijd de hoeven af. Hiervoor is geen bijl nodig, je hoeft alleen de kraakbeenverbinding te vinden. Snijd de poten in de lengte doormidden, wat ook redelijk realistisch is.

Ik heb nog geen poten gezien die al zo ver verwerkt zijn dat ze meteen gekookt konden worden.

Dit doe ik: indien nodig smeer ik het op gas, spoel het af, dan verwijder ik ook de kopty, snijd het in de lengte in vier delen en Ik vul het met koud water en laat 6-8 uur in koud water op een koude plaats staan (op de loggia). U kunt het water één keer verversen.

En alleen dan zal ik schrapen. Na het weken in water worden de poten gemakkelijk en eenvoudig geschrobd, de hele toplaag en poten worden verwijderd, pas dan worden ze wit en schoon.

Dan is alles normaal.

Oh, meiden, hoeveel huisvrouwen zijn er zoveel recepten en methoden om gelei-vlees te koken
het belangrijkste is om vet te verzamelen

Ik verwijder alleen het schuim, en ik doe geen moeite met vet.
Wanneer het gelei-vlees in de bakjes hard wordt, verzamel dan al het bevroren vet van het oppervlak met een vork en gooi het weg. Draai het om op een gerecht - schoonheid en verrukking!

Misschien komen mijn "trucs" van pas. Ik heb al kennis genomen van de azijn.

Ik heb nog geen poten gezien die al zo ver verwerkt zijn dat ze meteen gekookt konden worden.

Ik kocht thuis benen bij Bill's supermarkt. Ze waren dus niet alleen schoon en zonder hoeven, maar ook al in cirkels gesneden.

En mijn vlees in de cartoon is puffend, ik zal gelei maken. In principe doe ik alles zoals in het recept staat ... maar wat geeft azijn? nooit toegevoegd ...

[Suslenka]

Suslenka, het is een familiegeheim!
Azijn benadrukt verbazingwekkend de smaak en rijkdom van de bouillon.

Voorzichtigheid!!!! Niet meer dan 1 eetlepel azijn 9% en alleen in de afgekoelde bouillon !!!!!!!!!!!

[Stеrn]

Stеrn

Uppsss ... kwam naar buiten met een gelei-kink in de kabel. Ik zout de bouillon zelf samen met het vlees in het laatste derde deel van het koken tot het nauwelijks zout is, na het koken haal ik het vlees eruit, zout het naar smaak als ik het snijd, dan breng ik de bouillon zelf op smaak tot zout en giet in het vlees.
Zout je het gesneden vlees niet meer?

Meestal niet. Maar als je ineens geen zout toevoegt, kun je ook zout toevoegen dat al op borden ligt. Waarom niet?

Sеrn, heerlijk gelei vlees met azijn! Ik ben al aan het eten ... maar ik heb een volledige cartoon gemaakt!

U kunt met mij mee bedanken voor de hint om azijn aan het gelei-vlees toe te voegen om de smaak te versterken. Dat deed ik, de mensen waren geschokt, iedereen vond het zo leuk.

punt, neem de baan. Gelei. Twee varkenspoten en 700 g mager rundvlees. Precies gekookt volgens uw technologie, maar in een multikoker op de "Quenching" -modus
Ik eet helemaal geen gelei-vlees, dus ik heb het alleen geprobeerd voor zout en de aanwezigheid van kruiden en dat is alles. Maar mijn man heeft het met veel plezier verpest! op de schuchtere vraag "Nou, hoe?" Een optimistische volgde: "Uitstekend! Ik zou altijd zo zijn!"
Dit at hij meteen:

Opmerkingen zijn naar mijn mening overbodig.

Hallo, Stеrn, en vandaag heb ik eindelijk gelei gekookt volgens jouw recept runderstaarten alleen... Je hebt gelijk, dit is iets! Zelfs mijn drie jaar oude zoon at met plezier, gaf een traktatie aan een vriend en ook zij vloog in brand. Ik downloadde een map met jouw recepten van mij en haastte me naar huis om te "creëren".

Stellochka vertel het meGelei
kook de poten ongeveer 4 uur + met kip nog ongeveer 2 uur, toch?

kook de poten ongeveer 4 uur + met kip nog ongeveer 2 uur, toch?

Juist!

Stelochka bedankt voor het recept

[Tanechka]

Tanechka, voor de gezondheid en bedankt voor het rapport!

Best smakelijke aspic!
Een klein beetje vloeistof is niet genoeg, maar naar mijn smaak is het op deze manier beter dan andersom.
Deze chuyka zal naar je toe komen - hoeveel water je moet gieten.

Stella je hebt gelijk, niet genoeg vloeistof: ((

Als je het water uitgiet, zie je wat er in de pan overblijft ... Over welke transparantie van de bouillon kunnen we praten ?!

Ik filter het meestal als ik het giet en verwijder het vet met een papieren handdoek. Het blijkt als glas.

Ik filter het meestal als ik het giet en verwijder het vet met een papieren handdoek. Het blijkt als glas.

Dit is niet de moeite waard. De vette film bovenop is een uitstekend conserveermiddel voor gelei als het in de koelkast wordt bewaard.
U kunt en moet vet verwijderen wanneer u gelei-vlees op tafel serveert

Dit is niet de moeite waard. De vette film bovenop is een uitstekend conserveermiddel voor gelei als het in de koelkast wordt bewaard. U kunt en moet vet verwijderen wanneer u gelei-vlees op tafel serveert

Helaas is het onmogelijk om op te slaan - ze eten alles. :-) Trouwens, hoe verwijder je vet dat bevroren is en stevig vastzit aan het gelei vlees?

Trouwens, hoe verwijder je vet dat bevroren is en stevig vastzit aan het gelei vlees?

Perfect afneembaar met mes-vork-lepel, gewoon voorzichtig in elkaar zetten. Ik doe het precies in het gemeenschappelijke blad en dan snij ik het daar in porties en breng het over op geportioneerde borden, of op een gewoon bord en zet het op tafel. Het blijkt netjes en schoon.
Ik gooi vet weg, voor mij werkt het niet