De bouillon is transparant, goudkleurig, geurig

Categorie: Eerste maaltijd

Ingrediënten
Vlees, gevogelte, botten
Water
Zout
Wortels en groenten
Boog
Wortel

Kook methode

Ik las lang geleden dat bij het koken van bouillon, het eerste water uitgiet. Dit is wat ik doe. Ik was het vlees, gevogelte, botten grondig, doe ze in koud water, breng aan de kook en laat het enkele minuten koken (niet veel).
Dan giet ik het water eruit, spoel het vlees opnieuw grondig met koud water. Mijnpot (merk op dat hoe voorzichtig je het schuim ook verwijdert, er bezinksel op de bodem blijft). Ik giet weer koud water over de vleeswaren en kook nu de bouillon.
De bovenstaande methode heeft verschillende voordelen.
1. Alle schadelijke stoffen en kankerverwekkende stoffen gingen weg met het eerste water.
2. De bouillon (tenzij hij overkookt, maar daarover later meer) zal heel transparant blijken te zijn.
3. De smaak van de bouillon zal aanzienlijk verbeteren.
Maak je geen zorgen, de bouillon wordt er niet minder rijk van! Op dezelfde manier kook ik gelei-vlees, dat perfect bevriest zonder gelatine.
Het is niet nodig om de bouillon op zeer hoog vuur aan de kook te brengen - de smaak zal verslechteren.
Het is voldoende als de bouillon ongeveer 20 minuten kookt.
Zout de bouillon niet meteen. Zout is beter gedurende 20 minuten voor het koken.
Wortels en groenten zijn voldoende om 30 minuten voor het koken te leggen.
Als de ui die je in de bouillon wilt doen een mooie donker gouden schil heeft, gooi de ui dan samen met de schillen door de bouillon voor een prachtige kleur! En als de schil licht is, is het beter om wat droge uienschillen erin te gooien, die je voorzichtig uit de mooiste uien haalt en verzamelt.
Let vooral op het koken van de bouillon! De bouillon mag maar een klein beetje "gorgelen". Dan blijft het transparant.
De kleur van de bouillon kan worden verbeterd door geraspte wortelen te gebruiken. Rasp een mooie heldere wortel op een fijne rasp, pers het sap door kaasdoek en giet dit sap 15 minuten voor het koken in de bouillon.

Opmerking

Citaat: tatulja12

Stern, het blijkt dat ik zo'n rijkdom heb als uienschil, maar ik weet niet hoe ik het moet gebruiken. Vertel het me, alstublieft!

Uienschillen zijn onmisbaar voor het koken van gestoofde of gekookte vis, vissoep.
U kunt uienvellen toevoegen bij het koken van aardappelen.
Het recept voor reuzel in uienvellen staat in de inhoudsopgave.
Ik heb ergens gehoord dat uienschillen aan theebladeren worden toegevoegd. De schil heeft geen invloed op de smaak van thee, maar het zorgt ervoor dat de thee geneest.