|
 We gebruiken meestal zout en peper, terwijl in Azië bijvoorbeeld chili, kardemom of komijn wordt gebruikt bij het koken. Maar dit is niet omdat ze de sterkste smaak hebben: kruiden, of liever hun etherische oliën, bittere en prikkelende stoffen, tasten zenuwcellen aan, kalmeren of prikkelen, en dat is in de minste hoeveelheid. De Chinezen, Hindoes en Egyptenaren weten dit al duizenden jaren.
Van veel kruiden is bekend dat ze antibacteriële middelen bevatten, zoals allicine in knoflook. Andere kruiden bevatten stoffen zoals sulfide, flavonoïden, carotenen, coumarines en terpenen die de ontwikkeling van kanker vertragen. Ze zijn te vinden in gember, kurkuma, selderij en peper.
Geen risico en bijwerkingen
Het effect van kruiden is positief. Elk afzonderlijk kruid bevat ongeveer 300 stoffen die nog niet volledig zijn onderzocht. Alleen de complexe werking van alle stoffen zorgt voor een positief resultaat. Zoals, gember... Alleen het extract van de hele wortel heeft het sterkste effect, ontdekte een Deense onderzoeker onlangs. De wetenschapper is van mening dat een dergelijk alternatief voor traditionele remedies in de toekomst van veel groter belang zal zijn. Zelfs een snuifje kan ergens aan bijdragen, bijvoorbeeld Chinese peper zorgt voor een gezond uiterlijk van de huid, het beschermt tegen cariës chili... Bovendien zijn kruiden gunstig voor mensen met overgewicht. Hun prikkelende substanties activeren de spijsverteringssappen, terwijl de bittere de eetlust opwekken. We kruiden voedsel vaak met weinig bekend fruit, zaden, schors en wortels. Hier zijn de meest interessante:
Gember... Het heeft een scherp aroma van vers fruit en is ook een van de belangrijkste therapeutische middelen in de Chinese geneeskunde. Gember ontspant, kalmeert, helpt bij reisziekte zonder bijwerkingen te veroorzaken. Het heeft ontstekingsremmende eigenschappen en versterkt het immuunsysteem. Nieuwe medicijnen voor de behandeling van reumatoïde artritis door gember zijn met succes getest in de VS en Denemarken.
Naaldvormig rozemarijn met blijvend groen blad, sterk kruidige smaak, licht scherp. Breng heel voorzichtig op smaak met rozemarijn, want het verbetert de smaak enorm. In de natuurgeneeskunde wordt rozemarijn gewaardeerd als een wondermiddel. Stimuleert de bloedcirculatie, beïnvloedt lage druk, hoofdpijn. Rozemarijn gebruikt tegen roos. Rozemarijnsap kalmeert de maag. Nieuw onderzoek heeft aangetoond dat rozemarijn ontstekingsremmend werkt.
Anjer... De toppen van kruidnagelbomen bevatten een voedzame olie met een sterk kruidige en scherpe smaak. Kruidnagelolie desinfecteert en verlicht pijn bij pijnlijk tandvlees (door erop te kauwen of door je mond te spoelen met kruidnagelolie). Sommige fabrikanten van zonnebrandmiddelen gebruiken kruidnagel om de sterke geur te verwijderen. Kruidnagel wordt ook gebruikt om muggen af te weren.
Illicium is het belangrijkste onderdeel van de Chinese Five Spice Blend. De stervormige vrucht heeft een zoet-kruidige smaak. De etherische olie wordt gewaardeerd in de Chinese geneeskunde omdat het de beste remedie is tegen maagpijn, reuma en hoest. Bovendien wordt in China gezegd dat illicium verlegen mensen meer zelfvertrouwen en gezelligheid geeft.
Kaneel... Alleen kaneelstokjes uit Sri Lanka worden het meest gewaardeerd; het poeder is niet zo hoogwaardig. De zoet smakende specerij heeft een antibacteriële werking. Voorheen werd water gesteriliseerd met kaneel. Bovendien zijn zure kruiden veel gezonder met kaneel.
Timoshenko M. N.
|
