Zuurdesembrood in de oven

Ik ben net aan het leren!

je bent niet de enige hierin - we zijn hier allemaal in een continu leerproces

Goedemiddag meiden. Vertel me alsjeblieft, ik bak al heel lang alleen brood met zuurdesem en ik ben er erg blij mee, maar nu sta ik voor het probleem hoe ik brood moet bewaren. Doe een polytheen in een zak, het stikt, in de winter wikkelde ik het in een handdoek en bewaarde het gewoon op tafel, maar nu in de zomer, met zoveel hitte, de volgende dag, droogt het brood heel snel en verandert het in een brood van crackers. Deel uw ervaring over hoe wie brood bewaart om het zacht en vers te houden.

Ik wikkel het in een handdoek (servet) en doe het in een cellofaan. Ik vervang de handdoek elke 2-3 dagen als deze vochtig wordt.

Ik sneed het allemaal, leg wat apart, de rest in de vriezer en haal het eruit als dat nodig is. Maar ik zou niet zeggen dat zuurdesembrood snel oud wordt, eerder het tegenovergestelde, en geloof me, het is hier erg heet.

Hallo, beste forumgebruikers.
Heel erg bedankt voor zo'n geweldige site, die me opnieuw inspireerde om te bakken met zuurdesem.
Wellicht kunt u de vragen die ik heb tijdens het bakproces beantwoorden.
Het eerste brood bleek te verdragen, zonder grote gaten, het zuurdeeg was jong. Bij de tweede waren er problemen die ik nooit had tijdens het bakken: het gebarsten brood bovenop maakte ik met eeuwig zuurdesem (bewaard in mijn koelkast) volgens het Rozijnenrecept (heel erg bedankt). Ze haalde het uit de koelkast en gaf het twee keer per dag te eten. Toen maakte ze een deeg. Ik nam veel zuurdesem, ongeveer twee glazen, wilde dat het zuur was. Ik heb 100 gram rogge, 50 volle granen, 50 zemelen, ongeveer 150 ml bier toegevoegd. Het deeg steeg snel, in ongeveer 4 uur Ik maakte een deeg kneden: 100 g rogge, 50 granen, 50 zemelen, 100 g bier, ongeveer een halve lepel gist. Het deeg werd gekneed met een garde. omdat het waterig was, heb ik het niet vervangen door een testomenalka, en zo bleek het. Het bleef ongeveer een uur bij me en nam meer dan twee keer toe. Daarna voegde ik zout, suiker, boter, lepel toe
(en waarom voeg je trouwens boter toe aan het deeg, wat levert het op?)
gemengd en al het andere toegevoegd: noten, zaden, sesamzaad, maanzaad, lijnzaad, karwijzaad, gerookte garnalen (of balyk?) (ik heb het spek niet afgesneden), gerookte suluguni-kaas, een beetje gele paprika, groene tijm . Een beetje van alles, maar een beetje te veel. Het deeg rijzen niet goed, het was dun. Het mocht ongeveer een uur rusten in een klei-eend. Het steeg niet twee keer, maar het steeg heel merkbaar. Hij verwarmde de oven tot 250 en zette hem in dezelfde braadpan. Voordat ik de oven aanzette, goot ik water in de bak eronder en het stoomde lang na het bakken. De temperatuur verlaagd naar 220 en helemaal zonder deksel gebakken. Het bakte slecht van binnen, het kreeg een harde korst bovenop en barstte, de schenkel die bovenop lag was bijna verkoold. Ik bakte het meer dan een uur, ongeveer twintig uur ergens, en toen dacht ik dat het er nog steeds zou zijn vanwege de toevoegingen erin, en zette het uit. Misschien had het water niet zo lang moeten staan ​​en in het begin niet moeten worden uitgegoten?
De gaten bleken goed te zijn en ze smaken erg goed, maar er is natuurlijk geen zuurheid.
Antwoord alstublieft, wat heb ik fout gedaan? Ik zou u dankbaar zijn voor uw advies

[Jil]

Jil, Ik bak nu met Franse zuurdesem, ik heb geen ervaring met het werken met eeuwig, maar ik denk dat het principe ongeveer hetzelfde is.
Aanvankelijk, analyseer de staat van je startercultuur (je hebt het jong of oud, proef het - het kan van aangenaam zuur tot zuur zijn)
ten tweede, als je het deeg kneedt om in de oven te bakken, dan moet het echt dun zijn, maar niet helemaal vloeibaar, anders kun je het niet vormen.
Ten derde, Zou ik tijdens het mengen onmiddellijk suiker toevoegen (het verbetert het werk van de gist door het voedsel te geven). En de boter houdt je brood langer zacht.
Vierde, lijkt het me dat je te veel componenten hebt toegevoegd die het brood dikker maken, waardoor het niet hoog kan rijzen (en je had al een zwaar deeg, aangezien het werd gedomineerd door roggemeel, zemelen, volkorenmeel).
Vijfde, Zou ik de baktechnologie veranderen: laat het brood op bakpapier in één bakje staan ​​en bak het in een hete eend. Ik zet de oven aan met de ganzenmaker als ik het al heb gevormd en zet het brood te staan. Het past me in 40-50 minuten (anders stopt het). Aan het einde van het rijzen haal ik snel de braadpan uit de oven, doe het brood (samen met bakpapier) er voorzichtig in, dek het af met een deksel en zet het voor maximaal 15 minuten. Daarna laat ik het inkoken tot 180 en bak het nog eens 35 minuten. Dan, als gevolg van de temperatuurschok, zal het brood nog steeds groeien en zal er een dunne en knapperige korst op worden gevormd.

[kava]

kava Ik ben het helemaal met je eens, terwijl, weet je, de gedachte vormde, je al antwoordde Still brood (of taart) Jil woog het volledig.

Heel erg bedankt Kava voor je advies. Ik ben je zo dankbaar. De volgende keer zal ik dit doen, en met een foto, als niemand het erg vindt. Mijn man houdt gewoon van veel dingen in brood

Ik bedacht hoe ik de steen moest vervangen. Ik heb een Bergofovskaya-eendje (ovaal), die ook een dikke inductiebodem op het deksel heeft. Ik heb het ovale deksel als steen gebruikt en het ovaal zelf als deksel. Het is geweldig geworden!

[Kalmykova]

Kalmykova, geweldig brood! Het recept voor de studio, pliiz
En vandaag bak ik hier ook in de oven
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Het ene gat na het andere gebeurde met de oude vrouw. Ik vertel je over dat laatste. Ik ging een Frans boerengrijs brood bakken op basis van een van mijn boeken. Een zuurdesem gemaakt Ik zal niet zeggen dat Frans, op basis van, vergeef me, Zest, naar / m van Admin. Ik nam een ​​deel en voedde het elke dag met gelijke delen tarwebloem en water. Ik bewaarde het op de tafel in de keuken, gooide het weg en voegde het toe. kortom, ik heb IETS gedaan. Er kwam een ​​stevige hoge hefkracht uit, zinkt niet in water, brandt niet in vuur (volgens niet-geverifieerde gegevens). Ik kneedde precies volgens het boek, het deeg kwam er dun uit, voegde bloem toe, de gevormde kolobok was schattig en zacht. na 2 uur, gekneed, laat de lucht eruit. opnieuw in een broodje en op een handdoek, bestrooid met bloem en in een kom om een ​​nacht te laten rijzen, gedurende 8-10 uur. Ik stond 's nachts op om te bezoeken, en' s ochtends (heel vroeg), toen ik de oven al had aangezet, begon ik het deeg op een bakplaat te schuiven - hier kleefde het gebroken deeg van onderaf aan de handdoek , en zelfs voordat ik het vond, probeerde ik het uit de kom te trekken, het verschrompelde en van nature kwam uit het zachte luchtige deeg een taaie, dichte drank met een nogal onooglijk uiterlijk en glinsterde overigens ook niet van smaak . De vraag is - was het mogelijk om het in de vorm te doen en erin te bakken? Bijvoorbeeld in een aluminium wegwerp?

Veel mensen bakken in dezelfde vorm als ze beweren, ik denk dat dit geen probleem is, maar waarom in een wegwerpmodel? Voor dit geval kunt u als het ware ook een constante gebruiken. Of je kunt het in de ene vorm op perkamentpapier zetten en het dan samen met het overbrengen naar een andere (bij voorkeur een grotere).

[victosh]

victosh

Waarom zou ik je wel of niet vergeven? Het valt niet onder mijn competentie, iedereen kiest zijn eigen pad.

En te oordelen naar de beschrijving is het probleem niet alleen dat het deeg aan de handdoek plakt, het is ook gestopt. De eerste 2 uur, en dan nog eens 8-10 uur - dit is veel als je het op kamertemperatuur laat rijzen. En het overstaande deeg bezinkt onmiddellijk bij elke poging om het ergens te verplanten. Als je het op een handdoek legt, is het beter om het niet in een kom te doen, maar in een vergiet, zodat er een soort ventilatie is en het deeg niet nat wordt van onderaf, maar er begint zich een korst te vormen . Zorg ervoor dat je bloem op de handdoek strooit, ik gebruik maïs en rijst, die plakken minder.

Persoonlijk geef ik er de voorkeur aan om in de ene container te gisten en in een andere te bakken. Maar veel meisjes verspreiden en bakken in één vorm, het blijkt geweldig te zijn. Over wegwerp aluminium zal ik niks zeggen, maar ik had ervaring met bijzondere bakschalen. Het belangrijkste is om niet te vergeten de vorm goed in te vetten met een anti-aanbakmengsel voordat je het deeg erin laat om te rijzen.

Bedankt. Voor een apart vergiet las ik al dat het goed is om daarin proofing te doen, maar zoals altijd hechtte ik er geen belang aan. Wat betreft de tijd, aangezien het deeg zonder gist was, besloot ik dat het precies het juiste moment zou zijn om 's nachts te blijven staan, maar ik vergat de temperatuur, nogmaals bedankt. Ik ga honderd druppels valeriaan drinken ...

Ik kan schrijven over "anti-aging". Neem dus 5 gram zuurdesem per 125 gram. water en 125 gr. bloem, dit komt overeen met 1:50. Maar u hoeft dit niet de hele tijd te doen, het zuurdeeg zal verzwakken. Ik doe dit van tijd tot tijd.

Ik heb net deze plastische chirurgie gehad. De pap kwam dikker uit dan de pannenkoeken, dekte hem af en liet hem in de keuken liggen ... en wat moest je er dan mee doen?

[kava]

kava ! Bedankt voor de lof! Het recept, of liever de basis, staat hier in de lijst met recepten in de sectie brood met toevoegingen (ik kan geen links maken). In dit geval kwamen spelt en volkorenmeel in de MK-zuurdesem en werd de batch gemaakt met bloem van het eerste leerjaar. Van de toevoegingen alleen lijnzaad. En ik vond je laatste oven erg lekker, maar de vraag is: waarom gist toevoegen?
victosh! En onmiddellijk na het kneden leg ik het deeg in de koelkast (hoewel ik het op 13 graden heb gezet) voor de nacht, of zelfs bijna een dag, en dan haal ik het eruit, vorm een ​​brood en laat het 30 minuten rijzen in de hitte tot een uur - gedurende deze tijd bijna twee keer.

[victosh]

victosh, van deze pap zal een nieuw zuurdeeg rijpen. Het is hier nu heet, dus in dezelfde verhouding als je hebt gegrild, rijpt het voor mij in 6 uur.

Kalmykova, Ben ik psychologisch bang om gist helemaal op te geven. Het lijkt mij dat ofwel het zuurdeeg er niet vanzelf uittrekt, ofwel dat je het dag en dag moet verdragen en dienovereenkomstig aan het deeg moet worden gebonden. Ik heb ook een speltmengsel (maar volgens de instructies moet het een uur in warm water worden geweekt), maar als het voor katoenroos is, wat is dat dan?

Nou, ik bak helemaal zonder gist, zelfs zwaar gebak. En geen dagelijkse rijzen, geef gewoon de temperatuur op voor rijzen. Ik zette een ingeschakelde droger voor groenten aan - dus tarwe stijgt binnen een uur op. Rogge voor twee. Spelt is een familielid van tarwe, alleen veel nuttiger. En aangezien het in dit mengsel grof gemalen is, stop ik het een dag in zuurdesem.

Ja, het is hier ook niet erg koud met 27 graden. Er is anderhalf uur verstreken sinds ik het heb gekneed tot er niets gebeurt, maar tegen de ochtend zou het moeten rijzen, zoals ik het begrijp? Maar wat betreft het deeg in de koelkast, ik deed het zo vaak met gist, maar ik riskeerde het niet met zokvass, maar ik zal het proberen. Je brood, Kolmykova, ziet er echt smakelijk uit

[victosh]

victosh

Ik ben bang dat ik nu je humeur weer zal bederven, maar ik kan niet zwijgen
Als ik jou was, zou ik me niet bezighouden met de reanimatie van de startercultuur gemaakt op basis van "gekoeld". Het resultaat is te onvoorspelbaar en rechtvaardigt misschien helemaal niet de inspanning.
Het is beter om helemaal opnieuw een nieuwe te laten groeien, die niet zal worden bedorven door opslag in de koelkast.

Zest, het is mogelijk dat je gelijk hebt zoals altijd, maar ik denk dat we het alleen in brood zullen ontdekken. Ondertussen gedraagt ​​ze zich heel goed, geeft actief bubbels af en was ze in precies 6 uur klaar. Ik gooide het weg, liet het achter, voegde een hoes toe, ging naar bed, 's ochtends - alles in bubbels, probeerde het: niet erg zuur. Ik herhaalde de procedure, ging aan het werk en toen ik aankwam, waren er vele uren verstreken, er waren bellen, maar het midden leek te bezinken. Heb je de sessie herhaald en ga je zo door tot en met donderdagavond, wanneer zal ik het deeg leggen? En wees niet bang om mijn humeur te bederven - communicatie met jou omvat alles, en over het algemeen geniet ik van het forum.

[Alleen nu gorgelt mijn deeg niet en borrelt niet]

De vorige pagina was een van mijn eerste soorten brood.
Hierin heb ik veel toevoegingen verwijderd. Voor deeg gebruikte ik graan, rogge en spelt.Suiker, zoals geadviseerd door Kava, toegevoegd aan het deeg.
Alleen nu gorgelt mijn deeg niet en borrelt niet
Ik gebruikte als toevoegingen: ongeveer een lepel geraspte wortelen (gezouten en geperst), een beetje karwij, twee stukjes gedroogde tomaten in olie, geweekte havermout. Misschien moet je het niet laten weken?
De smaak is specifiek. Misschien heb ik spelt gegeven, doe ik het voor de eerste keer? Of misschien havermout?
Geen zuur Zuurdesem gedurende drie weken

[victosh]

victosh

Bellen bellen, en hoe vaak stijgt het zuurdeeg?

P.S. Je maakte me bang met je valeriaan, dus nu ben ik bang om nog een woord te zeggen

Jil

Probeer om te beginnen eenvoudig brood te bakken, zonder enige toevoegingen, dan zul je zien waartoe je zuurdesem in staat is (wat heb je trouwens? Hoe voed je en bewaar je?). Zo'n overvloed aan toevoegingen kan op zichzelf brood "planten".
Ik voeg nooit suiker toe aan het deeg in zuurdesembrood.

Probeer om te beginnen eenvoudig brood te bakken, zonder enige toevoegingen, dan zul je zien waartoe je zuurdesem in staat is (wat heb je trouwens? Hoe voed je en bewaar je?). Zo'n overvloed aan toevoegingen kan op zichzelf brood "planten".
Ik voeg nooit suiker toe aan het deeg in zuurdesembrood.

Bedankt voor het antwoord. Ik zal het proberen zonder toevoegingen. Maar je kunt volkorenmeel gebruiken, denk ik? En dan is de man van wit onwaarschijnlijk. We verkopen te veel brood met toevoegingen (in supermarkten - vers gebakken, nog warm, nog steeds moeilijk te snijden), dus daar is hij voor verwend. Maar als experiment kan dat, en wit ook, je kunt later buren aanbieden
Mijn gordijn is "eeuwig". Maar eerst bewaarde ik het in de koelkast, en nu reanimeer ik het, iets meer dan een week, voornamelijk in de kamer. Soms, voor een uur in de koelkast, en haal het eruit (ik ben bang dat het niet zuur wordt, we hadden er 28 vanavond in de avond). Ik voer elke 2-3 dagen, maar niet genoeg: als ik niet ga bakken, voeg ik een lepel toe met de bovenkant. Ik bak een keer per week een klein brood
Waarom voeg je geen suiker toe, Zest? Ik heb honing geprobeerd - het is zo geurig.
En mijn brood "geplant"? (op deze pagina vluchtte hij nadat hij het uit de rijsschaal had gehaald, het was veel breder om te bakken)
Ik heb ook op de vorige pagina gepost. Zijn de gaten geen indicator?

Jil, mijn zuurdeeg is zeker niet eeuwig. Maar u heeft een vraag over het vullen: in 2-3 dagen zonder voedsel, zuur wordt uw startercultuur niet te veel, wordt het niet vloeibaar?
In de zomer voed ik de mijne 's ochtends en' s avonds elke dag, maar hier elke 2-3 dagen een lepel?

Jil, mijn zuurdeeg is zeker niet eeuwig. Maar u heeft een vraag over het vullen: in 2-3 dagen zonder voedsel, zuur wordt uw startercultuur niet te veel, wordt het niet vloeibaar?
In de zomer voed ik de mijne 's ochtends en' s avonds elke dag, maar hier elke 2-3 dagen een lepel?

himichka, ik ben helemaal nieuw in dit bedrijf. Dus, pardon, ik begrijp het niet: hoe gaat het peroxide? Ik heb het met zuurheid. En dan zet ik het af en toe in de koelkast, maar ik probeer niet te "dubareren". Ik bak één keer per week, dus het blijkt zo: twee keer anderhalve lepel en een dag later vier lepels. Nu sliep ik, het lijkt te groeien

[Jil]

Jil

Helaas voer je je starter op de verkeerde manier. Ze is constant in een toestand van half flauwvallen van de honger en eet zichzelf. Het meeleiwit in zo'n zuurdesem is tot het uiterste uitgeput. Het is bijna onmogelijk om met zo'n zuurdesem brood van hoge kwaliteit te krijgen.

U kwam in een onderwerp terecht waarin aanhangers van het regelmatig voeren van het zuurdeeg en het in een tempo opslaan. niet lager dan +10 - + 12 * С.

En we voeden onze zuurdesem als volgt:

- bij elke voeding wordt de hoeveelheid meel toegevoegd aan de startercultuur NIET MINDER dan die aanwezig in de startercultuur die wordt gevoerd;
- zodra het zuurdeeg zijn hoogtepunt bereikt en klaar is om zich te vestigen, is het tijd om het te voeden;
- om de frequentie van het voeren te verminderen en de duur van de rijping van de zuurdesem te verlengen, kunt u voor het voeren slechts een theelepel zuurdesem nemen en deze in een grote hoeveelheid voeren, 100-125 g bloem en dezelfde hoeveelheid toevoegen van water.

Probeer dit onderwerp vanaf het begin te lezen, hier zijn de voor- en nadelen van deze methode al vele malen besproken.

Veel succes

Zest Nou, om eerlijk te zijn, na de vroege ochtendvoeding, bracht ze vandaag door in een wijnkoelkast (stiekem!) Waar + 16- + 18 en in totaal twee keer gestegen. Vind je dit een vrij laag resultaat? Er is sowieso geen plek om je terug te trekken, en als niets lukt, dan blijft er niets anders over dan eindelijk je advies op te volgen en helemaal opnieuw te beginnen. We zullen wel zien...

[Jil]

Jil

- om de frequentie van het voeren te verminderen en de duur van de rijping van de zuurdesem te verlengen, kunt u voor het voeren slechts een theelepel zuurdesem nemen en deze in een grote hoeveelheid voeren, 100-125 g bloem en dezelfde hoeveelheid toevoegen van water.

Probeer dit onderwerp vanaf het begin te lezen, hier zijn de voor- en nadelen van deze methode al vele malen besproken.

Dankzij Temki las ik, maar op de een of andere manier raakte ik in de war: soms schrijven ze anders. Dit betekent dat als ik één keer per week bak, ik het meeste zuurdeeg moet weggooien en een klein beetje moet laten staan ​​om verder te voeren. Het is een schande ..
Vandaag bakte ik brood, het deeg borrelde meer, ik kwam tussenbeide, dus liet ze zulke bellen. Pas in het begin rijst het op en blaast het uit als deeg, en dan een beetje, een cm zakt en begint .. Ik heb "gorgels en bellen" waarschijnlijk niet goed begrepen. Ik dacht dat het recht moest zijn met geluid. De geur was geweldig; Ik heb het nog niet uit de oven gehaald, het wordt daar koud

[Jil]

Jil

Bak en eet heerlijk brood voor de gezondheid

En als je maar één keer per week bakt, krijg je inderdaad veel "extra" zuurdesem. Maar ik verwijs dit naar het artikel 'een levend organisme voeden'
Denk ook aan het moment dat de rijpingsperiode verlengd kan worden door de temperatuur te verlagen (maar niet onder + 10 * C).

[victosh]

Zest Nou, om eerlijk te zijn, na de vroege ochtendvoeding, bracht ze vandaag door in een wijnkoelkast (stiekem!) Waar + 16- + 18 en in totaal twee keer gestegen. Vind je dit een vrij laag resultaat? Er is sowieso geen plek om je terug te trekken, en als niets lukt, dan blijft er niets anders over dan eindelijk je advies op te volgen en helemaal opnieuw te beginnen. We zullen wel zien...

victosh, de zuurdesem die je kunt en wilt werken, til het brood op (2 keer optillen in de wijnkoelkast is normaal).
Hier hebben we het over iets anders. Tijdens opslag bij lage temperaturen heeft je originele startercultuur zijn melkzuurbacteriën verloren, waardoor er alleen wilde gist in zit. Het maakt niet uit hoeveel je het nu verzacht en er nieuw zuurdeeg op maakt, je kunt ze (deze bacteriën) niet teruggeven. Op brood heeft dit invloed op de grove kruimporiën, dikke en witachtige korst, onvoldoende aroma.
Nu besteed je zoveel energie aan het in stand houden van het leven en het reanimeren van de defecte startercultuur dat het logisch zou zijn om gewoon helemaal opnieuw een nieuwe te kweken, met een volledige set van noodzakelijke bacteriën en eigenschappen.

maar dat is wat ik zou doen. Je hebt het recht om je eigen weg te gaan.

Dank U. Dus als ik één keer per week bak, dan moet u het meeste zuurdeeg weggooien en een klein beetje laten staan ​​om verder te voeren. Het is een schande ..

Het overtollige zuurdesem kan worden gedroogd en vervolgens aan brood worden toegevoegd (als meel gerekend), je krijgt een goede smaak. Onderwerp "Droge starterculturen"
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Dit is wat er gebeurde na reanimatie. op zijn zachtst gezegd niet erg vergelijkbaar

... het had eruit moeten zien als een luchtig zuurdesembrood.

Naar mijn mening is het geweldig geworden: goed fijn poreus brood met smakelijke kruim. Gisteren had ik een soortgelijke, zo'n lekke kwam uit (ongeveer 400 g zuurdesem gekookt

Kava, dat klopt - die van jou zit vol gaten, en die van mij heeft fijne poriën, maar ik wil ook vol gaten zitten. er is iets mis met mij, het blijkt dat de schil en mijn zuurdeeg kloppen.

[Viktosha]

Viktosha, als je een gat vol gaten nodig hebt, dan is dit voor jou in het Italiaans, we lopen nu, ondanks de hitte, in de favorieten. We bakken elke dag en onderzoeken de gaten en hun grootte. Er waren gasten vandaag, ze veegden een rol. Ze aten op deze manier en met watermeloen.

hjmjchka En we gebruiken meer watermeloen met fetakaas, ik raad het aan.Welk Italiaans bedoel je? Ik zou niet alleen witte bloem willen.

Zest. Er werden conclusies getrokken, maar ... nogmaals, zoals ze zeggen, ik bleef bij het materiaal, namelijk op de eerste pagina van het onderwerp fr-cie zuurdesem en onmiddellijk daarna in een van mijn boeken, die aanbiedt een oud (Faraonisch? Boek in een moeilijk te bereiken taal, mijn vertaling). waar niets weggegooid hoeft te worden. U bent tenslotte altijd correct op tijd? Daarom heb ik het al gerepareerd, maar het proces duurt lang, ik zal de resultaten rapporteren, indien geïnteresseerd. Nee, misschien laat ik het je in ieder geval weten, volg de advertenties.

[Viktosha]

Viktosha, Je zou in je profiel aangeven waar je vandaan komt.

En veel mensen bakken hier Italiaans brood, kijk in deze draad, en Misha en Zest. Witmeelbrood, heel dun wanneer het wordt gekneed. Maar heerlijk!

Naar mijn mening is het geweldig geworden: goed fijn poreus brood met smakelijke kruimels. Gisteren had ik een soortgelijke, zo'n lekke kwam uit (ongeveer 400 g zuurdesem gekookt

Kava, of je kunt op de vorige pagina een exact recept voor je brood vinden. pagina met 400 g zuurdesem? Hoeveel van wat zet je in? Dus ik vond het lekker. En het hoofdrecept, zoals ik het begrijp, rozijnen, vanaf de eerste pagina?

[Jil]

Jil, Legde ik het exacte recept uit als een apart onderwerp https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Maar er kunnen variaties op het thema zijn (iets meer, iets minder). Het recept bevat 350 g zuurdesem, indien per 400, dan met 50 g lichtjes de hoeveelheid water / bloem verminderen.

[victosh]

victosh! Hoe zit het met je temperatuur? Het zuurdeeg houdt van warmte vanaf het begin (28-30), anders groeien de verkeerde micro-organismen of heel langzaam. Probeer opnieuw melkzuur. Ik heb het 2 keer gedaan, en een keer volgens Calvel. Ik hou meer van brood op MK dan op Kalvel.

Kava, bedankt voor het recept. Ik zal het zeker proberen
Vertel me alsjeblieft hoe ik moet kneden, waarmee het deeg uit dit recept breekt https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 zonder broodbakmachine. Bakken in de oven

Kalmykova, onze pennen groeien waarschijnlijk van de verkeerde plaats, of in het slechtste geval is het meel niet erg goed, maar er zijn geen problemen met de temperatuur, op zijn zachtst gezegd, erg warm. Kortom, mijn zuurdesem begint niet zonder tekenen van leven Het is goed dat ik er nog een heb gemengd parallel met een natuurlijk exemplaar van de Italiaanse zussen, ik ben mijn achternaam vergeten. Ze heeft zich tot nu toe goed gedragen en zou morgenochtend klaar moeten zijn. En ik heb ook 2 keer k / m gedaan, beide kwamen goed uit en ik vond het zwarte brood er erg lekker op, maar het moet in de koelkast worden bewaard, maar Raisin bestelt niet, en erop (k / M) zal ik niet zie rozijnenbrood als mijn oren ...

En ik zette een koelkast 13-14 graden hoger, en zuurdesem, koud deeg, groenten en fruit en andere onzin leven daar goed. En alles is gelukt met de handvatten, het geschil is niet gepast! Het lijkt erop dat alle goudpennen van de Russisch sprekende bevolking zich hier hebben verzameld. En waar komt natuurlijke zuurdesem vandaan?

Dit is wat ik heb "op basis van" brood zonder te kneden. Natuurlijk zuurdesem: 200 g bloem (ik nam ongebleekte tarwe) 95 ml water, een beetje honing (ik deed bijna een theelepel) Ik kreeg een mooi sponsachtig deeg, rol een bal, maak een kruisje en doe het in een ingevette schaal met plantaardige olie. dek af met folie en laat 24 uur op tafel liggen. Na een dag kruipt het deeg, verdwijnt de incisie en verschijnen er nog 12 uur bellen door het gaas en is het klaar. Ik gaf haar te eten en als dank hiervoor kweekte ze roggedeeg voor me zonder de hulp van gist, hoewel ik niet van de ene op de andere dag een foto bijvoeg - geloof me maar.

Kameraden, ik vraag het publiek om hulp - als dit al ergens is geschreven, plaats dan een link:

hoe brood op de juiste manier in een keramische bak te bakken, als u de oven start met een koude oven, dat wil zeggen, hoe lang is het onder het deksel en tot welke temperatuur, en hoeveel zonder het deksel, voor wit en rogge?

niet per se nauwkeurig, althans ongeveer

Kameraden, ik vraag het publiek om hulp

Wanneer de oven opwarmt tot de gewenste temperatuur, 15 minuten onder het deksel, en dan gaar, slechts ongeveer een uur bij een temperatuur van 180 graden, als er geen temperatuursonde is.

[himichka]

himichka, bedankt

D.w.z:

20-25 minuten opwarmen + 15 minuten = 35-40 minuten onder het deksel

en 20-25 min zonder deksel

Totaal ongeveer een uur.

Ik hoop dat ik het goed heb.

Er is een temperatuursonde, er zullen geen problemen zijn bij het bepalen van de gereedheid

Met vallen en opstaan
Zelf kwam de conclusie tot mij:
Ik hou niet zo veel van wit,
Voor zwart - ik zal mijn ziel geven.

Bijvoorbeeld: rogge met zemelen en ouderwetse quinoagrutten. Enige uiterlijke bescheidenheid wordt verklaard door het feit dat ik tot dusverre niet aan de nieuwe vorm kon aanpassen, ik bleek bolsjewiek te zijn. Naar mijn mening is de korst een beetje hard, duidelijk overbelicht in de oven. En nog een paar woorden over de zogenaamde zuurdesem. natuurlijk, ik weet niet waar ik het bij moet houden, dus ik schrijf hier. Ze is lenig en leeft in een koude wijnkaas gemaakt van tarwemeel (trouwens, ik heb NOOIT ZUURDEM op ons roggemeel gekregen), in 8-9 uur kweekt ze rogge deeg zonder gist. matig zuur. Nu heb ik het in 2 delen verdeeld, de ene weer gevoerd met tarwe en de andere voor het experiment met rogge.