Zuurdesembrood in de oven

Ja, ik wilde het nog steeds vragen. Denk je dat het mogelijk is om een ​​deel van het water te vervangen bij het mengen met melk? En wat zou de reden kunnen zijn voor het kraken van de korst?

meiden, nu ben ik bang om een ​​stap te zetten zonder goedkeuring! Ik heb vandaag mijn zuurdesem gevoerd om 18.00 uur, ik ga morgen bakken, kan ik er 's middags een deeg voor doen? Staat het zuurdeeg op 12 graden, of is het warmer om het te zeggen?

Het wordt lekkerder met melk, dichter bij het brood. En kraken is meestal te wijten aan onvoldoende proofing. Probeer in de eerste minuten van het bakken water uit een verstuiver te sprenkelen.

Ik vraag me af hoe je rogge hebt gekweekt? Wat een snelle uitkomst, stelde de minnares niet teleur
Ik speelde met eeuwige zuurdesem op tarwemeel. Er is iets fout gegaan. Toen las ik ergens op het forum dat alles honderd procent zou lukken met rogge. Ik besloot het te proberen. En gisteravond realiseerde ik me dat het tijd was om een ​​examen af ​​te nemen. Examen geslaagd! Nu is hier een andere versie van het eeuwige arriveert in de tijd. Ik maalde de tarwe in een blender en schonk er water overheen. En dan is alles zoals het hoort. Vanavond wil ik er een deeg op doen volgens dit recept. Eens kijken wat er morgen gebeurt.

Het wordt lekkerder met melk, dichter bij het brood. En kraken is meestal te wijten aan onvoldoende proofing. Probeer in de eerste minuten van het bakken water uit een verstuiver te sprenkelen.

Ik zette een bak met water in de oven, er was veel stoom. Ja, en vóór het laden met melk besmeurd. De eerste 15-20 minuten was het onder het deksel, en toen ik het deksel verwijderde zag ik Sahara, er was geen spoor van mijn snijwonden. Dit had natuurlijk geen invloed op de smaak, maar ik wil begrijpen wat er aan de hand was.

[eugeniya2006]

eugeniya2006 ! Voor het eerste brood is het resultaat uitstekend! Gefeliciteerd en welkom in onze gelederen!

Bedankt, ik zal mijn best doen. Ik heb je al heel lang willen zien, maar ergens was er niets om over op te scheppen.

Ja, ik wilde het nog steeds vragen. Denk je dat het mogelijk is om een ​​deel van het water te vervangen bij het mengen met melk? En wat zou de reden kunnen zijn voor het kraken van de korst?

Bij het vervangen van een deel van het water door melk verandert de baktemperatuur.

Er kunnen veel redenen zijn om te kraken - van onvoldoende stoombevochtiging en te steil deeg tot slap meel en tot zuurdesem (deeg) dat op het verkeerde moment naar het deeg wordt gestuurd, dit is onvoldoende rijzen.

Het maakt niet uit, na verloop van tijd leert u te herkennen wat precies het bakken in uw specifieke geval heeft beïnvloed.

Je speelt vrolijk met zuurdesem, wat betekent dat je er snel achter komt met gebakken goederen En scheurtjes op zelfgebakken brood zien er heel schattig uit

meiden, nu ben ik bang om een ​​stap te zetten zonder goedkeuring! Ik heb vandaag mijn zuurdesem gevoerd om 18.00 uur, ik ga morgen bakken, kan ik er 's middags een deeg voor doen? Is het zuurdeeg op 12 graden, of is het warmer om het te zeggen?

nou, u hoeft geen enkele stap te zetten zonder ons)) U zult een gemeenschappelijke taal moeten vinden met uw huisdier))

Maar wanneer u een deeg moet beginnen en op welke temperatuur u het zuurdeeg moet bewaren - het hangt allemaal af van uw behoeften en van de sterkte van uw zuurdeeg.

Als ik bijvoorbeeld mijn zuurdesem voer (20 g zuurdesem + 100 g water + 100 g bloem) en het op kamertemperatuur laat staan, dan verdubbelt het in 6-8 uur, dan is het al mogelijk om een ​​deeg te maken ben ermee bezig.
Indien bewaard op + 12 *, kan het rijpen tot 16-20 uur duren.

Pas de rijpingssnelheid van de startercultuur aan op basis van de temperatuur en het aandeel van de voeding, met regelmatige observaties zul je al snel "op het oog" gaan bepalen op welke temperatuur en tegen hoe laat de starter klaar zal zijn

Als er geen aroma is bij het bakken, hebben de verkeerde bacteriën wortel geschoten.
Melkzuurbacteriën zijn verantwoordelijk voor het aroma, wilde gist voor het rijzen van het deeg. Als er een stijging is, maar er is geen aroma, dan heb je dienovereenkomstig geen melkzuurbacteriën of ben je erg zwak.

Nu is alles duidelijk
Zest, bedankt voor het normaal beantwoorden, waarschijnlijk al 101 keer op deze vraag, en het niet verzenden ... via de link zal ik proberen een nieuwe zuurdesem te laten groeien

Bij het vervangen van een deel van het water door melk verandert de baktemperatuur.

Er kunnen veel redenen zijn om te kraken - van onvoldoende stoombevochtiging en te steil deeg tot slap meel en tot zuurdesem (deeg) dat op het verkeerde moment naar het deeg wordt gestuurd, dit is onvoldoende rijzen.

Het gaat beslist niet om het zuurdeeg, en het gaat ook niet om het rijzen. Waarschijnlijk niet genoeg stoom. Ik zal proberen te spelen met pulvik. Bedankt.

Vertel me alsjeblieft in welke richting ik de bakmodus moet veranderen bij het bakken met melk?

Vertel me alsjeblieft in welke richting ik de bakmodus moet veranderen bij het bakken met melk?

De temperatuur moet met 20-30 graden worden verlaagd ten opzichte van de aanbevolen temperatuur, alles hangt af van je oven, anders krijg je een negritos

U moet zich aanpassen aan uw oven, geschatte richtlijnen zijn op 200-210 * onder het deksel en bak vervolgens op 180-190 *. Houd het proces onder controle, pas indien nodig de temperatuur aan.

Ik zette een bak met water in de oven, er was veel stoom. Ja, en vóór het laden met melk besmeurd. De eerste 15-20 minuten was het onder het deksel, en toen ik het deksel verwijderde, zag ik Sahara, er was geen spoor van mijn snijwonden

Ik zou nog een paar woorden willen toevoegen over stoombevochtiging.

Als je onder een deksel bakt, dan is stoom uit een bakje met water onderin de oven geen assistent van het brood, het zal niet onder het deksel sluipen. In dit geval mag je de bovenkant van het brood niet invetten met melk, maar overvloedig besprenkelen met water uit een spuitfles en afdekken met een deksel, na het verwijderen van het deksel kun je het weer bevochtigen ...

Maar als je op een steen bakt (pan, etc., dat wil zeggen, open), dan verwarmen we de oven samen met een koekenpan, waarop we aan het begin van het bakken kokend water gieten of ijsblokjes gooien of gewoon meerdere keren in het begin van het bakken gebruiken we een spuitfles.

De eerste methode verdient de voorkeur - niet zo extreem, en het tempo. valt niet in de oven tijdens het openen en sluiten.

Hartelijk dank! Ik zal rekening houden met al uw aanbevelingen.
Zest, ik heb nog een vraag voor je, maar niet helemaal over dit onderwerp. Vertel me of je een broodbakmachine hebt en zo ja, hoe vaak gebruik je die. Ik wil gewoon mezelf kopen, maar ik ben bang dat het inactief zal blijven. En is er een verschil tussen brood uit de oven en uit hp?

Als er geen aroma is bij het bakken, hebben de verkeerde bacteriën wortel geschoten.

Zuurdesem is een tandem van melkzuurbacteriën (die niets te maken hebben met degenen die in zure melk leven) en wilde gist. Hun vriendelijke gemeenschap ontstaat tijdens het doorlopen van alle stadia van cultivatie. Melkzuurbacteriën zijn verantwoordelijk voor het aroma, wilde gist voor het rijzen van het deeg. Als er een stijging is, maar er is geen aroma, dan heb je dienovereenkomstig geen melkzuurbacteriën of ben je erg zwak.

Het is veel gemakkelijker om een ​​nieuwe startercultuur te kweken dan de jouwe nieuw leven in te blazen. Zelfs de Franse zuurdesem wordt aanbevolen om elke zes maanden opnieuw te kweken, omdat het unieke aroma van zuurdesembrood verzwakt.

Zest, maar kun je het door de geur van het zuurdeeg op de een of andere manier begrijpen? eerlijk gezegd begrijp ik niet hoe het voor mij ruikt, er is een beetje azijngeur, is dat hoe het zou moeten zijn? Of het weggooien en er geen brood op leggen? vandaag gebakken zuurdesembrood in een broodbakmachine, ik zou niet zeggen dat het aroma meer is dan normaal, maar er zat een beetje gist in het recept.

Hartelijk dank! Ik zal rekening houden met al uw aanbevelingen.
Zest, ik heb nog een vraag voor je, maar niet helemaal over dit onderwerp. Vertel me of u een broodbakmachine heeft en zo ja, hoe vaak gebruikt u deze. Ik wil gewoon mezelf kopen, maar ik ben bang dat het inactief zal blijven. En is er een verschil tussen brood uit de oven en uit hp?

Maar er is natuurlijk ook een broodbakmachine op de boerderij, bij haar is het eigenlijk allemaal begonnen

Het staat op geen enkele manier stil, het wordt door elkaar gebruikt met Kenwood, afhankelijk van de mate van werkgelegenheid en de tijd van het jaar. Als je geen tijd hebt om helemaal bergopwaarts te kijken - dan alleen in een broodbakmachine op een volle machine en zelfs met een vertraagde start, als ik het avondeten kook in de keuken, dan kun je het broodje volgen en spelen met de onderbroken programma's; je kunt voorzie de broodbakmachine ook van automatische deegbereiding, en vervolgens met de hand vormgeven, laten rijzen en bakken in de oven.

We hebben zuidelijke plaatsen, in de zomer is het eng om naar de oven te kijken. In deze gevallen is de broodbakmachine ook buiten competitie.

In mijn boerderij zijn de broodbakmachine en de Kenwood dus geen concurrenten van elkaar, maar complementaire eenheden

Zest, maar kun je het door de geur van het zuurdeeg op de een of andere manier begrijpen? eerlijk gezegd begrijp ik niet hoe het voor mij ruikt, er is een beetje azijngeur, is dat hoe het zou moeten zijn? Of het weggooien en er geen brood op leggen? vandaag gebakken zuurdesembrood in een broodbakmachine, ik zou niet zeggen dat het aroma meer is dan normaal, maar er zat een beetje gist in het recept.

Voor zover ik me herinner, heb je volgens Calvel een zuurdesem en die heb je vrij recent laten groeien. Een jong, onvolwassen zuurdeeg geeft misschien niet zo'n dikke geest als een volwassen zuurdeeg.

Over hoe het zuurdeeg ruikt. De mijne ruikt naar ... gefermenteerde compote, een soort stoofpotje met fruitige tonen. Veel mensen praten over een aangenaam aroma van zure melk. Als het zuurdeeg is geperoxideerd, begint de azijnnoot te zegevieren. Als de azijn de neus al raakt, moet deze dringend worden verzacht. En wanneer een chemische toon van aceton verschijnt, moet men afstand doen van het zuurdeeg.

Zuurdesembrood moet gewoon ruiken, anders is het spel de kaars niet waard en is het niet duidelijk waarom je ermee bezig moet zijn, alleen gist kan het brood laten rijzen. Ga door met het voeren en bewaren van uw zuurdesem volgens de regels van Calvel en alles moet in orde zijn, d.w.z. onderdrukt door een golf van aroma van het gebakken brood.

Gisteren bakte ik broodjes met volkoren roggemeel, zemelen en zuurdesemzaden, zodat de sterke broodgeest het hele appartement vulde en ik ging diep ademhalen (ik hou echt van deze geur).

Zest, vertel me alsjeblieft, ik begrijp dat het zuurdeeg, nadat het de geur van aceton heeft gekregen, kan blijven werken?

Zest, vertel me alsjeblieft, als ik het begrijp, kan het zuurdeeg, dat de geur van aceton heeft gekregen, blijven werken?

Persoonlijk heb ik deze ervaring een paar keer gehad.

Om de geur van aceton te laten verschijnen, moet het zuurdeeg lange tijd worden achtergelaten, om er niet aan te denken en niet om te voeden. Het wordt gelaagd in water en dik, een uiterst onaangename chemische geur verschijnt.

De eerste keer dat ik probeerde haar weer bij te brengen. Het resultaat was dat het zuurdeeg begon te stijgen. Maar mijn neus ving nog steeds de geur op. Daarom verleidde ze het lot niet en durfde ze niet aan brood toe te voegen, ze kweekte een nieuwe.

Toen het zuurdeeg voor de tweede keer "rook", werd het onmiddellijk weggegooid zonder onnodige lichaamsbewegingen.

leg het deeg op 11 dagen, het wordt groter, maar bubbelt niet zoals op de foto van Raisin! wat moeten we doen?

leg het deeg op 11 dagen, het wordt groter, maar bubbelt niet zoals op de foto van Raisin! wat moeten we doen?

wacht op verdubbeling en leg het brood.

De zuurdesem moet sterk, rijp, goed verzorgd en in een goed humeur zijn - dat is wanneer het zulke verleidelijke bubbels geeft. Als het gewoon groeit, maar niet bubbelt, is het oké, je zult het op de juiste manier voeren, opbergen, verzorgen en koesteren, en je zult meer bubbels hebben

bakkers, eerlijk gezegd, hoe kom je aan mooi brood?
Over het algemeen bakte ik brood, het is jammer om het te laten zien: cray: maar het lam zelf, de vorm was te klein en het arme ding rustte tegen het deksel! de korst is dunner dan normaal, maar ik wil het nog dunner! er is geen sproeier, dus zwaaide ze met een borstel, zwaaide met water, waarschijnlijk een beetje water besprenkeld! wat je op het brood smeert, het is op je foto zo mooi, glanzend, mijn is verre van zo mooi! en op welke modus bak je en op welk niveau zet je het formulier? het deeg werd gekneed door een broodmachine,het deeg bleek qua uiterlijk dichter te zijn dan op de foto van Raisin. En aan het einde van alles werd het perfect gevormd door handen, dat wil zeggen, het deeg bleek dichter te zijn, misschien heb je meer water nodig? in het algemeen zal de weg onder de knie worden !! Ik zal verder proberen! het bleek heerlijk brood, zoals een grootmoeder in de kindertijd! er was een geur, maar meestal op de trap, thuis was het op de een of andere manier niet erg sterk! het zuurdeeg was 11 dagen oud, misschien niet genoeg voor de smaak?
handen jeuken, ik wil experimenteren, ik weet niet wie ik met brood moet voeden!
ja, nog steeds bijna in het onderwerp, ik wil een Kenwood-maaidorser kopen, welke is beter om de macht te nemen om brooddeeg te verwerken?

[vlasik]

vlasik

met een kwast zwaaien, zwaaien met water, waarschijnlijk een beetje water besprenkeld!

* GRAPPIG * oh, vlasik, maakte me vroeg in de ochtend aan het lachen)))
Zoals ik me de foto voorstel Wees niet beledigd, dit is niet van kwaadaardigheid))

Heb je wat een ventilator gestrooid op brood of in de oven? Zeker in het tweede geval is het een vergeefse taak, zeker als het brood onder de deksel gebakken is.
Waarom irriteer je jezelf zo? Ik zie niet in het profiel waar je vandaan komt, maar we hebben een dozijn van deze sproeiers in Oekraïne, in een "All by 5" -winkel.

Ik smeer brood nergens mee, ik vind het niet lekker. Ik hou vooral van de eenvoudigste compositie - bloem-water-zout. Ik strooi het over de bovenkant voor het bakken, ik kan het een paar keer besprenkelen na het verwijderen van het deksel (ik kan het niet spetteren), en fffsøyo. De korst zelf blijkt blozend en glanzend te zijn. Maar ik bak op convectie. Ze geeft veel in dit opzicht.

Ik legde de wok met brood op het tweede niveau van onderen. Eerste - onderwarmte met convectie, na het verwijderen van het deksel - algemene convectie.

Lees hier hoe je het volume van een vorm voor een deegstuk berekent https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0zodat het brood niet in het deksel drukt.

De dikte van de korst hangt in grote mate af van de juiste stoombevochtiging.
Als het deeg niet overdreven verstopt was, maar slechts iets dichter dan op de foto, dan is dit toegestaan, je moet geleidelijk leren werken met zeer nat deeg om niet in paniek te raken bij het zien van een zich verspreidende plas

11 dagen - nog jong, maar redelijk werkbaar zuurdesem, zeer geschikt voor brood. Voer het, bewaar het op de juiste manier en het zal nog steeds in werking treden.

Ik heb Kenwood Chief 10.

bakkers, eerlijk gezegd, hoe kom je aan mooi brood?

maar hier is alles individueel ochchchen. Sommige lenige mensen sprongen onmiddellijk langs alle doornen naar de sterren, voor anderen, elke stap op weg naar mooi brood nam een ​​lange reis in de duinen, en weer anderen klemde hun tanden op elkaar en bakten (onderweg voedsel voor hen alle vogels en zwerfhonden in de omgeving), terwijl het aantal niet op kwaliteit ging

Voor mij persoonlijk is het een voorbeeld van doorzettingsvermogen en onwankelbaar doorzettingsvermogen geworden kava... Het kostte haar veel tijd met de startercultuur. Maar ze gaf niet op en trok zich onder geen enkele omstandigheid terug. En nu is het leuk om te zien wat voor brood hij bakt

Maar hoe het voor u zal aflopen, zullen we uiteindelijk zien
Succes

bedankt! Ik kom uit Sint-Petersburg, gisteren bestudeerde ik 3 enorme winkels voor sprays, ik vond olie, maar daaruit, zoals de mijne met een penseel! zwaaide over het brood! Ik speel al heel lang met een broodbakmachine, het brood is super duper, maar met zuurdesem ... we moeten het goed doen! anders eindigt het besluit spoedig

[vlasik]

vlasik

Lees dit onderwerp op uw gemak - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0... Het is vrij uitgebreid, maar het bevat vanaf het allereerste begin bijna al onze forumervaring in zuurdesem.
En er zijn antwoorden op alle vragen waarmee u momenteel wordt geconfronteerd))

bedankt! Ik zal vannacht studeren !!!!

Hallo
Niemand is dit tegengekomen, kun je het mij vertellen? Waarom heeft mijn brood een grijze korst? Ik bak 40 minuten, de korst verandert helemaal niet van kleur. Ik kijk, op het forum loopt alles naar behoren, ik heb een soort cement. Ik gebruik tarwemeel, volkoren.

[clo]

clo , welkom op het forum! Op welk temperament bak je? En wat is het recept? Volkorenmeel is verantwoordelijk voor de lichtere broodkorst. Dus ik bakte brood met zuurdesem van ZH-bloem https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0... Voor een knapperige korst kun je boter, melk, een ei aan het deeg toevoegen of het brood bestrijken met een losgeklopt ei voor het bakken.

Temperatuur 200.
Ik zie hier dat veel van de hele granen worden gemaakt, maar niemand schrijft dat ze het oppervlak met iets besmeren. Ik heb geen lichtere korst, maar gewoon een lichtgrijs, bijna wit. De kruimel is donkergrijs, in het algemeen kijk je naar een stuk van zo'n brood, het lijkt alsof het uit een zwart-witfilm komt.

Over het algemeen deed ik dit:

Allemaal van Belovodye volkoren meel.
1.100 g. Ik voedde de starterculturen uit de koelkast 50 g. bloem + 50 g water. Na 4 uur 2,5 keer rijzen.
2. Een deeg gemaakt: 20 g. zuurdesem, 125 g. water, 75 g. meel. Na 4 uur is de stijging iets minder dan tweemaal.
3. Toegevoegd bloem 175 g., Water 80 g., Zout, suiker.
4. Rijzen in de oven op minimale temperatuur, na 3 uur is het deeg iets gerezen.
5. Verwarmde de oven op 180 graden, gebakken gedurende 40 minuten.

De geur is zuur, bijna geen geur van brood. Het brood steeg een beetje.
Daarvoor was het zuurdeeg:
Rozijnen werden gedurende 3 dagen in water gegoten. Verder werd er gedurende 3 dagen dagelijks roggebehangmeel toegevoegd. Bewaard in de koelkast, de geur is best aangenaam, het ruikt naar kwas.

[clo]

Ik zie hier dat veel van de hele granen worden gemaakt, maar niemand schrijft dat ze het oppervlak met iets besmeren.

clo , Je hebt gelijk, veel doen op het centrale vergrendelingssysteem! Maar met toevoeging van tarwebloem. Ik herhaal nogmaals dat ZZ-bloem het brood een grijze kleur geeft. Probeer plantaardige olie toe te voegen, iets van gefermenteerde melkproducten (wei, kefir).

5. Verwarmde de oven op 180 graden, gebakken gedurende 40 minuten.

Natuurlijk zijn alle ovens anders, maar voor de mijne is het zoooo laag en zooooo weinig tijd .. Meestal bak ik de laatste 20 minuten op 180. En daarvoor 200-220C.

Ik kan niets zeggen over je zuurdeeg - ik ben geen expert, het lijkt me zwak (het kost erg veel tijd om het deeg te laten rijzen, vooral omdat je zegt dat het brood niet rijzen) . Voor zuurdesem kunnen vragen worden gesteld HIER.

De geur is zuur, bijna geen geur van brood.

Het lijkt me dat je brood is gestopt, vandaar de zure geur. Probeer een ander recept! Zoek precies uw eigen brood! Succes!

Ik zal proberen om het te maken op puur hoogwaardig meel. Als u weer dezelfde problemen heeft, is er iets mis met het zuurdeeg.

[Lena,]

Ja, Lena, nu kun je niet wegkomen van de onderzeeër ...
Je zal met precies dezelfde pinguïnsnijder brood moeten bakken en een foto in deze Temko moeten doen.

Nee, Lenochka! Je komt er niet uit.
Ik zal mijn druif met je delen. Je hoeft niet eens te bedanken

Welnu, eerlijke pionier, ik zal het doen

Lilya, Tanya, beloofde het en deed het.

Ze heeft haar belofte lang geleden vervuld, maar nu pas kwam ik bij de camera en de computer. Hier rapporteer ik.



en ook "Penguin", maar dan dikker

En dit is te danken aan Leela (Lyulek)





en verder

[Lena]

Lena, je hebt mooi brood, vooral op de laatste foto. Het witte brood is perfect.
Maar op de eerste foto is er iets mis met het brood.

[Lena]

Lena, je hebt mooi brood, vooral op de laatste foto. Het witte brood is perfect.
Maar op de eerste foto is er iets mis met het brood.

Ja, hij was "gescheurd", maar de snee probeerde, zoals Lily - "kleine pinguïn"

maar de snee probeerde, zoals Lily - "kleine pinguïn"

Het lijkt erop, lijkt op jou. Of beter gezegd, je avatar.

probeerde te snijden zoals Lily - "kleine pinguïn"

Hoera!!! De pinguïn bleek! Het lijkt erop!

Het lijkt erop, lijkt op jou. Of beter gezegd, je avatar.

En de avatar lijkt zowel qua uiterlijk als qua geest op mij

Hoera!!! Het bleek een pinguïn te zijn! Het lijkt erop!

Hoera !!! Ik heb mezelf gemaakt

Beste Zest! Ik wil u mijn grote dank uitspreken. Ik heb al meer dan anderhalf jaar geen brood meer in de winkel gekocht. Ik bak met zuurdesem in de oven. Je mooie broden en toegankelijke uitleg hebben me tot prestaties geduwd.Ik heb me nooit ingeklemd in gesprekken op het forum, maar stiekem alles gelezen en belichaamd. Mijn familieleden waren aanvankelijk sceptisch over broodexperimenten, en nu is er veel vraag naar mijn brood. De belangrijkste bewonderaar is mijn bijna vierjarige kleindochter. Ik kan er prat op gaan dat ik vorig jaar je Myasoedovsky-cake in zuurdesem heb vertaald. Dit jaar werden Kiev en de Cherkassy-regio "verscheurd" met deze paaskoekjes (ik overdrijf een beetje)). Bedankt!

Ik bakte zuurdesembrood in de oven volgens het Rozijnenrecept, ik ben in de war door de zure smaak. Is dat hoe het zou moeten zijn?

[Larrchik]

Larrchikzuurdesem is inderdaad aanwezig in zuurdesembrood, maar zelfs niet in de smaak, maar in de broodgeest, het aroma. Als de smaak te sterk is, kan uw starter te actief en licht zuur zijn. Bovendien kan een lange rijzen van het deegstuk ook leiden tot peroxidatie en overmatige zuurgraad van het brood.

dus ik kan het niet begrijpen
het brood op de foto (op pagina 1) wordt verdeeld in een slakom, gebakken in een wok - waarom heeft het een platte bodem?
wok is niet plat

vertel het me, alsjeblieft.

De bodem is niet vlak en niet helemaal rond ... het is een ovaal Brood, als het ware smeert langs de bodem. Ja, en de Iziuminkino-wok heeft niet echt steile wanden, maar toch een min of meer platte bodem, al doet de vorm van het brood er eigenlijk niet toe. Het belangrijkste is smaak!

smaak is belangrijker, daar ben ik het mee eens)
maar de vorm is niet het laatste)

[15.30]

Hallo! Ik besloot om hulp te vragen bij deze Temko!

Vertel me alsjeblieft, wat doe ik verkeerd?

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.420

Vandaag bij 15.30 Ik voedde het zuurdeeg opnieuw, hoewel het nergens heen bewoog en naar mijn mening niet om voedsel vroeg.
Misschien moet u handelen volgens het principe "wie werkt niet, hij eet niet"?
Ik nam 100 g zuurdesem + 100 tarwemeel van de hoogste kwaliteit + wat tarwe. zemelen + 100 water.

Nu 23.17 d.w.z. 8 is verstreken! uur - ze stond helemaal niet op ((
alleen bellen op het oppervlak. staand in de keuken, warm.
Misschien die luie vent eruit gooien? mijn handen jeuken om brood te bakken, maar hier is het ...

Winter! Probeer de startercultuur enkele uren op een warme plaats (bijvoorbeeld op de koelkast bij de achterwand, ongeveer 26 graden daar) te zetten. Als het goed borrelt, neem er dan een beetje van en herhaal het voeren-borrelen opnieuw. Pas daarna is het mogelijk om erop te bakken.

Eindelijk antwoordden ze mij! Bedankt!
Ik heb een pot naast de kachel, ik heb veel gekookt vandaag, het was daar erg warm.
Maar helaas vindt ze iets niet leuk.
Dit is de derde keer dat ik haar te eten geef. Raad je aan om het opnieuw te proberen?
Waar moet ik op focussen - verdubbeling?
Er zijn bellen. maar alleen aan de oppervlakte en er is helemaal geen stijging.
Ze stond overdag 8 uur bij me en bleef nu een nacht in de keuken.
Dit is niet veel, zal het peroxide zijn?

Z. Y. Ik heb gekeken waar je vandaan kwam, en ik ben geboren in Donetsk!

Als het zuurdeeg niet erg actief is, kun je het roeren door een druppel honing of suiker toe te voegen. Ik verwen mezelf soms met water waarin ik rozijnen laat weken

[15.30]

Vandaag bij 15.30 Ik voedde het zuurdeeg opnieuw, hoewel het nergens heen bewoog en naar mijn mening niet om voedsel vroeg.

Misschien die luie vent eruit gooien?

Je had het rogge en werd in de koelkast bewaard. Ik zou natuurlijk 1 - 2 lepels nemen en 50 gram roggemeel en water geven, en als het tot leven komt, dan zou ik tarwemeel gaan voeren. Maar ... de trein is vertrokken. We hebben wat we hebben.
Laten we het zo doen: we voerden ze om 15.30 uur, dus we raakten elkaar pas morgen om 15.30 uur aan. We nemen 50 gram of wat voor jou ook uitkomt, geef haar evenveel water en bloem. Weer een dag. We nemen weer een derde en voeren.
Drie dagen. Vervolgens kijken we hoeveel de schoonheid zal verdubbelen in volume. Indien niet later dan 8 uur - de patiënt is rijp.
En hoe zit het met "weggooien" -

bedankt!
Dat heb ik vanmorgen gedaan.
Ik heb zojuist roggemeel in tweeën toegevoegd met tarwe.
Het is niets?
Ik leg het op de koelkast, er is een temperatuur van 32 graden.
Dat is niet veel?
Ik zorgde na anderhalf uur, geen beweging ... ((