Mayonaise maken

Wie herinnert zich nog hoe we snoep in zulke tassen wogen?

IK...

IK...

En ik herinner het me!

Wie herinnert zich nog hoe we snoep in zulke tassen wogen?

Ik herinner me deze tassen. Vervolgens werden alle producten in dergelijke zakken gevouwen. Ik herinner me dat ik kristalsuiker, granen, enz.

en ik herinner me papieren zakken ... en zure room in een blik en sap in glazen kegels, en ernaast is een glas zout ...

's morgens wil ik nog steeds voor school slapen, en onder het raam "Milkoooo! Milkoooo!" (ze brachten melk in een vat en een rij met blikjes erop)

en ik herinner me papieren zakken ... en zure room in een blik en sap in glazen kegels, en ernaast is een glas zout ...

Ja, deze kegels waren gevuld met natuurlijk sap uit blikjes van drie liter. Dat sap is helemaal niet hetzelfde als nu in tetrapacks.

Tantes! we hebben een onderwerp, ik weet niet meer precies hoe het heet, zoals terug naar de toekomst, dus je bent er met je koffers en sappen. En ik rimpel ook, ik vashchet ze hetzelfde, ik herinner het me goed, en een heleboel andere dingen (hoewel niet onder Stalin werd geboren, maar alleen toen Chroesjtsjov werd vervangen door Brezjnev)

Ik probeerde mijn advocaat voor mayonaise te herstellen. roerde 1 ei, suiker, zout, mosterd, begon geleidelijk het mengsel toe te voegen. Hetzelfde resultaat (((Alleen nu is de mayonaisegogol verdubbeld.
Maar in principe heb ik al vis met hem gekookt en zal die aan brood toevoegen. En ik wacht op mijn blender.

[met dooier]

Ik probeerde mijn advocaat voor mayonaise te herstellen. geroerd 1 ei, suiker, zout, mosterd, begon geleidelijk het mengsel toe te voegen. Hetzelfde resultaat (((Alleen nu is de mayonaisegogol verdubbeld.
Maar in principe heb ik al vis met hem gekookt en zal die aan brood toevoegen. En ik wacht op mijn blender.

Ik vermoed dat het nodig was om precies te herstellen met dooier... Toch is het niet voor niets dat echte mayonaise niet op een heel ei wordt bereid, maar op dooiers.

[met dooier]

Ik vermoed dat het nodig was om precies te herstellen met dooier... Toch is het niet voor niets dat echte mayonaise niet op een heel ei wordt bereid, maar op dooiers.

Ik voerde het reanimatieproces uit met een heel ei (het geweten staat niet toe om eiwit uit te gieten, maar het was lui om te bedenken hoe je een enkel eiwit moest gebruiken)
En wat werd dat geslagen !?
Hoewel ik de video met een mixer zag (die ongelooflijk verrast was)
En met een garde (dit is voor masochisten)
Dus voor zover ik begrijp, kun je het met alles verslaan.
Het verschil in tijd en energie is slechts
Ik deed het volgende voor reanimatie
1) zorgde ervoor dat de mok droog was
2) olie, zaadbal. en de mislukte mayonaise waren ongeveer dezelfde temperatuur
3) voor 1 ei was er 1 theelepel mosterd 1/2 theelepel kristalsuiker en 1/5 theelepel zout (te veel mosterd, zout en suiker is ongewenst)
Nadat ik aan de fouten had gewerkt, is alles voor mij gelukt

Ik heb geen moeite met de temperatuur, en alles komt goed ...

Ik ook...

Toegegeven, ik heb tot nu toe maar twee keer mayonaise gemaakt ...

En ik heb het gisteren opnieuw gedaan, het blijkt dat het niet maar één keer is gelukt (sorry, voor taffetologie)

Hoe vaak heb ik het gedaan - boter is altijd op kamertemperatuur en mosterd, citroensap, ei (melk) komt altijd uit de koelkast. Alles is goed geslagen.

En in het algemeen gooide ik alles in één container en klopte het op, en geen druppels en dunne stroompjes voor jou ... En op de een of andere manier ging het verloren.

[Mayonaise theorie]

Mayonaise theorie
genomen vanaf hier 🔗 maar sterk verminderd. Ik heb alleen stukjes achtergelaten die ons in staat stellen de "aard" van mayonaise te begrijpen en hoe ermee om te gaan :)
Het belangrijkste
Van de Russische taal:
Omver gooien - verbind de onderdelen op verschillende manieren met elkaar (bijvoorbeeld - sla een doos van losse planken omver). Vandaar het Russische woord Sbiten (warme drank, meestal honing, bereid, dat wil zeggen gecombineerd met water, verschillende toevoegingen van kruiden, enz.) - Het resultaat van het combineren van verschillende producten in één drankje.
Ritme - de vloeibare substantie mechanisch verzadigen met kleine lucht (gas) belletjes; het mengsel wordt schuimig en vergroot het volume aanzienlijk. (Klop bijvoorbeeld eiwit met suiker.)
Dus over mayonaise kunnen we zeggen dat het tijdens het koken verward raakt (de olie combineert, emulgeert met de dooier en andere componenten), maar in geen geval klopt het.
U hoeft in principe niet verder te lezen.
Mayonaise verwijst naar koude "echte" of "nobele" sauzen, dat wil zeggen naar sauzen waarvan de belangrijkste componenten boter en eieren zijn, terwijl meel volledig afwezig is.
De echte klassieke mayonaisesaus (basismayonaise) is een emulsie van olijfolie in rauw eigeel met een beetje toegevoegde suiker, zout en citroensap. Het is mogelijk om tot 0,5% van verschillende droge fijngemalen kruiden toe te voegen - rode of zwarte peper, nootmuskaat, citroenschil, enz. Naar smaak. En niets anders zou moeten zijn! Geen water, geen melk! Provençaalse mayonaise bevat ook kant-en-klare mosterd.
Hoe meer dooier er in mayonaise zit (tot een bepaalde limiet), hoe lekkerder het is en hoe sneller het zijn geweldige smaak verliest tijdens het bewaren. Maar als het oliegehalte lager is dan 70%, zal mayonaise niet werken - dit beperkt het maximale gehalte aan verse dooier, rekening houdend met het percentage inhoud en andere ingrediënten (suiker, zout en citroensap).
Over olie
Over het algemeen zou het de beste geraffineerde olijfolie moeten zijn - en dan is mayonaise geschikt voor alle gelegenheden. Olijfolie kan ook ongeraffineerd zijn (dergelijke mayonaise heeft een uitgesproken smaak van de originele olie, dat wil zeggen, het is een mayonaise voor een amateur of voor bepaalde gerechten).
De natuurlijkheid van olijfolie is eenvoudig te controleren.
Hoogwaardige olijfolie (eerst koudgeperst, extra vierge) na 1-2 dagen bewaren in de koelkast bij een temperatuur van + 8– + 10 gr. C wordt melkachtig wit en dik, pasteus over het hele volume (stroomt niet uit de fles). Bij kamertemperatuur wordt het weer transparant en vloeibaar zonder kwaliteitsverlies.
Als in de kou de olie langzaam, na een paar dagen, niet volledig wit wordt (alleen een deel van het volume) of als er alleen individuele witte vlokken worden gevormd, of helemaal niet wit wordt, is de olie tot op zekere hoogte vervalst (verdund, geperst uit de zaden of gemaakt van een andere olie door toevoeging van smaakstof "olijf").
Als een andere plantaardige olie wordt gebruikt voor de bereiding van mayonaise, moet deze alleen worden verfijnd, maar de saus zal al moeilijker te bereiden (emulgeren) zijn en aanzienlijk aan smaak verliezen (en de naam 'mayonaise' wordt door veel culinaire experts in twijfel getrokken ).
Emulgering
Emulgeren is de belangrijkste procedure bij de bereiding van mayonaise. Wanneer geëmulgeerd, valt de olie uiteen in microscopisch kleine bolletjes, die worden omhuld door eigeel, waardoor ze niet meer kunnen herenigen.
Emulgering wordt uitgevoerd door het mengsel in één richting rond te roeren (niet heen en weer, niet in achten). In dit geval wordt het mengsel precies geëmulgeerd (onder roeren in delen geplet), en niet opgeklopt!
Het is het beste om te stoppen met het toevoegen van olie als het mengsel net begint te geleren.
Mayonaise-emulsie is onstabiel bij verhoogde temperaturen (boven 45 graden Celsius) en breekt bij verhitting gemakkelijk af tot pure plantaardige olie met kleine, goed zichtbare druppelachtige insluitsels van andere producten in de samenstelling.
Dit is de basis van de methode om de kwaliteit van mayonaise te controleren: doe een eetlepel mayonaise in een pan en verwarm deze een beetje.
Als de mayonaise goedaardig is, valt de emulsie uiteen en krijg je in de pan een bijna pure olie, waarin je voedsel bruin kunt bakken.
In het geval van surrogaatmayonaise wordt in de pan een zinderende en gorgelende melkwitte massa gevormd, die doet denken aan griesmeel, of zonder zichtbare tekenen van afgescheiden olie, of met schaarse individuele oliedruppels. Bij verdere verwarming verbrandt deze massa snel met een karakteristieke geur van verbrand griesmeel.
Hieruit blijkt duidelijk dat het geen zin heeft om echte mayonaise te gebruiken voor het bakken van voedsel. Je kunt bakken met meelsauzen of zure room. Alle culinaire recepten waarin mayonaise wordt aanbevolen om te bakken, zijn specifiek ontworpen voor industriële mayonaise, een meelsaus die zure room imiteert met plantaardige oliën.

Als de emulsie tijdens het koken afbreekt, kunt u 2-3 druppels water toevoegen en proberen intensiever te emulgeren. Als deze poging niet lukt, kun je een nieuw mengsel maken met dooiers en geen olie toevoegen, maar mislukte mayonaise tijdens het emulgeren. Of gebruik het resulterende ‘niet-succesvolle’ mengsel voor het bereiden van salades, het roosteren van eieren, sneetjes brood, plakjes kaas zonder been en broodkruimels, enz. (Het geoliede mayonaisemengsel kan, net als mayonaise, maximaal een week in de koelkast worden bewaard) of meer.)
De tijd die nodig is om 0,5 liter mayonaise handmatig te bereiden (door rond te roeren met een lepel in een pot) is niet meer dan 8-10 minuten. Geen mixer nodig. Houd er rekening mee dat mayonaise niet bedoeld is voor langdurige opslag en kook het daarom nooit in overmatige hoeveelheden als reserve.

[met dooier]

Ik vermoed dat het nodig was om precies te herstellen met dooier... Toch is het niet voor niets dat echte mayonaise niet op een heel ei wordt bereid, maar op dooiers.

Misschien .. Ik deed het op een heel ei.
Ik deed het met een mixer, en de mixer heeft de eigenschap niet "omver te werpen", maar "te kloppen" - misschien is daarom de joint eruit gekomen ..
En ik kan het niet geloven over 8-10 minuten. karnen-roeren met een lepel. Ik heb minstens een half uur geprobeerd iets met een mixer te doen, maar hij dacht niet eens aan verdikking. Maar uiteindelijk vond ik de mayonaise-gogol ook lekker en bakte de vis ermee (in de AG) - het uiterlijk is normaal, mayonaise, niets viel uit elkaar

En ik kan het niet geloven over 8-10 minuten. karnen-roeren met een lepel.

Zelf was ik niet zo pervers (ik giet alles in een keer in een bak en sla het met mijn voet omver), maar mijn neef studeerde af aan de Sovjet-openbare cateringschool. Dus ze hadden daar zulke masochistische taken, zoals het omverwerpen van mayonaise met sporen. en dus zei hij dat wanneer de saus echt begint te "voelen", het echt niet meer dan 10 minuten duurt. maar daarvoor moet je meer dan een liter olie bederven.

Eh, meiden, maar mijn grootmoeder sloeg de eekhoorns niet met de hand ... met een vork ...

[Rina]

Rina , grootmoeders zijn een apart onderwerp. Het is jammer dat het begrip vaak komt als ze er niet meer zijn ... En de mijne, toen we allemaal in een horde bij haar kwamen, schonk en kookte om 9 uur 's ochtends een kom met dumplings, waarin je veilig kon liggen zoals in een badkamer !!! en dan een pannenkoek, je blind 30 stuks, dan een half jaar over dumplings zelfs kapot denken.

[julifera]

Als gevolg hiervan was de mayonaise op het water een succes, niets gestratificeerd, de lepel stond!
Ik deed het met een verzonken voet.

- 150 ml geraffineerde druivenolie
- 75 ml water, inclusief 2 el. l melkpoeder
- 0,5-1 theelepel zonder een glaasje kant-en-klare mosterd (maar minder is beter)
- 0,5 tl suiker
- 0,5-0,75 theelepel zout
- 2 theelepels natuurlijke appelciderazijn aan het einde tot een al dik mengsel
Natuurlijk kun je de azijn / suiker / zout aanpassen, maar het feit zelf - ik was verrast wat er met 1 keer gebeurde!

julifera, als je dit verhaal op 30 maart niet had herhaald, had ik het nooit gezien! Er is gewoon geen tijd om te lezen ...

Maar, je herhaalde, en ik zag!

Mayonaise met melkpoeder is net gemaakt. Ik legde gewoon alles neer en sloeg het neer ("klopte het neer" is goed, lieverd?) met je voet. Het resultaat is niet zo dikke mayonaise als op het ei.

Nuuu, zoals het hoort, na het maken van mayonaise, lik mijn been, en wat denk je dat heet is, en de mayonaise is heet. Ik was het die water uit de ketel goot, en daarvoor dronken we thee, nou ja, het water was natuurlijk geen kokend water, maar het was erg heet.

Nou, de mayonaise heeft een paar minuten op tafel gestaan ​​en ingedikt, zoals het hoort.

Kort gezegd: nou, ik hou echt niet van de smaak van mayonaise op verse melk, maar op melkpoeder is het erg lekker, aangenaam, licht, ik voel geen melkpoeder.
Ik noemde het "Zomer" en schreef het op. Ik ga in de zomer vissen met me meenemen, en maak je geen zorgen.

Ahhh, het was de gebruikelijke zonnebloemolie, en de kruiden naar smaak:

2 eetlepels. l. melkpoeder
65 gram water (75 gram met melk)
150 gram plantaardige olie
een druppel zout
1 theelepel met een hoop krachtige "Russische" mosterd
snufje suiker
2 theelepels gewone azijn

julifera, heel erg bedankt voor het recept !!!

Ik raad het aan aan degenen die het nog niet hebben gedaan.
Hier voeg ik voor de duidelijkheid een foto toe:

Ik heb net een saladedressing gemaakt met deze mayonaise, magere zure room, dille, knoflook. Het werkte heel erg goed.
Overigens is de mayonaise helemaal afgekoeld en nog dikker geworden.
Dus ik vraag me af wat voor brood er bij hem uitkomt.

Kortom, moet hebben!

🔗

[julifera]

julifera,
En ook ik volg het spoor Tussen uitschrijven - gisteren deed ik wat je zei

75 ml water, inclusief 2 el. l melkpoeder

... En je kunt je voorstellen - deze keer was het zo dik dat we water moesten toevoegen
Ik heb nu je mayonaise en Stеrn honing leeft in een notitieboekje

Zelf was ik niet zo pervers (ik giet alles in een keer in een bakje en sla het met mijn voet omver), ..... het duurt echt niet meer dan 10 minuten. maar daarvoor moet je meer dan een liter olie bederven.

Bedankt, ik wacht liever op mijn "been", ik wil niet zoveel olie overbrengen
en als het lukt, dan ga ik ook met melkpoeder perveren)))

[lieverd]

("neergehaald" - dat klopt, lieverd?) met je voet.

nuuuuuuuuu znayuyuyuyuyuyu ... kan je het niet hebben als Pirin slagroom

Bedankt, ik wacht liever op mijn "been", ik wil niet zoveel olie overbrengen
en als het lukt, dan ga ik ook met melkpoeder perveren)))

BENEN zijn ons alles!

[Tussen]

Tussen en Antonovka - hier, nou, ik zei - uitstekend - langdurige mayonaise !!!
En het is best lekker, zeker als je het naar wens brengt, melkpoeder smaakt helemaal niet!

Ik deed het in het gebied voor 8 maart, ik legde speciaal de lepel apart om te zien wat er met hem zou gebeuren, want we zijn nog steeds dezelfde mayonaise-eters.
Twee weken later was de mayonaise eetbaar.
En hij staat stil voor zichzelf in de verre hoek van de koelkast en valt niemand lastig, ik zou het hem niet hebben herinnerd als je hem niet had herinnerd
Ik zal het vanavond openen om te zien hoe het met hem gaat

eh, we hebben een goed onderwerp afgesloten over wat en hoe je moet schrijven.

Als iets actief raakt of zich mengt, verzadigt met lucht, dan BEAT.
Als je vanuit een luchtafweergeschut op een luchtdoel schiet of een steen in een pot gooit die ergens op staat om het doelwit te laten vallen, dan KILL.

Kortom, mierikswortel-radijs is niet zoeter ...
Laten we maar beter mayonaise koken, wie moet het in elkaar slaan en wie houdt er niet van om het te verslaan.

dat wil zeggen, een blik, omvergeworpen door een steen, is dit een GEVECHT?

[Rol]

Rol! Niet omvergeworpen, maar neergeslagen door een steen ... En aangezien we een hele kluis aan wapens hebben ... kan ik de belangrijkste klopper van het forum zijn !!!

[DODEN]

Ozhegov Woordenboek

DODEN, raak raak; Botsing; neergehaald; sover.
1. wie (wat). Laat hem vallen, sla hem neer, duw hem van zijn plek. S. vanaf de voeten. C. vijandelijke vliegtuigen. C. appel van de boom. C. constipatie.
2. wat. Vertrappelen, draaien. C. hakken. Kapotte schoenen.
3. wat. Beschadig uzelf met klappen of lopen, wis uit (in 2 waarden). C. benen.
4 Wat. Verlagen, aftrekken (informeel). C. prijs. S. arrogantie. C. temperatuur.
5. wie (wat). Weigeren van het goede pad; verwarren. S. vanaf de weg. S. verward. C. een moeilijke vraag.
| niet geverifieerd. neerhalen, -yu, -you.
| zelfstandig naamwoord neerhalen, -I, cf. en zweepslagen, en vrouwen. (tot 1 waarde).
II. DODEN, kloppen, kloppen; Botsing; neergehaald; sover.
1. wat. Combineer, make-up met slagen. C. doos gemaakt van planken.
2. wat. Verander met slagen in een dichte massa. C. olie. C. room.
3. wie (wat). Bij elkaar brengen, verbinden (informeel). S. allemaal in een bos.
| niet geverifieerd. neerhalen, -yu, -you.
| zelfstandig naamwoord neerhalen, -I, cf. (tot 1 en 2 cijfers), zweepslagen, -en, vrouwen. (op 1 en 2 betekenissen) en mislukking, -I, echtgenoot. (op 1 waarde; speciaal). S. schilden.
| adj. slagroom, -th, -th (op 1 en 2 waarden) en defect, -th, -th (op 1 betekenis; speciaal).
Ritmein elkaar geslagen, in elkaar geslagen; ritme; slagroom; sover. wat. Maak het los, luchtig, schuimig met lichte slagen. B. kussens. B. room.
| niet geverifieerd. zweep, -I, -you.

oh, verveelde ik, verveelde ...

En zeg niet ...

oh, verveelde ik, verveelde ...

volgens de status. U bent een moderator. Bedenk dat de functie jou heeft gevonden.

En ik ben een moderator ... Wie heeft mij gevonden?! ... of wat?

[Haarspeld]

Haarspeld , Ik hoop dat het over de kluis en de belangrijkste sbitnya van de toekomst geen bedreiging was? Nou, ik ben goed ... gewoon een beetje saai ook ... ik zit hier etymologische woordenboeken te scheppen :)
Rina het is in feite over mayonaise dat ik me zo zorgen maak over Russische woorden. Toen ik las dat mayonaise niet moet worden geklopt, maar geslagen, dan verdwenen op een of ander intuïtief niveau meteen een hoop vragen vanzelf. en met hen viel de garde voor de mixer weg, en Hare Majesteit LEG verscheen!
neerhalen = strak maken
zweep = los

Meisjes, een vraag. Thuis heb ik een been, maar niet op het platteland. Is het mogelijk om mayonaise niet met je voet om te gooien, maar met een garde, of met zo'n veer? Ik heb het echt niet, maar het is een cent.
Bylin, we raakten verslaafd aan zelfgemaakte mayonaise, kwamen aan bij de datsja, mijn man vroeg of ik een pot nam en er was er een gekocht, dus hij begon verontwaardigd te worden.
We zijn zondag aangekomen. thuis, besloot mijn dochter een masker met mayonaise voor haar haar te maken en was erg verbaasd over hoe snel het klaar was, hoewel ik het bijna moest afwassen met feri, maar het lukte haar met shampoo.

Is het mogelijk om mayonaise niet met je voet om te gooien, maar met een garde, of met zo'n veer?

Persoonlijk denk ik van niet ... Nou, als je niet in de gespreksmodus komt "als je handen goud zijn" ...

Ja, ik zal moeten kopen

Deze garde wordt vrolijk genoemd.
vroeger maakten ze er mayonaise van. maar als er een been op de boerderij ligt, riskeert niemand de pret meer. en alleen legendes vertellen ons dat er een man op het forum was die een man kende, wiens grootvader een man kende die ooit een kok zag neerslaan mayonaise met de hand.

Svetik, juichend vanuit het hart, lachte hardop

dat er een man op het forum was die een man kende wiens grootvader een man kende,

een man op ons forum? Ja, we kunnen onze jongens op onze vingers tellen. Wie is dit? en was er een jongen als een gritsa?

Dus waar is die jongen weer?

hij was een erg mysterieuze man en niet iedereen zag en kende hem ... en hij ... en hij ... en hij was een keer toko op het forum en alleen om te praten over het met de hand omverwerpen van mayonaise, zoals hij hem naliet opa! Oh hoe!

Met deze reparatie en zaaien miste ik het leuke gedeelte weer!

ü over het karnen van mayonaise met de hand, zoals zijn grootvader hem heeft nagelaten! Oh hoe!

om te zien dat hij veel ervaring had en de handen van een getrainde atleet hiermee ... zoals zijn armworstelen. We zenden elke dag na 1 uur 's nachts via de kabel over deze sport uit. Vermakelijke wedstrijden. Wie is wie.

Wie heet nu armworstelen? h-dya ... in onze tijd heette het anders safsem! en ook atleten

Er is een video op de buis van hoe ze kloppen met een mixer en een garde.
Een jonge man van een jaar of 30 zwaait met een garde.
Oh hoe
dus het is niet zo'n legende uit de verre oudheid
maar je moet zeker veel ervaring en sterke handen hebben

dus het is niet zo'n legende uit de verre oudheid

zo over de afgelegen ligging van de oudheid en werd niet uitgevoerd. sprak over leeeeeendaaaaaah en miiiiiifah, bedekt met de mist van de verre oudheid.

Queenie prees droge mayonaise zo veel. melk, ik haastte me om dit te doen ... vooral omdat ik het de hele tijd doe met gewone melk ... ik ... ik kreeg geen turbulentie, geen mayonaise