Droge gistcroissants

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Voor de test:
Tarwemeel	500 g
Water	140 ml
Melk	140 ml
Zout	2 theelepels
Suiker	60 g
Olie	45 g
Droge gist	1,5 theelepel.
Voor de olielaag:
Koude ongezouten boter	345 g
Voor smering:
Groot ei	1 stuk.

Kook methode

Het deeg maken:
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom, neem een mixer met een deegklopper. Roer 3 minuten op lage snelheid en verzamel indien nodig het deeg langs de randen van de kom. Roer 3 minuten op gemiddelde snelheid. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven schaal of een groot bord. Bestrooi met bloem en wikkel voorzichtig in huishoudfolie om te voorkomen dat het deeg uitdroogt. Laat een nacht in de koelkast staan.
(Ik deed boter, suiker, zout in een kom, schonk water en melk in en klopte met een blender. De boter bleek zo'n zwevend "stof" te zijn. Daarna voegde ik wat bloem, gist toe. De rest van de bloem was al gekneed met mijn handen. Het deeg was plakkerig en voelde erg zacht aan. Ik stopte het in een gewone dunne zak en bond het stevig vast.)
Een olielaag maken:
Snijd de volgende dag de koude boter in plastic van 1 cm dik. Leg de plastics op bakpapier in een vierkant van 13-15 cm en dek af met een ander vel papier. Rol uit met een deegroller tot een vierkant formaat van 19-20 cm Als de olie zijn vierkante vorm heeft verloren, knip dan overbodige delen af, leg ze erop en rol ze op met een deegroller. Koel terwijl u het deeg uitrolt.
(Ik heb suggesties gelezen om boter in vershoudfolie te rollen. Naar mijn mening is papier gemakkelijker - het rolt niet in olie)
Bloem de bovenkant en zijkanten van het deeg. Rol het deeg uit, trek het op lengte, houd de hoeken vlak.
Haal het deeg eruit, rol het weer uit tot maat 20 * 60 en strek het in de lengte uit naar de open randen. Vouw het deeg in drie lagen, wikkel het in plastic en zet het 20 minuten in de koelkast.
Rol opnieuw, vouw, wikkel en zet een nacht in de koelkast.
(Ik wikkelde het uitgerolde deeg driemaal in een zakje en legde het netjes gelijkmatig in de koelkast. Het is waar, het gebeurde zo dat het volgende stadium de volgende dag niet kwam, maar om de dag lag het deeg in de koelkast voor twee in plaats van een nacht)
De test splitsen:
Haal de volgende dag het deeg eruit en bestrooi met bloem. Rol het deeg uit met een deegroller, trek het in de lengte naar buiten maar maak het niet breder. Rol uit tot een maat van 20 * 115 cm en bestrooi met bloem zodat het deeg niet aan de deegroller blijft plakken. Als het deeg veel begint te plakken, vouw het dan, wikkel het in plastic en laat het 10 minuten in de koelkast staan, en rol het dan verder.
Leg een liniaal op het deeg. Gebruik een mes om intervallen van 13 cm te markeren. Leg een liniaal op de bodem van het deeg, markeer 1 ruimte gelijk aan 6,5 cm en vervolgens de resterende 13 cm Snijd het deeg met een liniaal diagonaal langs de markeringen zodat je driehoeken krijgt.
(Bij dergelijke hitte moest het deeg snel worden uitgerold, gesneden en opgerold omdat de boter begon te smelten en plakkerig werd. Je hoeft je hoofd niet voor de gek te houden en het deeg gewoon in driehoeken te snijden, maar het wordt mooi en netjes onder de liniaal)
Croissants maken:
Rek de deegdriehoek uit tot 25 cm, hierdoor krijgt de croissant meer lagen.
Verbind de randen van de croissants (zie foto).
Plaats de croissants zo dat er geen tocht is bij een temperatuur van 24-27 graden. Het duurt 1,5 - 2 uur om de croissants volledig te laten rijzen.
(Ik smeerde het niet in met een ei, daar hadden ze helemaal geen last van, de korst bleek dun en mals. Ik legde het oor gewoon op een met papier bedekt vel en legde het in de oven zonder het aan te zetten . De oven startte na 1 uur en 45 minuten.)

Opmerking

Ik heb vandaag voor het eerst croissants gebakken.Ik heb lang de ECHTE gewild (ik had de kans om het te proberen en kon de gedachte aan hen 's ochtends met koffie erna niet kwijtraken). Hier trok ik mezelf bij elkaar en besloot.
Vreemd genoeg bleek het verbazingwekkend. Ik barst gewoon van trots. Croissants zijn licht, mals en luchtig met de fijnste laagjes.
Ik deed het volgens het recept dat ik hieronder geef. Niet letterlijk van hier vertaald 🔗 Mijn opmerkingen staan tussen haakjes, de foto van het eindresultaat is ook van mij.
Neem een besluit! Het is het waard. En morgen bak ik de ontdooide exemplaren en zal ik het resultaat rapporteren.

Vergelijkbare recepten

Zuurdesem croissants (ANGELINA BLACKmeer)

Croissants van Pierre Herme (fomca)

Snelle croissants met kaas (Gasha)

Mashenka___

Ik heb vanmorgen bevroren gebakken. Ik haalde het er 's avonds uit en zette het weer in de uitgeschakelde oven. Maar omdat ze daar 11 uur lagen, werden ze meer in breedte dan in hoogte en begonnen ze op kleine nijlpaarden te lijken. Noch de smaak noch de consistentie is hiervan veranderd. Hetzelfde licht, luchtig, gelaagd.
Veel succes met het bakken!

Nataly_rz

Ik kon zulke schoonheid en verrukkingen niet weerstaan, waarvoor veel dank aan de auteur
En tenslotte, hoe vaak heb ik gezworen om het bladerdeeg zelf te maken, want nu kun je het in elke winkel kopen, alleen dat soort croissants zijn niet erg lekker. Ik kan niet zeggen dat alles soepel verliep voor mij, de boter probeerde uit alle gaten te kruipen, dus ik moest het deeg 6 keer vouwen zodat ik het op de een of andere manier terug in het midden kon duwen. Maar de volgende dag rolde alles geweldig uit, en ik zal je vertellen dat het resultaat het waard was. Ik deed het echt met chocolade, nou, zodat mijn dochter niet zou teleurstellen. En toen zag ze het recept en was ze boos dat het niet gevuld was. Het deeg groeit echt met grote sprongen, voor de duidelijkheid laat ik een croissant op de foto zien voor het rijzen en na het bakken.
Droge gistcroissants

Mashenka___

Nataly_rz, Ik bewonder jou! Jij alleen hebt besloten tot zo'n prestatie. Ik hoop dat mijn dochter gelukkig is. Ik heb het niet met de vulling gedaan, we snijden ze graag in stukken en smeren ze van binnen dan we willen.
En over olie ... Wel, er is één punt. Ik ben over het algemeen ook een Kharkoviet. Het is alleen dat de olie nu erg slecht is, daarom heb je het van alle kanten gekregen. Mam zegt dat het zelfs op brood in het water kruipt. Mijn vriendin koopt een soort Finse boter (dit is nadat ik haar een stukje lokale boter heb meegebracht). Ze zegt dat ze veel heeft geprobeerd, maar het is deze Fin die op de een of andere manier op boter lijkt en niet in water verandert. Hoewel het kopen van dure boter speciaal om te bakken op de een of andere manier niet erg de moeite waard is.

Alena211

Ik heb ook croissants gemaakt. Toegegeven, ze nam het recept van Kenwood, maar alle bewerkingen met het deeg waren van Mashenka. Heel erg bedankt !: Girl_love: Ik heb nog nooit met bladerdeeg gewerkt.
En toen is alles gelukt! Erg smakelijk! Het enige dat ik volgens je post had verwacht, dat ze meer zouden stijgen. En ze werden nauwelijks groter tijdens het proofen. (Ik wilde foto's plaatsen, maar iets is niet beschikbaar.)
Shl. En ik maak zelf boter, van marktcrème, gewoon om niet zuur te zijn. Lekker. En tegen een prijs die zelfs goedkoper is dan een winkel. (Echt, zacht, tijdens het rollen uit alle gaten geklommen.)

adelinalina

Mashenka___, Wilde ik vragen, in het stadium van de tweede vouw begon het deeg door te breken en de boter klom eruit, op de derde was er maar één olie, waarom is dat?
vanwege deze problemen was het erg moeilijk om het deeg uit te rollen en bleken de croissants zelf niet zacht, maar kwetsbaar en erg vet te zijn. plus niet erg mooi vanwege het feit dat ik er meer olie op moest afstoffen zodat ze niet aan de deegroller bleven plakken.
En zelfs voor de tijd in de koelkast kreukt het deeg niet, als je het voor de eerste keer in de kou voor de nacht schoonmaakt?