Bonenpannenkoekjes met champignons

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
1 blik rode bonen (nettogewicht 255 g)
1 pot gepasteuriseerde paddenstoelen (nettogewicht 170 g)
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 ei
300 gram kefir
200 g bloem + 1 theelepel bakpoeder
zout, peper naar smaak
peterselie (droog, 1 eetlepel)

Kook methode

Knijp de champignons goed uit (met fanatisme), hak ze fijn. Hak de ui fijn. Verhit een klein (ongeveer 10 g) stukje boter in een koekenpan en laat de ui en champignons sudderen tot het vocht verdampt.
Giet het vocht uit de bonen, doe de bonen in een kom, strooi wat kefir (van de totale hoeveelheid), voeg gehakte knoflook, zout, peper toe en maal met een blender. Voeg het ei toe, de rest van de kefir, bloem gemengd met bakpoeder, kruiden, zout, peper, champignons en uien.
Het deeg blijkt behoorlijk dik, puree-achtig te zijn.
Giet 2 tafels in een koekenpan (bij voorkeur Teflon - er gaat minder olie weg). eetlepels plantaardige olie, verhit, doe een pollepel deeg en strijk het snel glad tot een ronde cake. Bak op middelhoog vuur (ik heb een fornuis met 9 niveaus, ik verwarmde de pan op het 7e niveau en vervolgens gebakken op het 5e).
Het is moeilijk waterpas te maken, het deeg strekt zich uit tot een lepel, zodat je gerust gewone pannenkoeken kunt bakken.
Maar de geur, toen ze begon te bakken, ging zo dat ze het niet in een sprookje kon zeggen of met een pen kon beschrijven!
Met zure room is dit al iets ongelooflijk lekkers!