Het deeg rijst niet

Je kunt de gist testen door activering, dat wil zeggen, maak een deeg van 100 gram water, bloem, een snufje suiker en een snufje gist (de consistentie van zure room), goede gist zal het deeg merkbaar in een half uur doen rijzen . In de winkel gekochte gist kan immers oudbakken blijken te zijn.

In de winkel gekochte gist kan immers oudbakken blijken te zijn.

In Duitsland kunnen ze het niet geloven of niet

In Duitsland kunnen ze het niet geloven of niet

Ik geloof meteen!

gist kan (indien open) thuis bederven, vooral in de zomer.

gist kan (indien open) thuis bederven

We verkopen ze in een speciale verpakking. Folie binnenkant. Als je na het openen de rand vouwt, blijkt deze volledig geseald te zijn. Ik denk niet dat dit een probleem is.

Nam nog een bloem, andere gist en ander zout. Ik heb weer "Italiaans" gedaan. Ik heb de kolobok gevolgd.

Iets wat hij nog steeds klein lijkt. Ik heb speciaal gemeten: de muren zijn ongeveer 9,5 cm, het hart van de bovenste korst is ongeveer 13 cm bij de inkeping. Misschien heeft iemand zijn "Italiaans" gemeten? Schrijf ter vergelijking, alstublieft!

[Kuklinar]

Kuklinar Helaas is er geen Italiaanse modus in HP die aan Rusland wordt geleverd, dus de vergelijking zal niet kloppen. Frans uit het receptenboek steekt ergens zo uit de emmer ...

En ik heb iets meer dan de helft ...

We hebben externe oorzaken onderzocht, dit zijn bloem, gist. Je hebt ze vervangen, dus het gaat niet om hen. Aan de andere kant kun je nergens zeker van zijn, vooral niet als het om gist gaat. Controleer ze op activiteit, wie weet ... Tweede vraag, heb je bloem gezeefd voordat je deeg kneedde voor brood? En toch, probeer brood te bakken op een ander programma, wat zal het resultaat zijn? En - advies, voeg bij het kneden van het deeg tot brood een halve geraspte appel of een lepel appelciderazijn toe. Aardappelpuree en bouillon hebben ook een goed effect op de opkomst, al is dit natuurlijk niet voor de amateur. Als je er eindelijk zeker van bent dat het niet om de producten gaat, kun je beter contact opnemen met de service. Succes!

[Kuklinar]

Kuklinar Verander gist, gebruik een nieuwe, open zak

Ik kocht gist van een heel andere winkel van een andere fabrikant. Heb je het meel van zeer hoge kwaliteit van de gewenste kwaliteit op 1,5 genomen? 1 kg. Zo'n toeval kan niet bestaan.

Ik zag hier ergens dat je de kneedtijd aan de klok kunt zien. Ik zal het waarschijnlijk proberen. Omdat een garantiewerkplaats sterke argumenten nodig heeft. U kunt geen woord naaien over slecht geschikt brood voor zaken. Al lijkt het me dat ik qua timing niets zal opvangen. Het is waarschijnlijk een kwestie van temperatuur of iets anders.

Ik controleerde de werktijden op de klok. De tijd voor het begin van het mengen en de tijd van het mengen worden met een nauwkeurigheid van 1 minuut geobserveerd.

maak een deeg van 100 gram water, bloem, een snufje suiker en een snufje gist (de consistentie van zure room), goede gist zal het deeg merkbaar in een half uur doen rijzen.

Klaar om te controleren. Leg gewoon "merkbaar" uit hoe het is? Gewoon zichtbaar met het oog, of 30 procent? Of zelfs 50? En indien mogelijk, in iets meer detail hoeveel van iets op gewicht is.
Bedankt!

Goede gist, en nog meer instantgist, laat het deeg bijna onmiddellijk rijzen, je zult het zelf zien, aarzel niet. Als op gewicht, dan ongeveer 100 gram water en 80-100 gram bloem, de consistentie van dikke zure room. Giet 0,5 theelepel gist bij de bloem, meng goed en laat op kamertemperatuur staan. U kunt minder nemen: 50/50 water - bloem.
Succes!

Ik ontdekte de reden - gist.
Ik heb al heel lang een kachel, er is geen garantie, ik dacht al aan een nieuwe kachel, omdat het servicecentrum ver weg is, is het gemakkelijker om een ​​nieuwe te kopen - zo dacht ik.
In het begin werd in het Franse regime alleen brood verbouwd, daarna in het algemeen.De gist is hetzelfde, Voronezh, het meel veranderde, in de eerste plaats zondigde het voor meel, toen mijn kachel niet van het kostbaarste meel van de 1e klas hield, begon ik het temperatuurregime te controleren, om aan te raken - er is geen thermometer - alles is in orde. Ik controleerde de gist - de dop gaat omhoog, maar oh-oh-heel lang. Ik kocht een SAF-moment - ik kon eindelijk brood eten, ik heb het al gemist.
Ik bakte ongeveer zes maanden met Voronezh-gist, alles was in orde. Ik heb nieuwe pakketten geopend en andere gekocht, maar toch is het SAF-moment het beste. (maar hun prijs is 3 keer hoger dan die van Voronezh)

100 gram water en 80-100 gram bloem, de consistentie van dikke zure room. Giet 0,5 theelepel gist voor in bloem

En dat deed hij ook. Het bleek ongeveer 150 ml te zijn. Een uur later was het 190 ml en na 3 uur 340 ml. Goed?

Ik heb het in het Frans ingevoerd. Ik schonk een pakje gist - 2,5 theelepel. Het bleek ... brood is 1/3 emmer hoog. Ik weet niet welke andere experimenten ik moet doen.

[Kuklinar]

Kuklinar Heeft u toevallig een conserveermiddel of antibioticum in de producten die u gebruikt? Probeer niet alleen gist te veranderen, maar ook andere componenten! Ik begrijp dat meel is voor 1,5 wasberen ... Maar misschien is het beter goedkoper, misschien van een eigen molen (ik heb gehoord dat dit geen probleem is in Europa)
Wat een tempo. in de kamer waar de HP is geïnstalleerd? is er tocht of airconditioning?

En dat deed hij ook. Het bleek ongeveer 150 ml te zijn. Een uur later was het 190 ml en na 3 uur 340 ml. Goed?

Gist is erg zwak, bijna geen, te oordelen naar je metingen op een maatbeker.
Een uur later, als de gist vers was, had hij al uit de mok moeten zijn ontsnapt.

Gist is erg zwak, bijna geen, te oordelen naar je metingen op een maatbeker.
Een uur later, als de gist vers was, had hij al uit de mok moeten zijn ontsnapt.

Nee, niet vers, maar droog. Fijne korrels, bijna poeder.

[Kuklinar]

Kuklinar Heeft u toevallig een conserveermiddel of antibioticum in de producten die u gebruikt? Probeer niet alleen gist te veranderen, maar ook andere componenten! Ik begrijp dat meel is voor 1,5 wasberen ... Maar misschien is het beter goedkoper, misschien van een eigen molen (ik heb gehoord dat dit geen probleem is in Europa)

Dus ik heb alles veranderd. Meel, gist en zelfs zout. Nu is hij teruggekeerd naar zijn oude kwelling. Het is een beetje goedkoper en "Bio", dus er mag absoluut niets "dat" in zitten.

Wat een tempo. in de kamer waar de HP is geïnstalleerd? is er tocht of airconditioning?

Het is nu heet, in de keuken 25-28 ° C. Er is geen airconditioner. Soms zetten we het raam in de keuken open en ventileren het goed. Maar het is ook 22-29 op straat, dus er mogen geen grote druppels zijn. Tocht kan op de een of andere manier echt invloed uitoefenen? Of is het alleen in de winter bij koud weer?

Ik bedoelde droog, maar fris. Ik kan lezen dat er alleen droge gist in zakjes zit, elk 7 en 11 gram.

Ik heb het in het Frans ingevoerd. Ik schonk een pakje gist - 2,5 theelepel.

[Kuklinar]

Het is nu heet, in de keuken 25-28 ° C. Er is geen airconditioner. Soms zetten we het raam in de keuken open en ventileren het goed. Maar het is ook 22-29 op straat, dus er mogen geen grote druppels zijn. Tocht kan op de een of andere manier echt invloed uitoefenen? Of is het alleen in de winter bij koud weer?

Kuklinar Ja, veel kan het rijzen van gistdeeg beïnvloeden: tocht, dichtslaande deuren ..., zelfs een slecht humeur! (Ik verdeel het deeg soms in de PMM, zodat niemand nergens in de weg zit). En over "verse" gist werd bedoeld, het maakt niet uit, droog of geperst, het belangrijkste is dat de houdbaarheid nog niet is verstreken. Beter als het frisser is. Ik weet niet hoe ik de kwaliteit van droge gist moet controleren (behalve de datum op de zak), maar de geperste gist kan vooraf worden verdund in een kleine hoeveelheid warm water met suiker en op een warme plaats worden bewaard voor 10- 15 minuten. Schud het dan met een lepel en luister met je oor, als het "sist" als frisdrank, dan goed. Als je een beetje bloem aan dit water toevoegt, zal er bij goede gist een geschuimde dop verschijnen. Dan kun je al gist aan de bloem toevoegen en er zeker van zijn dat alles goed komt.

[Kuklinar]

Kuklinar Zoek naar S.I.-gist die te koop is. Lesaffre 🔗
Waarom zie je het land Duitsland niet in je profiel?
En de leden van het forum zullen je snel adviseren om rauwe gist op de markt te kopen.
Geef in ieder geval de stad aan.

Bedankt allemaal voor uw bereidheid om te helpen!
Ik ben klaar om alles te zoeken en alles te proberen, maar op de een of andere manier ... methodisch. 20 maanden lang kocht ik bijna zonder te kijken gist en het brood bleek heel behoorlijk te zijn. De afgelopen 1,5 maand begonnen de problemen en ik probeerde twee soorten gist, die eerder niet faalden, wat geen effect opleverde. Ik denk dat het de moeite waard is, althans tijdelijk, deze versie wordt niet als de meest waarschijnlijke beschouwd.

Maar de tocht! .. Nu de warmte, je moet vaak ventileren. Als ik om 18:00 uur Frans zet, als de keuken heet is, en het deeg stijgt na 3 uur, als de temperatuur in de kamer, met het raam open of na het luchten, met 5-7 ° C kan dalen. Als HB de temperatuur in zichzelf met 4-5 ° C verandert, denk ik dat dit het proces kan bederven. Correct?

Ik bedoelde droog, maar fris.

Ja, ik gaf in deze zin "versheid" toe, maar toch besloot ik het te verduidelijken.
Het feit dat ze vers zijn, staat zelfs buiten kijf. De vraag is waarom ze zo slecht werken? Aangezien u "geen" zegt, zou ik ze op de een of andere manier willen controleren.

Gemaakt met 2,5 tl gist het gebruikelijke "normale" witte brood voor 500 g. Hij sloot de keuken, deed het raam niet open. Het hoogste punt van de bovenste korst is gelijk met de rand van de emmer.

[Kuklinar]

Kuklinar Als ik het goed heb begrepen, heb je de HP van Panasonic en is ze niet bang voor tocht! Ik sta bij een open raam, de deur naar de kamer sluit alleen in de winter

Het feit dat ze vers zijn, staat zelfs buiten kijf. De vraag is waarom ze zo slecht werken? Aangezien u "geen" zegt, zou ik ze op de een of andere manier willen controleren.

Probeer dit te doen: ten eerste - de broodbakmachine kneedt het deeg tot brood, ten tweede: zet de oven uit. Het deeg zal in een uur toenemen - anderhalf tot twee, of zelfs twee en een half tot drie keer. Zet vervolgens het bakken 1 uur - 1 uur 10 minuten aan. Probeer op deze manier te controleren. Succes!

Probeer dit te doen: ten eerste - de broodbakmachine kneedt het deeg tot brood, ten tweede: zet de oven uit. Het deeg zal in een uur toenemen - anderhalf tot twee, of zelfs twee en een half tot drie keer. Zet vervolgens het bakken 1 uur - 1 uur 10 minuten aan. Probeer op deze manier te controleren. Succes!

Maar u moet niet openen om het volume te zien voor controle? Anders valt het eraf en weten we weer niets.
En vertel me alsjeblieft wat het doel van het experiment is? Weten of de oven de temperatuur onderbreekt tijdens het rijzen?

[Kuklinar]

Kuklinar Als ik het goed heb begrepen, heb je de HP van Panasonic en is ze niet bang voor tocht! Ik sta bij een open raam, de deur naar de kamer sluit alleen in de winter

Nou, hier ... En ik dacht dat ik een "storing" had gevonden.

[Kuklinar]

Kuklinar Probeer toch tocht uit te sluiten, het hangt nog steeds sterk af van het regime, "Frans" brood is beslist erg gevoelig en ik bak voornamelijk op "Dieet". Vandaag heb ik Darnitsky van Fugaski 's nachts bij het raam op de "Main" gezet, vandaag beloven ze + 18 * in de ochtend + 11 * Ik zal zien wat er gebeurt, uitschrijven.

Maar u moet niet openen om het volume te zien voor controle? Anders valt het eraf en weten we weer niets.
En vertel me alsjeblieft wat het doel van het experiment is? Weten of de oven de temperatuur onderbreekt tijdens het rijzen?

U kunt zoveel openen en bekijken als u wilt, maar alleen tot het begin van het bakken. Niet openen tijdens het bakken.
Het doel is om normaal brood te bakken als de gist het toelaat. U kunt de rijstijd van het deeg in de broodbakmachine regelen, het katoenen deksel zo vaak openen als u wilt en naar het deeg kijken. Het belangrijkste is om de kachel niet te verplaatsen of te schudden, zodat het deeg er niet af valt. Tocht kan geen pijn doen, de enige schade van tocht is een lichte korst en het brood zelf zal hoog en luchtig en gebakken zijn. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.

[Kuklinar]

Kuklinar Alles bleek zoals gewoonlijk, het veld voor de XL-maat steeg boven het emmerniveau ~ 1 cm. Fermipan 2in1 gist 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Alles is zoals gewoonlijk verlopen

Begrepen, bedankt.

U kunt de rijstijd van het deeg in de broodbakmachine regelen, het katoenen deksel zo vaak openen als u wilt en naar het deeg kijken.

Dan begrijp ik weer niet wat de essentie is van deze test.Het enige verschil is dat ik zal zien dat het brood niet goed past voordat het gebakken is?

U zult zien hoe snel het deeg op tijd is gekomen. Als, zoals verwacht, een uur of iets meer dan een uur is, dan heeft gist er niets mee te maken. Zelfs als de gist zwak is, kunt u het deeg nog verder gebruiken (hoewel het rijzen langer zal duren) door het bakprogramma in te schakelen. Zorg er tegelijkertijd voor dat de gist de schuld is van alles, of, omgekeerd, herstel ze.

Ik had ook een trieste ervaring, het brood bleek altijd hoog en luchtig te zijn (ik bakte op een timer door
bewezen recepten) en toen kwam het moment waarop het brood niet meer uitkwam, ik dacht aan gist, bloem, veranderd, hetzelfde resultaat - laag en compact brood. Toen besloot ik het broodje onder controle te houden, en dus bleek het meel, dat ik altijd heb gebruikt, droger dan normaal en was het nodig om meer vloeistof toe te voegen. Ik begon een beetje meer vloeistof toe te voegen, en weer kreeg ik geweldig brood. En onlangs brachten ze gist binnen. Ik gebruikte beproefde gist, gekocht voor toekomstig gebruik, het brood begon erger te worden. Empirisch kwam ik erachter dat mijn gist gekocht voor de toekomst meer tijd nodig heeft om te rijzen. Ik kijk naar de tijd op mijn fornuis, en vlak voor het bakken zet ik het fornuis 30 minuten uit en daarna 50 minuten BAKKEN. En ook, als ik de timer afbak, voeg ik altijd warme vloeistof toe zodat de gist meteen begint te werken.

[galinanka]

galinanka, Ik had hetzelfde verhaal met bloem. Het meel is koel, maar 500 g vereist 50-70 ml meer vloeistof dan in standaardrecepten (daarvoor was er zo'n bloem waarin ik 20-30 ml minder vloeistof schonk). En met een langere gistende gist ... Ik ben al lang bij deze methode gekomen: ik verzamel alle ingrediënten (behalve olie) in een emmer, zet de "pizza" -modus aan (gistdeeg kneden), controleer het broodje wanneer het broodje is gevormd (het duurt minuten 10) Ik reset de "pizza", zet de kachel in de hoofdmodus, voeg olie toe. De startvertraging is maximaal een uur vanwege de hoge temperatuur, dus deze tijd wordt aan de gist toegevoegd om te werken. Er waren geen misbaksels.

Halverwege de aanbevolen gisttestmethode.
Verslag doen van:
Na het einde van de batch
na 30 minuten is het volume niet toegenomen
na 60 minuten nam het volume toe met ongeveer 40%. De bodem van de emmer in een hoek is niet bedekt met deeg.
na 90 minuten is het volume met ongeveer 100% toegenomen ten opzichte van het aanvankelijke
na 140 minuten was het volume ongeveer 2,5 - 3 keer hoger dan het eerste. De bovenrand is 14 cm onder de bovenkant van de emmer.
na 200 minuten nam het volume nog meer toe, als percentage is het moeilijk te zeggen. De bovenrand is 9 cm onder de bovenkant van de emmer.
Hij zette bakken aan gedurende 55 minuten: +5 van het aanbevolen programma.

Rina72, bedankt, ik zal het ook proberen, eerst op Pizza.

Al het brood is gebakken. Vanaf het moment dat ik het controleerde voordat ik het bakken aanzette, kwam het geen cm hoger, hoe veel het ook een cm lager werd.

Kortom met het recept
400 gr bloem
1 theelepel droge gist
9 g zout
18 gr. ol. oliën
260 g water

het laatste brood bleek 7 cm hoog en de spitse bovenkant 11 cm hoog.

Kijk hier Hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Tarwebrood - BIG BULK. (250 ml beker)

Kraanwater 1 1/4 kopjes (300 ml.)
Tarwemeel 3 kopjes (gezeefde bloem ongeveer 140-150 gram per kop)
Zout 1 1/2 theelepel
Suiker (melasse, honing), 2 eetlepels
Boter (boter, groente) 1 1/2 eetlepel
Melkpoeder 1 1 \ 2 eetlepel
Droge gist 1 1 \ 2 theelepel

En let ook in het onderdeel Kneden en bakken ook op de interactie en invloed van grondstoffen voor brood op elkaar.

Kijk hier Hoeveelheid bloem en andere ingrediënten

Ik probeerde Italiaans brood te maken met het recept dat bij mijn Duitse typemachine werd geleverd. Ik heb het 20 maanden lang redelijk goed gedaan. Ik denk niet dat het zin heeft om de verhoudingen van de ingrediënten te veranderen.

Gewoon wit brood gemaakt met hetzelfde resultaat - 1/3 van de normale hoogte. Wat zijn de argumenten om naar de workshop te gaan? Welke parameter is geschonden? Misschien houdt ze de verkeerde temperatuur terwijl het deeg goed is?

[Kuklinar]

Kuklinar misschien toch niet genoeg gist? Heeft u suiker toegevoegd? Ik heb het niet in je recept gevonden.

[Kuklinar]

Kuklinar , moet je waarschijnlijk gewoon afwijken van je "standaarden" en de onze proberen op het forum - soms helpt het om je fouten te begrijpen.

Al het brood is gebakken. Vanaf het moment dat ik het controleerde voordat ik het bakken aanzette, kwam het geen cm hoger, hoe veel het ook een cm lager werd.

Naar mijn mening is alles in orde met de kachel. U schrijft dat het zelfs voor het bakken niet is gerezen, maar het deeg rijst zelfs in de koelkast, als de gist goed is, en bij kamertemperatuur, en zelfs in de zomer, en nog meer! Dus allemaal dezelfde gist is de schuld! Heeft u gemeten hoeveel cm het is voor het rijzen, en hoeveel cm is het gerezen voor het bakken? Heb je geprobeerd de gistsnelheid te verdubbelen of zelfs te verdrievoudigen? Als de gist zwak is (het is tenslotte zomer), dan doen ze er veel meer van in het deeg.

Als de gist zwak is (het is tenslotte zomer), dan doen ze er veel meer van in het deeg.

Of geef ze misschien nog steeds suiker ...

Al het brood is gebakken. Vanaf het moment dat ik het controleerde voordat ik het bakken aanzette, kwam het geen cm hoger, hoe veel het ook een cm lager werd.

Kortom met het recept
400 gr bloem
1 theelepel droge gist
9 g zout
18 gr. ol. oliën
260 g water

het laatste brood bleek 7 cm hoog en de spitse bovenkant 11 cm hoog.

Probeer eerst de gist en het zout te vervangen.
En analyseer welke componenten u recentelijk heeft gewijzigd (een nieuw pakje gist, zout, bloem, olie gekocht).

[Kuklinar]

Al het brood is gebakken. Vanaf het moment dat ik het controleerde voordat ik het bakken aanzette, kwam het geen cm hoger, hoe veel het ook een cm lager werd.
Kortom met het recept
400 gr bloem
1 theelepel droge gist
9 g zout
18 gr. ol. oliën
260 g water
het laatste brood bleek 7 cm hoog en de spitse bovenkant 11 cm hoog.

Kuklinar Ik heb vandaag brood gebakken volgens jouw recept. Alle ingrediënten zijn identiek, zonder iets af te trekken of toe te voegen, alles is precies zoals beschreven in uw recept. De peperkoekman was een beetje steil, maar voegde geen water toe. Er is tocht in de keuken, dus het brood bleek licht te zijn, een paar minuten in de oven onder de grill en het was bruin.



Het gewicht van het brood is 620 gram. Niet slecht in de snit, luchtig en smakelijk, maar naar mijn smaak een beetje zoutig.
Ik stopte 6 gram voor zoveel ingrediënten. zout. De hoogte van het brood is 12 cm.
De conclusie doet zich voor: alles is in orde met de kachel! maar gist heeft geen invloed op het toevoegen van nog een 1/2 theelepel. , en nog beter zuurdeeg, zelfgemaakt, van eigen bodem.
En tot slot zal ik een paar citaten over gist plakken (ik heb ze ergens gekopieerd, ik weet het niet meer):

* De optimale temperatuur voor het weken van droge gist is 35C.

* Verdun nooit droge gist met koud water. Bij watertemperaturen onder de 21 ° C verliezen gistcellen tot de helft van hun inhoud tijdens het weken, wat hun vermogen om deeg te fermenteren beïnvloedt.

* Wanneer gedrenkt in water met t-pe 20C, zal de activiteit van gist met 30-40% afnemen. Maar dat is niet het ergste. Wanneer droge gist wordt gedrenkt in koud water, stroomt de stof glutathion, die gluten eet, uit de gistcellen in het deeg. Dit leidt ertoe dat het deeg traag en onelastisch zal zijn (als je het in een bal rolt, zal het zich nestelen in een trage pannenkoekencake).

* Wanneer gedrenkt in zeer koud water (onder 5C), sterft droge gist.

* Als het deeg koud gekneed is (bijv. Stokbrood), doe dan de gist in 1 minuut na het kneden van het deeg.

* Om het basisrecept voor gistdeeg te bereiden, heb je nodig:
500 gram tarwebloem
15-42 gram verse gist of 5-10 gram droge gist.

* De verhouding tussen droge gist en verse gist is 1 tot 3-5 (d.w.z. droge gist is 3-5 keer minder)