Hominy

Hominy

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
Maïsmeel	500 g
Water	1 ½ l
Zout	1 theelepel

Kook methode

• Kook water in een pan (we hebben een gietijzer met een ronde bodem). Zeef het maïsmeel door een zeef. Voeg 1 theelepel toe als het water kookt. zout en voeg wat maïsmeel toe (mijn man is lokaal, dus ik doe wat hij doet, dat wil zeggen, ik neem een ​​handvol en strooi het gelijkmatig over het hele oppervlak van het water). Zodra het water weer kookt (ik laat het nog een paar seconden koken), voeg je al het meel in een keer in een glaasje toe en verdeel het in twee met een mixer (ik giet de bloem als griesmeel, roer met een mixer). Laat een half uur zachtjes koken (ik roer af en toe). Roer vervolgens alle bloem grondig door en druk de mixer tegen de randen van de pot. Als de hominy vloeibaar is, voeg dan wat meer maïsmeel toe en roer continu.
• Om de gereedheid van de mamalyga te bepalen, wordt een mixer verticaal erin neergelaten en snel tussen de handpalmen gedraaid. Als er geen sporen van hominy aan blijven plakken op de verwijderde mixer, is het klaar. Aanhechtende klonten zijn een indicatie dat de hominy nog niet gaar is en op het vuur moet blijven.
• Voordat je de hominy uit de pan haalt, hark je hem met een met water bevochtigde lepel van de randen naar het midden, laat hem een ​​tijdje branden zodat hij van de bodem kan bakken en er gemakkelijker uit kan vallen, en neem de pot dan bij de handvatten door een handdoek, schud het meerdere keren en keer het van tevoren gekookt bord (maar niet op een schaal zodat de mamalyga niet zweet).
• Mamalyga wordt in stukken gesneden met een schoon dun koord of een houten mes (we snijden het met witte draad).
• Over het algemeen koken mijn man en schoonmoeder steilere hominy en in een kortere tijd, maar dit is al aerobatics, omdat het erg moeilijk is om tussenbeide te komen, je hebt enorme kracht nodig en in dit geval verlaten ze de pot niet. Ik vind het trouwens minder leuk. Maar het recept dat ik uit het boek schreef, is delicater van smaak en naar mijn mening zelfs gemakkelijker verteerbaar.
• Net als in ons gezin gebruiken we het. We eten het gewoon niet met kaas en zure room. Ik kook bijvoorbeeld kippensoep (zama heet hier) van zelfgemaakte kip. Ik haal een deel van het vlees eruit en maak voor een deel van de bouillon zure roomsaus. Hier met deze saus serveer ik hominy, plus gekookt vlees, en ik serveer de tafel met borden met geraspte fetakaas en ingemaakte groenten. Soms serveer ik zelfs beef stroganoff als bijgerecht.
• Het is BLOEM dat wordt gebruikt, geen granen. Grutten worden gebruikt bij het bereiden van dumplings (galushte). Maar dit is een soort gevulde kool, alleen heel klein, ze maken met zuurkool, met druivenbladeren, met verse die ik zelden tegenkwam. Het meel moet erg vers zijn (het bederft direct), anders wordt de hominy zuur of bitter.

Opmerking

Recept uit het boek van de Roemeense keuken.

Foto Lora0209



MAMALYGA - maïsmeelpap; een nationaal gerecht uit de Moldavische keuken, ook gebruikelijk in Roemenië.

Bedankt voor het recept!
Ik kookte voor het eerst, probeerde het in C / P op JAM-modus. Alles bleek erg lekker en geserveerd met zure roomsaus.

Freesia, bederf de emmer broodbakmachine niet
Heb je een ketel met een ronde bodem, liefst dik? Het is heel gemakkelijk om het erin te doen. Deze grutten BLOEM is erg krassend en plakkerig

[LiudmiLka]

... en ook ghee, geknetter, natuurlijk kaas, waar ik over sprak, wordt altijd geserveerd met mamalyga LiudmiLka , zure room, gebakken vis en knoflook "muzhdey" saus ... nou, het is erg lekker ...

Ja, vis met een man is een ding. Of gewoon gebakken varkensvlees in stukjes, met een kleine hoeveelheid vet, waarop het vlees was gebakken en met fetakaas.

Dit is dus meel, geen granen!
Het kleefde helemaal niet aan de muren, het kwam heel gemakkelijk los. De emmer is in orde en er gaat geen tijd verloren.En in de ketel zal ik het ook doen zodra ik vrijer word, en nu helpt de slimme techniek veel

En waar kun je lezen over vissen met een muzhdey?

[En hier is het recept voor de kooksaus van de man uit Anisoara voor gegrild vlees]

Ik bedoelde natuurlijk meel. Ik deed gewoon gallushte met deze cornflakes en maakte daarom een ​​reservering. Maar dit verandert niets aan de zaak - zorg hoe dan ook voor de emmer.
Over de echtgenoot. Er zijn veel mogelijkheden. Ik doe dit (zoals mijn schoonmoeder heeft geleerd): hak de uien heel fijn, bak ze in plantaardige olie. Ik koel het af. Ik voeg knoflook toe, geplet in een knoflookpers, zout naar smaak en koud gekookt water daar. Gewoon een beetje water als je wilt. Ik ken geen verhoudingen. Riviervis wordt gebakken in een pan. Stukjes hominy worden ondergedompeld in muzhdy-saus en gegeten met vis in plaats van brood.

En hier is het recept voor de kooksaus van de man uit Anisoara voor gegrild vlees

Voor 2 middelgrote tomaten
3 eetlepels plantaardige olie
een lepel witte azijn (of 2 eetlepels droge witte wijn)
4-6 teentjes knoflook
dille
lavas
zout

De tomaten worden in kleine blokjes gesneden. De knoflook wordt gepeld en alle plakjes worden met zout gestampt in een vijzel, wijn wordt toegevoegd en zeer grondig gemengd. Vervolgens wordt het hele muzhdey-mengsel aan de gehakte tomaten toegevoegd.
Voeg fijngehakte verse of ingelegde dille en lavas en plantaardige olie toe. Alles mengt heel goed. Zeer koud geserveerd met vlees gekookt op gratre.

Het blijkt dat mijn man (net als je schoonmoeder) bekend is, dit doen we voor taarten met erwten, alleen knoflook prevaleert.
Ik zal het zeker proberen met vis

Als je van knoflook houdt, zal je er zeker van houden. Overigens kan het meer worden toegevoegd
Toen ik las over taarten met erwten, dacht ik meteen aan een ander gerecht. Ik vind het niet lekker en heb het nooit gehaald, maar het is erg populair vanwege zijn lage prijs en gemakkelijke bereiding, vooral tijdens het vasten. Bonen worden gekookt, gestampt, waarschijnlijk worden gebakken uien toegevoegd, vervolgens worden ze prachtig op een schaal in de vorm van een cake gedecoreerd en eroverheen gegoten met iets dat lijkt op echtgenoten.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Je zult het niet geloven, maar vandaag ging ik het doen, de bonen hebben al een nacht in het water gestaan. Het gebeurt! Ik kan het niet eens uitleggen

[LiudmiLka]

LiudmiLka , en ik kook hominy in een slowcooker, voor zure room + water. Het resultaat mag er zijn!
En hoe zit het met lavas?

RybkA, dit is zo'n wiet. Het groeit in mijn landhuis. Mijn man vindt het heerlijk, we voegen het toe aan soepen, borsjt. Ik vries het zelfs in voor de winter. Het kan worden gedroogd, maar ik weet het niet, ik heb het niet gedroogd geprobeerd. MAAR ... de geur is specifiek - niet iedereen zal passen. Hier, van de groene koriander, mijn dochter en ik zijn niet alleen ziek, maar braken (we zijn dol op de zaden - koriander). Misschien werkt lavas niet voor iemand. En u kunt over de nuttige eigenschappen lezen op Wikipedia of gewoon op Tyrnet. Er is veel informatie - alleen gekeken.

Als je van knoflook houdt, zal je er zeker van houden. Overigens kan het meer worden toegevoegd
Toen ik las over taarten met erwten, kwam er meteen een ander gerecht bij me op. Ik vind het niet lekker en heb het nooit gehaald, maar het is erg populair vanwege zijn lage prijs en gemakkelijke bereiding, vooral tijdens het vasten. Bonen worden gekookt, gestampt, waarschijnlijk worden gebakken uien toegevoegd, vervolgens worden ze prachtig op een schaal in de vorm van een cake gedecoreerd en eroverheen gegoten met iets dat lijkt op echtgenoten.

het heet een bonenpasta. het is gemaakt op de heilige avond in een serie van 12 vleesloze gerechten. alleen witte bonen mogen worden ingenomen. kleur zal ook werken, maar niet zo esthetisch.

Ik heb alleen witte bonen ontmoet. Ik dacht niet eens aan de gekleurde - in mijn familie en mijn familieleden houden ze de gekleurde niet.Voor mij zijn peulvruchten in welke vorm dan ook niet lekker. Nou ja, misschien kikkererwten met goed vlees

[Tanya de Dachnitsa]

dat weet ik Tanya de Dachnitsa gemaakt van het donker. hoewel ik peulvruchten erg lekker vind, gebruik ik meestal witte. oma's op de markt hebben me zo'n funky variant gegeven dat ze het niet hoeven te weken, je gooit het goed met aardappelen en het heeft tijd om te koken. en als het voor een paté is, dan kookt het in het algemeen in aardappelpuree zichzelf.

op de sites van vegetariërs zijn er veel recepten voor paté van peulvruchten.

Ik keek naar lavas op de foto's - het lijkt veel op selderij met bladeren.
Ik heb het nog nooit in winkels gezien en niemand anders heeft het vandaag op de markt gevonden.

Geen seizoen voor hem. Begint rond mei in natuurlijke omstandigheden in ons klimaat. Ja, het lijkt qua uiterlijk een beetje op selderij. Maar selderij heeft een steel met randen, terwijl lavas een ronde steel heeft. En de plant zelf is kleiner. Maar de geur is totaal anders.

Het is duidelijk dat niet het seizoen dat ik vroeg droog was)))

Dat recept maak je al met Koken in het seizoen of helemaal zonder deze wiet. Misschien vind je het helemaal niet leuk. Vele jaren geleden, toen ik hier kwam, begreep ik het ook niet meteen. En toen werd ik verliefd. En over het algemeen ben ik, terwijl ik aan de lokale keuken gewend was, pas jaren later veel gaan eten.

Mamalyga komt heel goed uit in een slowcooker. Geen zorgen, toegezegd, ingevuld en alles wordt voorbereid op het "boekweit" programma. Met gebakken kip en pindasaus, lik je vingers.
En donkere bonen kunnen worden gekookt als lobio, wat ook erg lekker is. En je kunt met hominy eten in plaats van met brood.

dus eten ze hominy in plaats van brood ...
en ik hou ook van deze anekdote:
Ik hou zo veel van tomaten dat ik ze eet met ketchup en ze wegspoel met tomatensap.

Mamalyga komt heel goed uit in een slowcooker. Geen zorgen, toegezegd, ingevuld en alles wordt voorbereid op het "boekweit" programma.

En ik doe het in de modus Melkpap

En donkere bonen kunnen worden gekookt als lobio, wat ook erg lekker is. En je kunt met hominy eten in plaats van met brood.

Precies! We moeten een lobio-recept zoeken.

[Rubka]

Rubka
Hier is een lobio-recept:https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52371.0
Ik probeerde het op "melkpap", ik vond het meer lekker op "boekweit".

: hi: Met dank aan de auteur van het recept!
Hoe moeilijk is het om een ​​16-jarige baby voor school te voeden! En ik fotografeerde DIT HEERLIJKE en vroeg: * Waarom heb je me dit niet eerder aangedaan? * ......
Ik kookte maïspap, maar het ging * IN DE ALGEMENE STRUCTUUR * maar dit IETS !!!

[LiudmiLka]

... en ook ghee, geknetter, natuurlijk kaas, waarover ik sprak, wordt altijd geserveerd met mamalyga LiudmiLka , zure room, gebakken vis en knoflook "muzhdy" saus ... nou ja, het is erg lekker ...

Soms maak ik ook hominy. We geven er echt om !!! maar de waarheid is ... met wisselend succes!
hangt misschien af ​​van de kwaliteit van bloem ???

Ik heb het een keer gedaan, maar blijkbaar ben ik er niet doorheen gegaan

en het was een beetje vet: en kanen en botersaus!

Ik kook volgens het recept, maar het blijkt nooit dat het op het einde achter de muren blijft hangen, het blijft altijd een beetje plakken.

Misschien doe ik iets verkeerd?

Ik kook zo:



Aan de muren zie je een beetje geplakt.

"Het meel moet erg vers zijn (het bederft onmiddellijk), anders wordt de hominy zuur of bitter."

Ik heb dit meel gekocht, de houdbaarheid is 3 maanden. En als je het in de koelkast bewaart?

Ja, soms is er bitterheid

Maar hoe bepaal je de versheid in de bazaar ???

Adviseer, alstublieft !!!

Ik wilde al lang hominy proberen, maar ik durfde het niet te koken. We moeten het proberen, het blijkt dat alles eenvoudig is, alleen dat er geen kracht nodig is! 🔗

Karina, ja, er is een beetje kracht nodig

De hand wordt een beetje moe van tussenkomst! maar je kunt uitrusten! :)

Ik kocht zelfs een speciale stok voor hominy! maar het is echt niet gemakkelijker om je hiermee te bemoeien :)

je hoeft alleen maar de moed te verzamelen en te koken! 🔗
Ik wil het ook in stukjes snijden en later grillen. 🔗

misschien zijn de ballen beter ?? in een koekenpan?

maar over het algemeen is het nodig om te beginnen, te blijven. het loopt misschien niet meteen fantastisch uit, maar geleidelijk ...

Of misschien moet je de balletjes proberen, dat is alleen een probleem als we granen in onze winkels hebben en zodat het vers is! 🔗

Grutten zijn goed! maar het lijkt erop dat ze voornamelijk maïsmeel als hominy nemen?

hoewel ze gisteren nog hominy bestelden in een café en er een vermoeden bestaat dat daar granen aanwezig waren!

maar het was heerlijk! zeer!

Grutten zijn goed! maar het lijkt erop dat ze voornamelijk maïsmeel als hominy nemen?

hoewel ze gisteren nog hominy bestelden in een café en er een vermoeden bestaat dat daar granen aanwezig waren!

maar het was heerlijk! zeer!

maar ik had net maïsmeel en schreef ontbijtgranen

Niets! alledaagse zaken!