Biscuitbrood in een ketel

[Ksyusha]

Ksyusha, Olga, bedankt!
Olga, verdienstelijk brood! ... Goed gedaan! Maar vanaf hier lijkt het me dat je ofwel de haard hebt gebakken, niet in de ketel, of dat de ketel te groot is. En ze legde het een klein beetje overbelicht op de rijskast. Het mag niet meer dan 45-50 minuten duren bij de laatste rijzen, dan zal het goed openen. En misschien heb je voor je bloem minder vloeistof nodig, 15-20 milliliter.

[Linadoc]

Linadocja, ik bakte in de vorm van Emile Henri, en de rotan mand is breed, de volgende keer neem ik er nog een. Ik had niet genoeg zout, de volgende keer zal ik 10 gram doen en proberen met lijnzaad. Het brood is heerlijk. Nogmaals bedankt

Meisjes, wat ik wil zeggen. De medaille is natuurlijk goed, want het recept wordt opgemerkt en de "aantekeningen" worden gelezen. Dit is belangrijk voor mij als specialist. Het is belangrijk om te begrijpen dat gebakken brood een bron van gezondheid, energie en plezier is volgens de traditionele technologie die al eeuwenlang is uitgewerkt. Dat het juiste brood geen "gluten" of "niet-gluten" -intolerantie, overgewicht veroorzaakt en niet bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van diabetes.

Dit is in feite allemaal te lezen op mijn website, waar veel artikelen zijn geschreven uitsluitend op basis van de kennis en feiten van de op bewijzen gebaseerde geneeskunde in de wereld. Maar ik streef er niet naar om PR te zijn, dus ik schrijf mijn site nergens. Ook hier zal ik het belangrijkste in de "notities" schrijven. Het is voor mij belangrijk dat mensen dit begrijpen.

Het is zo lekker - je eigen koele, aromatische, smakelijke, gezonde brood! En iedereen kan het koken. Maar meisjes, ik publiceer alleen redelijke en bewezen recepten. Alles van hoeveelheid tot consistentie, tijd en temperatuur is geldig en getest. Voor het beste resultaat is het toch raadzaam om je aan het recept te houden, rekening houdend met de kenmerken van je bloem en omstandigheden.

Ik had niet genoeg zout, de volgende keer zal ik 10 gram doen en proberen met lijnzaad.

Toenemend zout remt de ontwikkeling van gist en vermindert de luchtigheid. Lijnzaad moet dan 6-8 uur van tevoren worden geweekt of aan het deeg worden toegevoegd, anders heeft het fytinezuur van de zaden geen tijd om in een biologisch beschikbare vorm te komen en geeft het later niet alle voordelen in brood, maar op integendeel, kan bijdragen aan het verwijderen van mineralen uit het lichaam. En ik heb aan alles gedacht, zodat brood niet alleen plezier brengt, maar ook gezondheidsvoordelen.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt, ik zal met alles rekening houden

[Linadoc]

Linadoc, Hier zijn we, met ... "neger"

Niets, zoals ze zeggen, was een voorafschaduwing van een verrassing, behalve dat ik bij het bakken in slaap viel terwijl ik stond ... Aanvankelijk begreep ik niet waarom zo'n resultaat, maar na het slapen herinnerde ik me dat ik het deksel had verwijderd en vergat de temperatuur lager te zetten ... En de gaten in het bovenste gedeelte, denk ik, sporen van bloem die tijdens het vouwen zijn gekomen ... Ik ben klaar met zelfkritiek, ik wacht op het oordeel van een specialist
Ja, de smaak, met uitzondering van de verbrande plaatsen, maar een dunne en knapperige korst, is een beetje flauw, maar dit is eerst, dan wen je aan de smaak. Bedankt voor het recept! Precies één dag voorbereid.

[Linadoc]

Linadoc, dus ik wilde splitsen, ik zal je mijn brood brengen om je te rapporteren. Maar ik kon het niet laten, ik zal het wagen en het laten zien. Maar ik waarschuw je meteen dat ik de hele technologie van het verouderen van deeg heb geschonden. Aanvankelijk las ik het recept niet tot het einde, en pas toen ik het deeg gisterochtend legde, ontdekte ik dat het deeg 12 uur moest staan. Maar ik had brood nodig voor het avondeten van mijn man. Daarom werd het deeg bijna 4 uur gefermenteerd, waarna het proces werd versneld. De ingrediënten zijn allemaal strikt volgens het recept, suiker in plaats van honing. Toen ik het deeg kneedde, heb ik het niet in de koelkast gelegd, het stond koel op tafel. Ik zal niet op tijd zeggen, ik heb niet gemerkt hoeveel het deeg aan het rijzen was, maar tot 4 uur niet meer. Ik heb het niet naar de mand gestuurd (ik heb het gewoon niet), ik vormde het en onmiddellijk in de ketel. Ik heb een grote ketel.Toen kwam het weer naar boven, hier was het al om één uur en stuurde het naar de voorverwarmde oven.
Hier is een brood dat ik heb. Dit is de volgende dag, vandaag heb ik gefotografeerd wat er over was nadat mijn man met hem had gegeten en ontbeten. Ik schudde het van de ketel en ging aan het werk, en hij kwam thuis van zijn werk, waarschijnlijk heet. Brood hoogte 10,5 cm
Het smaakt flauw, maar daar hou ik van.


Het recept is uitstekend, ik zal nog steeds bakken. U hoeft alleen rekening te houden met de tijd voor een lange proofing.

[Ekaterina]

Ekaterina, Kat, nou, kijk zelf - alle bubbels zijn boven! Twee opties: vouwfout en overbelichting (sorry, Hospadi!) Bij proofing. Ik denk dat beide opties zijn gelukt. Kate, vouw zoals er staat "uitrekken - vouwen" als volgt: strek in vier richtingen achter elkaar en vouw een "envelop" in, en dan rond. Er is een video over hoe u dit op internet kunt doen. Eerlijk gezegd vond ik niet dat het gefilmd moest worden. Zeg het me indien nodig, ik film het. Deze "rekvouw" is een zeer belangrijke stap voor kwaliteit, mooi brood. Dit draagt ​​bij aan de elasticiteit, stevigheid en luchtigheid van het brood. Stoppen tijdens het rijzen is het meest schadelijk voor brood! We persen alle bubbels eruit en houden ze duidelijk op tijd. Ik vind het leuk om onderbelicht te zijn tijdens de laatste rijzen, dan scheurt het het deeg altijd zo mooi langs de incisies! En mooi brood is de basis van gezondheid! Geloof me, het is bewezen door eeuwenlang bakken.

Ik kan mijn artikelen navertellen, maar ze zijn geweldig omdat ze analytisch zijn gebaseerd op feiten en kennis van evidence-based medicine.

Een geheim voor iedereen: Ik verwarm de ketel met deksel in de oven op 50 *, en dan in een warme ketel draai ik het deeg van de rijsmand om tot de laatste rijzen en sluit onmiddellijk de deksel, snijd hem in en sluit hem 20 minuten voor het bakken weer. De totale laatste rijsduur is 45 minuten. Ik bak met gesloten deksel gedurende 20 minuten, open het dan en verlaag de temperatuur.



Nelyanou, het brood is strak, niet luchtig, je kunt het zelf zien. Probeer het volgens het recept te maken. Het is makkelijk. Het zal luchtig en smakelijk blijken te zijn. Het is beter om geen zout toe te voegen. Als het smakeloos is, is het beter om zout toe te voegen dat je op het brood doet. En ik zie, een a / c meel. En de essentie van brood is een drager van gezondheid en energie. Dit kan alleen worden verkregen uit volkorenmeel, zij het gedeeltelijk. In dit recept wordt de volkorencomponent volledig verwerkt door micro-organismen voor het meest gezonde effect op het lichaam. Alles is doordacht en geverifieerd.

[Linadoc]

Twee opties: vouwfout en overbelichting (sorry Hospadi!) Bij het proofen

Linadoc, Ik week niet af van het recept, ik hield de tijd precies, maar vouwen - strekken, dit is mijn eerste ervaring ... en zelfs de sporen van de mand vervagen ... maar de rotan is een beetje te groot, dus ik gebruikte Teskomovsky, het past gewoon in de ketel. Met een inkeping miste ik ook, ik gebruikte het van Mulinex 'HP, het mes was bot en het deeg reikte naar het mes ... het bleek, maar besmeurd, en tijdens het proces verdween het helemaal ... het lijkt erop dat van de hoge temperatuur.

[Linadoc]

Linadoc, nou ja, natuurlijk niet zo luchtig als die van jou, mijn brood. Maar ook niet helemaal dicht. Ik vind het leuk dat het niet afbrokkelt. Die foto staat misschien niet zo aan de zijkant. Ja, en zijn man heeft hem heet gemaakt. En mijn meel is geen toren, maar 1 graad met toevoeging van tarwezaden, 1 op 9. Dit is het soort meel dat we verkopen. Ik zal er natuurlijk geen zout aan toevoegen. Integendeel, ik probeer overal zout en suiker te verminderen. En ik zal proberen het te doen met de juiste technologie, het is het meest interessant!

het mes was bot en het deeg reikte naar het mes ... het bleek, maar geolied,

Ik heb het gewoon met een scheermesje gesneden, het strekt zich ook uit, maar het maakt niet uit. Waar het wordt gesneden, daar zal het breken. Het belangrijkste is tijd en temperatuur.

het deeg wordt naar de koelkast gestuurd) allemaal volgens het recept ... nou ja, praktisch

[Linadoc]

Linadoc, en kruiden op de een of andere manier de fermentatie beïnvloeden? Kunnen ze aan dit brood worden toegevoegd, bijvoorbeeld kurkuma?

[Kat]

het deeg wordt naar de koelkast gestuurd) allemaal volgens het recept ... nou ja, praktisch

Nou, jij, Kat, deze emoticon is nutteloos om te zeggen, ik ben gewend aan jouw aanpassingen van mijn recepten. Ze slagen altijd, dus een goede gezondheid!

Hebben kruiden enig effect op de fermentatie?

Specerijen hebben altijd invloed op de fermentatie omdat het natuurlijke antibiotica zijn. Daarom is het beter om ze bovenop of op het allerlaatste moment te strooien. Kurkuma is daar duidelijk overbodig. Het is goed voor koekjes en muffins, ook voor koekjes, maar voor gebak - niet de moeite waard.

[Linadoc]

Linadoc,
Experimenten zijn alles
We zijn aan de finish)
Het werkstuk werd met een handdoek in een plastic cracker geplaatst

bak boom in de sovjetganzenmaker KAMAZ




Ik heb de omslag verwijderd

[Kat]

Goed, KatKijk, alles is mooi, smakelijk, aromatisch, gezond en effectief, ongeacht wat je bakt. Slim meisje!

De laatste proofing is een beetje te veel voor je. Moet de volgende keer worden geschrapt, experimentator

Het is mogelijk als de temperatuur in de koelkast + 4 + 5 * is. Maar ik adviseer niet meer dan 20 uur - het deeg kan te zuur worden en dan zal het niet goed werken en kan het zelfs waterig worden. Daarom is het in dit geval beter om de hoeveelheid gist die aan het deeg wordt toegevoegd te verminderen met (1 g droog of 3 g geperst) en 20-30 gram bloem toe te voegen bij het kneden van het deeg.

Ik ben dit natuurlijk vergeten en heb het ongeveer 20 uur veilig in de koelkast bewaard.
Maar niets is vloeibaar geworden en ik weet zeker dat het niet zuur is

De laatste proofing is iets te lang voor je, zie je

Neen, ik heb in ieder geval alles in je minuten verdragen, ik had aanvankelijk een joint, eerder

ongeveer 20 uur veilig in de koelkast bewaard.

Nou ja, we hebben tenminste het resultaat ontdekt! Ook niet slecht, voor ervaring. Maar de smaak had niet mogen worden aangetast. Alles zou hier in orde moeten zijn

[Kat]

Goed, Kat, superrrr! Hier zijn al je perversies experimenten met mijn recepten zijn daardoor altijd succesvol. En dit is daar een bevestiging van. Slim meisje!

[Linadoc]

Linadoc, wil je een test doen?

En dan! Geef een platenboek - 'uitstekend' met een min (voor amateuruitvoeringen, zij het getalenteerd)

Kijk - ka-she geeft haar steekpenningen in de vorm van een buffet! Zodat je geen minpuntje zet!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, nee, Lenkin, ik zal isho opnieuw nemen
Als ik dat niet doe

min (voor amateuruitvoeringen! Hoewel getalenteerd

Dit is eindelijk - de hoogste onderscheiding, het is minus deze mijl en duurder dan een drankje

Voorbereiden voor een lange tijd, en tot slot))


Lina, nogmaals bedankt voor het recept! Erg lekker brood, zo rijp.



Met één uitweiding deed ik het - ik warmde de eend op de machine op toen ik het deeg in de rijsmand legde. Er was geen tijd om het af te koelen, gietijzer)) Ik was bang dat ze zou vallen, omdat het brood, omgedraaid op papier en gesneden, een beetje zweefde en breder en langer bleek te zijn dan de basis van de eend. Maar alles is ok, ik heb mezelf bij elkaar en stond op))

[Schijnen]

Ooooh! Klasse! Schijnen, geef het recordboek - "uitstekend"!

Ik heb de eend op de machine opgewarmd toen ik het deeg in de rijsmand legde.

Je kan dat doen. U kunt de laatste proefdruk op papier maken en het uitgesneden werkstuk op papier in een voorverwarmde ketel overbrengen. Dit verkort in feite de rijsduur met 5-7 minuten (die plaatsvindt in een verwarmingsketel aan het begin van het bakken) en helpt het deeg niet alleen aan de bovenkant, maar ook aan de onderkant te rijzen. Dat wil zeggen, het werkstuk stopt niet en begint onmiddellijk van onderaf te stijgen. Het is perfect. Deze optie is dus vrij vergelijkbaar met rijzen in een ketel. Het lijkt me gewoon dat het rijzen in een warme ketel handiger is, maar het is net als iemand. En trouwens, voor de laatste rijzen van de ketel, warm ik hem een ​​beetje op met het deksel, tot ongeveer 35-40 *. Ik schreef in het recept dat ik het in een warme ketel gooi.

Nou, hier ben ik met een rapport))) Ik deed het strikt volgens het recept. Het monster is natuurlijk niet genomen, maar de geur waait door het dak



Het deeg is prachtig geworden.
Bedankt voor het delen met ons

[Yaroslavna]

Yaroslavna,! Gebakken schoonheid! Slim meisje! Het is te zien dat alles volgens het recept is. Pekies voor gezondheid!

Insnijding.


Heerlijk brood, dunne korst, krokant.

Nou, mooi! Luchtig-poreus met een lekker krokant korstje! Wat is er nog meer nodig voor het geluk van de bakker ?!

[Linadoc]

Nou, ik heb een rapport. Ik wilde heel graag een recept vinden om in een keramische vuurpot te bakken. Niet voor niets wilde ik haar echt.
Ik deed alles volgens het recept.Pas aan het einde stuurde het deeg niet naar een voorverwarmde ketel, maar verwarmde de pan samen met de oven met brood.
Er is maar één nadeel aan brood: het verdween heel snel. bedankt Linadoc, !

Welnu, enkele foto's:

[Anna]

Oooooo, Anna, wat een knappe man, brood! Slim meisje! En de kruimel is geweldig. Alles is gelukt Alleen is het beter om het in een voorverwarmde oven te doen, dan rijst het brood sneller en zijn de sneden beter uitgelijnd. Probeer het!

[Anna]

Anna, het brood is knap !!!
Hoeveel liter is uw vuurpot? niet vast aan het deksel?

[Katerina]

Katerina, Ik ben al vergeten hoeveel liter, ongeveer 4. 's Avonds zal ik het meten, ik zal het zeker schrijven. Het deksel was verrassend schoon. Maar er is ook een goede koepelafdekking voor de juiste ruimte. Dit is duidelijk een portie zoals beschreven in het recept Linadoc... Dit is de derde poging, succesvol. Daarvoor heb ik het formulier ingesmeerd met vet en het deksel, maar dit bleek overbodig, er zit genoeg papier langs de onderkant.
In het weekend zal ik het brood herhalen, erg lekker. Ik geef je meer afstand in de vuurpot. Ik denk dat ze haast had en de afstand miste omdat zulke hobbels bleken te zijn.

EN! Het gewicht van het afgewerkte brood bleek 870 gram te zijn.



Nou, ik zwaaide 4 liter. Ik heb het gemeten, 2,5 liter water kwam de vuurpot binnen.

[Linadoc]

Een nieuwe benadering om geweldig brood te bakken.



De laatste proofing duurt 50 minuten op een warme plaats en de bovenkant ziet er heel anders uit. 1,6L rode keramische steelpan. Ik heb daar halve porties gemaakt. Niets kleeft aan het deksel. Linadoc, nogmaals bedankt. Dit brood maakte me bevriend met volkoren tarwemeel.

[Anna]

Anna, superrrr! Schoonheid! Het is goed dat ik vrienden heb gemaakt met c / z-bloem, dit is voor de gezondheid

Lijnzaad moet 6-8 uur van tevoren worden geweekt of aan het deeg worden toegevoegd,

Ik vergat het weer ... en keek niet naar pagina 2 ... ik schonk ook sesamzaadjes bij het kneden ...
Het deeg is zo zijdeachtig naar buiten gekomen

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ik heb het gebakken, hoewel ik het bakte op eersteklas meel plus 1e leerjaar. Hier is zo'n knappe man, bedankt voor het recept!

Sorry voor de foto, fotala al in de avond ..

[Ksyusha]

Ksyusha, ooooooo! Krasovets! Slim meisje! Kijk, het is niet ingewikkeld!

Helemaal niet moeilijk, bedankt!