"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Ze zijn meel niet vergeten. Het lijkt erop dat het niet zo'n "aardbeving" -permeatie was. Het is ook interessant om de nuances te begrijpen. Luister naar de doorgewinterde

Even later zal ik mijn driedaagse presenteren. Maar gisteren in mijn zuurdesem deed de geur ... sterk denken aan een potje gezwollen komkommers. Ik heb het vandaag niet geroken. Staat in de micro, en dan lijkt me iets zo gaaf.
Gisteren begonnen de "hogere" met al hun troepen een actieve aanval op de "lagere". Een vaag zwak merkbare delaminatie trad op. Ik nam het en mengde het. Wat hielden ze niet van deze onbeschaamde interventie. Maar 's avonds legden ze zich neer bij hun lot en begonnen ze te handelen.

Gisteren heb ik een deeg gedaan ... 10 uur zijn verstreken en hier is het resultaat ... ga je gang ...

[Helen]

Helen, heb je het op een driedaagse gezet?

[Helen]

Helen, heb je het op een driedaagse gezet?

Ik denk dat ik er klaar voor ben!?

[Helen]

Helen, het deeg is zelfs na het rijzen gevallen, toch?

[Helen]

Helen, het deeg is zelfs na het rijzen gevallen, toch?

natuurlijk viel ze eruit ... je kunt zien tot welk niveau ze steeg ...

natuurlijk viel ze eruit ... je kunt zien tot welk niveau ze steeg ...

Hmm ... misschien begrijp ik iets niet, dan vraag ik je om me te excuseren en me in de goede richting te leiden. MAAR, hoe zal het brood niet zuur zijn als het deeg overrijp is? Ik probeer brood te kneden op de top, en het gebeurt zelfs bij een deeg dat begint te spelen. Maar ik heb nooit een al vallende ...
Alle meisjes hier hebben veel meer ervaring, velen van hen hebben niet een paar broodrecepten gebruikt. Meng ik het brood niet goed? Waarom blijkt het dan geweldig te zijn zonder zuur?

Hmm ... misschien begrijp ik iets niet, dan vraag ik je om me te excuseren en me in de goede richting te leiden. MAAR, hoe zal het brood niet zuur zijn als het deeg overrijp is? Ik probeer brood te kneden op de top, en het gebeurt zelfs bij een deeg dat begint te spelen. Maar ik heb nooit een al vallende ...

Ja, het is gebeurd ... het was nacht, ik sliep meestal, ik was ook op de piek ... maar over het algemeen is het beter om haar een beetje te laten kalmeren dan dat ze niet genoeg kreeg ... ik bak met zuurdesem 100%, 50%, Levito madre, nu heb ik 75% luchtvochtigheid ... Ik doe altijd deeg in de avond, deeg in de ochtend ... en het viel er niet zo af ... hoewel ik misschien begin het een beetje later .... er komt nog een ervaring! En toch hield niets haar tegen, kloppen met een blender ... het werkt ...

meestal ben ik ook op de top ... maar over het algemeen is het beter om haar een beetje te laten settelen dan dat ze niet heeft bereikt ...

Kijk hoe! En ik kneed vooral op onderbelichte ...

En toch hield niets haar tegen, kloppen met een blender ... het werkt ...

Ook ervaring, alles in de box of kennis!

Ik leg altijd deeg in de avond, deeg in de ochtend ... en het viel er niet zo af ...

Dit betekent sterke gist, eens in een kortere tijd slagen ze erin het deeg te verslinden
Ik stop het ook in de nacht, maar ik heb het nooit zuur, ik vind het altijd in mijn "bloei van het leven"

[francevna, Allochka,]

francevna, Allochka, en zuur van smaak of als reactie op brood? En voelen andere familieleden deze zuurheid?

Marysia, begint net op brood te kauwen en voelt het al. Ik begon omez te drinken.
De man heeft niet zo'n reactie. Mijn zoon vergat langs te komen voor brood, dus ik zal verder niets zeggen.

Allochka, waarschijnlijk nog een paar keer "het is nodig om te herhalen" Wees niet voortijdig van streek, alsjeblieft En van al gebakken kun je crackers drogen. En toch, heb je het gebakken in water, melk of zure melk?

Gebakken op water, niets toegevoegd.
Ik wil opnieuw proberen te bakken, maar ik zal het deeg in een bakje voor één broodje doen om er verschillende hoeveelheden zuurdesem in te doen en te vergelijken.

[Elena]

Ik wil het nog een keer proberen te bakken, maar doe er verschillende hoeveelheden zuurdesem in en vergelijk.

Minder is begrijpelijk! Maar probeer het deeg niet overbelicht te maken, ik was hierboven een beetje verrast Elena over overbelichting van het deeg. Misschien doe ik het niet goed, ik verwacht niet dat het deeg zal afnemen, maar de gebakken goederen worden geweldig. Waarschijnlijk toch, dit is de reden voor het gebrek aan zuur in mijn brood ...

Kijk hoe! En ik kneed vooral op onderbelichte ...

Ik was op een betaalde studie, in het kweken van zuurdesem ... deze, een ervaren bakker, altijd, vooral voor beginners, zegt: GEEN HAAST als ze klagen dat het niet werkt. Beter, laat het een beetje bezinken, dan het niet waard !! En controleer het om het te begrijpen, raak de bodem, van onderaf, en als het valt, dan KLAAR! Zo niet, laat het dan zijn ...

Ik was op een betaalde studie, in het kweken van zuurdesem ... deze, een ervaren bakker, altijd, vooral voor beginners, zegt: GEEN HAAST als ze klagen dat het niet werkt. Beter, laat het een beetje bezinken, dan het niet waard !! En controleer het om het te begrijpen, raak de bodem, van onderaf, en als het valt, dan KLAAR! Zo niet, laat het dan zijn ...

Over deeg? Ik ga het zeker proberen! Toegegeven, het resultaat past nu meer bij mij dan, maar wat als het lekkerder wordt?

[Yuri K]

Yuri Knatuurlijk, met vallen en opstaan ​​... hier heb ik het nu ... het was gebroken met een blender, het deeg lijkt te zijn gestopt ... we zullen kijken ... maar mijn deeg, bij chaabats

Ik heb het al 5 keer gevouwen ... nu is het proofing, en ik ben vertrokken ...

Ik heb het al 5 keer gevouwen ... nu is het proofing, en ik ben vertrokken ...

Elena, kun je hier meer details krijgen?
Of direct naar een onderwerp waar het wordt getoond.

[Helen]

Helen,

En hier is mijn deeg, voor chaabats

Aowu, ciabatta is een apart nummer! Ik kijk daar in een partij volkoren meel is er?
Ik heb het maar één keer geprobeerd! Ik heb er genoeg van! Alles zat in meel om me heen. Ik heb niet meer met deze "pantoffels" geëxperimenteerd

Elena, kun je hier meer details krijgen?
Of direct naar een onderwerp waar het wordt getoond.

Bekijk mijn recept voor chabata!

Bekijk mijn recept voor chabata!

Ja, je hebt chaabata!

Ik heb het maar één keer geprobeerd! Ik heb er genoeg van! Alles zat in meel om me heen. Ik heb niet meer met deze "pantoffels" geëxperimenteerd

Het is niet waar, "er was geen geluid" Yura, bekijk mijn video ... Ik bak nu alleen maar chaabats, we vinden het lekker, ik bak geen brood. Ik zal brood van dit zuurdeeg bakken!
En je hebt hele behoorlijke chaabats

Ik kijk daar in een partij volkoren meel is er?

Ja, het is aanwezig en borrelt al

Slechte foto's van een tablet, niet erg duidelijk. Het zuurdeeg is erg "bruisend" - alles in kleine bubbels, voegde niets toe, voegde niet toe, mengde niet. Ik heb het gekookt en dat is het, het was dik. Ik zal nog steeds wachten, het is waarschijnlijk cool voor haar.

[Irinap]

Irinap, Irochka, alles is mooi, het proces is begonnen. Laat hem doorgaan "in dezelfde geest"

Maar twee dagen zijn verstreken voor mij, en stilte ...
Boven is er alleen een korst zoals gelei ...

Kan appels gooien en mengen, of niet aanraken voor de puurheid van het experiment ...

[Trishka]

Trishka, en ik mengde deze korst om de ademhaling niet te hinderen. en er is geen enkele bubbel?




Yenya is nog steeds overal fijn bubbels. En de geur, die rook naar gepekelde komkommers en dat is alles

Niet waar, "er was geen geluid" Yura, bekijk mijn video ...

Nee, ik ben niet verwijtend! Ik deed het volgens totaal andere recepten! Ik ga de video zeker bekijken))

om de ademhaling niet te hinderen. en er is geen enkele bubbel?

Nee nee, het ruikt naar hop, hooi ...

Boven is er alleen een korst zoals gelei ...

Niet dat !!!! Roeren! De korst verstoort de zuurstoftoegang, maar het zal geen gist zijn!

Nee nee, het ruikt naar hop, hooi ...

Een paar pure smaken zullen de dag redden, schreven de meisjes zoals hier!

Oké, ik ga het mixen.

Ik heb geen korst op mijn zuurdesem gezien. Was het oppervlak aan het lezen, dat toen begon te trillen van schuim.
Of moet er een korst zijn en deze roeren?

Ik heb gedroogde appels toegevoegd, mijn eigen appels uit de datsja, gemengd.
Daarna kwamen er een paar bubbels bovenop, het ruikt naar wiet, de smaak is niet bitter ... wachten.

Ik zag geen korst op mijn zuurdesem. Was het oppervlak aan het lezen, dat toen begon te trillen van schuim.
Of moet er een korst zijn en deze roeren?

Hij is het die afhankelijk is van de dichtheid van de hop-aardappelbouillon. Sinds kort maak ik al gelei, er ontstaat een korst, dus ik mix het ook af en toe.

Hij is het die afhankelijk is van de dichtheid van de hop-aardappelbouillon.

Aha-ah ... dus ik had geen korst. Ik heb het een beetje vloeistof gedaan.
Dat is alles, laten we rekening houden met deze nuance. Bedankt.

Nee nee, het ruikt naar hop, hooi ... de smaak is niet bitter ..

Ik heb altijd een bittere kin ... Hangt blijkbaar gewoon van hop af. Wild, natuurlijk - verzamelt stoffen anders dan apotheekopties

Aha-ah ... dus ik had geen korst. Ik heb het een beetje vloeistof gedaan.
Dat is alles, laten we rekening houden met deze nuance.

Maak het een beetje dikker, een beetje meer aardappelen

Waarschijnlijk ja, hop verschilt tussen hop ...
En dan is het een ding vers geplukt, en nog iets anders apotheek, hoeveel tijd is er, je kunt alles wat je wilt op de verpakking schrijven.

[Trishka]

Trishka, farmaceutische kruiden ruiken allemaal naar hooi voor mij ... Ze hebben bijna niet hun eigen individuele aroma. Blijkbaar neutraliseren droogtechnologieën geur in grote hoeveelheden. Tijdens het maken van thee heb ik deze nuance al heel lang gevoeld.

Ik heb apotheekhop. Maar in het begin was het erg bitter.

Ja, en met de timing denk ik dat ze verstandig zijn ... hoe controleer je deze wiet, hoe oud hij is ...

Het is een ding vers in elkaar gezet en een ander ding apotheek, hoeveel tijd is er, op de verpakking kun je alles schrijven wat je maar wilt. Ja, en met de timing denk ik dat ze verstandig zijn ... hoe controleer je deze wiet, hoe oud hij is ...

Precies precies! Daarnaast is het aan te raden om eventuele kruiden niet langer dan een jaar te bewaren, dan rollen de nuttige eigenschappen weg.



Voor het volgende seizoen moet dit soort bloeiwijze worden verzameld! Als ze nog voldoende dicht zijn, maar al verschuift hun kleur naar lichtgeel. Geopende, "roestige" kleur van zaadvruchten is niet langer logisch om te verzamelen.
Dit is voor degenen die zichzelf zullen verwerven

Mijn hop is ook apotheek, maar blijkbaar had ik geluk: er was een geur en bitterheid. De zuurdesemborst was. Tijdens de fermentatie wordt het opzij geschoven en vervolgens opgeblazen. Het voorgerecht werd 1 keer gemengd, voordat de kant-en-klare cultuur in een kleinere pot werd verplaatst. Rapport beëindigd

Nee, ik ben niet verwijtend! Ik deed het volgens totaal andere recepten! Ik ga de video zeker bekijken))

Ik snap het ... kijk ...

Ik heb gedroogde appels toegevoegd, de mijne uit de datsja, gemengd.
Daarna kwamen er een paar bubbels bovenop, het ruikt naar wiet, de smaak is niet bitter ... wachten.

Ksyusha, je hebt fruitgist gemaakt (ik heb je geleerd) waar ga je heen !? Ik moest ze toevoegen, ze staan ​​sindsdien in mijn koelkast, het is onmogelijk om de fles te openen, hoe ze omhoog barsten, zoals champagne ...
Ik heb een apotheek ... bitter ...

[Lena]

Lenawat een mooi deeg !!!

Ik galoppeerde naar huis, 3 uur en 15 minuten verstreken sinds ik het deeg voor de laatste keer had gevouwen, het op de tafel had laten liggen ... toen ik keek, en het was al klaar, precies onder het deksel ... en de kachel zou 40- 50 minuten ... en het zou nog steeds rijzen. Ik gooide het koud op het balkon, zodat het afkoelde, geen parel ...

Waar ben je mee bezig !?

Len, ze zijn weg ...
En je hebt het deeg. We wachten op brood!



Zolang ik ben, is het brood al klaar !!!

zoals ze keek, en het was al klaar, recht onder het deksel ... en de kachel kon 40-50 minuten worden verwarmd ... en het zou nog steeds rijzen

Geweldig deeg bleek!

Len, ze zijn weg ...

waarom niet!!! Ik heb, en waar ben je mee bezig!? de fles staat en staat in de koelkast, niemand stoort ...

Nou waar, waar, daar



Ik denk dat hij een nieuwe kan maken van zijn reeds, niet in de winkel gekochte appels, gedroogde stroom ..

[Trishka]

TrishkaIk rook ook naar hooi, dus het zou in het begin moeten zijn, en toen veranderde de geur. Kijk wat er vandaag aan het eind van de dag gebeurt.

Nou ALLES! Ik nam het monster ...geen zuurheid NETTTTT! Ik at mijn reet met melk ... het is heerlijk, ik vergelijk het met mijn chaabata op een ander zuurdesem, daar kun je het voelen, zelfs de zuurheid ruiken ... maar deze is het NIET !!!



en dit is in vergelijking met chaabata op een andere zuurdesem bovenop ...

Vonnis!!! Het zuurdeeg is super !!!! Yuri BEDANKT, hij heeft een MEDAILLE nodig !!!!! En niet roeren (om eerlijk te zijn, na bijna drie dagen, toen ze op volle snelheid ronddwaalde, wilde ik deze aardappelwormen verwijderen en besloot ik alles in een blender te malen ... dus ik hakte het, hoe siste het schuim ... en dacht, nou ja, dat is het .. alles verpest ... goot het terug en legde het ...) ze was niet gestoord !!!

[Yuri K]

siste ze

Ze zwoer je dat je haar had tegengehouden



Yuri K, rozijnen moeten voorzichtig worden geplaatst, alleen als die van jou zijn. Gekocht in olie. Ik koop vaak heel veel pap, zodat verkopers het niet zeggen, maar mijn handen zijn vettig en er ligt een film op het water.

Nou ALLES! Ik heb het monster genomen ... geen zuurheid NETTTTT! Ik at mijn reet met melk ... het is heerlijk, ik vergelijk het met mijn chaabata op een ander zuurdesem, daar kun je het voelen, zelfs de zuurheid ruiken ... maar deze is het NIET !!!

Ufff, opgelucht! En toen begon ik zelf te twijfelen met deze zuurheid. Dus NEE het!

een MEDAILLE nodig !!!!!

Het zou leuk zijn. Maar dit is geen gerecht, maar alleen zuurdesem

Ciabatta is super gaaf!

Rozijnen moeten voorzichtig worden geplaatst, alleen als die van jou zijn. Gekocht in olie.

Ik week door meerdere keren warm water te verversen ... In principe neem ik tassen mee op markten, niet op gewicht.